តើអ្វីជាការប្រើប្រាស់ចម្បងនៃធុងស្រានៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា?

ដំណាក់កាលសម្រាប់ការសម្តែង

ស្រាដ៏អស្ចារ្យចាប់ផ្តើមនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែវាត្រូវបានកំណត់នៅក្នុង cellar ។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផល និងកំទេច ធុងស្រា ក្លាយជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងឃ្លាំងរបស់អ្នកផលិតស្រា។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាធុងមួយ; វាជាបរិយាកាសគ្រប់គ្រង ដែលជីវវិទ្យា និងគីមីវិទ្យាបំលែងទឹកទៅជាភេសជ្ជៈដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។

មិនថាអ្នកកំពុងផលិត Sauvignon Blanc ឬ Cabernet Sauvignon ដិតទេ នាវាដែលអ្នកជ្រើសរើសកំណត់ការគ្រប់គ្រងដែលអ្នកមានលើសពីសីតុណ្ហភាព អុកស៊ីតកម្ម និងភាពច្បាស់លាស់។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងស្វែងយល់ពី ការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗនៃធុងស្រា នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា និងរបៀប Cassman Wine Tanks ត្រូវបានវិស្វកម្មដើម្បីគាំទ្រដល់ដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការផលិត។

និយមន័យនៃធុងស្រា

ធុង ស្រា គឺជាកប៉ាល់ឯកទេសដែលជាធម្មតាផលិតពីដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារ (304 ឬ 316) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្ទុកស្រាក្នុងអំឡុងពេលដំណាក់កាលផលិតកម្មផ្សេងៗ។ មិនដូចស្គរផ្ទុកធម្មតាទេ ធុងស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈមានវិស្វកម្មកម្រិតខ្ពស់ដូចជា៖

• អាវត្រជាក់៖ សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់។

• ជម្រាលខាងក្រោម៖ សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងដីល្បាប់។

• សម្ភារៈអនាម័យ៖ ដើម្បីការពារការចម្លងរោគបាក់តេរី។

ការប្រើប្រាស់ចម្បងនៃធុងស្រានៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា

ធុងតែមួយអាចបម្រើគោលបំណងច្រើន ប៉ុន្តែការរចនាជាក់លាក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរសម្រាប់ជំហានជាក់លាក់។ នេះជារបៀបដែលពួកវាដំណើរការនៅដំណាក់កាលនីមួយៗ។

1. fermentation (ការផ្លាស់ប្តូរ)

មុខងារ៖ នេះគឺជាការប្រើប្រាស់ចម្បងនៃ ធុង fermentation ស្រា ។ Yeast ប្រើប្រាស់ស្ករ និងផលិតជាតិអាល់កុល កំដៅ និង CO2 ។

• ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព៖ ជាតិ fermentation បង្កើតកំដៅយ៉ាងសំខាន់។ ប្រសិនបើវាក្តៅពេក ដំបែអាចស្លាប់ ឬបង្កើតក្លិនមិនល្អ។ ធុងរបស់យើងប្រើ អាវត្រជាក់ស្រអាប់ ដើម្បីរក្សាស្រាសឱ្យត្រជាក់ (រក្សាក្លិនផ្លែឈើ) និងស្រាក្រហមនៅជួរដ៏ប្រសើរបំផុតសម្រាប់ការស្រង់ចេញពណ៌។

• ការគ្រប់គ្រងមួក៖ សម្រាប់ស្រាក្រហម សំបកទំពាំងបាយជូរឡើងដល់កំពូល។ ធុង fermentation ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​ដោយ​មាន​ផ្លូវ​ធំ ឬ​ប្រព័ន្ធ​បូម​ទឹក​ដើម្បី​លាយ​ស្បែក​ទាំង​នេះ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​វិញ។

2. ការបញ្ជាក់ (ការតាំងទីលំនៅ និង ការរុះរើ)

មុខងារ៖ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាមានពពកជាមួយនឹងដំបែដែលងាប់ (លី) និងសារធាតុទំពាំងបាយជូរ។

