Bakrena destilacija v primerjavi s kolonsko destilacijo: vodnik za izbiro opreme za destilacijo

Če odpirate obrtno destilarno ali se širite na proizvodnjo žganih pijač, je ena od temeljnih odločitev, s katerimi se boste soočili, izbira med destilatorjem iz bakrenega lonca in destilatorjem s stolpcem. Ta izbira vpliva na vse, od okusov v vaših žganih pijačah do vaše proizvodne zmogljivosti in vaših vsakodnevnih operacij.

Na desetine destilarn smo pomagali vzpostaviti proizvodne sisteme in želimo deliti, kar smo se naučili. Razčlenimo resnične razlike, da se boste lahko premišljeno odločili za svojo operacijo.

Razumevanje osnov

Preden primerjamo, je koristno razumeti, kaj vsaka vrsta še vedno počne.

Pot Stills so tradicionalna izbira. To so v bistvu veliki kotlički, kjer segrevate fermentirano pranje, zbirate hlape, ki zavrejo, in jih kondenzirate nazaj v tekočino. Oblika in material bakra vplivata na končni karakter žganja.

Stolpne destilatorje (imenovane tudi neprekinjene destilatorje ali refluksne destilatorje) uporabljajo navpične kolone, napolnjene s ploščami ali embalažnim materialom. Hlapi se dvigajo skozi steber in postajajo postopoma čistejši, ko se dvigajo, in na različnih točkah lahko izvlečete različne 'reze'.

Nobeden ni sam po sebi boljši za vse aplikacije. So različna orodja za različne cilje.

Ohišje za bakrene lonce

Kompleksnost okusa, ki je ne morete doseči drugače

Ta je velika. Destilatorji iz bakrenega lonca proizvajajo žgane pijače z izjemno kompleksnostjo okusa, ki se mu destilatorji v stebru težko ujemajo. Evo zakaj:

Reakcije z bakrom : med destilacijo baker medsebojno deluje z žveplovimi spojinami v izpiranju in tako odstrani neželene okuse. Ta kemična reakcija poteka naravno v destilacijskih posodah, vendar zahteva dodatno inženirstvo pri oblikovanju stolpcev.

Srca, glave in repi : destilacija v loncu naravno loči spojine okusa na način, ki ohrani več prvotnega značaja vašega pranja. Zbirate celotno paleto tistega, kar naredi vaš duh edinstven.

Congener preservation : Tiste zapletene molekule okusa, ki dajejo viskiju, žganju in rumu njihov značaj? Iz destilatorjev pridejo bolj skozi. Dobro pripravljeno žganje v loncu ima več plasti okusa, ki jih lahko okusite in cenite.

Zgodba o obrtni destilarni

Bodimo pošteni – na današnjem trgu je nekaj romantike v destilatorjih. Ko stranke obiščejo vašo destilarno in vidijo tradicionalne bakrene destilarne kotle, izkusijo zgodbo ročne destilacije, ki vas razlikuje od industrijskih proizvajalcev.

To je pomembno za trženje, izkušnje v točilnicah in za gradnjo blagovne znamke, ki zahteva vrhunske cene. Vizualna in zgodovinska teža destilatorjev je resnična vrednost, ne le estetska.

Prilagodljivost za več izdelkov

Z destilatorjem lahko iz iste opreme proizvedete najrazličnejše žgane pijače:

• Žganje iz sadnih vin

• Viski iz žitnih pralnic

• Rum iz melase fermentira

• Gin z dodajanjem rastlin v lonec

• Eau de vie iz različnih sadnih osnov

Ta prilagodljivost je dragocena, ko razvijate svojo linijo izdelkov in se odzivate na zahteve trga.

Operativna neopredmetena sredstva

Delovanje pot still je na nek način bolj intuitivno. Gledate, poslušate in se prilagajate glede na to, kar opazujete. Izkušene destilarne s svojimi destilarnami razvijejo skoraj senzorični odnos, ki sčasoma vodi do boljših izdelkov.

