Авторы: Генри Чен Басылым уақыты: 2026-01-04 Шығу орны: КАСМАН СЫРА ҚАЙНАУ ЖАБДЫҒЫ
Керемет шарап жүзімдіктен басталады, бірақ ол жертөледе анықталады. Жүзім жиналып, ұсақталғаннан кейін шарап ыдысы шарап жасаушының арсеналындағы ең маңызды құралға айналады. Бұл жай ғана контейнер емес; бұл биология мен химия шырынды күрделі сусынға айналдыратын бақыланатын орта.
Сіз қытырлақ Sauvignon Blanc немесе батыл Cabernet Sauvignon шығарсаңыз да, сіз таңдаған ыдыс температураны, тотығуды және мөлдірлікті бақылауды талап етеді.
Бұл мақалада біз шарап цистерналарының негізгі қолданылуын және қалай жасалатынын қарастырамыз шарап жасау процесінде Кассман шарап цистерналары өндірістің әрбір кезеңін қолдау үшін жасалған.
Шарап цистернасы – әдетте тағамдық тот баспайтын болаттан (304 немесе 316) жасалған, әртүрлі өндіріс кезеңдерінде шарапты ұстауға арналған арнайы ыдыс. Қарапайым сақтау барабандарынан айырмашылығы, кәсіпқой шарап цистерналары жетілдірілген инженериямен ерекшеленеді, мысалы:
Салқындату күртешелері: температураны дәл реттеу үшін.
Көлбеу түбі: шөгінділерді басқаруға арналған.
Санитарлық фитингтер: бактериялық ластануды болдырмау үшін.
Жалғыз резервуар жиі бірнеше мақсаттарға қызмет ете алады, бірақ арнайы конструкциялар нақты қадамдар үшін оңтайландырылған. Міне, олар әр кезеңде қалай жұмыс істейді.
Функция: Бұл негізгі қолданылуы шарап ашыту резервуарының . Ашытқы қантты тұтынады және алкоголь, жылу және СО2 шығарады.
Температураны бақылау: ашыту айтарлықтай жылуды тудырады. Егер ол тым ыстық болса, ашытқы өлуі немесе жағымсыз иіс шығаруы мүмкін. Біздің резервуарлар шұңқырлы салқындатқыш курткаларды пайдаланады. ақ шараптарды салқын (жеміс хош иістерін сақтай отырып) және қызыл шараптарды түс алу үшін оңтайлы диапазонда ұстау үшін
Қақпақтарды басқару: қызыл шараптар үшін жүзім қабығы жоғары көтеріледі. Ашыту цистерналары бұл қабықтарды шырынға қайта араластыру үшін үлкен жолдармен немесе сорғыш жүйелерімен жасалған.
Функция: Ашытудан кейін шарап өлі ашытқымен (лиз) және жүзім қатты заттарымен бұлтты болады.
Процесс: Шарапқа кедергісіз отыруға рұқсат етіледі. Гравитация ауырырақ қатты заттарды түбіне тартады.
Резервуар дизайны: Түсіндіру үшін пайдаланылатын резервуарлар әдетте конустық немесе еңіс түбіне ие . Бұл шарап өндірушіге тұнбаның үстінде орналасқан сөреден мөлдір шарапты төгуге мүмкіндік береді, ал шлам төменгі порттан ағызылады.
Функция: Жарқыраған шараптар (Prosecco стилі) немесе газдалған шарап салқындатқыштары үшін көпіршіктерді енгізу керек.
Жабдық: Бұл талап етеді Брит танкі . Стандартты резервуарлардан айырмашылығы, Brite цистерналары қысымға төзімді (ішкі қысымды ұстай алады).
Бұл қалай жұмыс істейді: Карбонация тасы қысыммен суық шарапқа CO2 таратады, жұқа, тұрақты көпіршіктер жасайды.
Функция: Шарап біткеннен кейін оны құймас бұрын апталар немесе айлар бойы сақтау қажет болуы мүмкін.
Мақсаты: Мұндағы басты мақсат тотығудың алдын алу . Оттегі - дайын шараптың жауы.
