โรงเบียร์ 2 ลำ กับ 3 ลำ กับ 4 ลำ: การค้นหารูปแบบที่เหมาะสม

หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่เราได้รับจากโรงเบียร์ที่วางแผนการตั้งค่าคือ 'ฉันต้องการถังจำนวนเท่าใด' เป็นคำถามที่ยุติธรรม และจริงๆ แล้ว คำตอบนั้นไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน ความแตกต่างระหว่างโรงเบียร์แบบ 2 โถและ 4 โถจะส่งผลต่อทุกอย่างตั้งแต่เวลาตอบสนองของแบทช์ไปจนถึงต้นทุนค่าแรงไปจนถึงการลงทุนเริ่มแรกของคุณ

เรามาแจกแจงการกำหนดค่าแต่ละอย่าง อธิบายข้อดีข้อเสียที่แท้จริง และช่วยคุณค้นหาว่าอะไรเหมาะสมกับการดำเนินงานของคุณ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการกำหนดค่าเรือ

ก่อนที่เราจะเปรียบเทียบ เราต้องแน่ใจว่าเราพูดภาษาเดียวกันก่อน:

คำศัพท์เกี่ยวกับเรือ:

• Mash Tun : การแช่เมล็ดธัญพืชในน้ำร้อนเพื่อสกัดน้ำตาล

• Lauter Tun : ที่แยกสาโทหวานออกจากแกลบเมล็ดพืช

• กาต้มน้ำ (หรือ Brew Kettle) : ที่สาโทต้มกับฮ็อพ

• Whirlpool : ภาชนะเสริมสำหรับแยกเศษฮอปหลังจากการต้ม

• ถังสุราร้อน (HLT) : เก็บน้ำร้อนไว้สำหรับต้มเบียร์

• ถังสุราเย็น (CLT) : เก็บน้ำเย็นไว้เพื่อหล่อเย็น

เรือเหล่านี้สามารถรวมหรือแยกออกจากกันในรูปแบบต่างๆ

ระบบ 2 ลำ: ประสิทธิภาพพบกับความเรียบง่าย

มันทำงานอย่างไร

ระบบเรือ 2 ลำรวมฟังก์ชันต่างๆ:

ตัวเลือกการกำหนดค่า A: Mash/Lauter Tun + กาต้มน้ำ/Whirlpool

• เรือลำเดียวกันทำหน้าที่เป็นทั้งถังบดและถัง lauter

• เรือลำที่สองจัดการกับการเดือดและน้ำวน

• เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ตัวเลือกการกำหนดค่า B: Mash Tun + Kettle (พร้อมเครื่องเคลือบภายนอก)

• เรือลำแรกเป็นถังบดเท่านั้น

• ถังที่สองคือกาต้มน้ำพร้อมดาดฟ้าแบบรวม

• ยังถือว่าเป็นเรือ 2 ลำเพราะฟังก์ชั่นรวมเข้าด้วยกัน

ข้อดี

ลดต้นทุนล่วงหน้า : คุณกำลังซื้อเรือสองลำแทนที่จะเป็นสามหรือสี่ลำ สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับสตาร์ทอัพที่ทำงานด้วยทุนจำกัด

รอยเท้าที่เล็กกว่า : เรือสองลำใช้พื้นที่น้อยกว่าโครงสร้างที่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด เหมาะสำหรับโรงเบียร์ในเมืองหรือพื้นที่แคบ

การดำเนินงานที่ง่ายขึ้น : ภาชนะที่น้อยลงหมายถึงกระบวนการในการจัดการน้อยลง ผู้ผลิตเบียร์ของคุณสามารถควบคุมระบบได้เร็วขึ้น

การบำรุงรักษาต่ำ : อุปกรณ์ที่น้อยลงหมายถึงค่าบำรุงรักษาระยะยาวที่ลดลง และสิ่งที่อาจเสียหายน้อยลง

ข้อเสีย

การตอบสนองที่นานขึ้นระหว่างแบทช์ : หลังจากที่คุณ lauter แล้ว คุณต้องทำความสะอาดภาชนะที่รวมกันก่อนจึงจะสามารถเริ่มการบดครั้งถัดไปได้ ซึ่งจะเพิ่มเวลา 30-60 นาทีต่อชุด

