ຜູ້ຂຽນ: Henry Chen ເວລາພິມ: 2025-12-30 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ອຸປະກອນຜະລິດເບຍ CASSMAN
Winemaking ມັກຈະຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນການຜະສົມຜະສານຂອງສິລະປະ ແລະວິທະຍາສາດ. ໃນຂະນະທີ່ ໝາກ ອະງຸ່ນໃຫ້ສິລະປະ, ອຸປະກອນສະ ໜອງ ວິທະຍາສາດ. ຢູ່ໃຈກາງຂອງຂະບວນການນີ້ນັ່ງ ຖັງເຫຼົ້າແວງ.
ສໍາລັບເຈົ້າຂອງໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃຫມ່ຫຼືຜູ້ທີ່ກະຕືລືລົ້ນ, ຖັງອາດຈະຄ້າຍຄືກະບອກເຫຼັກງ່າຍດາຍ. ແຕ່ ສຳ ລັບຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ມັນແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມເຊິ່ງອຸນຫະພູມ, ຄວາມກົດດັນ, ແລະອົກຊີເຈນຖືກຄຸ້ມຄອງເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງຂອງລົດຊາດສຸດທ້າຍຂອງເຫຼົ້າແວງ. ການເລືອກເຮືອທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນເທົ່າກັບການເລືອກ ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາແບ່ງອອກວ່າ ຖັງເຫຼົ້າແວງແມ່ນຫຍັງ , ປະເພດຕ່າງໆທີ່ມີຢູ່, ແລະວິທີການເລືອກທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດຂອງທ່ານ.
ຖັງ ເຫຼົ້າແວງ ແມ່ນເຮືອພິເສດທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງສໍາລັບການຫມັກ, ການເຕີບໃຫຍ່, ການເກັບຮັກສາ, ຫຼືກາກບອນ.
ບໍ່ເຫມືອນກັບຖັງເກັບມ້ຽນທີ່ງ່າຍດາຍ, ຖັງເຫຼົ້າແວງທີ່ທັນສະໄຫມ - ໂດຍສະເພາະ Cassman Stainless Steel Wine Tanks — ແມ່ນລະບົບວິສະວະກໍາ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອອກແບບເພື່ອ:
ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ: ການນໍາໃຊ້ເສື້ອກັນຫນາວ glycol ເພື່ອຈັດການຄວາມຮ້ອນຂອງການຫມັກຫຼືຄວາມເຢັນເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າຂາວມີສະຖຽນລະພາບ.
ຈັດການສຸຂະອະນາໄມ: ສະຫນອງພື້ນຜິວສຸຂາພິບານ (ປົກກະຕິແລ້ວສະແຕນເລດ) ທີ່ປ້ອງກັນການເສື່ອມຂອງແບັກທີເລຍ.
ຄວບຄຸມອົກຊີເຈນ: ປົກປ້ອງເຫຼົ້າແວງຈາກການຜຸພັງໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາຫຼືອະນຸຍາດໃຫ້ມີປະລິມານສະເພາະຂອງອາກາດໃນລະຫວ່າງການຫມັກ.
ບໍ່ແມ່ນຖັງທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ. ອີງຕາມຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ທ່ານຈະຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຖັງ ໝັກເຫຼົ້າແວງ ແມ່ນບ່ອນທີ່ມີວິເສດເກີດຂຶ້ນ—ເຊື້ອລາປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າ.
ຄຸນສົມບັດ: ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຖັງເຫຼົ່ານີ້ມີເສື້ອກັນຫນາວ (ເສື້ອກັນຫນາວ) ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຫຼົ້າແວງຮ້ອນເກີນໄປ.
ສີແດງທຽບກັບສີຂາວ: ເຄື່ອງຫມັກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງມັກຈະມີ manways ກວ້າງກວ່າຫຼືເປີດ tops ສໍາລັບ ' punching down' ຜິວຫນັງ grapes (ຫລວງ). ເຄື່ອງໝັກເຫຼົ້າຂາວມັກຈະຖືກປິດໄວ້ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
ໃນຂະນະທີ່ 'Brite Tanks' ແມ່ນທົ່ວໄປໃນເບຍ, ໃນໂລກເຫຼົ້າແວງ, ພວກມັນຮັບໃຊ້ຈຸດປະສົງສະເພາະ: ຄາບອນ..