Primer za fotografije v stolpcih

Učinkovitost in prostornina

Tu prevladujejo kadri stolpcev. Če proizvajate velike količine, so stolpci bistveno bolj učinkoviti:

Neprekinjeno delovanje : Destilatorji stebrov lahko delujejo neprekinjeno in proizvajajo duha 24/7 z dosledno kakovostjo. Destilatorji zahtevajo serijsko delovanje – dokončate eno vožnjo, preden začnete drugo.

Večja pretočnost : Stebrna destilarna primerljive velikosti kot destilarna lahko proizvede 3-5x več žganja na dan. Za operacije velikega obsega je to preobrazba.

Nižja poraba energije na enoto proizvodnje : medtem ko stebri porabijo več skupne energije, proizvedejo toliko več alkohola, da je strošek energije na liter pogosto nižji.

Doslednost in nadzor

Sodobni stebri ponujajo izjemno natančnost:

Avtomatizirano delovanje : Ko so pravilno konfigurirane, lahko slike stolpcev delujejo z minimalnim nadzorom in proizvajajo dosledne rezultate serijo za serijo.

Natančno ciljanje ABV : Nastavite lahko natančno želeno koncentracijo alkohola in jo natančno vzdržujete med tekom.

Dosledni rezi : Mehanska narava plošč in embalaže pomeni, da boste vsakič dobili predvidljivo ločitev.

Vodka in lahke žgane pijače Excellence

Če je vaš primarni izdelek vodka ali druga nevtralna žgana pijača, so destilatorji očitna izbira. Učinkovito lahko proizvedete kristalno čiste, nevtralne žgane pijače. Nekateri trdijo, da vodka, proizvedena v loncu, proizvaja 'bolj zanimivo' vodko, vendar je vodka, proizvedena v stolpu, dosledno odlična.

Nižje zahteve po delovni sili

Ker lahko kolone delujejo neprekinjeno z manj nadzora, potrebujete manj ur operaterja na enoto proizvodnje. To lahko znatno vpliva na vaše stroške dela v obsegu.

Pravi kompromisi

Naložbe in prostor

Pot Stills

• Nižji stroški za enakovredno proizvodno zmogljivost (vendar ...)

• Za visoko glasnost potrebujete več fotografij

• Lahko zavzame veliko prostora

• Stroški izdelave bakra so se znatno povečali

Stolpec Slike

• Višji vnaprejšnji stroški

• Manjši odtis za enakovredno zmogljivost

• Potrebujete več komunalne infrastrukture (elektrika, hladilna voda)

• Bolj zapletena namestitev

Obratovalni stroški

Pot Stills

• Večja poraba energije na proizvedeno enoto

• Več praktičnega dela na serijo

• Ampak ... nižji začetni stroški opreme lahko to izravnajo

• Vzdrževanje je preprosto (zamenjava tesnil, čiščenje bakra)

Stolpec Slike

• Energetsko učinkovitejši v obsegu

• Manj dela na proizvedeno enoto

• Ampak ... višji začetni vložek

• Kompleksnejše vzdrževanje (plošče, pakiranje, avtomatski sistemi)

Kakovost izdelka

Tukaj pride do nians:

Destilator izkušenega ročnega destilarja bo proizvedel žgane pijače z več značaja, kompleksnosti in globine. Toda ... to zahteva spretnost, čas in pozornost.

Destilator bo učinkovito proizvedel dosledno, čisto žganje. Toda... tem žganim pijačam morda manjka globine in zgodbe, ki jo cenijo potrošniki obrti.

Za viski, rum, žganje in druge žgane pijače z izrazitim okusom : lonci običajno zmagajo za obrtne proizvajalce, ki ciljajo na vrhunske trge.

Za vodko, džin in nevtralne žgane pijače pri volumnu : Tisti v stolpcih so pogosto ekonomsko bolj smiselni.

