ຜູ້ຂຽນ: Henry Chen ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-01-04 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ອຸປະກອນຜະລິດເບຍ CASSMAN
ເຫຼົ້າແວງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນ, ແຕ່ມັນຖືກກໍານົດໄວ້ໃນຫ້ອງໂຖງ. ເມື່ອ ໝາກ ອະງຸ່ນຖືກເກັບກ່ຽວແລະປັ່ນ, ຖັງເຫຼົ້າແວງ ກາຍເປັນເຄື່ອງມືທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນສານຂອງຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ບັນຈຸ; ມັນເປັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີການຄວບຄຸມທີ່ຊີວະສາດແລະເຄມີສາດປ່ຽນນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມສະລັບສັບຊ້ອນ.
ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຜະລິດ Sauvignon Blanc ຫຼື Cabernet Sauvignon ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ເຮືອທີ່ທ່ານເລືອກຈະກໍານົດການຄວບຄຸມທີ່ທ່ານມີຫຼາຍກວ່າອຸນຫະພູມ, ການຜຸພັງ, ແລະຄວາມຊັດເຈນ.
ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາສໍາຫຼວດ ການນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍຂອງຖັງເຫຼົ້າແວງ ໃນຂະບວນການ winemaking ແລະວິທີການ Cassman Wine Tanks ຖືກອອກແບບເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດ.
ຖັງ ເຫຼົ້າແວງ ແມ່ນເຮືອພິເສດ, ປົກກະຕິແລ້ວເຮັດດ້ວຍສະແຕນເລດຊັ້ນອາຫານ (304 ຫຼື 316), ອອກແບບມາເພື່ອບັນຈຸເຫຼົ້າແວງໃນໄລຍະການຜະລິດຕ່າງໆ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ drums ການເກັບຮັກສາງ່າຍດາຍ, tank ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກມືອາຊີບມີວິສະວະກໍາກ້າວຫນ້າທາງດ້ານເຊັ່ນ:
Cooling Jackets: ສໍາລັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ.
ຊັ້ນລຸ່ມ: ສໍາລັບການຄຸ້ມຄອງຕະກອນ.
ອຸປະກອນສຸຂາພິບານ: ເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງແບັກທີເລຍ.
ຖັງດຽວມັກຈະສາມາດຮັບໃຊ້ຫຼາຍຈຸດປະສົງ, ແຕ່ການອອກແບບສະເພາະແມ່ນຖືກປັບປຸງໃຫ້ເຫມາະສົມສໍາລັບຂັ້ນຕອນສະເພາະ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ພວກເຂົາເຮັດວຽກໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ.
ຫນ້າທີ່: ນີ້ແມ່ນການນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍຂອງ ຖັງຫມັກເຫຼົ້າແວງ . ເຊື້ອລາບໍລິໂພກນ້ໍາຕານແລະຜະລິດເຫຼົ້າ, ຄວາມຮ້ອນ, ແລະ CO2.
ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ: ການຫມັກສ້າງຄວາມຮ້ອນທີ່ສໍາຄັນ. ຖ້າມັນຮ້ອນເກີນໄປ, ເຊື້ອລາສາມາດຕາຍຫຼືເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດ. ຖັງຂອງພວກເຮົາໃຊ້ ເສື້ອກັນໜາວທີ່ມີຮອຍຂີດຂ່ວນ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງຂາວເຢັນ (ຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້) ແລະເຫຼົ້າແວງແດງໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສະກັດເອົາສີ.
ການຄຸ້ມຄອງຫມວກ: ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງແດງ, ຜິວຫນັງ grape ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງດ້ານເທິງ. ຖັງນໍ້າໝັກໄດ້ຖືກອອກແບບດ້ວຍລະບົບ manways ຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼືລະບົບປັ໊ມເພື່ອປະສົມຜິວໜັງເຫຼົ່ານີ້ກັບຄືນສູ່ນໍ້າ.
ຫນ້າທີ່: ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເຫຼົ້າແວງແມ່ນມີເມກມີເຊື້ອລາຕາຍ (lee) ແລະຂອງແຂງ grape.