ການນໍາໃຊ້: ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດເຫຼົ້າແວງ sparkling (ວິທີການ Charmat) ຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນເຫຼົ້າແວງກາກບອນ.
ຄວາມກົດດັນ: ບໍ່ເຫມືອນກັບຖັງເຫຼົ້າແວງມາດຕະຖານ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຮືອທີ່ມີຄວາມກົດດັນທີ່ມີແກນກາກບອນເພື່ອ infuse CO2 ເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວ.
ເມື່ອການຫມັກສໍາເລັດ, ເຫຼົ້າແວງຕ້ອງການສະຖານທີ່ເພື່ອແກ້ໄຂແລະອາຍຸ.
ຖັງບັນຈຸຄວາມອາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ (VC): ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບ wineries ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ. ພວກມັນມີລັກສະນະ 'ຝາທີ່ລອຍ' ທີ່ເລື່ອນລົງໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າລະບາຍເຫຼົ້າແວງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງອາກາດ (ullage) ໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດເສຍ.
Fixed Top Tanks: ຖັງມາດຕະຖານສໍາລັບການເກັບຮັກສາຈໍານວນຫຼາຍ, ປົກກະຕິແລ້ວເຕີມລົງໄປເທິງສຸດເພື່ອຍົກເວັ້ນອົກຊີເຈນທີ່.
ຄຸນສົມບັດ |
ຖັງໝັກ |
ຖັງເກັບຮັກສາ |
ເສື້ອກັນໜາວ |
ການປົກຫຸ້ມຢ່າງຮຸນແຮງ (ສໍາຄັນສໍາລັບການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ) |
ການປົກຫຸ້ມຂອງແສງສະຫວ່າງ (ສໍາລັບການບໍາລຸງຮັກສາເທົ່ານັ້ນ) |
ຮູບຮ່າງລຸ່ມ |
ເປີ້ນພູ ຫຼື ຮູບຈວຍ (ເພື່ອກຳຈັດຕະກອນ) |
ຮາບພຽງ ຫຼື ລຸ່ມຈານ |
Manways |
ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ສໍາລັບການເອົາຜິວຫນັງ / pomace) |
ມາດຕະຖານ / ຂະຫນາດນ້ອຍ |
ຄວາມກົດດັນ |
ບັນຍາກາດ (ປົກກະຕິ) |
ບັນຍາກາດ |
ວັດສະດຸຂອງຖັງມີອິດທິພົນໂດຍກົງຕໍ່ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງແລະຂະບວນການເຮັດວຽກຂອງ winemaker.
ຖັງເຫຼົ້າແວງສະແຕນເລດ ແມ່ນທາງເລືອກທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ທັນສະໄຫມ.
Pros: ເປັນກາງ (ບໍ່ເພີ່ມລົດຊາດ), ງ່າຍຕໍ່ການສະອາດ (ສຸຂາພິບານ), ທົນທານ, ແລະດີເລີດສໍາລັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ.
ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ: ເຫຼົ້າແວງຂາວ crisp, ດອກກຸຫລາບ, ແລະສີແດງຂອງຫມາກໄມ້.
Pros: ເພີ່ມ tannins ແລະປຸງລົດຊາດ (vanilla, ເຄື່ອງເທດ), ອະນຸຍາດໃຫ້ micro-oxygenation.
ຂໍ້ເສຍ: ຍາກທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ, ລາຄາແພງ, ແລະມີອາຍຸຈໍາກັດ.
Pros: ມະຫາຊົນຄວາມຮ້ອນສູງ (ອຸນຫະພູມທີ່ຫມັ້ນຄົງ), ອະນຸຍາດໃຫ້ micro-oxygenation ໂດຍບໍ່ມີການປຸງລົດຊາດ oak.
Cons: ຫນັກຫຼາຍ, ຍາກທີ່ຈະຍ້າຍອອກ, ແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການດູແລລະມັດລະວັງເພື່ອປ້ອງກັນການແຕກ.
ໃນເວລາທີ່ຊອກຫາຂອງພວກເຮົາ ບັນຊີລາຍຊື່ຜະລິດຕະພັນຖັງເຫຼົ້າແວງ , ພິຈາລະນາສາມປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້:
ສະເຫມີຊື້ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ກ່ວາຂະຫນາດ batch ທີ່ທ່ານຄາດໄວ້ເລັກນ້ອຍ. ສໍາລັບການຫມັກ, ທ່ານຕ້ອງການພື້ນທີ່ພິເສດ 20-25% (ພື້ນທີ່ headspace) ສໍາລັບການ foaming 'cap' ຂອງຜິວຫນັງ grapes ເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີການ overflowing.
