He aha nga Whakamahinga Matua o nga Tane Waina i roto i te Hanga Waina?

Te Atahanga mo te Whakaaturanga

Ka timata te waina nui i roto i te mara waina, engari ka tautuhia i roto i te puhera. I te wa e hauhaketia ana nga karepe ka pakaruhia, ka noho ko te taika waina te taputapu tino nui i roto i nga taonga a te kaihanga waina. Ehara i te mea he ipu noa; he taiao whakahaere e huri ai te koiora me te matū i te wai hei inu uaua.

Ahakoa kei te whakaputa koe i te Sauvignon Blanc maataki, i te Cabernet Sauvignon maia ranei, ma te waka e whiriwhiria e koe te mana whakahaere i a koe mo te mahana, te waiora me te maamaa.

I roto i tenei tuhinga, ka tirotirohia e matou nga whakamahinga matua o nga taika waina i roto i te mahi hanga waina me te pehea Ko Cassman Wine Tanks i hangaia hei tautoko i ia wahanga o te mahi.

Whakamaramatanga o nga Tane Waina

Ko te ipu waina he oko motuhake, he mea hanga ki te kowiri tira-kai (304, 316 ranei), i hangaia hei pupuri waina i roto i nga momo wahanga whakaputa. Kaore i rite ki nga puoro rokiroki ngawari, kei roto i nga taika waina ngaio nga mahi hangarau penei i:

• Koti whakamahana: Mo te whakaritenga o te pāmahana.

• Raro Titaha: Mo te whakahaere parapara.

• Nga Taonga Taonga: Hei aukati i te parakitakita.

Nga Whakamahinga Matua o nga Tane Waina i roto i te Tukatuka Waina

Ka taea e te taika kotahi te mahi i nga kaupapa maha, engari ko nga hoahoa motuhake ka arotauhia mo nga waahanga motuhake. Anei te mahi o ia wahanga.

1. Fermentation (Te Huringa)

Te Mahi: Ko te whakamahi tuatahi tenei o te tank FERmentation waina . Ka pau te huka me te whakaputa i te waipiro, te wera, me te CO2.

• Te Mana Pawera: Ko te FERmentation ka whakaputa i te wera nui. Mena ka wera rawa, ka mate te rewena, ka puta mai ranei nga kakara reka. Ka whakamahia e a maatau taika nga koti whakamahana waiu hei whakamahana i nga waina ma (te pupuri i nga kakara huarākau) me nga waina whero i te awhe tino pai mo te tango tae.

• Te Whakahaere Potae: Mo nga waina whero, ka piki nga kiri karepe ki runga. He mea hoahoa nga taika FERMENTATION ki nga huarahi nui, ki nga punaha papu ranei hei whakauru i enei hiako ki roto i te wai.

2. Te Whakamaramatanga (Te Whakatau me te Racking)

Te Mahi: I muri i te FERMENTATION, kua kapua te waina me te rewena mate (te ree) me te totoka karepe.

• Te Tukanga: Ka whakaaetia te waina kia noho kore raruraru. Ka kumea e te Gravity nga totoka taumaha ki raro.

• Hoahoa Tank: Ko nga taika e whakamahia ana hei whakamaarama he ahua koeko, he titaha ranei te raro . Ma tenei ka taea e te kaihanga waina te whakamakuku i te waina maamaa mai i te ringa whariki kei runga ake o te parataiao, i te wa e whakahekehia ana te paru mai i te tauranga o raro.

3. Waowao (The Sparkle)

Te Mahinga: Mo nga waina kanapa (ahua Prosecco) he whakamatao waina waro ranei, me whakauru e koe nga mirumiru.

• Ko nga Taputapu: Ko tenei me a Brite Tank . Kaore i rite ki nga taika paerewa, ko nga taika Brite kua whakatauhia te pehanga (he kaha ki te pupuri i te pehanga o roto).

• Me pehea te mahi: Ko te kowhatu waro ka ruku CO2 ki roto i te waina matao i raro i te pehanga, ka puta he mirumiru pai, mau tonu.

4. Rokiroki (Tiaki)

Te Mahi: Kia mutu te waina, me pupuri pea mo nga wiki, marama ranei i mua i te whakapounamu.

• Te Whāinga: Ko te whainga tuatahi i konei ko te aukati i te waikura . Ko te hāora te hoariri o te waina kua oti.

