Пивоварня с 2 емкостями, 3 емкостями и 4 емкостями: поиск правильной конфигурации

Один из наиболее частых вопросов, которые мы получаем от пивоваренных заводов, планирующих их установку, звучит так: «Сколько сосудов мне действительно нужно?» Это справедливый вопрос, и, честно говоря, ответ не одинаков для всех. Разница между пивоваренным заводом с 2 и 4 емкостями влияет на все: от времени изготовления партии до затрат на рабочую силу и первоначальных инвестиций.

Давайте разберем каждую конфигурацию, объясним реальные компромиссы и поможем вам понять, что имеет смысл для вашей работы.

Понимание конфигураций судна

Прежде чем сравнивать, давайте убедимся, что мы говорим на одном языке:

Судовая терминология:

• Mash Tun : зерно замачивают в горячей воде для извлечения сахара.

• Лаутер Тун : отделение сладкого сусла от зерновой шелухи.

• Чайник (или чайник для заваривания) : где сусло варят с хмелем.

• Гидромассажная ванна : дополнительная емкость для отделения остатков хмеля после кипячения.

• Резервуар для горячего спиртного напитка (HLT) : хранит горячую воду для пивоварения.

• Резервуар для холодного спирта (CLT) : хранит холодную воду для охлаждения.

Эти сосуды могут быть объединены или разделены в различных конфигурациях.

Система с двумя резервуарами: эффективность и простота

Как это работает

Двухсосудистая система сочетает в себе функции:

Вариант конфигурации А: Mash/Lauter Tun + Чайник/Whirlpool

• Один и тот же сосуд действует как заторный чан и фильтрующий чан.

• Второй сосуд предназначен для кипячения и вихревого режима.

• Очень распространено для небольших пивоваренных заводов.

Вариант конфигурации Б: Заторный чан + Чайник (с внешним фильтром)

• Первый сосуд - только заторный чан

• Второй сосуд — котел со встроенной фильтрующей палубой.

• По-прежнему считается двухсосудным, поскольку функции объединены.

Плюсы

Более низкие первоначальные затраты : вы покупаете два судна вместо трех или четырех. Это имеет огромное значение для стартапов, работающих с ограниченным капиталом.

Меньшая занимаемая площадь : два судна занимают значительно меньше места, чем более крупные конфигурации. Идеально подходит для городских пивоваренных заводов или ограниченного пространства.

Более простая эксплуатация : меньше сосудов означает меньше процессов, которыми нужно управлять. Ваши пивовары смогут освоить систему быстрее.

Меньше обслуживания : меньше оборудования означает меньшие затраты на долгосрочное обслуживание и меньше вещей, которые могут сломаться.

Минусы

Более длительный цикл между партиями : после фильтрования вам необходимо очистить объединенный сосуд, прежде чем вы сможете приступить к следующему затору. Это добавляет 30-60 минут на партию.

Меньшая гибкость . Проведение ступенчатого затирания в комбинированном сосуде во время ожидания фильтрования может оказаться сложной задачей. Меньше места для сложных технологий пивоварения.

Ограничения операционной эффективности : пока одна партия бродит, вы выполняете другие задачи. Но если вашим узким местом является мощность пивоваренного цеха, два сосуда в конечном итоге вас ограничат.

Кому стоит выбрать двухсосудный вариант?

Система с двумя сосудами идеальна, если:

• У вас ограниченный бюджет

• Пространство ограничено

• Ваш объем добычи скромный (менее 20-30 баррелей в неделю).

• В основном вы варите сессионное пиво и стандартные стили.

• Вы цените простоту выше максимальной эффективности

Система из трех сосудов: оптимальное решение для отрасли

Как это работает

Классическая конфигурация с тремя сосудами:

1. Mash Tun : предназначен для затирания.

2. Lauter Tun : предназначен для промывки и отделения сусла.

3. Чайник : для кипячения и гидромассажной ванны.

Многие пивоварни также имеют отдельный HLT, что фактически состоит из 4 единиц оборудования, но его по-прежнему называют пивоваренным заводом с 3 емкостями, потому что первые три являются основными производственными емкостями.

Плюсы

Ускоренная обработка партии : поскольку для каждой функции у вас есть специальные емкости, вы можете фильтровать текущую партию, пока следующее затор уже настаивается в заторном чане. Это переломный момент.

Больше гибкости при заваривании : запускайте пошаговые затирания без ограничений по времени. Эффективно выполняйте несколько промывок. Варите более сложные сорта пива с меньшими компромиссами.

Более высокая производительность : вы можете варить больше партий за то же время по сравнению с системой с двумя емкостями.

Лучшее фильтрование : специальные фильтровальные чаны разработаны специально для эффективного разделения сусла, что приводит к повышению эффективности экстракта.

Минусы

Более высокие первоначальные инвестиции : три специально построенных судна стоят дороже, чем сочетание функций.

Требуется больше места : вы добавляете еще одно оборудование, вокруг которого требуется место для работы.