ສູງແລະ Skinny: ດີກວ່າສໍາລັບການຕັ້ງຖິ່ນຖານຂອງຕະກອນແລະປະຫຍັດພື້ນທີ່ພື້ນເຮືອນ.
ສັ້ນແລະກວ້າງ: ດີກວ່າສໍາລັບການຫມັກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຍ້ອນວ່າມັນເພີ່ມພື້ນທີ່ລະຫວ່າງນ້ໍາແລະຜິວຫນັງ, ສະກັດເອົາສີແລະລົດຊາດຫຼາຍ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດເຫຼົ້າແວງຂາວຫຼືດອກກຸຫລາບ, ຖັງທີ່ມີ ເສື້ອກັນຫນາວ glycol ເຕັມ ແມ່ນບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້. ທ່ານຕ້ອງການການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນທີ່ຈະຫມັກໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (12-16 ° C) ເພື່ອຮັກສາ esters ຫມາກໄມ້.
ຖັງ ເຫລົ້າ ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ຖັງເກັບຮັກສາ; ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຊັດເຈນທີ່ປົກປ້ອງການລົງທຶນຂອງເຈົ້າ. ບໍ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການເຄື່ອງໝັກສະເພາະທີ່ມີເສື້ອກັນໜາວ ຫຼືຖັງເກັບມ້ຽນທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ແບບງ່າຍໆ, ການເລືອກສະແຕນເລດຄຸນນະພາບສູງຮັບປະກັນວ່າເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າສະອາດ, ໝັ້ນທ່ຽງ, ແລະຖືກຕ້ອງກັບວິໄສທັດຂອງເຈົ້າ.
ທີ່ Cassman, ພວກເຮົາວິສະວະກອນຖັງທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເປັນມືອາຊີບ.
ຈາກໂຮງງານ nano-wineries ໄປຫາຊັບສິນຂະຫນາດໃຫຍ່, ພວກເຮົາມີເຮືອສໍາລັບທ່ານ. ຄົ້ນຫາລະດັບຂອງ Wine Tanks ຂອງພວກເຮົາ ຫຼືຕິດຕໍ່ພວກເຮົາສໍາລັບລາຄາທີ່ກໍາຫນົດເອງ.
ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຖັງເຫຼົ້າແວງສໍາລັບການຜະລິດເບຍໄດ້ບໍ?
A: ໂດຍທົ່ວໄປ, ບໍ່ມີ. ເຄື່ອງໝັກເບຍຕ້ອງການລະດັບຄວາມດັນທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະລຸ່ມຮູບຈວຍ 60 ອົງສາສໍາລັບການເກັບກ່ຽວເຊື້ອລາ. ຖັງເຫຼົ້າແວງແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃນບັນຍາກາດ (ບໍ່ມີຄວາມກົດດັນ) ແລະມີທາງລຸ່ມທີ່ເລື່ອນໄດ້. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, 'Brite Tank' ທີ່ມີຄວາມກົດດັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບທັງເຫຼົ້າແວງກາກບອນແລະເບຍ.
ຖາມ: ຂ້ອຍຈະເຮັດຄວາມສະອາດຖັງເຫຼົ້າແວງສະແຕນເລດໄດ້ແນວໃດ?
A: ສະແຕນເລດແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດໂດຍໃຊ້ບານສີດ CIP (Clean-In-Place). ໃຊ້ວົງຈອນ caustic ເພື່ອເອົາ tartrates ອິນຊີ (ເພັດເຫຼົ້າແວງ) ແລະທາດໂປຼຕີນ, ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍການລ້າງອາຊິດເພື່ອ neutralize ແລະ passivate ເຫຼັກກ້າ.
Q: ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ 304 ແລະ 316 ສະແຕນເລດແມ່ນຫຍັງ?
A: ສະແຕນເລດ 304 ແມ່ນມາດຕະຖານສໍາລັບຖັງເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່. ສະແຕນເລດ 316 ມີ molybdenum, ເຮັດໃຫ້ມັນທົນທານຕໍ່ການກັດກ່ອນຈາກ chlorides ຫຼືອາຊິດສູງ. ສໍາລັບ winemaking ສ່ວນໃຫຍ່, 304 ແມ່ນເຫມາະສົມຢ່າງສົມບູນແລະປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍ.
