2-Vessel vs 3-Vessel vs 4-Vessel Brewhouse: Εύρεση της σωστής διαμόρφωσης

Μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που λαμβάνουμε από τα ζυθοποιεία που σχεδιάζουν την εγκατάστασή τους είναι: 'Πόσα σκάφη χρειάζομαι πραγματικά;' Είναι μια δίκαιη ερώτηση και ειλικρινά, η απάντηση δεν είναι η ίδια για όλους. Η διαφορά μεταξύ ενός ζυθοποιείου 2 πλοίων και ενός ζυθοποιείου 4 πλοίων επηρεάζει τα πάντα, από τον χρόνο παράδοσης της παρτίδας μέχρι το κόστος εργασίας έως την αρχική σας επένδυση.

Ας αναλύσουμε κάθε διαμόρφωση, ας εξηγήσουμε τις πραγματικές ανταλλαγές και ας σας βοηθήσουμε να καταλάβετε τι έχει νόημα για τη λειτουργία σας.

Κατανόηση των διαμορφώσεων σκαφών

Πριν συγκρίνουμε, ας βεβαιωθούμε ότι μιλάμε την ίδια γλώσσα:

Ορολογία σκάφους:

• Mash Tun : Όπου οι κόκκοι βυθίζονται σε ζεστό νερό για την εξαγωγή σακχάρων

• Lauter Tun : Όπου το γλυκό μούστο διαχωρίζεται από τα φλοιά των δημητριακών

• Βραστήρας (ή Brew Kettle) : Όπου βράζουν το γλεύκος με λυκίσκο

• Whirlpool : Προαιρετικό δοχείο για το διαχωρισμό των υπολειμμάτων λυκίσκου μετά το βράσιμο

• Hot Liquor Tank (HLT) : Αποθηκεύει ζεστό νερό για παρασκευή

• Cold Liquor Tank (CLT) : Αποθηκεύει κρύο νερό για ψύξη

Αυτά τα δοχεία μπορούν να συνδυαστούν ή να διαχωριστούν σε διάφορες διαμορφώσεις.

Το σύστημα 2 σκαφών: Η αποτελεσματικότητα συναντά την απλότητα

Πώς λειτουργεί

Ένα σύστημα 2 σκαφών συνδυάζει λειτουργίες:

Επιλογή διαμόρφωσης A: Mash/Lauter Tun + Kettle/Whirlpool

• Το ίδιο σκάφος λειτουργεί και ως mash tun και ως lauter tun

• Το δεύτερο σκάφος χειρίζεται το βρασμό και το στροβιλισμό

• Πολύ συνηθισμένο για μικρότερες ζυθοποιίες

Επιλογή διαμόρφωσης B: Mash Tun + Βραστήρας (με εξωτερικό lauter)

• Το πρώτο σκάφος είναι μόνο mash tun

• Το δεύτερο σκάφος είναι ο βραστήρας με ενσωματωμένο κατάστρωμα lauter

• Εξακολουθεί να θεωρείται 2-αγγείο επειδή συνδυάζονται οι λειτουργίες

Οι Επαγγελματίες

Χαμηλότερο κόστος εκ των προτέρων : Αγοράζετε δύο πλοία αντί για τρία ή τέσσερα. Αυτό έχει τεράστια σημασία για νεοφυείς επιχειρήσεις που εργάζονται με περιορισμένο κεφάλαιο.

Μικρότερο αποτύπωμα : Δύο πλοία καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο δαπέδου από μεγαλύτερες διαμορφώσεις. Ιδανικό για αστικές ζυθοποιίες ή στενούς χώρους.

Απλούστερη λειτουργία : Λιγότερα πλοία σημαίνουν λιγότερες διαδικασίες προς διαχείριση. Οι ζυθοποιοί σας μπορούν να κατακτήσουν το σύστημα πιο γρήγορα.

Χαμηλότερη συντήρηση : Λιγότερος εξοπλισμός σημαίνει χαμηλότερο κόστος μακροπρόθεσμης συντήρησης και λιγότερα πράγματα που μπορεί να σπάσουν.

