ລະບົບ Steam Heated Brew House ແມ່ນຫຍັງ? ຄວາມເຂົ້າໃຈພື້ນຖານ

ເຄື່ອງຈັກຂອງໂຮງງານຜະລິດເບຍຂອງເຈົ້າ

ໃນໂລກຂອງການຜະລິດເບຍ, ຄວາມຮ້ອນແມ່ນເຄື່ອງຈັກທີ່ຂັບເຄື່ອນຂະບວນການທັງຫມົດ. ຈາກການຕົ້ມເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມມ້ວນ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແມ່ນສິ່ງທີ່ແຍກເບຍທີ່ດີອອກຈາກອັນດີ.

ໃນຂະນະທີ່ homebrewers ມັກຈະອີງໃສ່ໄຟໂດຍກົງ ( burners ອາຍແກັສ) ຫຼືອົງປະກອບໄຟຟ້າ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ breweries ເປັນມືອາຊີບ, ການຄ້ານໍາໃຊ້ ເຮືອນ brew ອົບໄອນ້ໍາ . ແຕ່ເປັນຫຍັງໄອນ້ໍາຈຶ່ງເປັນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາ? ແລະມັນເຮັດວຽກແນວໃດແທ້?

ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາຈະທໍາລາຍ ພື້ນຖານຂອງລະບົບການຜະລິດເບຍ ຂອງເຕັກໂນໂລຢີອາຍ, ເຊິ່ງອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງມັນເປັນວິທີການທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດເບຍຕັ້ງແຕ່ 5 BBL ຈົນເຖິງຂະຫນາດອຸດສາຫະກໍາ.

Steam Heated Brew House ແມ່ນຫຍັງ?

ເຕົາ ອົບທີ່ເຮັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນດ້ວຍອາຍນ້ຳ ແມ່ນລະບົບການຜະລິດເບຍທີ່ໃຊ້ໄອນ້ຳແຮງດັນ, ຜະລິດຈາກໝໍ້ຕົ້ມພາຍນອກ, ເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຮືອ (Mash Tun, Kettle, and Hot Liquor Tank).

ບໍ່ເຫມືອນກັບໄຟໂດຍກົງ, ບ່ອນທີ່ແປວໄຟແຕະດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງ, ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍອາຍນ້ໍາແມ່ນທາງອ້ອມແລະຄວບຄຸມຫຼາຍ.

ອົງປະກອບຫຼັກ

1. ຫມໍ້ໄອນ້ໍາ: ນີ້ແມ່ນຫນ່ວຍງານແຍກຕ່າງຫາກ (ອາຍແກັສ, ໄຟຟ້າ, ຫຼືນ້ໍາມັນໄຟ) ທີ່ປ່ຽນນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນ. ມັນແມ່ນ 'ຫົວໃຈ' ຂອງລະບົບຄວາມຮ້ອນ.

2. Jackets Steam (Dimple plates): ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ຕາມໂກນເປັນຮູຢູ່ທາງລຸ່ມແລະຂ້າງຂອງເຮືອ Cassman brewhouse. ອາຍນ້ໍາໄຫຼຜ່ານເສື້ອກັນຫນາວເຫຼົ່ານີ້, ໂອນຄວາມຮ້ອນໄປສູ່ wort ພາຍໃນ.

3. ທໍ່ອາຍນ້ຳ & ທໍ່ກັບດັກ: ເຄືອຂ່າຍຂອງທໍ່ insulated ສົ່ງໄອນ້ໍາໄປໃສ່ຖັງ, ໃນຂະນະທີ່ 'ກັບດັກໄອນ້ໍາ' ຈັບນ້ໍາ condensate (condensate) ແລະສົ່ງກັບ boiler ເພື່ອ reheated.

ສໍາຫຼວດອຸປະກອນຂອງພວກເຮົາ: ເບິ່ງຂອບເຂດຂອງພວກເຮົາ Steam Heated Brew House Systems ເພື່ອເບິ່ງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໃນການປະຕິບັດ.

ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍ Steam ເຮັດວຽກແນວໃດ?

ຫຼັກການທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍອາຍນໍ້າໃນການຜະລິດເບຍ ແມ່ນອີງໃສ່ 'ຄວາມຮ້ອນแฝง.' ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ:

1. ການຜະລິດ: ຫມໍ້ນ້ໍາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກກົດດັນ, ໄອນ້ໍາເອົາພະລັງງານຄວາມຮ້ອນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ.

