2-посуде против 3-посуде против 4-посуде Варваре: Проналажење праве конфигурације

Једно од најчешћих питања које добијамо од пивара које планирају своје постављање је: „Колико посуда ми заиста треба?“ То је поштено питање, и искрено, одговор није исти за све. Разлика између пиваре са 2 и 4 посуде утиче на све, од времена обраде серије до трошкова рада до почетног улагања.

Хајде да разложимо сваку конфигурацију, објаснимо праве компромисе и помогнемо вам да схватите шта има смисла за ваш рад.

Разумевање конфигурација пловила

Пре него што упоредимо, уверимо се да говоримо истим језиком:

Терминологија пловила:

• Масх Тун : Где се зрна потапају у врућу воду да би се извукли шећери

• Лаутер Тун : Где се слатка сладовина одваја од љуске зрна

• Кеттле (или Брев Беттле) : Где се кува сладовина са хмељем

• Вхирлпоол : Опциони суд за одвајање остатака хмеља након кључања

• Резервоар за врућу течност (ХЛТ) : Чува топлу воду за кување

• Резервоар за хладну течност (ЦЛТ) : Чува хладну воду за хлађење

Ове посуде се могу комбиновати или раздвајати у различитим конфигурацијама.

Систем са 2 пловила: ефикасност и једноставност

Како то ради

Систем са 2 посуда комбинује функције:

Опција конфигурације А: Масх/Лаутер Тун + Кеттле/Вхирлпоол

• Иста посуда делује и као масх тун и лаутер тун

• Друга посуда управља кључањем и вртлогом

• Веома уобичајено за мање пиваре

Опција конфигурације Б: Масх Тун + Кеттле (са екстерним лаутером)

• Прва посуда је само за кашу

• Друга посуда је котлић са интегрисаном палубом за прање

• И даље се сматра да има 2 пловила јер су функције комбиноване

Тхе Прос

Нижи унапред трошкови : купујете два пловила уместо три или четири. Ово је од огромног значаја за стартапе који раде са ограниченим капиталом.

Мањи отисак : два пловила заузимају знатно мање простора него веће конфигурације. Савршено за градске пиваре или уске просторе.

Једноставније руковање : Мање посуда значи мање процеса за управљање. Ваши пивари могу брже савладати систем.

Мање одржавање : Мање опреме значи ниже дугорочне трошкове одржавања и мање ствари које се могу покварити.

Тхе Цонс

Дужи обрт између серија : Након прања, потребно је да очистите комбиновани суд пре него што почнете са следећом кашом. Ово додаје 30-60 минута по серији.

Мања флексибилност : Извођење степ каше у комбинованој посуди док чекате на прање може бити изазовно. Мање простора за сложене технике пива.

Границе оперативне ефикасности : Док једна серија ферментира, ви обављате друге задатке. Али ако је ваше уско грло капацитет пиварнице, две посуде ће вас на крају ограничити.

Ко би требало да одабере 2 пловила?

Систем са 2 посуда је идеалан ако:

• Имате ограничен буџет

• Простор је ограничен

• Обим ваше производње је скроман (испод 20-30 барела недељно)

• Пре свега кувате сесијска пива и стандардне стилове

• Ви цените једноставност у односу на максималну ефикасност

Систем са 3 пловила: Слатко место у индустрији

Како то ради

Класична конфигурација са 3 пловила:

1. Масх Тун : Намењен за гњечење

2. Лаутер Тун : Намењен за прскање и одвајање сладовине

3. Чајник : За кување и хидромасажну воду

Многе пиваре такође имају засебан ХЛТ, што га чини ефективно 4 комада опреме, али се још увек зове пиварница са 3 посуде јер су та прва три главна производна посуда.

Тхе Прос

Бржи обрт серије : Пошто имате наменске посуде за сваку функцију, можете да перете своју тренутну серију док се ваша следећа каша већ утапа у резервоар за кашу. Ово је промена игре.

Већа флексибилност за припрему пива : Покрени степ каше без временског притиска. Урадите вишеструко пражњење ефикасно. Кувајте сложеније стилове пива са мање компромиса.

Већа пропусност : Можете да кувате више серија за исто време у поређењу са системом са 2 посуде.

Боље прање : Наменске посуде за прање су дизајниране посебно за ефикасно одвајање сладовине, што доводи до боље ефикасности екстракта.

Тхе Цонс

Већа почетна инвестиција : Три наменска пловила коштају више од комбиновања функција.

Потребно је више простора : додајете још један комад опреме, који захтева простор за рад око њега.

