การใช้ถังไวน์หลักในกระบวนการผลิตไวน์คืออะไร?

เวทีสำหรับการแสดง

ไวน์ชั้นดีเริ่มต้นที่ไร่องุ่น แต่ถูกกำหนดไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อเก็บเกี่ยวและบดองุ่นแล้ว ถังเก็บไวน์ จะกลายเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในคลังแสงของผู้ผลิตไวน์ มันไม่ใช่แค่ภาชนะเท่านั้น มันเป็นสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมซึ่งชีววิทยาและเคมีเปลี่ยนน้ำผลไม้ให้เป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อน

ไม่ว่าคุณจะผลิต Sauvignon Blanc ที่คมชัดหรือ Cabernet Sauvignon ที่เข้มข้น ภาชนะที่คุณเลือกจะควบคุมการควบคุมอุณหภูมิ ออกซิเดชัน และความใสของคุณ

ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจ การใช้งานหลักๆ ของถังไวน์ ในกระบวนการผลิตไวน์และวิธีการใช้ ถังไวน์ Cassman ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับการผลิตในแต่ละขั้นตอน

คำจำกัดความของถังไวน์

ถัง ไวน์ เป็นภาชนะเฉพาะ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร (304 หรือ 316) ซึ่งออกแบบมาเพื่อเก็บไวน์ในระหว่างขั้นตอนการผลิตต่างๆ ถังเก็บไวน์ระดับมืออาชีพต่างจากถังเก็บไวน์แบบธรรมดาตรงที่มีวิศวกรรมขั้นสูง เช่น:

• Cooling Jackets: เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ

• พื้นลาดเอียง: สำหรับการจัดการตะกอน

• อุปกรณ์สุขภัณฑ์: เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

การใช้ถังไวน์หลักในกระบวนการผลิตไวน์

ถังเดียวมักจะใช้งานได้หลายวัตถุประสงค์ แต่การออกแบบเฉพาะเจาะจงได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับขั้นตอนเฉพาะ นี่คือวิธีการทำงานในแต่ละขั้นตอน

1. การหมัก (การเปลี่ยนแปลง)

ฟังก์ชั่ : นี่คือการใช้งานหลักของ ถังหมักไวน์ น ยีสต์ใช้น้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ ความร้อน และคาร์บอนไดออกไซด์

• การควบคุมอุณหภูมิ: การหมักทำให้เกิดความร้อนอย่างมาก ถ้ามันร้อนเกินไป ยีสต์อาจตายหรือทำให้รสชาติผิดปกติได้ ถังของเราใช้ แจ็คเก็ตระบายความร้อนแบบลักยิ้ม เพื่อให้ไวน์ขาวเย็น (รักษากลิ่นผลไม้) และไวน์แดงในช่วงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดสี

• การจัดการฝาปิด: สำหรับไวน์แดง เปลือกองุ่นจะขึ้นอยู่ด้านบน ถังหมักได้รับการออกแบบให้มีทางเดินขนาดใหญ่หรือระบบปั๊มเพื่อผสมเปลือกเหล่านี้กลับเข้าไปในน้ำ

2. การชี้แจง (การปักหลักและการดึง)

ฟังก์ชั่น: หลังจากการหมัก ไวน์จะมีเมฆมากพร้อมกับยีสต์ตาย (กาก) และของแข็งองุ่น

• กระบวนการ: ไวน์ได้รับอนุญาตให้นั่งโดยไม่ถูกรบกวน แรงโน้มถ่วงดึงของแข็งที่หนักกว่าลงไปด้านล่าง

• การออกแบบถัง: ถังที่ใช้ในการชี้แจงโดยทั่วไปจะมีก้น ทรงกรวยหรือลาด เอียง ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถระบายไวน์ใสออกจากชั้นวางที่อยู่เหนือตะกอน ในขณะที่กากตะกอนจะถูกระบายออกจากช่องด้านล่าง

3. คาร์บอเนต (เดอะสปาร์คเคิล)

ฟังก์ชั่น: สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ (สไตล์ Prosecco) หรือตู้แช่ไวน์อัดลม คุณต้องใส่ฟองอากาศ

• อุปกรณ์: สิ่งนี้จำเป็นต้องมี ไบรท์ แทงค์ . ถัง Brite ต่างจากถังมาตรฐานตรงที่มีระดับแรงดัน (สามารถเก็บแรงดันภายในได้)

• วิธีการทำงาน: หินคาร์บอเนตจะกระจาย CO2 เข้าไปในไวน์เย็นภายใต้ความกดดัน ทำให้เกิดฟองที่ละเอียดและคงอยู่

4. การเก็บรักษา (การเก็บรักษา)

ฟังก์ชัน: เมื่อไวน์เสร็จสิ้น อาจต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก่อนบรรจุขวด

• เป้าหมาย: เป้าหมายหลักที่นี่คือ การป้องกันการเกิด ออกซิเดชัน ออกซิเจนเป็นศัตรูของไวน์สำเร็จรูป

• ประเภทรถถัง:

• ถังด้านบนแบบคงที่: สำหรับปริมาณมาก ให้เติมจนสุดขอบเพื่อแยกอากาศออก

• ถังความจุแปรผัน (VC): มี 'ฝาลอย' ที่วางอยู่บนพื้นผิวไวน์โดยตรง ทำให้เหมาะสำหรับการจัดเก็บบางส่วนโดยไม่เว้นพื้นที่ว่างบนศีรษะ

5. การแก่ชรา (การสุกแก่)

ฟังก์ชั่น: แม้ว่าถังไม้โอ๊คจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิม (วานิลลา เครื่องเทศ) แต่ถังสแตนเลสจะใช้สำหรับ การบ่มแบบเป็นกลาง.

