Авторы: Генри Чен Басылым уақыты: 2026-01-05 Шығу орны: КАСМАН СЫРА ҚАЙНАУ ЖАБДЫҒЫ
Өнеркәсіпте ескі сөз бар: 'Шарап жасау - 90% тазалау және 10% қағазбастылық'. Бұл асыра сілтеу болса да, бұл пікір рас. Сізде әлемдегі ең жақсы жүзім болуы мүмкін, бірақ ашыту ыдысында бактериялар немесе қалдықтар болса, сіздің винтажыңыз бұзылады.
Гигиена - Brettanomyces және Acetobacter сияқты бұзылатын организмдерден қорғаныстың бірінші желісі. Сонымен қатар, сіздің дұрыс техникалық қызмет көрсету Тот баспайтын болаттан жасалған шарап цистерналары сіздің инвестицияңыздың жылдарға емес, ондаған жылдарға созылуын қамтамасыз етеді.
Бұл жан-жақты нұсқаулықта біз сізге шарап цистерналарын тазалауға, зарарсыздандыруға және қызмет көрсетуге арналған кәсіби хаттамалар арқылы әр партияның таза болуын қамтамасыз етеміз.
Тазалау процесіндегі бір қадамды өткізіп жіберу тек нашар топтамаға қауіп төндірмейді; бұл сіздің беделіңізге қауіп төндіреді.
Айқас ластануды болдырмау: қою қызыл түстің қалдығы нәзік ақ шарапты ластауы мүмкін.
Тартратты кетіру: 'Шарап алмаздары' (калий битартраты) суық тұрақтандыру кезінде резервуар қабырғаларына жабысады. Егер жойылмаса, олар бактериялар тығылып, оларды санитарлық тазартқыштардан қорғайтын өрескел бет жасайды.
Коррозияның алдын алу: сенсеңіз де, сенбесеңіз де, тот баспайтын болат коррозияға ұшырауы мүмкін. Бетінде қалған органикалық шөгінділер уақыт өте келе шұңқырлы коррозияға әкелуі мүмкін.
Бастамас бұрын, сізде дұрыс құралдар бар екеніне көз жеткізіңіз. Қазіргі шарап зауыттары сүйенеді CIP (Clean-In-Place) жүйелеріне .
Тазалау құралдары:
Каустикалық тазартқыш (сілтілі): органикалық топырақтарды, ақуыздарды және тартраттарды кетіруге арналған.
Қышқылды тазартқыш (лимон немесе азот): каустикті бейтараптандыру және болатты пассивациялау үшін.
Санитизатор: Перасет қышқылы (PAA) - салалық стандарт (шаюға болмайды).
Жабдық:
CIP бүріккіш шар: резервуардың ішіндегі айналмалы немесе статикалық саптама (стандартты қосулы Кассман шарап цистерналары ).
Сорғы: тазалау ерітіндісін айналдыру үшін.
Жеке қорғаныс құралдары (ЖҚҚ): Химиялық заттармен жұмыс істегенде қолғап пен көзілдірік міндетті болып табылады.
Санитарлық ортаны қамтамасыз ету үшін осы 5 қадамдық хаттаманы орындаңыз.
Резервуарды толығымен төгіңіз. Төменгі клапанды ашыңыз және майдың, жүзімнің қабығын және көрінетін қалдықтарды құлату үшін жылы сумен (қайнатпай) шайыңыз.
Кеңес: Тазалау алдында резервуардың кебуіне жол бермеңіз; кептірілген жүзім затын алып тастау әлдеқайда қиын.
Бұл ауыр жүкті көтеру. Ыстық каустикалық ерітіндіні (әдетте 60-80°C) CIP шары арқылы 20-30 минут бойы айналдырыңыз.
Мақсат: Бұл қадам ақуыздарды ерітеді және ең бастысы, салқындатқыш курткалардағы кристалданған тартраттарды ерітеді.
Қолмен тексеру: бүріккіш шарикті өткізіп жіберуі мүмкін жерде көлеңкесіз жолды және тығыздағыш еріндерінің астын тексеріңіз.