Τα μειονεκτήματα

Μεγαλύτερη περιστροφή μεταξύ των παρτίδων : Αφού κάνετε lauter, πρέπει να καθαρίσετε το συνδυασμένο δοχείο προτού ξεκινήσετε τον επόμενο πολτοποιητή. Αυτό προσθέτει 30-60 λεπτά ανά παρτίδα.

Λιγότερη ευελιξία : Το να εκτελέσετε ένα βήμα πουρέ σε ένα συνδυασμένο σκάφος ενώ περιμένετε να λουτράρετε μπορεί να είναι δύσκολο. Λιγότερο χώρο για πολύπλοκες τεχνικές ζυθοποιίας.

Όρια λειτουργικής απόδοσης : Ενώ μια παρτίδα ζυμώνεται, κάνετε άλλες εργασίες. Αλλά αν το σημείο συμφόρησής σας είναι η χωρητικότητα του ζυθοποιείου, δύο πλοία θα σας περιορίσουν τελικά.

Ποιος πρέπει να επιλέξει 2-πλοία;

Ένα σύστημα 2 σκαφών είναι ιδανικό εάν:

• Έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό

• Ο χώρος είναι περιορισμένος

• Ο όγκος παραγωγής σας είναι μέτριος (κάτω από 20-30 βαρέλια την εβδομάδα)

• Παρασκευάζετε κυρίως μπύρες συνεδρίας και τυπικά στυλ

• Εκτιμάτε την απλότητα έναντι της μέγιστης απόδοσης

Το σύστημα 3 σκαφών: The Industry Sweet Spot

Πώς λειτουργεί

Η κλασική διαμόρφωση 3 σκαφών:

1. Mash Tun : Αφιερωμένο για πολτοποίηση

2. Lauter Tun : Αφιερωμένο για διαχωρισμό σπαρταρίσματος και μούστου

3. Βραστήρας : Για βράσιμο και υδρομασάζ

Πολλές ζυθοποιίες διαθέτουν επίσης ξεχωριστό HLT, καθιστώντας το ουσιαστικά 4 τεμάχια εξοπλισμού, αλλά εξακολουθεί να ονομάζεται ζυθοποιείο 3 σκαφών επειδή αυτά τα τρία πρώτα είναι τα κύρια πλοία παραγωγής.

Οι Επαγγελματίες

Ταχύτερη ανακύκλωση παρτίδας : Επειδή έχετε αφιερωμένα δοχεία για κάθε λειτουργία, μπορείτε να αδειάζετε την τρέχουσα παρτίδα σας ενώ ο επόμενος πουρές σας βυθίζεται ήδη στο mash tun. Αυτό είναι το παιχνίδι που αλλάζει.

Περισσότερη ευελιξία παρασκευής : Εκτελέστε βήμα πουρέ χωρίς πίεση χρόνου. Κάντε αποτελεσματικά πολλαπλούς σπινθηρισμούς. Παρασκευάστε πιο σύνθετα στυλ μπύρας με λιγότερους συμβιβασμούς.

Υψηλότερη απόδοση : Μπορείτε να παρασκευάσετε περισσότερες παρτίδες στο ίδιο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με ένα σύστημα 2 σκαφών.

Καλύτερη εκχύλιση : Οι ειδικοί σωλήνες lauter έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αποτελεσματικό διαχωρισμό μούστου, οδηγώντας σε καλύτερη απόδοση εκχύλισης.

Τα μειονεκτήματα

Υψηλότερη αρχική επένδυση : Τρία σκάφη που κατασκευάζονται ειδικά κοστίζουν περισσότερο από το συνδυασμό λειτουργιών.

Απαιτείται περισσότερος χώρος δαπέδου : Προσθέτετε ένα άλλο κομμάτι εξοπλισμού, το οποίο απαιτεί χώρο για να λειτουργήσει γύρω του.

Πιο περίπλοκη λειτουργία : Περισσότερα αγγεία σημαίνουν περισσότερες βαλβίδες, περισσότερες διαδικασίες και περισσότερα πράγματα για εκμάθηση. Η καμπύλη μάθησης είναι πιο απότομη.

