کاربردهای اصلی مخازن شراب در فرآیند تولید شراب چیست؟

صحنه برای اجرا

شراب عالی از تاکستان شروع می شود، اما در سرداب تعریف می شود. هنگامی که انگور برداشت و خرد شد، مخزن شراب به مهم ترین ابزار در زرادخانه شراب ساز تبدیل می شود. این فقط یک ظرف نیست. این یک محیط کنترل شده است که در آن زیست شناسی و شیمی آب میوه را به یک نوشیدنی پیچیده تبدیل می کند.

چه در حال تولید یک سوویگنون بلان ترد یا یک کابرنه سوویگنون جسورانه باشید، ظرفی که انتخاب می کنید کنترل دما، اکسیداسیون و شفافیت را به شما دیکته می کند.

در این مقاله به بررسی کاربردهای اصلی مخازن شراب در فرآیند شراب سازی و چگونگی آن می پردازیم مخازن شراب کاسمن برای پشتیبانی از هر مرحله از تولید مهندسی شده اند.

تعریف مخازن شراب

یک مخزن شراب ظرف تخصصی است که معمولاً از فولاد ضد زنگ درجه غذایی (304 یا 316) ساخته شده است که برای نگهداری شراب در مراحل مختلف تولید طراحی شده است. برخلاف درام های ذخیره سازی ساده، مخازن شراب حرفه ای دارای مهندسی پیشرفته ای مانند:

• ژاکت های خنک کننده: برای تنظیم دقیق دما.

• پایین شیبدار: برای مدیریت رسوب.

• اتصالات بهداشتی: برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی.

کاربردهای اصلی مخازن شراب در فرآیند تولید شراب

یک مخزن منفرد اغلب می تواند چندین هدف را انجام دهد، اما طرح های خاص برای مراحل خاص بهینه شده اند. در اینجا نحوه عملکرد آنها در هر مرحله آمده است.

1. تخمیر (تحول)

عملکرد: این کاربرد اصلی مخزن تخمیر شراب است . مخمر قند مصرف می کند و الکل، گرما و CO2 تولید می کند.

• کنترل دما: تخمیر گرمای قابل توجهی تولید می کند. اگر خیلی داغ شود، مخمر می تواند بمیرد یا طعم بدی ایجاد کند. مخازن ما از ژاکت های خنک کننده گودی برای خنک نگه داشتن شراب های سفید (حفظ عطر میوه ای) و شراب های قرمز در محدوده بهینه برای استخراج رنگ استفاده می کنند.

• مدیریت کلاهک: برای شراب های قرمز، پوست انگور تا بالا بالا می رود. مخازن تخمیر با منفذهای بزرگ یا سیستم های پمپی طراحی شده اند تا این پوسته ها را دوباره در آب مخلوط کنند.

2. شفاف سازی (ته نشینی و قفسه بندی)

عملکرد: پس از تخمیر، شراب با مخمر مرده (شیراب) و جامدات انگور کدر می شود.

• فرآیند: شراب مجاز است بدون مزاحمت بنشیند. گرانش جامدات سنگین تر را به پایین می کشد.

• طراحی مخزن: مخازن مورد استفاده برای شفاف سازی معمولا دارای قسمت پایین مخروطی یا شیب دار هستند . این به شراب ساز اجازه می دهد تا شراب شفاف را از بازوی قفسه ای که در بالای رسوب قرار دارد تخلیه کند، در حالی که لجن از درگاه پایین تخلیه می شود.

3. کربناته (The Sparkle)

عملکرد: برای شراب های گازدار (سبک Prosecco) یا خنک کننده های شراب گازدار، باید حباب ها را معرفی کنید.

• تجهیزات: این نیاز به یک بریت تانک بر خلاف تانک های استاندارد، مخازن بریت دارای درجه فشار هستند (قابلیت نگه داشتن فشار داخلی).

• چگونه کار می کند: یک سنگ کربناته CO2 را تحت فشار به شراب سرد پخش می کند و حباب های ریز و پایدار ایجاد می کند.

4. ذخیره سازی (حفظ)

عملکرد: هنگامی که شراب تمام شد، ممکن است لازم باشد آن را برای هفته ها یا ماه ها قبل از بطری نگهداری کنید.

• هدف: هدف اصلی در اینجا جلوگیری از اکسیداسیون است . اکسیژن دشمن شراب تمام شده است.

• انواع تانک:

• تانک های ثابت بالا: برای حجم های زیاد، تا لبه پر می شوند تا هوا از بین برود.