ຂະບວນການ: ເຫຼົ້າແວງໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ນັ່ງ undisturbed. ກາວິທັດດຶງຂອງແຂງທີ່ໜັກກວ່າລົງລຸ່ມ.
ການອອກແບບຖັງ: ຖັງທີ່ໃຊ້ເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ມີລັກສະນະເປັນ ຮູບຈວຍ ຫຼືທາງລຸ່ມ . ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງສາມາດລະບາຍເຫຼົ້າແວງທີ່ຊັດເຈນອອກຈາກແຂນ racking ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຂ້າງເທິງຕະກອນ, ໃນຂະນະທີ່ sludge ໄດ້ຖືກ drained ຈາກຮູລຸ່ມ.
ຫນ້າທີ່: ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ sparkling (ແບບ Prosecco) ຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນເຫຼົ້າແວງກາກບອນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແນະນໍາຟອງ.
ອຸປະກອນ: ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ a ຖັງ Brite . ບໍ່ເຫມືອນກັບຖັງມາດຕະຖານ, ຖັງ Brite ແມ່ນມີຄວາມກົດດັນ (ສາມາດຖືຄວາມກົດດັນພາຍໃນ).
ມັນເຮັດວຽກແນວໃດ: ແກນກາກບອນກະຈາຍ CO2 ເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວງເຢັນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ສ້າງຟອງດີ, ຄົງຢູ່.
ຫນ້າທີ່: ເມື່ອເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາເລັດແລ້ວ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫລາຍອາທິດຫຼືຫລາຍເດືອນກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ຂວດ.
ເປົ້າຫມາຍ: ເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍໃນທີ່ນີ້ແມ່ນ ການປ້ອງກັນການຜຸພັງ . ອົກຊີເຈນແມ່ນສັດຕູຂອງເຫຼົ້າແວງສໍາເລັດຮູບ.
ປະເພດຖັງ:
Fixed Top Tanks: ສໍາລັບປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຕັມໄປ brim ເພື່ອຍົກເວັ້ນອາກາດ.
ຖັງບັນຈຸຄວາມອາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ (VC): ລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ເປັນ 'ຝາທີ່ເລື່ອນໄດ້' ທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພື້ນຜິວເຫຼົ້າແວງ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນດີເລີດສໍາລັບການເກັບຮັກສາບາງສ່ວນໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ບ່ອນໃສ່ຫົວ.
ຫນ້າທີ່: ໃນຂະນະທີ່ຖັງໄມ້ໂອ໊ກເປັນແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບການເພີ່ມລົດຊາດ (vanilla, ເຄື່ອງເທດ), ຖັງສະແຕນເລດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ ຜູ້ສູງອາຍຸທີ່ເປັນກາງ..
ເປັນຫຍັງເຫຼັກ? ຖ້າຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງຕ້ອງການຮັກສາລັກສະນະຫມາກໄມ້ອັນບໍລິສຸດຂອງຫມາກອະງຸ່ນ (ທົ່ວໄປໃນ Pinot Grigio ຫຼື Chardonnay ທີ່ບໍ່ມີໂອກ), ເຂົາເຈົ້າມີອາຍຸເຫຼົ້າແວງໃນສະແຕນເລດ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ mellow ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມລົດຊາດໄມ້ພາຍນອກ.
ເມື່ອເລືອກຖັງຈາກຂອງພວກເຮົາ ບັນຊີລາຍຊື່ຜະລິດຕະພັນ , ພິຈາລະນາປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້:
ສໍາລັບການຫມັກ, ທ່ານຕ້ອງຊື້ຖັງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າປະລິມານນ້ໍາຂອງທ່ານ 20-25% ເພື່ອໃຫ້ມີບ່ອນຫວ່າງ 'cap.' ສໍາລັບການເກັບຮັກສາ, ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ຖັງກົງກັບປະລິມານຂອງທ່ານຢ່າງແທ້ຈິງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຕໍ່ທາງອາກາດ.