Ποιος πρέπει να επιλέξει 3-πλοία;

Ένα σύστημα 3 σκαφών έχει νόημα εάν:

• Σκοπεύετε να παρασκευάζετε τακτικά 30+ βαρέλια την εβδομάδα

• Θέλετε να παρασκευάσετε πολύπλοκα στυλ μπύρας (πολτοποιήσεις, πολλαπλές σπάγγες)

• Η αποτελεσματικότητα του χρόνου έχει σημασία για εσάς

• Έχετε χώρο για τον πρόσθετο εξοπλισμό

• Μπορείτε να επεκτείνετε τον προϋπολογισμό σας για να τον συμπεριλάβετε

Το σύστημα 4 σκαφών: Μέγιστη απόδοση

Πώς λειτουργεί

Η πλήρης διαμόρφωση 4 σκαφών:

1. Mash Tun : Αφιερωμένο για πολτοποίηση

2. Lauter Tun : Αφιερωμένο για σπάσιμο

3. Βραστήρας : Για βράσιμο

4. Whirlpool : Αφιερωμένο για τον διαχωρισμό των υπολειμμάτων λυκίσκου

Ορισμένα συστήματα προηγμένης τεχνολογίας διαχωρίζουν ακόμη και τις λειτουργίες θέρμανσης περαιτέρω. Αυτό είναι υπερβολικό για τα περισσότερα ζυθοποιεία, αλλά είναι λογικό σε κλίμακα παραγωγής.

Οι Επαγγελματίες

Μέγιστη απόδοση : Κάθε σκάφος κάνει ένα πράγμα τέλεια. Οι χρόνοι περιστροφής ελαχιστοποιούνται.

Κορυφαία ποιότητα : Το καλύτερο δυνατό λούσιμο, το πιο διαυγές μούστο, το πιο αποτελεσματικό άλμα. Κάθε βήμα βελτιστοποιημένο.

Υψηλή χωρητικότητα όγκου : Με τη σωστή σχεδίαση συστήματος, μπορείτε να παρασκευάζετε πολλές παρτίδες ανά βάρδια.

Επεκτασιμότητα : Εάν σχεδιάζετε σημαντική ανάπτυξη, ένα σύστημα 4 σκαφών μπορεί να αναπτυχθεί μαζί σας.

Τα μειονεκτήματα

Σημαντική επένδυση : Τέσσερα ειδικά κατασκευασμένα πλοία είναι μια σημαντική κεφαλαιακή δέσμευση.

Ενταση χώρου : Θα χρειαστείτε σοβαρό χώρο δαπέδου και ύψος οροφής για πολλά σκάφη.

Λειτουργική πολυπλοκότητα : Περισσότερα κινούμενα μέρη σημαίνει περισσότερη εκπαίδευση, περισσότερες διαδικασίες, περισσότερα πιθανά προβλήματα.

Μειωμένες αποδόσεις : Αν δεν βρίσκεστε σε σοβαρούς όγκους παραγωγής, πιθανότατα δεν χρειάζεστε αυτό το επίπεδο βελτιστοποίησης.

Ποιος πρέπει να επιλέξει 4-πλοία;

Ένα σύστημα 4 σκαφών δικαιολογείται εάν:

• Παρασκευάζετε 100+ βαρέλια την εβδομάδα

• Έχετε πολύ υψηλό κόστος εργασίας και πρέπει να μεγιστοποιήσετε την αποτελεσματικότητα

• Ο χώρος δεν είναι περιορισμός

• Παρασκευάζετε προϊόντα υψηλής ποιότητας όπου κάθε κομμάτι της ποιότητας έχει σημασία

• Έχετε το κεφάλαιο να επενδύσετε

Η πραγματική σύγκριση: Δίπλα δίπλα

Ερώτηση HLT: Ξεχωριστή ή ολοκληρωμένη;

Ένα πράγμα που δεν έχουμε αντιμετωπίσει: τι γίνεται με το Hot Liquor Tank σας;

Σε όλες αυτές τις διαμορφώσεις, θα έχετε συνήθως ένα HLT ως σκάφος υποστήριξης. Ορισμένες ζυθοποιίες ενσωματώνουν τις λειτουργίες HLT στα κύρια δοχεία τους (θέρμανση νερού στο mash tun μεταξύ των παρτίδων), ενώ άλλες το διατηρούν χωριστά.