• مخازن با ظرفیت متغیر (VC): این مخازن دارای یک «درب شناور» هستند که مستقیماً روی سطح شراب قرار می‌گیرد و آنها را برای ذخیره‌سازی دسته‌های جزئی بدون خروج از فضای خالی بسیار عالی می‌کند.

5. پیری (بلوغ)

عملکرد: در حالی که بشکه های بلوط برای افزودن طعم (وانیل، ادویه) سنتی هستند، مخازن فولاد ضد زنگ برای پیری خنثی استفاده می شوند..

• چرا فولاد؟ اگر یک شراب‌ساز بخواهد ویژگی میوه خالص انگور را حفظ کند (که در پینو گریجیو یا شاردونی بدون بلوط رایج است)، شراب را در فولاد ضد زنگ کهنه می‌کند. این اجازه می دهد تا شراب بدون افزودن طعم های چوبی خارجی ملایم شود.

عوامل موثر بر استفاده از مخازن شراب

هنگام انتخاب یک مخزن از ما لیست محصولات ، این عوامل را در نظر بگیرید:

1. حجم و فضای سر

برای تخمیر، باید یک مخزن 20 تا 25 درصد بزرگتر از حجم آبمیوه خود بخرید تا فضایی برای «درپوش» کف‌کننده وجود داشته باشد.

2. مواد: فولاد ضد زنگ در مقابل جایگزین

• فولاد ضد زنگ: تمیز کردن آسان، بادوام، کنترل شده در دمای و عطر و طعم خنثی. استاندارد صنعت برای بهداشت.

• بتن / بلوط: برای پروفیل های طعم خاص استفاده می شود اما تمیز کردن و نگهداری آن سخت تر است.

3. تطبیق پذیری

برای کارخانه های شراب سازی کوچکتر، مخزن با ظرفیت متغیر هوشمندانه ترین سرمایه گذاری است. این می تواند به عنوان یک تخمیر (روی باز)، یک مخزن ذخیره سازی (درب شناور) و یک مخزن بطری عمل کند و حداکثر کارایی را برای بودجه ارائه دهد.

نتیجه گیری

از فعالیت خشونت آمیز تخمیر گرفته تا استراحتگاه آرام، مخازن شراب قهرمانان گمنام کارخانه شراب سازی هستند. آنها کنترل لازم را برای تبدیل یک برداشت خوب به یک محصول عالی فراهم می کنند.

درک کاربردهای خاص - تخمیر، شفاف سازی، کربناته کردن و ذخیره سازی - به شما امکان می دهد تجهیزات مناسب را برای سبک خاص شراب خود انتخاب کنید. ما در Cassman راه حل های فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا را برای هر مرحله از این سفر ارائه می دهیم.

کارخانه شراب سازی خود را برای تعالی تجهیز کنید

چه به یک مخزن بریت با درجه فشار برای شراب گازدار یا یک تخمیر بزرگ برای برداشت خود نیاز داشته باشید، امروز راه حل های تانک شراب کاسمن را کاوش کنید .

سوالات متداول (سؤالات متداول)

س: آیا می توانم شراب را در یک مخزن تخمیر و ذخیره کنم؟

ج: بله. این در شراب سازی های کوچکتر بسیار رایج است. شما در مخزن تخمیر می‌کنید، شراب را تخلیه می‌کنید تا رسوب‌ها (گلابزار) از بین برود، مخزن را تمیز می‌کنید و سپس شراب را دوباره برای ذخیره‌سازی پمپ می‌کنید. مخزن با ظرفیت متغیر برای این کار دوگانه ایده آل است.

س: چرا برخی از مخازن شراب دارای ژاکت های 'چروک' هستند؟

پاسخ: سطح فرورفته باعث ایجاد تلاطم در خنک کننده گلیکول می شود که در داخل ژاکت جریان دارد. این تلاطم بازده انتقال حرارت را افزایش می دهد و به شما امکان می دهد شراب را سریعتر و دقیق تر خنک کنید.

س: چگونه می توانم از اکسیداسیون در مخزن نیمه پر جلوگیری کنم؟

پاسخ: اگر نمی توانید از مخزن با ظرفیت متغیر (درب شناور) استفاده کنید، باید فضای اصلی را 'Sparke' کنید. این شامل تزریق یک گاز بی اثر مانند نیتروژن یا آرگون به فضای خالی بالای شراب برای ایجاد یک پوشش محافظ است که اکسیژن را به بیرون می راند.