• ដំណើរការ៖ ស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយដោយមិនរំខាន។ ទំនាញ​ទាញ​វត្ថុ​រឹង​ដែល​ធ្ងន់​ជាង​នេះ​ទៅ​បាត។

• ការរចនាធុង៖ រថក្រោះដែលប្រើសម្រាប់ការបំភ្លឺជាធម្មតាមាន ផ្នែកខាងក្រោមរាងសាជី ឬជម្រាល ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតស្រាអាចបង្ហូរស្រាច្បាស់លាស់ចេញពីដៃ racking ដែលមានទីតាំងនៅពីលើដីល្បាប់ ខណៈពេលដែល sludge ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីច្រកខាងក្រោម។

3. កាបូន (ផ្កាភ្លើង)

មុខងារ៖ សម្រាប់ស្រាក្រឡុក (រចនាប័ទ្ម Prosecco) ឬម៉ាស៊ីនត្រជាក់ស្រាដែលមានជាតិកាបូន អ្នកត្រូវណែនាំពពុះ។

• បរិក្ខារ៖ នេះទាមទារ ក ធុង Brite ។ មិនដូចរថក្រោះស្តង់ដារទេ រថក្រោះ Brite ត្រូវបានដាក់សម្ពាធ (មានសមត្ថភាពទប់សម្ពាធខាងក្នុង)។

• របៀបដែលវាដំណើរការ៖ ថ្មកាបូនបំភាយឧស្ម័ន CO2 ទៅក្នុងស្រាត្រជាក់ក្រោមសម្ពាធ បង្កើតជាពពុះល្អ និងជាប់លាប់។

4. ការផ្ទុក (ការអភិរក្ស)

មុខងារ៖ នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានបញ្ចប់ វាប្រហែលជាត្រូវរក្សាទុកជាច្រើនសប្តាហ៍ ឬច្រើនខែមុនពេលដាក់ដប។

• គោលបំណង៖ គោលដៅចម្បងនៅទីនេះគឺ ការទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្ម ។ អុកស៊ីហ្សែនគឺជាសត្រូវនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់។

• ប្រភេទធុង៖

• រថក្រោះខាងលើថេរ៖ សម្រាប់បរិមាណធំ បំពេញដល់គែម ដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលខ្យល់។

• ធុងផ្ទុកសមត្ថភាពអថេរ (VC)៖ ទាំងនេះមាន 'គម្របអណ្តែតទឹក' ដែលអង្គុយដោយផ្ទាល់លើផ្ទៃស្រា ដែលធ្វើឱ្យពួកវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរក្សាទុកផ្នែកខ្លះដោយមិនទុកចន្លោះក្បាល។

5. ភាពចាស់ (ចាស់ទុំ)

មុខងារ៖ ខណៈពេលដែលធុងអូកគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ (វ៉ានីឡា គ្រឿងទេស) ធុងដែកអ៊ីណុកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ភាពចាស់អព្យាក្រឹត។.

• ហេតុអ្វីបានជាដែកថែប? ប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរចង់រក្សាលក្ខណៈផ្លែឈើសុទ្ធរបស់ទំពាំងបាយជូ (ជាទូទៅនៅក្នុង Pinot Grigio ឬ Chardonnay ដែលមិនប្រើអូក) ពួកគេធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរទៅជាដែកអ៊ីណុក។ វាអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមានភាពស្រទន់ដោយមិនបន្ថែមរសជាតិឈើខាងក្រៅ។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការប្រើប្រាស់ធុងស្រា

នៅពេលជ្រើសរើសធុងពីរបស់យើង។ បញ្ជីផលិតផល ពិចារណាកត្តាទាំងនេះ៖

1. កម្រិតសំឡេង និងទំហំក្បាល

សម្រាប់ការ fermentation អ្នកត្រូវតែទិញធុងដែលធំជាងបរិមាណទឹករបស់អ្នក 20-25% ដើម្បីទុកកន្លែងសម្រាប់ពពុះ 'cap.' សម្រាប់ការផ្ទុក អ្នកចង់ឱ្យធុងត្រូវនឹងបរិមាណរបស់អ្នកយ៉ាងពិតប្រាកដ ដើម្បីកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងខ្យល់។

