Аутор: Хенри Цхен Време објаве: 30.12.2025. Порекло: ЦАССМАН ОПРЕМА ЗА ВАРЕЊЕ ПИВА
Винарство се често описује као спој уметности и науке. Док грожђе пружа уметност, опрема пружа науку. У центру овог процеса налази се резервоар за вино.
За новог власника винарије или ентузијасту, резервоар може изгледати као једноставан челични цилиндар. Али за винара, то је контролисано окружење у коме се управља температуром, притиском и кисеоником да обликују коначни профил укуса вина. Одабир правог посуда једнако је важан као и одабир правог грожђа.
У овом водичу разлажемо шта је резервоар за вино , различите врсте које су доступне и како одабрати прави за ваше производне потребе.
Резервоар за вино је специјализована посуда која се користи у производњи вина за ферментацију, сазревање, складиштење или карбонизацију.
За разлику од једноставног бурета за складиштење, модерни резервоари за вино - конкретно Цассман резервоари за вино од нерђајућег челика — су пројектовани системи. Они су дизајнирани да:
Контрола температуре: Коришћење гликолних омотача за управљање топлотом ферментације или хладно стабилизовање белих вина.
Управљајте хигијеном: Обезбеђивање санитарне површине (обично од нерђајућег челика) која спречава кварење бактерија.
Контрола кисеоника: Штити вино од оксидације током складиштења или дозвољава одређене количине ваздуха током ферментације.
Нису сви резервоари једнаки. У зависности од фазе процеса производње вина, биће вам потребна различита опрема.
Резервоар за ферментацију вина је место где се дешава магија - квасац претвара шећер у алкохол.
Карактеристике: Ови резервоари обично имају расхладне кошуље (удубљене јакне) како би се спречило прегревање вина.
Црвено у односу на бело: ферментори за црвено вино често имају шире отворе или отворене врхове за „пробијање“ љуске грожђа (чеп). Ферментори за бело вино су обично затворени да би се сачувале деликатне ароматике.
Док су „Брите танкови“ уобичајени у пиву, у свету вина служе специфичној сврси: газирању.
Употреба: Користи се за прављење пенушавих вина (метода Цхармат) или хладњака за газирано вино.
Притисак: За разлику од стандардних резервоара за вино, ово су посуде под притиском и опремљене карбонационим камењем за уливање ЦО2 у течност.
Када се ферментација заврши, вину је потребно место да се слегне и одлежи.
Резервоари променљивог капацитета (ВЦ): Ови су популарни за мање винарије. Имају „плутајући поклопац“ који се помера надоле док испуштате вино, обезбеђујући да не остане ваздушни отвор (празан простор) који би покварио вино.
Резервоари са фиксним врхом: Стандардни резервоари за складиштење у расутом стању, обично напуњени до самог врха да би се искључио кисеоник.
Феатуре |
Резервоар за ферментацију |
Резервоар за складиштење |
Јакне за хлађење |
Велика покривеност (критично за контролу топлоте) |
Лагана покривеност (само за одржавање) |
Боттом Схапе |
Коси или конусни (за уклањање седимента) |
Равно дно или дно |
Манваис |
Велики (за уклањање коре/комине) |
Стандард / Мала |
Притисак |
Атмосферски (обично) |
Атмосферски |
Материјал резервоара директно утиче на укус вина и ток рада винара.
Резервоари за вино од нерђајућег челика су најчешћи избор за модерне винарије.
Предности: Неутрално (не додаје укус), лако се чисти (санитарно), издржљиво и одлично за контролу температуре.
Најбоље за: хрскава бела вина, розе и црвена воћа.
Предности: Додаје танине и укус (ванилија, зачин), омогућава микро-оксигенацију.
Против: Тешко се чисти, скупо и има ограничен животни век.
Предности: Висока термичка маса (стабилна температура), омогућава микро-оксигенацију без укуса храста.
Недостаци: Веома тежак, тешко се креће и захтева пажљиво одржавање како би се спречило пуцање.
Приликом прегледавања наших Листа производа за резервоаре за вино , узмите у обзир ова три фактора:
Увек купујте резервоар нешто већи од очекиване величине серије. За ферментацију вам је потребно 20-25% додатног простора (простора) да би се пенаста „капа“ љуске грожђа подигла без преливања.
Висок и мршав: Боље за таложење седимената и уштеду простора.
Кратко и широко: Боље за ферментацију црног вина јер повећава површину између сока и коре, издвајајући више боје и укуса.
Ако правите бело вино или розе, пуним гликолским расхладним омотачем . не може се преговарати о резервоару са Потребна вам је прецизна контрола за ферментацију на ниским температурама (12-16°Ц) да бисте сачували воћне естре.
Резервоар за вино је више од обичне посуде за складиштење; то је прецизан алат који штити вашу инвестицију. Било да вам је потребан специјализовани ферментатор са расхладним омотачем или једноставан резервоар променљивог капацитета за складиштење, одабиром висококвалитетног нерђајућег челика обезбеђујете да ваше вино остане чисто, стабилно и верно вашој визији.
У Цассману производимо резервоаре који испуњавају ригорозне захтеве професионалног винарства.
Од нано винарија до великих имања, имамо пловило за вас. Истражите наш асортиман резервоара за вино или нас контактирајте за прилагођену понуду.
П: Могу ли да користим резервоар за вино за кување пива?
О: Генерално, не. Ферментори пива захтевају већи притисак и конусно дно од 60 степени за бербу квасца. Резервоари за вино су обично атмосферски (без притиска) и имају нагнуто дно. Међутим, „Брите Танк“ под притиском се може користити и за газирано вино и за пиво.
П: Како да очистим резервоар за вино од нерђајућег челика?
О: Нерђајући челик се лако чисти помоћу лоптице за прскање ЦИП (Цлеан-Ин-Плаце). Користите каустични циклус да уклоните органске тартрате (вински дијаманти) и протеине, након чега следи испирање киселином да неутралишете и пасивизирате челик.
П: Која је разлика између нерђајућег челика 304 и 316?
О: 304 нерђајући челик је стандард за већину резервоара за вино. Нерђајући челик 316 садржи молибден, што га чини отпорнијим на корозију са високим садржајем хлорида или киселина. За већину винарства, 304 је савршено адекватан и исплативији.