ສະແຕນເລດ: ງ່າຍຕໍ່ການເຮັດຄວາມສະອາດ, ທົນທານ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ແລະລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ. ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບການອະນາໄມ.
ຄອນກຣີດ/ໂອກ: ໃຊ້ສຳລັບໂປຣໄຟລທີ່ມີລົດຊາດສະເພາະ ແຕ່ທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຮັກສາໄດ້ຍາກກວ່າ.
ສໍາລັບ Wineries ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ຖັງຄວາມອາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ ແມ່ນການລົງທຶນທີ່ສະຫລາດທີ່ສຸດ. ມັນສາມາດຮັບໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫມັກ (ເປີດເທິງ), ຖັງເກັບຮັກສາ (ຝາທີ່ເລື່ອນໄດ້), ແລະຖັງຂວດ, ສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດສູງສຸດສໍາລັບງົບປະມານ.
ຈາກກິດຈະກໍາທີ່ຮຸນແຮງຂອງການຫມັກຈົນເຖິງບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ງຽບສະຫງົບ, ຖັງເຫຼົ້າແວງ ແມ່ນວິລະຊົນທີ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຫຼົ້າແວງ. ພວກເຂົາເຈົ້າສະຫນອງການຄວບຄຸມທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເກັບກ່ຽວທີ່ດີເຂົ້າໄປໃນ vintage ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
ການເຂົ້າໃຈການນໍາໃຊ້ສະເພາະ - ການຫມັກ, ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ, ກາກບອນ, ແລະການເກັບຮັກສາ - ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເລືອກເອົາອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສະບັບສະເພາະຂອງເຫຼົ້າແວງຂອງທ່ານ. ທີ່ Cassman, ພວກເຮົາສະຫນອງການແກ້ໄຂສະແຕນເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສໍາລັບທຸກໆຂັ້ນຕອນຂອງການເດີນທາງນີ້.
ບໍ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການຖັງ Brite ທີ່ມີຄວາມກົດດັນສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ sparkling ຫຼືເຄື່ອງຫມັກຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບການເກັບກ່ຽວຂອງທ່ານ, ສຳຫຼວດ Cassman's Wine Tank Solutions ມື້ນີ້.
ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດໝັກ ແລະເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງໄວ້ໃນຖັງດຽວກັນໄດ້ບໍ?
A: ແມ່ນແລ້ວ. ນີ້ແມ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍໃນ Wineries ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ. ທ່ານນຳໄປໝັກໃນຖັງ, ຖອກເຫຼົ້າອະງຸ່ນເພື່ອເອົາຂີ້ຕົມອອກ, ລ້າງຖັງໃຫ້ສະອາດ, ແລ້ວເອົາເຫຼົ້າອະງຸ່ນກັບຄືນໄປບ່ອນເກັບມ້ຽນ. ຖັງບັນຈຸຄວາມອາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຈຸດປະສົງຄູ່ນີ້.
ຖາມ: ເປັນຫຍັງຖັງເຫຼົ້າບາງອັນຈຶ່ງມີເສື້ອແຈັກເກັດ 'dimpled'?
A: ພື້ນຜິວທີ່ຈືດໆເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ glycol ທີ່ໄຫຼຢູ່ພາຍໃນເສື້ອກັນຫນາວ. ຄວາມປັ່ນປ່ວນນີ້ເພີ່ມປະສິດທິພາບການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງເຢັນໄວແລະຊັດເຈນກວ່າ.
ຖາມ: ຂ້ອຍຈະປ້ອງກັນການຜຸພັງໃນຖັງເຕັມບາງສ່ວນໄດ້ແນວໃດ?
A: ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດໃຊ້ຖັງທີ່ມີຄວາມອາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ (floating lid), ທ່ານຕ້ອງ 'sparge' headspace. ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສີດອາຍແກັສ inert ເຊັ່ນ Nitrogen ຫຼື Argon ເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງຫວ່າງຂ້າງເທິງເຫຼົ້າແວງເພື່ອສ້າງຜ້າຫົ່ມປ້ອງກັນທີ່ຍູ້ອົກຊີເຈນອອກ.