2. សម្ភារៈ: ដែកអ៊ីណុកទល់នឹងជម្មើសជំនួស

• ដែកអ៊ីណុក៖ ងាយស្រួលសម្អាត ប្រើប្រាស់បានយូរ គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងរសជាតិអព្យាក្រឹត។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់អនាម័យ។

• បេតុង/ដើមឈើអុក៖ ប្រើសម្រាប់ទម្រង់រសជាតិជាក់លាក់ ប៉ុន្តែពិបាកក្នុងការសម្អាត និងថែទាំ។

3. ភាពបត់បែន

សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរតូចៗ ធុងសមត្ថភាពអថេរ គឺជាការវិនិយោគដ៏ឆ្លាតវៃបំផុត។ វាអាចបម្រើជា fermenter (បើកកំពូល) ធុងផ្ទុក (គំរបអណ្តែត) និងធុងដបដែលផ្តល់នូវឧបករណ៍ប្រើប្រាស់អតិបរមាសម្រាប់ថវិកា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ពីសកម្មភាពដ៏ឃោរឃៅនៃការ fermentation រហូតដល់កន្លែងស្តុកទុកដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ធុងស្រា គឺជាវីរបុរសដែលមិនធ្លាប់មាននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ពួកគេផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រងចាំបាច់ដើម្បីបង្វែរការប្រមូលផលដ៏ល្អទៅជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

ការយល់ដឹងអំពីការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់ - fermentation, clarification, carbonation, and storage - អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវសម្រាប់រចនាប័ទ្មជាក់លាក់នៃស្រារបស់អ្នក។ នៅ Cassman យើងផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយដែកអ៊ីណុកដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់គ្រប់ជំហាននៃការធ្វើដំណើរនេះ។

បំពាក់ Winery របស់អ្នកសម្រាប់ឧត្តមភាព

មិនថាអ្នកត្រូវការធុង Brite ដែលមានសម្ពាធសម្រាប់ស្រា sparkling ឬ fermenter ធំសម្រាប់ការប្រមូលផលរបស់អ្នកទេ ស្វែងយល់ពីដំណោះស្រាយធុងស្រារបស់ Cassman ថ្ងៃនេះ។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)

សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាច ferment និងរក្សាទុកស្រានៅក្នុងធុងតែមួយបានទេ?

ចម្លើយ៖ បាទ។ នេះគឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរតូចៗ។ អ្នក​ត្រាំ​ក្នុង​ធុង​បង្ហូរ​ស្រា​ដើម្បី​យក​ដី​ល្បាប់ (​លី​ស​) សម្អាត​ធុង រួច​បូម​ស្រា​ចូល​វិញ​ដើម្បី​ទុក​។ ធុងសមត្ថភាពអថេរគឺល្អសម្រាប់គោលបំណងពីរនេះ។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាធុងស្រាខ្លះមានអាវ 'ស្រអាប់'?

ចម្លើយ៖ ផ្ទៃស្រអាប់បង្កើតភាពច្របូកច្របល់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ glycol ដែលហូរនៅខាងក្នុងអាវ។ ភាពច្របូកច្របល់នេះបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផ្ទេរកំដៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រជាក់ស្រាបានលឿន និងច្បាស់លាស់ជាងមុន។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំការពារអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងធុងពេញដោយផ្នែកដោយរបៀបណា?

ចម្លើយ៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចប្រើធុងចំណុះអណ្តែត (អណ្តែត) បានទេ អ្នកត្រូវតែ 'sparge' headspace។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការចាក់ឧស្ម័នអសកម្មដូចជា អាសូត ឬ អាហ្គុន ទៅក្នុងចន្លោះទទេខាងលើស្រា ដើម្បីបង្កើតភួយការពារដែលរុញអុកស៊ីហ្សែនចេញ។