Шарап ыдысы дегеніміз не? Өндірістегі түрлер мен рөлдерге арналған толық нұсқаулық

Винтаждың артындағы ыдыс

Шарап жасау көбінесе өнер мен ғылымның қоспасы ретінде сипатталады. Жүзім өнер берсе, техника ғылым береді. Бұл процестің ортасында шарап ыдысы орналасқан.

Шарап зауытының жаңа иесі немесе энтузиас үшін резервуар қарапайым болат цилиндр сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ шарап жасаушы үшін бұл температура, қысым және оттегі шараптың соңғы дәмдік профилін қалыптастыру үшін басқарылатын орта. Дұрыс ыдысты таңдау дұрыс жүзімді таңдау сияқты маңызды.

Бұл нұсқаулықта біз қарастырамыз . шарап резервуарының не екенін , қол жетімді әртүрлі түрлерін және сіздің өндірістік қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін қалай таңдауға болатынын

Шарап ыдысының анықтамасы

Шарап сыйымдылығы шарап өндіруде ашыту, пісіп-жетілу, сақтау немесе көмірқышқылдандыру үшін пайдаланылатын арнайы ыдыс болып табылады.

Қарапайым сақтау бөшкелерінен айырмашылығы, заманауи шарап цистерналары, атап айтқанда Кассман тот баспайтын болаттан жасалған шарап цистерналары - бұл инженерлік жүйе. Олар мыналарға арналған:

1. Температураны бақылау: ашыту қызуын немесе суық тұрақтандыратын ақ шараптарды басқару үшін гликоль курткаларын пайдалану.

2. Гигиенаны басқарыңыз: бактериялардың бұзылуына жол бермейтін санитарлық бетті (әдетте тот баспайтын болат) қамтамасыз ету.

3. Оттегін бақылау: шарапты сақтау кезінде тотығудан қорғау немесе ашыту кезінде ауаның белгілі бір мөлшерін қамтамасыз ету.

Шарап цистерналарының түрлері: функционалдық бұзылу

Барлық танктер бірдей емес. Шарап жасау процесінің кезеңіне байланысты сізге әртүрлі жабдық қажет болады.

1. Ашыту цистерналары (Жұмысшылар)

Шарап ашыту цистернасы сиқырдың орын алатын жері - ашытқы қантты алкогольге айналдырады.

• Мүмкіндіктер: Бұл резервуарларда шараптың қызып кетуіне жол бермеу үшін әдетте салқындатқыш курткалар (шұңқырлы курткалар) бар.

• Қызылға қарсы. Аққа қарсы: қызыл шарап ашытқыларының жүзім қабығын (қақпағын) 'тесуге' үшін жиі кең жолдар немесе ашық төбелері болады. Ақ шарап ашытқылары әдетте нәзік хош иісті заттарды сақтау үшін жабылады.

2. Brite цистерналары (көбікті шарапқа арналған)

'Brite Tanks' сырада кең таралғанымен, шарап әлемінде олар белгілі бір мақсатқа қызмет етеді: Көміртектеу.

• Қолданылуы: Жарқыраған шараптарды (Charmat әдісі) немесе газдалған шарап салқындатқыштарын жасау үшін қолданылады.

• Қысым: стандартты шарап цистерналарынан айырмашылығы, бұл сұйықтыққа СО2 енгізу үшін карбондандырылған тастармен жабдықталған қысыммен жұмыс істейтін ыдыстар.

3. Сақтау / Пісіру цистерналары

Ашыту аяқталғаннан кейін шарапқа отыруға және қартаюға арналған орын қажет.

• Айнымалы сыйымдылық (VC) цистерналары: Бұл кішігірім шарап зауыттары үшін танымал. Олардың «қалқымалы қақпағы» бар, ол шарапты ағызып жатқанда төмен қарай жылжиды, бұл шарапты бүлдіретін ауа саңылауының (жарық) қалмауын қамтамасыз етеді.

• Бекітілген үстіңгі резервуарлар: сусымалы сақтауға арналған стандартты резервуарлар, әдетте оттегін болдырмау үшін ең жоғарғы жағына толтырылады.

Салыстыру: Ферментатор және сақтау

Ерекшелік	Ашыту цистернасы	Сақтау ыдысы
Салқындатқыш курткалар	Қатты жабу (жылуды бақылау үшін өте маңызды)	Жарық жабу (тек техникалық қызмет көрсету үшін)
Төменгі пішін	Көлбеу немесе конустық (шөгінділерді кетіру үшін)	Тегіс немесе табақ түбі
Manways	Үлкен (терілерді/позаны кетіруге арналған)	Стандартты / Шағын
Қысым	Атмосфералық (әдетте)	Атмосфералық

Шарап ыдыстарында қолданылатын материалдар

Резервуардың материалы шараптың дәмі мен шарап жасаушының жұмыс процесіне тікелей әсер етеді.