2. ການແຜ່ກະຈາຍ: ອາຍນີ້ເຄື່ອນຜ່ານທໍ່ໄປຫາ Mash Tun ຫຼື Brew Kettle.

3. ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ: ອາຍເຂົ້າໄປໃນ ເສື້ອ dimple ໃນຖັງ. ເມື່ອອາຍຮ້ອນຕິດຕໍ່ກັບຝາດ້ານໃນຂອງຖັງ (ເຊິ່ງເຢັນກວ່າເນື່ອງຈາກ wort ພາຍໃນ), ມັນ condenses ກັບເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ.

4. ການປ່ອຍພະລັງງານ: ໄລຍະນີ້ມີການປ່ຽນແປງ - ຈາກອາຍແກັສ (ອາຍ) ເປັນຂອງແຫຼວ (ນ້ໍາ) - ປ່ອຍພະລັງງານຄວາມຮ້ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງຜ່ານເຫລໍກແລະຄວາມຮ້ອນຂອງ wort ຢ່າງໄວວາແລະເທົ່າທຽມກັນ.

5. ກັບຄືນ: ນ້ໍາຂອງແຫຼວ (condensate) ໄຫຼອອກຈາກ jacket ແລະຖືກ pumped ກັບຄືນໄປບ່ອນ boiler ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນວົງຈອນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ Steam ໃນ Brewing

ເປັນຫຍັງຜູ້ຜະລິດເບຍມັກໄອນ້ໍາຫຼາຍກວ່າທາງເລືອກໄຟຟ້າຫຼືໄຟໂດຍກົງ?

1. ປະສິດທິພາບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ

Steam ໃຫ້ພື້ນທີ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າສໍາລັບການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ. ເນື່ອງຈາກວ່າເສື້ອກັນຫນາວກວມເອົາທັງດ້ານລຸ່ມແລະດ້ານຂ້າງຂອງກະຕຸກ, ທ່ານສາມາດບັນລຸການຕົ້ມຢ່າງແຂງແຮງໄວກວ່າວິທີການເຮັດຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ດ້ານລຸ່ມ.

2. ປ້ອງກັນການເກີດຮອຍແປ້ວ (Caramelization)

ໄຟໂດຍກົງສ້າງ 'ຈຸດຮ້ອນ' ທີ່ສາມາດເຜົາໄຫມ້ wort, ນໍາໄປສູ່ລົດຊາດທີ່ເຜົາໄຫມ້ຫຼືຄວາມມືດຂອງເບຍຫຼາຍເກີນໄປ. Steam ສະຫນອງຄວາມອ່ອນໂຍນ, ເຖິງແມ່ນວ່າການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ malt ທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຮູບແບບເບຍທີ່ອ່ອນກວ່າເຊັ່ນ Lagers ຫຼື Pilsners.

3. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ

ດ້ວຍປ່ຽງອັດຕະໂນມັດທີ່ທັນສະໄຫມ, ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມການໄຫຼຂອງອາຍນ້ໍາດ້ວຍຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕອນທີ່ແນ່ນອນ (ການເພີ່ມອຸນຫະພູມສໍາລັບການພັກຜ່ອນຂອງ enzymatic ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ) ແລະຮັກສາການຕົ້ມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍບໍ່ມີການຕົ້ມ.

4. ການຟື້ນຟູພະລັງງານ

ລະບົບໄອນ້ໍາທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງດີແມ່ນເປັນວົງປິດ. ນ້ໍາຮ້ອນ (condensate) ຖືກນໍາມາໃຊ້ໃຫມ່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດວຽກຫນັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຢັນຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນ, ປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານໃນໄລຍະຍາວ.

ສະຫຼຸບ

ເຮືອນ ເບຍທີ່ມີຄວາມຮ້ອນດ້ວຍອາຍນໍ້າ ເປັນຕົວແທນຂອງມາດຕະຖານຄໍາສໍາລັບການຜະລິດເບຍແບບມືອາຊີບ. ມັນສະຫນອງພະລັງງານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຜະລິດຢ່າງໄວວາແລະຄວາມລະອຽດທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບເບຍຝີມືທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ໃນຂະນະທີ່ມັນຕ້ອງການຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມພາຍນອກແລະການຕິດຕັ້ງແບບມືອາຊີບ, ການຈ່າຍເງິນໃນຄວາມສອດຄ່ອງແລະປະສິດທິພາບເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກສູງສຸດສໍາລັບການຂະຫຍາຍໂຮງງານຜະລິດເບຍ.

