Autor: Henry Chen Čas vydání: 2025-12-30 Původ: ZAŘÍZENÍ NA VAŘENÍ PIVA CASSMAN
Vinařství je často popisováno jako směs umění a vědy. Zatímco hrozny poskytují umění, zařízení poskytuje vědu. V centru tohoto procesu stojí nádrž na víno.
Pro nového majitele vinařství nebo nadšence může nádrž vypadat jako jednoduchý ocelový válec. Ale pro vinaře je to kontrolované prostředí, kde se teplotou, tlakem a kyslíkem řídí konečný chuťový profil vína. Výběr správné nádoby je stejně důležitý jako výběr správných hroznů.
V této příručce rozebereme, co je to tank na víno , různé dostupné typy a jak vybrat ten správný pro vaše výrobní potřeby.
Nádrž na víno je specializovaná nádoba používaná při výrobě vína pro fermentaci, zrání, skladování nebo sycení oxidem uhličitým.
Na rozdíl od jednoduchého skladovacího sudu, moderních tanků na víno – konkrétně Nerezové vinné nádrže Cassman – jsou konstruované systémy. Jsou navrženy tak, aby:
Kontrola teploty: Použití glykolových plášťů pro řízení fermentačního tepla nebo stabilizace za studena bílých vín.
Správa hygieny: Poskytování sanitárního povrchu (obvykle nerezová ocel), který zabraňuje bakteriálnímu znehodnocení.
Kontrolní kyslík: Chrání víno před oxidací během skladování nebo umožňuje určité množství vzduchu během fermentace.
Ne všechny tanky jsou si rovné. V závislosti na fázi procesu výroby vína budete potřebovat různé vybavení.
je Nádrž na kvašení vína místo, kde se děje kouzlo – kvasinky přeměňují cukr na alkohol.
Vlastnosti: Tyto tanky jsou obvykle vybaveny chladicími plášti (důlkovými plášti), aby se zabránilo přehřátí vína.
Červená vs. bílá: Fermentory na červené víno mají často širší průchody nebo otevřené vršky pro 'proražení' slupek hroznů (víčko). Fermentory bílého vína jsou obvykle uzavřeny, aby se zachovala jemná aromatika.
Zatímco 'Nádrže Brite' jsou běžné v pivu, ve světě vína slouží specifickému účelu: sycení oxidem uhličitým.
Použití: Používá se k výrobě šumivých vín (metoda Charmat) nebo sycených chladičů vína.
Tlak: Na rozdíl od standardních tanků na víno se jedná o tlakové nádoby vybavené karbonizačními kameny pro napouštění CO2 do kapaliny.
Jakmile je fermentace dokončena, víno potřebuje místo, kde se usadí a zraje.
Nádrže s proměnnou kapacitou (VC): Tyto jsou oblíbené pro menší vinařství. Vyznačují se 'plovoucím víkem', které se při vypouštění vína pohybuje dolů a zajišťuje, že nezůstane žádná vzduchová mezera (volný prostor), která by víno zkazila.
Nádrže s pevnou horní částí: Standardní nádrže pro hromadné skladování, obvykle naplněné až po samý vrch, aby se vyloučil kyslík.
Funkce |
Fermentační nádrž |
Zásobní nádrž |
Chladící bundy |
Silné pokrytí (kritické pro regulaci tepla) |
Lehké pokrytí (pouze pro údržbu) |
Spodní tvar |
Šikmé nebo kónické (pro odstranění sedimentu) |
Ploché nebo talířové dno |
Manways |
Velké (pro odstranění slupek/pokrutin) |
Standardní / Malý |
Tlak |
Atmosférický (obvykle) |
Atmosférický |
Materiál tanku přímo ovlivňuje chuť vína a pracovní postup vinaře.
Nerezové nádrže na víno jsou nejběžnější volbou pro moderní vinařství.
Výhody: Neutrální (nepřidává chuť), snadno se čistí (hygienické), odolný a vynikající pro regulaci teploty.
Nejlepší pro: Křupavá bílá vína, růžová a ovocná červená vína.
Klady: Dodává třísloviny a chuť (vanilka, koření), umožňuje mikrookysličení.
Nevýhody: Těžko se čistí, je drahé a má omezenou životnost.
Výhody: Vysoká tepelná hmota (stabilní teplota), umožňuje mikrooxygenaci bez dubové příchuti.
Nevýhody: Velmi těžký, obtížně se pohybuje a vyžaduje pečlivou údržbu, aby nedošlo k prasknutí.
Při procházení našich Seznam produktů nádrže na víno , zvažte tyto tři faktory:
Vždy kupujte nádrž o něco větší, než je vaše očekávaná velikost šarže. Pro fermentaci potřebujete 20-25 % prostoru navíc (headspace), aby pěnící 'čepice' slupek hroznů vykynula bez přetečení.
Vysoký a hubený: Lepší pro usazování usazenin a úsporu místa na podlaze.
Krátké a široké: Lepší pro fermentaci červeného vína, protože zvětšuje povrch mezi šťávou a slupkou a získává více barvy a chuti.
Pokud vyrábíte bílé víno nebo růžové víno, tank s plně glykolovým chladicím pláštěm je nesmlouvavý. K fermentaci při nízkých teplotách (12-16°C) potřebujete přesnou kontrolu, abyste zachovali ovocné estery.
Nádrž na víno je více než jen skladovací nádoba; je to přesný nástroj, který ochrání vaši investici. Ať už potřebujete specializovaný fermentor s chladicími plášti nebo jednoduchou nádrž s proměnnou kapacitou pro skladování, výběr vysoce kvalitní nerezové oceli zajistí, že vaše víno zůstane čisté, stabilní a věrné vaší vizi.
Ve společnosti Cassman navrhujeme nádrže, které splňují přísné požadavky profesionálního vinařství.
Od nano-vinařství až po velké statky, máme pro vás nádobu. Prozkoumejte naši nabídku cisteren na víno nebo nás kontaktujte pro vlastní cenovou nabídku.
Otázka: Mohu použít nádrž na víno pro vaření piva?
A: Obecně ne. Pivní fermentory vyžadují vyšší tlak a 60stupňová kónická dna pro sklizeň kvasinek. Nádrže na víno jsou obvykle atmosférické (bez tlaku) a mají šikmé dno. Nicméně, tlakově ohodnocený 'Brite Tank' může být použit jak pro sycené víno, tak pro pivo.
Otázka: Jak vyčistím nádrž na víno z nerezové oceli?
Odpověď: Nerezová ocel se snadno čistí pomocí rozprašovací koule CIP (Clean-In-Place). Použijte žíravý cyklus k odstranění organických tartrátů (vinné diamanty) a proteinů, po kterém následuje kyselé opláchnutí pro neutralizaci a pasivaci oceli.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi nerezovou ocelí 304 a 316?
A: Nerezová ocel 304 je standardem pro většinu vinných tanků. Nerezová ocel 316 obsahuje molybden, díky čemuž je odolnější vůči korozi způsobené vysokým obsahem chloridů nebo kyselin. Pro většinu vinařství je 304 naprosto dostačující a cenově výhodnější.