Танк түрлері:
Бекітілген үстіңгі резервуарлар: үлкен көлемдер үшін, ауаны болдырмау үшін шетіне дейін толтырылады.
Айнымалы сыйымдылықты (VC) цистерналар: Бұл шараптың бетінде тікелей орналасқан 'қалқымалы қақпағы' бар, бұл оларды бас бос орын қалдырмай, ішінара партияларды сақтауға тамаша етеді.
Функция: Емен бөшкелері дәм (ваниль, дәмдеуіштер) қосу үшін дәстүрлі болғанымен, үшін тот баспайтын болаттан жасалған цистерналар қолданылады. бейтарап қартаю .
Неліктен Steel? Егер шарап жасаушы жүзімнің таза жеміс қасиетін сақтағысы келсе (Пинот Григио немесе еменсіз Шардоннайда жиі кездеседі), олар шарапты тот баспайтын болаттан жасайды. Бұл шараптың ағаштың сыртқы дәмін қоспай жұмсақ болуына мүмкіндік береді.
Біздің резервуарды таңдағанда Өнімдер тізімі , мына факторларды ескеріңіз:
Ашыту үшін шырын көлемінен 20-25% үлкенірек резервуарды сатып алуыңыз керек, бұл көбіктенетін 'қақпаққа' орын қалдыру үшін. Сақтау үшін ауаның тиюін азайту үшін резервуардың көлеміне дәл сәйкес келуін қалайсыз.
Тот баспайтын болат: тазалау оңай, ұзаққа созылатын, температураны басқаратын және хош иістен бейтарап. Гигиенаның салалық стандарты.
Бетон/Емен: Арнайы дәм профильдері үшін пайдаланылады, бірақ тазалау және күту қиынырақ.
Кішігірім шарап зауыттары үшін айнымалы сыйымдылықтағы резервуар ең ақылды инвестиция болып табылады. Ол бюджет үшін максималды пайдалылықты ұсынатын ферментер (үсті ашық), сақтау резервуары (қалқымалы қақпақ) және құюға арналған резервуар ретінде қызмет ете алады.
Ашытудың зорлық-зомбылық әрекетінен сақтаудың тыныш демалысына дейін шарап цистерналары шарап зауытының жасырын кейіпкерлері болып табылады. Олар жақсы егінді керемет винтажға айналдыру үшін қажетті бақылауды қамтамасыз етеді.
Арнайы қолдануларды түсіну — ашыту, тазарту, газдату және сақтау — шараптың нақты стилі үшін дұрыс жабдықты таңдауға мүмкіндік береді. Кассманда біз осы сапардың әрбір қадамы үшін жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған шешімдерді ұсынамыз.
Сізге жарқыраған шарапқа арналған қысымы бар Brite резервуары немесе егін жинау үшін үлкен ферментатор қажет пе, Cassman's Wine Tank Solutions бүгін зерттеңіз.
С: Шарапты бір резервуарда ашытып, сақтай аламын ба?
A: Иә. Бұл кішігірім шарап зауыттарында жиі кездеседі. Сіз резервуарда ашытасыз, шөгінділерді кетіру үшін шарапты төгіп тастаңыз, резервуарды тазалаңыз, содан кейін шарапты сақтауға қайта сорғызыңыз. Айнымалы сыйымдылық резервуары осы екі мақсат үшін өте қолайлы.
Сұрақ: Неліктен кейбір шарап цистерналарында 'шұңқыр' күртешелер болады?
Ж: Шұңқыр беті күртенің ішіне ағып жатқан гликоль салқындатқышында турбуленттілік тудырады. Бұл турбуленттілік жылу беру тиімділігін арттырады, шарапты тезірек және дәлірек салқындатуға мүмкіндік береді.
С: Ішінара толы резервуарда тотығуды қалай болдырмауға болады?
Ж: Айнымалы сыйымдылықты (қалқымалы қақпақ) резервуарды пайдалана алмасаңыз, бас кеңістігін 'кеңілдеу' керек. Бұл шараптың үстіндегі бос кеңістікке азот немесе аргон сияқты инертті газды айдауды қамтиды, ол оттегіні сыртқа итеретін қорғаныш жамылғысын жасайды.