• Momo Tank:

• Nga Taaka Runga Whakamau: Mo nga pukapuka nui, whakakiia ki te taha ki te kore e hau.

• Taeke Taurangi (VC): Kei enei he 'upi maanu' e noho tika ana i runga i te mata o te waina, kia tino pai mo te penapena i nga waahanga me te kore e waiho mokowhiti.

5. Rua (Maturation)

Te Mahi: Ahakoa he mea tuku iho nga oko oki hei taapiri i te reka (vanilla, mea kakara), ka whakamahia nga taika kowiri tira mo te koroheketanga kore..

• He aha te Steel? Mena kei te pirangi te kaihanga waina ki te pupuri i te ahua o nga hua parakore o te karepe (e kitea ana i roto i te Pinot Grigio, i te Chardonnay kore-oak ranei), ka pakekehia e ratou te waina ki te kowiri tira. Ka taea e te waina te ngohe me te kore e taapiri i nga kakara rakau o waho.

Nga Take Whakaawe i te Whakamahinga o nga Tane Waina

I te wa e whiriwhiri ana i te tank mai i a maatau Rarangi Hua , whakaarohia enei mea:

1. Volume and Headspace

Mo te fermentation, me hoko koe i te tank 20-25% te nui ake i to rōrahi wai kia whai waahi mo te 'potae.' mo te rokiroki, e hiahia ana koe kia rite tonu te tank ki to rōrahi kia iti ai te whakapiri hau.

2. Rauemi: Kowiri tira vs

• Kowiri tira: He ngawari ki te horoi, te roa, te whakahaere i te pāmahana, me te reka-kore. Ko te paerewa ahumahi mo te akuaku.

• Raima/Oak: Ka whakamahia mo nga korero reka motuhake engari he uaua ki te horoi me te pupuri.

3. Te maha o nga mahi

Mo nga toa waina iti ake, ko te Taaka Whakaaetanga Taurangi te haumi tino mohio. Ka taea te mahi hei fermenter (tuwhera ki runga), he taika rokiroki (te taupoki e maanu ana), me te taika pounamu, he nui rawa te utu mo te tahua.

Whakamutunga

Mai i te mahi tutu o te fermentation ki te toenga o te rokiroki, ko nga taika waina nga toa kore o te toa waina. Ka whakaratohia e ratou te mana whakahaere e tika ana hei huri i te kotinga pai ki te waina nui.

Ma te mohio ki nga whakamahinga motuhake—te fermentation, te whakamarama, te warowai, me te rokiroki—ka taea e koe te whiriwhiri i nga taputapu tika mo to momo momo waina. I Cassman, ka whakaratohia e matou he otinga kowiri tira teitei mo ia hikoinga o tenei haerenga.

Whakapaihia to Waina mo te Kairangi

Ahakoa e hiahia ana koe ki tetahi tank Brite kua whakatauhia ki te pehanga mo te waina kanapa, ki te fermenter nui ranei mo to kotinga, Tuhurahia nga Rongoa Tank Waina a Cassman i tenei ra.

Pātai Auau (FAQ)

P: Ka taea e au te rewa me te penapena waina i roto i te tank kotahi?

A: Ae. He tino noa tenei i roto i nga toa waina iti. Ka rewa koe ki roto i te taika, whakamakukuhia te waina ki te tango i te parataiao (te ngae), ka horoi i te tank, katahi ka pana ano te waina ki roto mo te rokiroki. He pai mo tenei kaupapa takirua he tank Taapapa Taurangi.

P: He aha te take he koti 'dimpled' etahi taika waina?

A: Ko te mata o te rewharewha ka hangai i roto i te hauhau glycol e rere ana i roto i te koti. Ko tenei karekau ka piki ake te kaha o te whakawhiti wera, ka taea e koe te whakamatao i te waina kia tere ake, kia tika ake.

P: Me pehea taku arai i te waikura i roto i tetahi tank kua ki tonu?

A: Ki te kore e taea e koe te whakamahi i te Taapapa Taurangi (kapi maango), me 'sparge' te mokowāmahunga. Ka uru ki te wero i te hau koretake penei i te Nitrogen, Argon ranei ki roto i te waahi kore i runga ake i te waina hei hanga paraikete whakamarumaru e pana te hāora ki waho.