Brewhouse s 2 posude nasuprot 3 posude nasuprot 4 posude: pronalaženje prave konfiguracije

Jedno od najčešćih pitanja koje dobivamo od pivovara koje planiraju svoje postavljanje je: 'Koliko mi posuda stvarno treba?' To je pošteno pitanje i iskreno, odgovor nije isti za sve. Razlika između pivovare s 2 i 4 posude utječe na sve, od vremena obrade serije do troškova rada i početnog ulaganja.

Razdvojimo svaku konfiguraciju, objasnimo stvarne kompromise i pomognemo vam da shvatite što ima smisla za vaš rad.

Razumijevanje konfiguracije plovila

Prije nego što usporedimo, provjerimo govorimo li isti jezik:

Naziv plovila:

• Mash Tun : Gdje se žitarice namaču u vrućoj vodi da bi se ekstrahirali šećeri

• Lauter Tun : gdje se slatka sladovina odvaja od ljuski žitarica

• Kotao (ili kotao za kuhanje) : Gdje se sladovina kuha s hmeljem

• Whirlpool : Dodatna posuda za odvajanje ostataka hmelja nakon vrenja

• Spremnik za vruće piće (HLT) : Sprema toplu vodu za pripremu piva

• Spremnik za hladnu vodu (CLT) : Sprema hladnu vodu za hlađenje

Te se posude mogu kombinirati ili razdvajati u različitim konfiguracijama.

Sustav s 2 posude: učinkovitost i jednostavnost

Kako to radi

Sustav s 2 posude kombinira funkcije:

Opcija konfiguracije A: Mash/Lauter Tun + Kettle/Whirlpool

• Ista posuda služi i kao posuda za kašu i posuda za pranje

• Druga posuda služi za vrenje i vrtloženje

• Vrlo uobičajeno za manje pivovare

Opcija konfiguracije B: Mash Tun + kuhalo za vodu (s vanjskim spremnikom za pranje)

• Prva posuda je samo kaša

• Druga posuda je kotlić s integriranom palubom za pranje

• Još uvijek se smatra dvožilnim jer su funkcije kombinirane

Profi

Niži početni trošak : Kupujete dva plovila umjesto tri ili četiri. Ovo je iznimno važno za startupe koji rade s ograničenim kapitalom.

Manji otisak : Dvije posude zauzimaju znatno manje prostora od većih konfiguracija. Savršen za urbane pivovare ili uske prostore.

Jednostavniji rad : manje posuda znači manje procesa za upravljanje. Vaši pivari mogu brže savladati sustav.

Manje održavanje : Manje opreme znači niže dugoročne troškove održavanja i manje stvari koje se mogu pokvariti.

Protiv

Dulji okret između serija : nakon cijeđenja, trebate očistiti kombiniranu posudu prije nego što počnete sa sljedećim miješanjem. Ovo dodaje 30-60 minuta po seriji.

Manja fleksibilnost : Postupno miješanje kaše u kombiniranoj posudi dok se čeka na cijeđenje može biti izazovno. Manje prostora za složene tehnike kuhanja piva.

Ograničenja operativne učinkovitosti : Dok jedna serija fermentira, vi obavljate druge zadatke. Ali ako je vaše usko grlo kapacitet pivovare, dvije posude će vas na kraju ograničiti.

Tko bi trebao odabrati 2 plovila?

Sustav s 2 posude idealan je ako:

• Imate ograničen proračun

• Prostor je ograničen

• Vaš obujam proizvodnje je skroman (ispod 20-30 barela tjedno)

• Prvenstveno kuhate session piva i standardne stilove

• Vi cijenite jednostavnost više od maksimalne učinkovitosti

Sustav s 3 posude: Sweet Spot industrije

Kako to radi

Klasična konfiguracija s 3 posude:

1. Mash Tun : Namijenjen za gnječenje

2. Lauter Tun : Namijenjen za prskanje i odvajanje sladovine

3. Kuhalo za vodu : Za kuhanje i whirlpool

Mnoge pivovare također imaju odvojeni HLT, što ga čini efektivno 4 komada opreme, ali se još uvijek naziva pivovara s 3 posude jer su prve tri glavne proizvodne posude.

Profi

Brži okret šarže : Budući da imate namjenske posude za svaku funkciju, možete iscijediti svoju trenutnu seriju dok se vaša sljedeća kaša već namače u posudi za kašu. Ovo je promjena igre.

Veća fleksibilnost kuhanja : Pokrećite kaše u koracima bez vremenskog pritiska. Učinkovito izvedite višestruka prskanja. Skuhajte složenije stilove piva uz manje kompromisa.

Veća propusnost : možete skuhati više šarža u istom vremenu u usporedbi sa sustavom s 2 posude.

Bolje ispiranje : Namjenski spremnici za ispiranje dizajnirani su posebno za učinkovito odvajanje sladovine, što dovodi do bolje učinkovitosti ekstrakta.

Protiv

Veća početna investicija : Tri namjenski izgrađena plovila koštaju više od kombiniranja funkcija.

Potrebno više prostora : dodajete još jedan dio opreme koji zahtijeva prostor za rad oko njega.

