Որո՞նք են գինու տանկերի հիմնական օգտագործումը գինեգործության գործընթացում:

Բեմը ներկայացման համար

Մեծ գինին սկսվում է խաղողի այգուց, բայց այն սահմանվում է նկուղում: Երբ խաղողը հավաքվում և տրորվում է, գինու բաքը դառնում է գինեգործի զինանոցի ամենակարևոր գործիքը: Դա պարզապես կոնտեյներ չէ. դա վերահսկվող միջավայր է, որտեղ կենսաբանությունը և քիմիան հյութը վերածում են բարդ ըմպելիքի:

Անկախ նրանից՝ դուք արտադրում եք փխրուն Sauvignon Blanc կամ համարձակ Cabernet Sauvignon, ձեր ընտրած անոթը թելադրում է ձեր վերահսկողությունը ջերմաստիճանի, օքսիդացման և հստակության նկատմամբ:

Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրում ենք գինու տանկերի հիմնական օգտագործումը գինեգործության գործընթացում և ինչպես Cassman գինու տանկերը նախագծված են արտադրության յուրաքանչյուր փուլին աջակցելու համար:

Գինու տանկերի սահմանում

Գինու բաքը մասնագիտացված անոթ է, որը սովորաբար պատրաստված է սննդի համար չժանգոտվող պողպատից (304 կամ 316), որը նախատեսված է արտադրության տարբեր փուլերում գինին պահելու համար: Ի տարբերություն հասարակ պահեստային թմբուկների, պրոֆեսիոնալ գինու տանկերն ունեն առաջադեմ ճարտարագիտություն, ինչպիսիք են՝

• Սառեցման բաճկոններ. Ջերմաստիճանի ճշգրիտ կարգավորման համար:

• Թեք հատակներ. նստվածքների կառավարման համար:

• Սանիտարական կցամասեր. բակտերիալ աղտոտումը կանխելու համար:

Գինու տանկերի հիմնական օգտագործումը գինեգործության գործընթացում

Մեկ տանկը հաճախ կարող է ծառայել մի քանի նպատակների, սակայն կոնկրետ նախագծերը օպտիմիզացված են կոնկրետ քայլերի համար: Ահա թե ինչպես են նրանք գործում յուրաքանչյուր փուլում:

1. Խմորում (Փոխակերպում)

Գործառույթը. Սա առաջնային օգտագործումն է գինու խմորման տանկի : Խմորիչը օգտագործում է շաքար և արտադրում ալկոհոլ, ջերմություն և CO2:

• Ջերմաստիճանի վերահսկում. խմորումը զգալի ջերմություն է առաջացնում: Եթե ​​այն շատ տաքանում է, խմորիչը կարող է մեռնել կամ տհաճ համեր առաջացնել: Մեր տանկերն օգտագործում են փորվածքներ սառեցնող բաճկոններ՝ սպիտակ գինիները սառը պահելու համար (պահպանելով մրգային բույրերը), իսկ կարմիր գինիները գույնի արդյունահանման օպտիմալ տիրույթում:

• Գլխարկների կառավարում. Կարմիր գինիների համար խաղողի կեղևները բարձրանում են վերև: Ֆերմենտացման տանկերը նախագծված են խոշոր այրիչներով կամ պոմպային համակարգերով, որպեսզի այս երեսվածքները նորից խառնվեն հյութի մեջ:

2. Պարզաբանում (կարգավորում և դարակավորում)

Գործառույթը. խմորումից հետո գինին պղտորվում է մեռած խմորիչով և խաղողի պինդ նյութերով:

• Գործընթացը. Գինին թույլատրվում է նստել անխռով: Ձգողականությունը քաշում է ավելի ծանր պինդ մարմինները դեպի հատակը:

• Տանկերի ձևավորում. պարզաբանման համար օգտագործվող տանկերը սովորաբար ունեն կոնաձև կամ թեք հատակ : Սա թույլ է տալիս գինեգործին ցամաքեցնել մաքուր գինին նստվածքի վերևում գտնվող դարակաշարից, մինչդեռ տիղմը թափվում է ստորին նավահանգստից:

3. Կարբոնացիա (The Sparkle)

Գործառույթը. փրփրուն գինիների (Prosecco ոճի) կամ գազավորված գինու հովացուցիչների համար անհրաժեշտ է փուչիկներ ներմուծել:

• Սարքավորումներ. Սա պահանջում է Բրիթ Տանկ . Ի տարբերություն ստանդարտ տանկերի, Brite տանկերը ունեն ճնշման գնահատված (ներքին ճնշում պահելու ունակությամբ):

• Ինչպես է այն աշխատում. կարբոնացված քարը ճնշման տակ ցրում է CO2 սառը գինու մեջ՝ ստեղծելով նուրբ, կայուն փուչիկներ:

4. Պահպանում (Պահպանում)

Գործառույթը. Երբ գինին ավարտվում է, այն կարող է անհրաժեշտ լինել շաբաթներով կամ ամիսներով պահել շշալցումից առաջ:

• Նպատակը. Այստեղ առաջնային նպատակը օքսիդացման կանխումն է : Թթվածինը պատրաստի գինու թշնամին է:

• Տանկերի տեսակները.