Сложенији рад : Више посуда значи више вентила, више процеса и више ствари које треба научити. Крива учења је стрмија.

Ко треба да одабере 3 пловила?

Систем са 3 пловила има смисла ако:

• Планирате да редовно кувате 30+ буради недељно

• Желите да скувате сложене стилове пива (постепене каше, вишеструке шпаге)

• Временска ефикасност вам је битна

• Имате места за додатну опрему

• Можете проширити свој буџет да бисте га укључили

Систем са 4 пловила: максималне перформансе

Како то ради

Потпуна конфигурација са 4 пловила:

1. Масх Тун : Намењен за гњечење

2. Лаутер Тун : Посвећено прскању

3. Чајник : За кување

4. Вхирлпоол : Намењен за одвајање остатака хмеља

Неки врхунски системи чак додатно одвајају функције грејања. Ово је превише за већину пивара, али има смисла у производном обиму.

Тхе Прос

Максимална ефикасност : Сваки брод ради једну ствар савршено. Времена обрта су минимизирана.

Врхунски квалитет : Најбоље могуће прање, најчистија сладовина, најефикасније скакање. Сваки корак је оптимизован.

Капацитет великог обима : Са правим дизајном система, можете да кувате више серија по смени.

Скалабилност : Ако планирате значајан раст, систем са 4 брода може расти заједно са вама.

Тхе Цонс

Значајна инвестиција : Четири наменска пловила су велика капитална обавеза.

Просторно интензивно : Требаће вам озбиљан подни простор и висина плафона за више пловила.

Оперативна сложеност : Више покретних делова значи више обуке, више процедура, више потенцијалних проблема.

Смањење приноса : Осим ако немате озбиљне количине производње, вероватно вам није потребан овај ниво оптимизације.

Ко треба да одабере 4 пловила?

Систем са 4 пловила је оправдан ако:

• Правите више од 100 буради недељно

• Имате веома високе трошкове рада и морате да повећате ефикасност

• Простор није ограничење

• Ви правите врхунске производе где је сваки део квалитета важан

• Имате капитал за улагање

Право поређење: раме уз раме

Питање допунске школе: одвојено или интегрисано?

Једна ствар коју нисмо позабавили: шта је са вашим резервоаром за вруће пиће?

У свим овим конфигурацијама, обично ћете имати ХЛТ као помоћни брод. Неке пиваре интегришу ХЛТ функције у своје главне посуде (загревање воде у мешавини између серија), док је друге држе одвојено.

За већину комерцијалних операција препоручујемо наменски ХЛТ. Могућност припреме топле воде док кувате чини ваш процес много лакшим.

Доношење ваше одлуке: шта препоручујемо

Ево наше искрене процене на основу онога што смо видели да ради:

За већину стартапа и малих пивара : Почните са добро дизајнираним системом са 2 посуде. Увек можете додати посуде касније како растете. Немојте превише улагати у опрему пре него што сазнате своје стварне производне потребе.

За растуће пиваре које достижу границе ефикасности : Надоградите на систем са 3 посуде када се нађете да стално чекате између серија или када ваш квалитет пати због наглог прања.

За озбиљне производне погоне : Систем са 4 посуде може имати економског смисла када правите пиво у обиму где се мала ефикасност умножава у значајне уштеде.

Кључ је у томе да будете искрени у вези са својом тренутном ситуацијом и краткорочним плановима, а не својим петогодишњим сновима. Набавите опрему која ради тамо где сте сада, са јасним путем до проширења.

Шта је са будућим проширењем?

Ово је кључно: дизајнирајте своју пивару имајући на уму проширење.

Ако почнете са 2 пловила и можда нарасте на 3, планирајте своју зграду и комуналне услуге за то будуће стање. У супротном, суочићете се са скупим реконструкцијама.

Слично томе, ако купујете систем са 3 пловила са могућношћу 4, уверите се да имате простор и водоводну инфраструктуру за то четврто пловило.

У Цассману помажемо пиварама да размисле о овим путевима ширења. Желимо да имате опрему која вам данас добро служи и која може расти са вама сутра.

Хенри Чен, извршни директор

„Права“ конфигурација пиваре у потпуности зависи од ваше специфичне ситуације. Помогли смо пиварама које су започеле са скромним поставкама са 2 посуде и прерасле у велике производне погоне, а видели смо и друге како прелазе директно на сложене системе који су преплавили њихове операције.

Не постоји универзални одговор. Али постоји прави одговор за вас - а ми смо ту да вам помогнемо да схватите шта је то.