ความยืดหยุ่นน้อยลง : การบดแบบเป็นขั้นในภาชนะผสมในขณะที่รอการฟอกอาจเป็นเรื่องท้าทาย พื้นที่น้อยลงสำหรับเทคนิคการต้มเบียร์ที่ซับซ้อน

ขีดจำกัดประสิทธิภาพการดำเนินงาน : ในขณะที่ชุดหนึ่งกำลังหมัก คุณกำลังทำงานอื่นอยู่ แต่หากปัญหาคอขวดของคุณคือกำลังการผลิตเบียร์ ภาชนะสองใบก็จะจำกัดคุณในที่สุด

ใครควรเลือกเรือ 2 ลำ?

ระบบ 2 ลำเหมาะอย่างยิ่งหาก:

• คุณมีงบประมาณจำกัด

• พื้นที่มีจำกัด

• ปริมาณการผลิตของคุณอยู่ในระดับปานกลาง (ต่ำกว่า 20-30 บาร์เรลต่อสัปดาห์)

• คุณกำลังผลิตเบียร์เซสชั่นเบียร์และเบียร์สไตล์มาตรฐานเป็นหลัก

• คุณให้ความสำคัญกับความเรียบง่ายมากกว่าประสิทธิภาพสูงสุด

ระบบเรือ 3 ลำ: จุดหวานของอุตสาหกรรม

มันทำงานอย่างไร

โครงสร้างเรือ 3 ลำแบบคลาสสิก:

1. Mash Tun : สำหรับการบดโดยเฉพาะ

2. Lauter Tun : เฉพาะสำหรับการแยกสาโทและสาโท

3. กาต้มน้ำ : สำหรับการต้มและน้ำวน

โรงเบียร์หลายแห่งยังมี HLT แยกต่างหาก ทำให้มีอุปกรณ์ 4 ชิ้นที่มีประสิทธิภาพ แต่ก็ยังเรียกว่าโรงเบียร์ 3 ลำ เนื่องจากสามลำแรกนั้นเป็นภาชนะในการผลิตหลัก

ข้อดี

การตอบสนองของแบทช์ที่เร็วขึ้น : เนื่องจากคุณมีภาชนะเฉพาะสำหรับแต่ละฟังก์ชัน คุณจึงสามารถล้างแบทช์ปัจจุบันของคุณในขณะที่ส่วนผสมถัดไปของคุณกำลังล้นอยู่ในถังบดอยู่แล้ว นี่คือตัวเปลี่ยนเกม

ความยืดหยุ่นในการต้มเบียร์มากขึ้น : ใช้ขั้นตอนบดโดยไม่มีแรงกดดันด้านเวลา ทำ sparge หลายอันอย่างมีประสิทธิภาพ ชงเบียร์สไตล์ที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยยอมประนีประนอมน้อยลง

ปริมาณงานที่สูงขึ้น : คุณสามารถชงเบียร์เป็นชุดได้มากขึ้นในระยะเวลาเท่ากัน เมื่อเทียบกับระบบถัง 2 ใบ

การหมักที่ดีขึ้น : ถังหมักโดยเฉพาะได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อการแยกสาโทที่มีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการสกัดดีขึ้น

ข้อเสีย

การลงทุนเริ่มแรกที่สูงขึ้น : เรือสามลำที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะมีราคาสูงกว่าการรวมฟังก์ชันเข้าด้วยกัน

ต้องการพื้นที่เพิ่มเติม : คุณกำลังเพิ่มอุปกรณ์อีกชิ้น ซึ่งต้องใช้พื้นที่ว่างในการทำงานรอบๆ

การทำงานที่ซับซ้อนมากขึ้น : ภาชนะที่มากขึ้นหมายถึงวาล์วที่มากขึ้น กระบวนการที่มากขึ้น และสิ่งที่ต้องเรียนรู้มากขึ้น เส้นโค้งการเรียนรู้มีความชันมากขึ้น

ใครควรเลือกเรือ 3 ลำ?