Каустикті төгіп тастаңыз және рН бейтарап болғанша таза сумен шайыңыз. Келесі қадаммен әрекеттесетін сілтілі қалдық қажет емес.
Жұмсақ қышқыл ерітіндісін айналдырыңыз.
Функция: Бұл қалған күйдіргішті бейтараптандырады және минералды тастарды («сыра тасы» немесе су шкаласы) кетіруге көмектеседі. Ол сондай-ақ тот баспайтын болаттан жасалған бетті қайта пассивациялауға көмектеседі.
Резервуарды шараппен толтырмас бұрын, дезинфекциялау циклін іске қосыңыз (әдетте перасет қышқылы).
Маңызды: Шаюға болмайтын дезинфекциялау құралын пайдалансаңыз, осы қадамнан кейін шаюға болмайды. Крандағы сумен шаю бактерияларды қайта енгізуі мүмкін.
Егер резервуар дереу пайдаланылмайтын болса, оны толығымен ауада кептіріңіз. Бактериялар өмір сүру үшін ылғал қажет. Зеңнің пайда болуын болдырмау үшін клапандарды сәл ашық ұстаңыз немесе порттарды дем алатын тормен жабыңыз.
Тазалау күнделікті; техникалық қызмет көрсету ұзақ мерзімді болып табылады.
Резеңке тығыздағыштар (EPDM немесе силикон) кеуекті және уақыт өте нашарлайды. Олар бұзылатын бактериялар үшін №1 жасырын орын.
Әрекет: терең тазалау кезінде тығыздағыштарды алыңыз. Жарықтар немесе сынғыштық бар-жоғын тексеріңіз. Оларды жыл сайын немесе тозған сайын ауыстырыңыз.
Әр 1-2 жыл сайын күшті азот қышқылы ерітіндісін пайдаланып, арнайы пассивациялық өңдеуді орындаңыз. Бұл хром оксидін қорғайтын көрінбейтін қабатын қалпына келтіреді Тоттан шарап ыдысы .
'Сауыт гигиенасы журналын' жүргізіңіз. Оны кім тазалағанын, қашан, қандай химиялық заттар қолданылғанын және концентрациясын жазып алыңыз. Бұл пакет нашарлаған жағдайда ақауларды жою үшін өте маңызды.
Таза резервуар - бұл бақытты резервуар, ал бақытты резервуар марапатқа ие шарап жасайды. Қатаң CIP протоколын орындау және жабдықты күту арқылы сіз стақандағы жалғыз дәм сіз ойлаған дәм екеніне көз жеткізесіз.
Кассманда біз резервуарларымызды гигиенаны ескере отырып жобалаймыз — санитарлық дәнекерлеу, көлеңкесіз жолдар және тазалау күніңізді жеңілдету үшін жан-жақты CIP жүйелері бар.
Сіз жетуге қиын бұрыштарды сүртуден шаршадыңыз ба? бүгін Кассманға хабарласыңыз . Жеңіл техникалық қызмет көрсетуге арналған санитарлық деңгейдегі шарап цистерналары туралы білу үшін
С: Қыңыр тартраттарды (шарап алмаздары) қалай кетіруге болады?
A: Тартраттар ыстық суда және каустикте ериді. Егер олар тұрып қалса, каустикалық циклдің температурасын (80°C дейін) арттырыңыз және айналым уақытын ұзартыңыз. Оларды металл құралдармен қырмаңыз, өйткені бұл болатты сызатады.
С: Тот баспайтын болатты зарарсыздандыру үшін хлор немесе ағартқышты қолдануға бола ма?
A: ЕШҚАШАН. Хлор тот баспайтын болаттан шұңқыр коррозиясын тудырады, ол резервуардың тегіс бетін үнемі бұзады. Әрқашан Peracetic Acid немесе Star San сияқты хлорсыз тазартқыштарды пайдаланыңыз.
С: Шарап цистерналарын қаншалықты жиі пассивациялауым керек?
A: Жұмсақ қышқылмен шаю тұрақты тазалау кезінде орын алады, бірақ терең пассивацияны жылына бір рет немесе кез келген механикалық жөндеуден немесе агрессивті скрабтан кейін бірден жасау керек.