• ทำไมต้องสตีล? หากผู้ผลิตไวน์ต้องการรักษาลักษณะผลไม้อันบริสุทธิ์ขององุ่น (พบได้ทั่วไปใน Pinot Grigio หรือ Chardonnay ที่ไม่ผ่านการโอ๊ค) พวกเขาจะต้องบ่มไวน์โดยใช้สเตนเลสสตีล ช่วยให้ไวน์กลมกล่อมโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติของไม้ภายนอก

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการใช้ถังไวน์

เมื่อเลือกรถถังจากเรา รายการผลิตภัณฑ์ พิจารณาปัจจัยเหล่านี้:

1. ปริมาตรและเฮดสเปซ

สำหรับการหมัก คุณต้องซื้อถังที่ใหญ่กว่าปริมาตรน้ำผลไม้ของคุณ 20-25% เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับ 'ฝา' ที่เกิดฟอง สำหรับการจัดเก็บ คุณต้องการให้ถังมีปริมาตรเท่ากับคุณทุกประการเพื่อลดการสัมผัสอากาศ

2. วัสดุ: สแตนเลสเทียบกับทางเลือกอื่น

• สแตนเลส: ทำความสะอาดง่าย ทนทาน ควบคุมอุณหภูมิ และไม่มีรสชาติ มาตรฐานอุตสาหกรรมด้านสุขอนามัย

• คอนกรีต/ไม้โอ๊ค: ใช้สำหรับโปรไฟล์รสชาติเฉพาะแต่ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ยาก

3. ความเก่งกาจ

สำหรับโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก ถังแบบแปรผัน คือการลงทุนที่ชาญฉลาดที่สุด สามารถใช้เป็นถังหมัก (เปิดด้านบน) ถังเก็บ (ฝาลอย) และถังบรรจุขวดได้ ซึ่งให้ประโยชน์ใช้สอยสูงสุดตามงบประมาณ

บทสรุป

ตั้งแต่กิจกรรมที่รุนแรงของการหมักไปจนถึงพื้นที่จัดเก็บอันเงียบสงบ ถังไวน์ คือฮีโร่ของโรงกลั่นไวน์ พวกเขาให้การควบคุมที่จำเป็นในการเปลี่ยนการเก็บเกี่ยวที่ดีให้เป็นเหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยม

การทำความเข้าใจการใช้งานเฉพาะ เช่น การหมัก การชี้แจง คาร์บอนไดออกไซด์ และการเก็บรักษา ช่วยให้คุณสามารถเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะกับสไตล์ไวน์เฉพาะของคุณได้ ที่ Cassman เรานำเสนอโซลูชันสเตนเลสคุณภาพสูงสำหรับทุกขั้นตอนของการเดินทางครั้งนี้

จัดเตรียมโรงกลั่นไวน์ของคุณเพื่อความเป็นเลิศ

ไม่ว่าคุณจะต้องการถัง Brite ที่มีแรงดันสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์หรือถังหมักขนาดใหญ่สำหรับการเก็บเกี่ยวของคุณ สำรวจโซลูชันถังไวน์ของ Cassman วันนี้

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ฉันสามารถหมักและเก็บไวน์ในถังเดียวกันได้หรือไม่

ก. ใช่. นี่เป็นเรื่องปกติในโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก คุณหมักในถัง ระบายน้ำไวน์เพื่อกำจัดตะกอน (กากตะกอน) ทำความสะอาดถัง จากนั้นปั๊มไวน์กลับเข้าไปจัดเก็บ ถังที่มีความจุแปรผันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์สองประการนี้

ถาม: เพราะเหตุใดถังไวน์บางถังจึงมี 'รอยบุ๋ม' แจ็คเก็ต

ตอบ: พื้นผิวที่มีรอยบุ๋มทำให้เกิดความปั่นป่วนในสารหล่อเย็นไกลคอลที่ไหลภายในแจ็คเก็ต ความปั่นป่วนนี้เพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน ช่วยให้คุณเย็นไวน์ได้เร็วและแม่นยำยิ่งขึ้น

ถาม: ฉันจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันเมื่อน้ำเต็มถังบางส่วนได้อย่างไร

ตอบ: หากคุณไม่สามารถใช้ถังความจุแบบแปรผันได้ (ฝาลอย) คุณต้อง 'กระจาย' เฮดสเปซ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฉีดก๊าซเฉื่อย เช่น ไนโตรเจนหรืออาร์กอน เข้าไปในพื้นที่ว่างเหนือไวน์เพื่อสร้างผ้าห่มป้องกันที่จะผลักออกซิเจนออกมา