Более сложная операция : больше сосудов означает больше клапанов, больше процессов и больше вещей, которые нужно изучить. Кривая обучения круче.

Кому следует выбрать трехсосудный вариант?

Система с тремя сосудами имеет смысл, если:

• Вы планируете регулярно варить более 30 баррелей в неделю.

• Вы хотите варить сложные стили пива (ступенчатое затирание, многократное промывание).

• Эффективность использования времени имеет для вас значение

• У вас есть место для дополнительного оборудования

• Вы можете расширить свой бюджет, чтобы включить его.

Система из 4 сосудов: максимальная производительность

Как это работает

Полная конфигурация из 4 сосудов:

1. Mash Tun : предназначен для затирания.

2. Lauter Tun : предназначен для промывки.

3. Чайник : Для кипячения

4. Whirlpool : предназначен для отделения хмелевого мусора.

Некоторые высококлассные системы даже дополнительно разделяют функции обогрева. Для большинства пивоваренных заводов это излишне, но имеет смысл в масштабах производства.

Плюсы

Максимальная эффективность : каждое судно отлично справляется с одной задачей. Сроки выполнения работ сведены к минимуму.

Высшее качество : Наилучшая фильтрация, самое чистое сусло, самое эффективное охмеление. Оптимизирован каждый шаг.

Высокая производительность : при правильной конструкции системы вы можете варить несколько партий за смену.

Масштабируемость : если вы планируете значительный рост, система из 4 сосудов может расти вместе с вами.

Минусы

Значительные инвестиции : четыре специально построенных судна — это крупные капитальные вложения.

Требует много места : вам потребуется значительная площадь пола и высота потолка для нескольких сосудов.

Эксплуатационная сложность : больше движущихся частей означает больше обучения, больше процедур, больше потенциальных проблем.

Убывающая отдача . Если вы не занимаетесь серьезными объемами производства, вам, вероятно, не понадобится такой уровень оптимизации.

Кому следует выбрать 4-сосудный вариант?

Четырехсосудистая система оправдана, если:

• Вы варите более 100 баррелей пива в неделю

• У вас очень высокие затраты на рабочую силу и вам необходимо максимизировать эффективность.

• Пространство не является ограничением

• Вы производите продукцию премиум-класса, где качество имеет значение.

• У вас есть капитал для инвестирования

Настоящее сравнение: бок о бок

Вопрос HLT: отдельный или интегрированный?

Мы не рассмотрели одну вещь: как насчет вашего резервуара для горячих напитков?

Во всех этих конфигурациях в качестве судна поддержки обычно используется HLT. Некоторые пивоварни интегрируют функции HLT в свои основные емкости (нагрев воды в заторном чане между партиями), в то время как другие держат их отдельно.

Для большинства коммерческих операций мы рекомендуем специальный HLT. Возможность иметь горячую воду во время заваривания делает ваш процесс намного более плавным.

Принятие решения: что мы рекомендуем

Вот наша честная оценка, основанная на том, что мы видели в работе:

Для большинства стартапов и небольших пивоваренных заводов : начните с хорошо спроектированной системы с двумя емкостями. Вы всегда можете добавить сосуды позже, по мере роста. Не вкладывайте слишком много средств в оборудование, пока не узнаете фактические производственные потребности.

Для растущих пивоваренных заводов, достигающих предела эффективности : перейдите на систему с тремя емкостями, если вы постоянно ждете между партиями или когда ваше качество страдает из-за поспешного фильтрования.

Для серьезных производственных предприятий : система с 4 емкостями может иметь экономический смысл, когда вы варите пиво в больших масштабах, где небольшая эффективность умножается на значительную экономию.

Главное — честно рассказать о своей текущей ситуации и ближайших планах, а не о своих пятилетних мечтах. Получите оборудование, которое работает там, где вы сейчас находитесь, с четким путем к расширению.

А как насчет будущего расширения?

Это очень важно: проектируйте свою пивоварню с учетом расширения.

Если вы начинаете с двух судов и можете увеличить их количество до трех, спланируйте свое здание и коммунальные услуги с учетом этого будущего состояния. В противном случае вам придется столкнуться с дорогостоящей модернизацией.

Точно так же, если вы покупаете систему из трех сосудов с возможностью использования четырех сосудов, убедитесь, что у вас есть место и водопроводная инфраструктура для этого четвертого судна.

В Cassman мы помогаем пивоварням продумать пути расширения. Мы хотим, чтобы у вас было оборудование, которое хорошо служит вам сегодня и может расти вместе с вами завтра.

Генри Чен, генеральный директор

«Правильная» конфигурация пивоварни полностью зависит от вашей конкретной ситуации. Мы помогали пивоварням, которые начинали со скромных установок с двумя емкостями и превратились в крупные производственные предприятия, а также мы видели, как другие сразу перешли к сложным системам, которые перегружали их операции.

Универсального ответа не существует. Но для вас есть правильный ответ, и мы здесь, чтобы помочь вам понять, что это такое.