ระบบเรือ 3 ลำเหมาะสมหาก:

• คุณวางแผนที่จะต้มเบียร์มากกว่า 30 บาร์เรลต่อสัปดาห์เป็นประจำ

• คุณต้องการชงเบียร์สไตล์ที่ซับซ้อน (แบบสเต็ปบด, สเปรย์หลายแบบ)

• ประสิทธิภาพด้านเวลามีความสำคัญต่อคุณ

• คุณมีที่ว่างสำหรับอุปกรณ์เพิ่มเติม

• คุณสามารถขยายงบประมาณของคุณเพื่อรวมไว้ได้

ระบบ 4 ลำ: ประสิทธิภาพสูงสุด

มันทำงานอย่างไร

โครงสร้างเรือทั้ง 4 ลำ:

1. Mash Tun : สำหรับการบดโดยเฉพาะ

2. Lauter Tun : มีไว้สำหรับการซ้อมโดยเฉพาะ

3. กาต้มน้ำ : สำหรับการต้ม

4. Whirlpool : ออกแบบมาเพื่อการแยกเศษฮอปโดยเฉพาะ

ระบบระดับไฮเอนด์บางระบบยังแยกฟังก์ชันการทำความร้อนเพิ่มเติมอีกด้วย นี่เป็นสิ่งที่เกินความจำเป็นสำหรับโรงเบียร์ส่วนใหญ่ แต่ก็สมเหตุสมผลในระดับการผลิต

ข้อดี

ประสิทธิภาพสูงสุด : เรือแต่ละลำทำสิ่งหนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ เวลาดำเนินการจะลดลง

คุณภาพระดับพรีเมียม : การหมักที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สาโทที่ชัดเจนที่สุด และการกระโดดที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ทุกขั้นตอนได้รับการปรับปรุงให้เหมาะสม

ความจุปริมาณมาก : ด้วยการออกแบบระบบที่เหมาะสม คุณสามารถชงได้หลายชุดต่อกะ

ความสามารถในการขยายขนาด : หากคุณกำลังวางแผนการเติบโตที่สำคัญ ระบบ 4 ลำสามารถเติบโตไปพร้อมกับคุณได้

ข้อเสีย

การลงทุนที่สำคัญ : เรือที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะจำนวน 4 ลำถือเป็นข้อผูกพันด้านทุนที่สำคัญ

ต้องใช้พื้นที่มาก : คุณจะต้องใช้พื้นที่บนพื้นและความสูงเพดานอย่างจริงจังสำหรับเรือหลายลำ

ความซับซ้อนในการปฏิบัติงาน : ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวมากขึ้นหมายถึงการฝึกอบรมที่มากขึ้น ขั้นตอนที่เพิ่มขึ้น และปัญหาที่อาจเกิดขึ้นมากขึ้น

ผลตอบแทนที่ลดลง : คุณอาจไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่มประสิทธิภาพในระดับนี้ เว้นแต่คุณจะมีปริมาณการผลิตจำนวนมาก

ใครควรเลือกเรือ 4 ลำ?

ระบบเรือ 4 ลำมีความสมเหตุสมผลหาก:

• คุณกำลังผลิตเบียร์มากกว่า 100 บาร์เรลต่อสัปดาห์

• คุณมีค่าใช้จ่ายด้านแรงงานที่สูงมาก และจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด

• พื้นที่ไม่ใช่ข้อจำกัด

• คุณกำลังผลิตผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมโดยที่คุณภาพมีความสำคัญทุกประการ

• คุณมีเงินทุนในการลงทุน

การเปรียบเทียบที่แท้จริง: เคียงข้างกัน

คำถาม HLT: แยกหรือบูรณาการ?

สิ่งหนึ่งที่เราไม่ได้พูดถึง: แล้วถังเหล้าร้อนของคุณล่ะ?