Složeniji rad : Više žila znači više ventila, više procesa i više stvari koje treba naučiti. Krivulja učenja je strmija.

Tko bi trebao odabrati 3 plovila?

Sustav s 3 posude ima smisla ako:

• Planirate redovito kuhati 30+ bačvi tjedno

• Želite kuhati složene stilove piva (postupna kaša, višestruko prskanje)

• Vremenska učinkovitost vam je važna

• Imate mjesta za dodatnu opremu

• Možete proširiti svoj proračun da ga uključite

Sustav s 4 posude: maksimalne performanse

Kako to radi

Potpuna konfiguracija s 4 posude:

1. Mash Tun : Namijenjeno za gnječenje

2. Lauter Tun : Namijenjen za prskanje

3. Kuhalo za vodu : Za kuhanje

4. Whirlpool : Namijenjen za odvajanje ostataka hmelja

Neki vrhunski sustavi čak dodatno odvajaju funkcije grijanja. Ovo je pretjerano za većinu pivovara, ali ima smisla na razini proizvodnje.

Profi

Maksimalna učinkovitost : Svaka posuda radi jednu stvar savršeno. Vrijeme obrade je minimalizirano.

Vrhunska kvaliteta : najbolje moguće ispiranje, najbistrija sladovina, najučinkovitije skakanje. Svaki korak optimiziran.

Kapacitet velike količine : s pravim dizajnom sustava, možete kuhati više serija po smjeni.

Skalabilnost : Ako planirate značajan rast, sustav s 4 posude može rasti s vama.

Protiv

Značajno ulaganje : Četiri namjenski izgrađena broda velika su kapitalna obveza.

Zahtijevanje prostora : Trebat će vam veliki podni prostor i visina stropa za više plovila.

Operativna složenost : Više pokretnih dijelova znači više obuke, više postupaka, više potencijalnih problema.

Opadajući prinosi : osim ako nemate ozbiljne količine proizvodnje, vjerojatno vam ne treba ova razina optimizacije.

Tko bi trebao odabrati 4 plovila?

Sustav s 4 posude je opravdan ako:

• Kuhate više od 100 barela piva tjedno

• Imate vrlo visoke troškove rada i morate maksimalno povećati učinkovitost

• Prostor nije ograničenje

• Vi kuhate vrhunske proizvode u kojima je svaki djelić kvalitete važan

• Imate kapital za ulaganje

Prava usporedba: rame uz rame

HLT pitanje: odvojeno ili integrirano?

Jednu stvar koju nismo spomenuli: što je s vašim spremnikom za vruće piće?

U svim ovim konfiguracijama obično ćete imati HLT kao potporno plovilo. Neke pivovare integriraju HLT funkcije u svoje glavne posude (grijanje vode u posudi za kašu između serija), dok ih druge drže odvojeno.

Za većinu komercijalnih operacija preporučujemo namjenski HLT. Mogućnost pripreme tople vode dok kuhate čini vaš proces lakšim.

Donošenje odluke: što preporučujemo

Evo naše iskrene procjene na temelju onoga što smo vidjeli kako funkcionira:

Za većinu startupa i malih pivovara : Započnite s dobro osmišljenim sustavom s 2 posude. Posude uvijek možete dodati kasnije kako rastete. Nemojte pretjerano ulagati u opremu prije nego saznate svoje stvarne proizvodne potrebe.

Za rastuće pivovare koje dosežu granice učinkovitosti : Nadogradite na sustav s 3 posude kada se nađete u stalnom čekanju između serija ili kada vaša kvaliteta trpi zbog žurbe ispiranja.

Za ozbiljne proizvodne pogone : Sustav s 4 posude može imati ekonomskog smisla kada kuhate pivo u velikom obimu gdje se male učinkovitosti množe u značajne uštede.

Ključno je biti iskren o svojoj trenutnoj situaciji i kratkoročnim planovima, a ne o svojim petogodišnjim snovima. Nabavite opremu koja radi tamo gdje se sada nalazite, s jasnim putem za širenje.

Što je s budućim širenjem?

Ovo je ključno: dizajnirajte svoju pivnicu imajući na umu proširenje.

Ako počnete s 2 posude i možda naraste na 3, planirajte svoju zgradu i komunalije za to buduće stanje. U suprotnom ćete se suočiti sa skupim naknadnim ugradnjama.

Slično tome, ako kupujete sustav s 3 posude s mogućnošću prelaska na 4, provjerite imate li prostora i vodovodnu infrastrukturu za tu četvrtu posudu.

U Cassmanu pomažemo pivovarama da promisle o tim putevima širenja. Želimo da imate opremu koja vam dobro služi danas i može rasti s vama sutra.

Henry Chen, izvršni direktor

'Prava' konfiguracija pivovare u potpunosti ovisi o vašoj specifičnoj situaciji. Pomogli smo pivovarama koje su počele sa skromnim postavama od 2 posude i prerasle u velike proizvodne pogone, a vidjeli smo i druge kako prelaze ravno na složene sustave koji su im opteretili poslovanje.

Ne postoji univerzalni odgovor. Ali postoji pravi odgovor za vas—a mi smo tu da vam pomognemo da shvatite što je to.