ທີ່ Cassman , ພວກເຮົາອອກແບບເຮືອໄອນ້ໍາຂອງພວກເຮົາດ້ວຍການວາງໃສ່ເສື້ອກັນຫນາວທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມື້ກິນເບຍຂອງທ່ານເຮັດວຽກໄດ້ອຍ່າງລຽບງ່າຍແລະມີປະສິດທິພາບ.

ການວາງແຜນການຜະລິດເບຍການຄ້າ?

ຢ່າປະເມີນຄວາມສັບສົນຂອງທໍ່ໄອນ້ໍາແລະຂະຫນາດຂອງຫມໍ້ນ້ໍາ. ຄລິກທີ່ນີ້ເພື່ອຕິດຕໍ່ທີມງານວິສະວະກໍາຂອງພວກເຮົາ . ພວກ​ເຮົາ​ສາ​ມາດ​ອອກ​ແບບ​ຮູບ​ແບບ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ​ເຕັມ​ສໍາ​ລັບ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ຂອງ​ທ່ານ​, ຮັບ​ປະ​ກັນ​ການ​ເຮັດ​ວຽກ boiler ແລະ brewhouse ຂອງ​ທ່ານ​ເປັນ​ປະ​ສົມ​ກົມ​ກຽວ​ທີ່​ສົມ​ບູນ​ແບບ​.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)

ຖາມ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ໍາດີກວ່າການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄຟຟ້າສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດເບຍບໍ? A: ສໍາລັບລະບົບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ 7-10 BBL, ອາຍນ້ໍາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນດີກວ່າ. ມັນໄວກວ່າ, ລາຄາຖືກກວ່າທີ່ຈະດໍາເນີນການໃນຫຼາຍໆພາກພື້ນ (ຂຶ້ນກັບອັດຕາອາຍແກັສທຽບກັບອັດຕາໄຟຟ້າ), ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຕົ້ມຢ່າງແຂງແຮງ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍໄຟຟ້າແມ່ນດີສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດເບຍນາໂນຂະຫນາດນ້ອຍ (3-5 BBL) ບ່ອນທີ່ການຕິດຕັ້ງຫມໍ້ນ້ໍາແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.

ຖາມ: ຂ້ອຍຕ້ອງການໃບອະນຸຍາດພິເສດສໍາລັບຫມໍ້ໄອນ້ໍາບໍ? A: ແມ່ນແລ້ວ, ໃນປະເທດແລະລັດສ່ວນໃຫຍ່, ການດໍາເນີນງານຂອງເຮືອຄວາມກົດດັນເຊັ່ນ: ຫມໍ້ໄອນ້ໍາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີໃບອະນຸຍາດແລະການກວດກາເປັນປົກກະຕິ. ກວດເບິ່ງກົດລະບຽບທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານຢູ່ສະ ເໝີ.

ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຫມໍ້ໄອນ້ໍາເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນນ້ໍາເພື່ອທໍາຄວາມສະອາດໄດ້ບໍ? A: ຢ່າງແທ້ຈິງ. ຫມໍ້ໄອນ້ໍາສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຖັງເຫຼົ້າຮ້ອນ (HLT) ຂອງທ່ານໄດ້ໄວຫຼາຍ, ສະຫນອງນ້ໍາຮ້ອນພຽງພໍສໍາລັບການ mashing ໃນແລະຂະບວນການ CIP (ທໍາຄວາມສະອາດ).

ຖາມ: ລະບົບໄອນ້ຳ 'ຄວາມດັນຕ່ຳ' ແມ່ນຫຍັງ? A: ໂຮງງານຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາຈໍານວນຫຼາຍດໍາເນີນການຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ 'ຄວາມກົດດັນຕ່ໍາ' (ຕ່ໍາກວ່າ 15 PSI). ເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີຄວາມປອດໄພກວ່າແລະຕ້ອງການການອະນຸຍາດທີ່ເຂັ້ມງວດຫນ້ອຍກວ່າຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມອຸດສາຫະກໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງສະຫນອງຄວາມຮ້ອນຫຼາຍສໍາລັບການຜະລິດເບຍ.