Για τις περισσότερες εμπορικές λειτουργίες, συνιστούμε ένα αποκλειστικό HLT. Η δυνατότητα να έχετε έτοιμο ζεστό νερό ενώ παρασκευάζετε τη διαδικασία σας κάνει πολύ πιο ομαλή.

Λήψη της απόφασής σας: Τι προτείνουμε

Ακολουθεί η ειλικρινής αξιολόγησή μας με βάση αυτό που έχουμε δει δουλειά:

Για τις περισσότερες νεοσύστατες επιχειρήσεις και μικρές ζυθοποιίες : Ξεκινήστε με ένα καλά σχεδιασμένο σύστημα 2 σκαφών. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αγγεία αργότερα καθώς μεγαλώνετε. Μην υπερεπενδύετε σε εξοπλισμό προτού μάθετε τις πραγματικές ανάγκες παραγωγής σας.

Για αναπτυσσόμενες ζυθοποιίες που ξεπερνούν τα όρια απόδοσης : Αναβαθμίστε σε ένα σύστημα 3 δοχείων όταν βρίσκεστε να περιμένετε συνεχώς μεταξύ των παρτίδων ή όταν η ποιότητά σας υποφέρει λόγω βιαστικού καθαρισμού.

Για σοβαρές εγκαταστάσεις παραγωγής : Ένα σύστημα 4 σκαφών μπορεί να έχει οικονομικό νόημα όταν παρασκευάζετε ζυθοποιία σε κλίμακα όπου η μικρή απόδοση πολλαπλασιάζεται σε σημαντική εξοικονόμηση.

Το κλειδί είναι να είστε ειλικρινείς σχετικά με την τρέχουσα κατάστασή σας και τα βραχυπρόθεσμα σχέδιά σας, όχι τα πενταετή όνειρά σας. Αποκτήστε τον εξοπλισμό που λειτουργεί για το σημείο που βρίσκεστε τώρα, με μια σαφή πορεία προς την επέκταση.

Τι γίνεται με τη μελλοντική επέκταση;

Αυτό είναι κρίσιμο: σχεδιάστε το ζυθοποιείο σας έχοντας κατά νου την επέκταση.

Εάν ξεκινήσετε με 2-πλοία και μπορεί να αυξηθεί σε 3, σχεδιάστε το κτίριο και τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας για τη μελλοντική κατάσταση. Διαφορετικά, θα αντιμετωπίσετε ακριβές μετασκευές.

Ομοίως, εάν αγοράζετε ένα σύστημα 3 σκαφών με δυνατότητα μετάβασης στο 4, βεβαιωθείτε ότι έχετε χώρο και υδραυλική υποδομή για το τέταρτο σκάφος.

Στην Cassman, βοηθάμε τις ζυθοποιίες να σκεφτούν μέσα από αυτά τα μονοπάτια επέκτασης. Θέλουμε να έχετε εξοπλισμό που σας εξυπηρετεί καλά σήμερα και μπορεί να αναπτυχθεί μαζί σας αύριο.

Henry Chen, Διευθύνων Σύμβουλος

Η διαμόρφωση του 'σωστού' ζυθοποιείου εξαρτάται αποκλειστικά από τη συγκεκριμένη κατάστασή σας. Βοηθήσαμε ζυθοποιίες που ξεκίνησαν με ταπεινές εγκαταστάσεις 2 σκαφών και εξελίχθηκαν σε μεγάλες εγκαταστάσεις παραγωγής, και είδαμε άλλες να μεταπηδούν κατευθείαν σε πολύπλοκα συστήματα που κατέκλυσαν τις λειτουργίες τους.

Δεν υπάρχει καθολική απάντηση. Αλλά υπάρχει μια σωστή απάντηση για εσάς—και είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να καταλάβετε τι είναι.