Hibridni pristopi, vredni razmisleka

Sodobne destilarne pogosto združujejo pristope:

Hibridi v lončkih

Nekateri proizvajalci ponujajo hibridne destilatorje, ki združujejo značilnosti lonca z učinkovitostjo stebra. Ti lahko nudijo nekatere prednosti okusa kotličev z boljšim pretokom.

Pot Stills za 'Signature' žgane pijače + stolpci za količino

Številne uspešne obrtne destilarne uporabljajo oboje:

• Majhne destilatorje za njihove vrhunske, majhne serije

• Stolpci za njihove volumske izdelke (vodka, osnova za gin, vsakodnevni viski)

To vam omogoča fleksibilnost pri trženju in učinkovitost proizvodnje brez kompromisov.

Načrtovanje vaše mešanice izdelkov

Dobro premislite, kaj boste dejansko proizvedli:

Bo gin pomemben izdelek? Kolone so odlične za proizvodnjo osnove gina, tudi če svoj končni gin še vedno ločite.

Ali ciljate na trge viskija? Destilatorji se bolje ujemajo s pričakovanji potrošnikov glede craft viskija.

Kakšen je vaš ciljni obseg? Če ciljate na več kot 50.000 primerov letno, se je stolpcem težko izogniti.

Kakšna je vaša maržna struktura? Vrhunske žgane pijače z visokimi maržami upravičujejo operacije pot stilla. Izdelki s tankim robom potrebujejo učinkovitost kolone.

Sprejmite svojo odločitev

Priporočamo, kako razmislite o tej izbiri:

Izberite Pot Stills, če:

• Vaši primarni izdelki so viski, žganje, rum ali druge žgane pijače z izrazitim okusom

• V svojem trženju cenite obrtniško pristnost in zgodbo

• Vaši količinski cilji so dosegljivi s serijsko proizvodnjo

• Imate usposobljene destilarne, ki bodo nadzirale proizvodnjo

• Estetika lonca je še vedno pomembna za vašo blagovno znamko

• Želite maksimalno prilagodljivost pri razvoju izdelkov

Izberite fotografije stolpcev, če:

• Vodka ali nevtralne žgane pijače so vaši glavni izdelki

• Potrebujete veliko količino proizvodnje (50.000+ zabojev letno)

• Stroški dela so velika skrb

• Želite maksimalno operativno učinkovitost

• Avtomatizacija in doslednost sta prednostni nalogi

• Za dolgoročno učinkovitost imate vnaprej vložen kapital

Upoštevajte oboje, če:

• Želite vrhunske izdelke IN izdelke za velike količine

• Imate proračun za celoten proizvodni sistem

• Gradite blagovno znamko, ki lahko pripoveduje več zgodb

• Želite maksimalno prilagodljivost za prihodnji razvoj izdelkov

Naše izkušnje

Pri Cassmanu smo pomagali destilarnam v celotnem spektru. Videli smo, da obrati loncev proizvajajo neverjetne žgane pijače, ki dosegajo vrhunske cene. Videli smo tudi, da operacije destilatorjev delujejo učinkovito in dobičkonosno v velikem obsegu.

Kaj smo se naučili: večina obrtnih destilarn podcenjuje, koliko proizvoda morajo prodati, da bi drage destilarne postale donosne. Prav tako podcenjujejo, koliko tržne moči zagotavlja avtentičnost obrti.

Pravi odgovor je odvisen od vašega specifičnega poslovnega načrta, vaših ciljnih trgov, vaše kapitalske situacije in vaših proizvodnih ciljev. Univerzalne prave izbire ni, obstaja pa prava izbira za vašo destilarno.

Henry Chen, izvršni direktor

Ustanovitev destilarne je velika zaveza, vaša izbira pa je temeljna. Naredite to pravilno in pripravljeni ste na uspeh. Če se zmotite, se borite s svojo opremo ali pustite denar na mizi.

Če delate na tej odločitvi, se bomo z veseljem pogovorili o vaši specifični situaciji. Videli smo dovolj postavitev destilarne, da bi vam pomagali razmisliti, kaj je smiselno za vaše cilje.