1. Тот баспайтын болат (салалық стандарт)

Тот баспайтын болаттан жасалған шарап цистерналары заманауи шарап зауыттары үшін ең көп таралған таңдау болып табылады.

• Артықшылықтары: бейтарап (дәмсіз), тазалау оңай (санитарлық), берік және температураны бақылауға тамаша.

• Ең жақсысы: Қытырлақ ақ шараптар, раушан гүлдері және жеміс-жидек қызыл.

2. Емен (дәстүршіл)

• Артықшылықтары: таниндер мен дәм қосады (ваниль, дәмдеуіштер), микро-оттегімен қамтамасыз етеді.

• Кемшіліктері: тазалау қиын, қымбат және қызмет ету мерзімі шектеулі.

3. Бетон (Trendsetter)

• Артықшылықтары: жоғары термиялық массасы (тұрақты температура), емен дәмі жоқ микро-оксигенацияға мүмкіндік береді.

• Кемшіліктері: өте ауыр, қозғалу қиын және крекингтің алдын алу үшін мұқият күтімді қажет етеді.

Дұрыс шарап ыдысын қалай таңдауға болады

Біздің Шарап ыдысының өнімдерінің тізімі , осы үш факторды ескеріңіз:

1. Сыйымдылық және бас кеңістігі

Әрқашан күтілетін партия мөлшерінен сәл үлкенірек резервуарды сатып алыңыз. Ашыту үшін жүзім қабығының көбіктенетін 'қақпағы' толып кетпей көтерілуі үшін сізге 20-25% қосымша орын (бас кеңістігі) қажет.

2. Геометрия (Пішін мәселелері)

• Ұзын және арық: шөгінділерді тұндыру және еден кеңістігін үнемдеу үшін жақсырақ.

• Қысқа және кең: қызыл шарапты ашыту үшін жақсырақ, өйткені ол шырын мен қабықтың арасындағы бетті ұлғайтады, көбірек түс пен дәм шығарады.

3. Салқындату талаптары

Егер сіз ақ шарап немесе раушан жасап жатсаңыз, бар резервуар толық гликольді салқындатқыш курткасы келіспейді. Жеміс эфирлерін сақтау үшін төмен температурада (12-16°C) ашыту үшін дәл бақылау қажет.

Қорытынды

Шарап ыдысы жай ғана сақтауға арналған ыдыс емес; бұл сіздің инвестицияңызды қорғайтын дәл құрал. Сізге салқындатқыш күртелері бар мамандандырылған ферментатор немесе сақтауға арналған қарапайым сыйымдылығы бар резервуар қажет пе, жоғары сапалы тот баспайтын болатты таңдау шараптың таза, тұрақты және сіздің көзқарасыңызға сай болуын қамтамасыз етеді.

Кассманда біз кәсіби шарап жасаудың қатаң талаптарына жауап беретін цистерналарды құрастырамыз.

Жертөлеңізді жаңартуға дайынсыз ба?

Нано-шарап зауыттарынан бастап ірі үйлерге дейін бізде сізге арналған ыдыс бар. Шарап цистерналарының ассортиментін зерттеңіз немесе тапсырыс бойынша баға алу үшін бізге хабарласыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)

С: Сыра қайнату үшін шарап ыдысын пайдалануға бола ма?

A: Жалпы, жоқ. Сыра ашытқылары ашытқы жинау үшін жоғары қысым көрсеткіштерін және 60 градус конустық түбін қажет етеді. Шарап цистерналары әдетте атмосфералық (қысымсыз) және түбі көлбеу болады. Дегенмен, қысымы бар 'Brite Tank' газдалған шарап пен сыра үшін де қолданылуы мүмкін.

С: Тот баспайтын болаттан жасалған шарап ыдысын қалай тазалауға болады?

A: Тот баспайтын болатты CIP (Clean-In-Place) бүріккіш шармен тазалау оңай. Органикалық тартраттарды (шарап алмаздары) және ақуыздарды кетіру үшін каустикалық циклды пайдаланыңыз, содан кейін болатты бейтараптандыру және пассивациялау үшін қышқылмен шаю.

С: 304 және 316 тот баспайтын болаттың айырмашылығы неде?

A: 304 баспайтын болат көптеген шарап цистерналары үшін стандарт болып табылады. 316 тот баспайтын болат құрамында молибден бар, бұл оны жоғары хлоридтерден немесе қышқылдардан коррозияға төзімді етеді. Шарап жасаудың көпшілігі үшін 304 өте қолайлы және үнемді.