ในการกำหนดค่าทั้งหมดนี้ โดยทั่วไปคุณจะมี HLT เป็นภาชนะรองรับ โรงเบียร์บางแห่งรวมฟังก์ชัน HLT ไว้ในภาชนะหลัก (ให้น้ำร้อนในถังบดระหว่างกระบวนการผลิต) ในขณะที่บางแห่งแยกออกจากกัน

สำหรับการปฏิบัติการเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ เราขอแนะนำ HLT เฉพาะ ความสามารถในการเตรียมน้ำร้อนในขณะที่คุณกำลังต้มจะทำให้กระบวนการของคุณราบรื่นขึ้นมาก

การตัดสินใจของคุณ: สิ่งที่เราแนะนำ

ต่อไปนี้คือการประเมินโดยสุจริตโดยพิจารณาจากสิ่งที่เราได้เห็นมาว่าได้ผล:

สำหรับบริษัทสตาร์ทอัพและโรงเบียร์ขนาดเล็กส่วนใหญ่ : เริ่มต้นด้วยระบบถัง 2 ลำที่ออกแบบมาอย่างดี คุณสามารถเพิ่มภาชนะในภายหลังได้เสมอเมื่อคุณเติบโต อย่าลงทุนในอุปกรณ์มากเกินไปก่อนที่คุณจะทราบความต้องการการผลิตที่แท้จริงของคุณ

สำหรับโรงเบียร์ที่กำลังเติบโตถึงขีดจำกัดด้านประสิทธิภาพ : อัปเกรดเป็นระบบ 3 ถังเมื่อคุณพบว่าตัวเองต้องรอระหว่างแบตช์อยู่ตลอดเวลา หรือเมื่อคุณภาพของคุณแย่ลงเนื่องจากการหมักที่เร่งรีบ

สำหรับโรงงานผลิตที่จริงจัง : ระบบ 4 ถังสามารถให้ผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจได้เมื่อคุณผลิตเบียร์ในปริมาณมาก โดยที่ประสิทธิภาพเพียงเล็กน้อยจะทวีคูณเป็นการประหยัดได้มาก

สิ่งสำคัญคือการซื่อสัตย์เกี่ยวกับสถานการณ์ปัจจุบันและแผนการระยะสั้นของคุณ ไม่ใช่ความฝันในห้าปีของคุณ รับอุปกรณ์ที่เหมาะกับจุดที่คุณอยู่ตอนนี้ พร้อมเส้นทางสู่การขยายที่ชัดเจน

แล้วการขยายตัวในอนาคตล่ะ?

นี่เป็นสิ่งสำคัญ: ออกแบบโรงเบียร์ของคุณโดยคำนึงถึงการขยายตัว

หากคุณเริ่มต้นด้วยเรือ 2 ลำและอาจขยายเป็น 3 ลำ ให้วางแผนอาคารและระบบสาธารณูปโภคของคุณสำหรับสถานะในอนาคต มิฉะนั้นคุณจะต้องเจอกับการปรับแต่งราคาแพง

ในทำนองเดียวกัน หากคุณกำลังซื้อระบบเรือ 3 ลำที่มีความเป็นไปได้ที่จะมี 4 ลำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่และโครงสร้างพื้นฐานด้านประปาสำหรับเรือลำที่สี่นั้น

ที่ Cassman เราช่วยให้โรงเบียร์คิดผ่านเส้นทางการขยายธุรกิจเหล่านี้ เราต้องการให้คุณมีอุปกรณ์ที่ให้บริการคุณได้ดีในวันนี้และสามารถเติบโตไปพร้อมกับคุณในวันข้างหน้า

เฮนรี เฉิน ซีอีโอ

การกำหนดค่าโรงเบียร์ 'ถูกต้อง' ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะของคุณ เราได้ช่วยเหลือโรงเบียร์ที่เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าถัง 2 ใบที่เรียบง่ายและขยายไปสู่โรงงานผลิตขนาดใหญ่ และเราได้เห็นบริษัทอื่นๆ กระโดดตรงไปยังระบบที่ซับซ้อนซึ่งทำให้การดำเนินงานของพวกเขาล้นหลาม

ไม่มีคำตอบที่เป็นสากล แต่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคุณ และเราพร้อมช่วยคุณค้นหาว่าสิ่งนั้นคืออะไร