著者: CASSMAN 出版時間: 2025-09-05 起源: キャスマンビール醸造設備
プロジェクト タイトル: ブルージュのブルーパブ向けにキャラメル化の技術を習得するためのカスタム直火醸造所の設計
クライアント: 「Brouwerij De Leeuw」（ライオン ブルワリー）。ブルージュの中心部で有名なビア カフェを何世代にもわたって経営してきた家族が立ち上げた新しい醸造所です。
場所: ブルージュ、ベルギー
ベルギーでは、醸造は単なるプロセスではありません。それは文化遺産です。 「Brouwerij De Leeuw」の創設者は、歴史あるカフェで世界最高のトラピスト エールとアビー エールを提供することに数十年を費やしました。彼らが独自のハウスビールを作ろうと決めたとき、彼らの目標は模倣することではなく、この伝統を尊重することでした。彼らは、古典的なベルギーのダッベルやトリペルの豊かで複雑なモルトプロファイルの鍵は沸騰にあり、特に直火釜でのみ提供できる強烈でフレーバーを生み出す反応にあることを知っていました。彼らは、この技術を理解し、この古代の技術を中心に現代のシステムを設計できるパートナーを探していました。
世界クラスのベルギーエールシステムを作成するには、伝統と技術の微妙なバランスが必要であり、次の 4 つの主要な課題に直面していました。
ケトルのキャラメル化をマスターする: これがプロジェクトの魂でした。直火加熱は美しいメイラード反応とカラメル化を生み出すことができますが、特にベルギーの醸造で使用される高比重で糖分が豊富な麦汁の場合、麦汁が焦げてしまう高いリスクも伴います。ケトルの設計は、焦げを完全に防ぎながら、風味を最大限に引き出す必要がありました。
複雑な醸造プロセスを尊重する: ベルギーの醸造では、さまざまな酵素を活性化し、発酵性の高い麦汁を生成するために、複雑な複数段階のマッシュが必要になることがよくあります。このシステムには、正確な温度制御と、非常に厚く密度の高いマッシュプロファイルを処理する能力が必要でした。
完全な欧州準拠 (CE/PED): 欧州の設備として、システム全体、特に耐圧発酵槽とブライトタンクは、 圧力機器指令 (PED)の厳しい要件を満たすように設計され、文書化され、合法的な運用のために を取得する必要がありました CE マーク 。
「ショーピース」醸造所の美学: 歴史的なブルージュに位置し、ブルーパブの特徴となることを意図したこのシステムは、機能的であるだけでなく、見た目にも美しいものである必要がありました。つまり、生産されるビールの品質を反映する真の「ショーピース」である必要がありました。
CASSMAN は、伝統への敬意と現代工学の偉業の両方を兼ね備えたソリューションを提供しました。それは、完璧なベルギー エールを醸造するためのカスタム機能を備えた 1000L 2 容器直火式醸造所です 。
主なシステム機能:
「キャラメル化ケトル」: システムの中心となるのは、カスタム設計の直火式ケトルでした。その特集は次のとおりです。
専用 の高効率ファイアボックス。 強力でありながら均一に分散された熱を提供する、
ます 。 強い対流を促進する凹型の底部により、麦汁が常に移動し、ホットスポットや焦げを防ぎ
低 剪断、高流量撹拌機は、繊細なタンパク質を損傷することなく沸騰中に麦汁の循環を維持するように設計されており、均一な沸騰を保証し、焦げを防ぎます。
精密ステップマッシングタン： マッシュ/ロータータンは、強力な可変速レーキと正確な多段階温度レストをプログラムするための自動制御システムを備え、ベルギー産マッシュの最も粘り気のあるマッシュを処理できるように設計されています。
ヨーロッパ向けCE/PED認定: CASSMANはコンプライアンスプロセス全体を管理し、完全な技術ファイル、認定製造手順、およびシステムが完全にPED準拠でCEマークを取得していることを保証するために必要なすべての文書を提供し、許可までのスムーズなパスを保証しました。
オプションの銅クラッディングと「ブルージュ ポリッシュ」: クライアントの美的要件を満たすために、醸造所には美しい手作業で加工された銅クラッディングとすべてのステンレス鋼表面の鏡面研磨仕上げが提供され、新しい醸造パブの見事な目玉となりました。
私たちのアプローチは、コラボレーションと、素晴らしいビールに対する情熱の共有を中心にしていました。
フレーバープロファイルのコンサルティング: 私たちは、クライアントが達成したい正確なフレーバープロファイルについて話し合うことから始めました。私たちは、彼らが求めているキャラメル、トフィー、ダークフルーツの具体的な香りについて話し合い、それがケトルのエンジニアリングに直接影響を与えました。
カスタムケトルエンジニアリング: 当社のエンジニアは、熱モデリングを使用して火室とケトルの形状を設計し、熱伝達が活発なキャラメル化に十分強力でありながら、異臭を避けるのに十分穏やかであることを保証しました。
工場での受け入れとトレーニング: お客様は完成したシステムを検査するために当社の施設を訪問しました。ケトルに水を入れて火を入れ、強力な対流と撹拌機の効果を実証し、出荷前に絶対の自信を与えました。
オンサイトでの試運転と沸騰校正: 当社の技術者は最初の醸造のためにブルージュへ行きました。彼らはベルギーの醸造家と協力してガスバーナーを調整し、沸騰プロセスを調整し、自家製デュベルの最初のバッチで完璧なレベルのキャラメル化を達成しました。
「Brouwerij De Leeuw」の発射は勝利であり、直接射撃を採用するという決定を正当化しました。
特徴的なフレーバーの実現: ダッベルとトリペルの最初のバッチは、まさに彼らが夢見ていた豊かで複雑なモルトの特徴を持っていました。直火式ケトルは完璧に機能し、焦げる気配もなく深いキャラメルとトフィーの香りをもたらしました。
即座に地元でヒット: 自家製エールはすぐに大成功を収め、目の肥えた地元民や観光客から同様に賞賛されました。これらのビールは、長年提供されてきた伝説的なベルギーエールと並んで誇らしげに立っていた。
目的地のブルーパブ: 見事な「ショーピース」のビール醸造所は大きな魅力となり、魔法が起こった場所を見たいという顧客が集まりました。これにより、彼らのカフェは真の醸造所に変わりました。
醸造家の推薦: オーナーは満足の意を表明しました。「キャスマンは、私たちにとって火がレシピの一部であることを理解してくれました。彼らは私たちに機器を販売するだけでなく、風味をペイントできるツールを開発してくれました。彼らは私たちが真のベルギーの魂を持つビールを作るのを手伝ってくれました。」
「Brouwerij De Leeuw」プロジェクトは、世界で最も深い醸造の伝統を尊重する、高度に専門化されたカスタム ソリューションを作成する CASSMAN の能力を実証しています。当社は、加熱方法の選択が重要で創造的な決定であることを理解しており、そのビジョンを見事に実行するシステムを構築するエンジニアリングの専門知識を持っています。プロセスが製品を定義すると信じているビール醸造者のために、CASSMAN は伝統を築くためのツールを提供します。
伝統を極めようとする醸造家のために、キャスマンは火を提供します。