• Ֆիքսված վերին տանկեր. մեծ ծավալների համար, լցված են մինչև ծայրերը՝ օդը բացառելու համար:

• Փոփոխական հզորությամբ (VC) տանկեր. դրանք ունեն «լողացող կափարիչ», որը նստում է անմիջապես գինու մակերեսի վրա՝ դրանք դարձնելով կատարյալ մասնակի խմբաքանակներ պահելու համար՝ առանց գլխամասային տարածություն թողնելու:

5. Ծերացում (հասունացում)

Գործառույթը. Թեև կաղնու տակառները ավանդական են համը ավելացնելու համար (վանիլ, համեմունք), չժանգոտվող պողպատից տանկերն օգտագործվում են չեզոք ծերացման համար:.

• Ինչու՞ պողպատ: Եթե ​​գինեգործը ցանկանում է պահպանել խաղողի մաքուր մրգային բնույթը (տարածված է Pinot Grigio-ում կամ ոչ կաղնու Chardonnay-ում), ապա նրանք գինին հնեցնում են չժանգոտվող պողպատից: Այն թույլ է տալիս գինին հալեցնել՝ առանց արտաքին փայտի համեր ավելացնելու:

Գինու տանկերի օգտագործման վրա ազդող գործոններ

Երբ ընտրելով տանկ մեր Ապրանքների ցանկը , հաշվի առեք այս գործոնները.

1. Ծավալ և գլխի տարածություն

Խմորման համար դուք պետք է գնեք բաք 20-25%-ով ավելի մեծ, քան ձեր հյութի ծավալը, որպեսզի տեղ ստեղծվի փրփրացող 'գլխարկի' համար: Պահպանման համար ցանկանում եք, որ բաքը ճիշտ համապատասխանի ձեր ծավալին, որպեսզի նվազագույնի հասցնի օդի շփումը:

2. Նյութը՝ չժանգոտվող պողպատ ընդդեմ այլընտրանքների

• Չժանգոտվող պողպատ: Հեշտ է մաքրվում, դիմացկուն է, վերահսկվող ջերմաստիճանը և համը չեզոք է: Արդյունաբերական հիգիենայի ստանդարտ.

• Բետոն/Կաղնու. Օգտագործվում է հատուկ համային պրոֆիլների համար, բայց ավելի դժվար է մաքրել և պահպանել:

3. Բազմակողմանիություն

Փոքր գինեգործարանների համար փոփոխական հզորությամբ տանկը ամենախելացի ներդրումն է: Այն կարող է ծառայել որպես ֆերմենտատոր (բաց գագաթ), պահեստավորման բաք (լողացող կափարիչ) և շշալցման բաք՝ առաջարկելով առավելագույն օգտակարություն բյուջեի համար:

Եզրակացություն

Խմորման բուռն գործունեությունից մինչև պահեստավորման հանգիստ հանգիստ, գինու տանկերը գինեգործարանի անհայտ հերոսներն են: Նրանք ապահովում են հսկողություն, որն անհրաժեշտ է լավ բերքը հիանալի խաղողի բերքահավաքի վերածելու համար:

Հասկանալով կոնկրետ կիրառությունները՝ խմորում, պարզաբանում, ածխաջրացում և պահեստավորում, թույլ է տալիս ընտրել ճիշտ սարքավորում գինու հատուկ ոճի համար: Cassman-ում մենք տրամադրում ենք չժանգոտվող պողպատից բարձրորակ լուծումներ այս ճանապարհորդության յուրաքանչյուր քայլի համար:

Վերազինեք ձեր գինեգործարանը գերազանցության համար

Անկախ նրանից, թե ձեզ հարկավոր է ճնշման գնահատված Brite տանկ փրփրուն գինու համար, թե մեծ խմորիչ ձեր բերքի համար, Բացահայտեք Cassman's Wine Tank Solutions-ն այսօր:

Հաճախակի տրվող հարցեր (ՀՏՀ)

Հարց. Կարո՞ղ եմ խմորել և պահել գինին նույն բաքում:

A: Այո: Սա շատ տարածված է փոքր գինեգործարաններում: Դուք խմորում եք տանկի մեջ, ցամաքեցնում գինին, որպեսզի հեռացնեն նստվածքը (լորձաթաղանթը), մաքրեք բաքը և այնուհետև գինին նորից մղեք պահեստավորման համար: Փոփոխական հզորությամբ տանկը իդեալական է այս երկակի նպատակի համար:

Հ. Ինչո՞ւ որոշ գինու տանկեր ունեն 'փորվածքներ' բաճկոններ:

Պատ.՝ փորված մակերեսը տուրբուլենտություն է առաջացնում գլիկոլային հովացուցիչ նյութում, որը հոսում է բաճկոնի ներսում: Այս տուրբուլենտությունը մեծացնում է ջերմության փոխանցման արդյունավետությունը՝ թույլ տալով ավելի արագ և ճշգրիտ սառեցնել գինին:

Հարց. Ինչպե՞ս կանխել օքսիդացումը մասամբ լի տանկի մեջ:

A. Եթե դուք չեք կարող օգտագործել փոփոխական հզորության (լողացող կափարիչ) տանկ, դուք պետք է 'փչացնեք' գլխամասային տարածքը: Սա ներառում է ազոտի կամ արգոնի նման իներտ գազ ներարկել գինու վերևի դատարկ տարածության մեջ՝ ստեղծելով պաշտպանիչ ծածկ, որը դուրս է մղում թթվածինը: