Σχεδιασμός επέκτασης ζυθοποιίας: Πότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερους ζυμωτές;

Για πολλά ζυθοποιεία, η επέκταση δεν ξεκινά με ένα νέο κτίριο ή ένα μεγαλύτερο ζυθοποιείο. Ξεκινά με μια πολύ πιο απλή ερώτηση: Χρειαζόμαστε περισσότερους ζυμωτήρες; Αυτή η ερώτηση εμφανίζεται συνήθως όταν η παραγωγή αρχίζει να είναι σφιχτή, τα χρονοδιαγράμματα γίνονται πιο δύσκολα στη διαχείριση και η διαθεσιμότητα δεξαμενών αρχίζει να περιορίζει ό,τι μπορεί να παράγει ρεαλιστικά η ζυθοποιία.

Η προσθήκη ζυμωτηρίων είναι συχνά ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους επέκτασης της παραγωγικής ικανότητας, αλλά ο χρόνος έχει σημασία. Προσθέστε δεξαμενές πολύ αργά και η ζυθοποιία μπορεί να χάσει ευκαιρίες πωλήσεων, να δημιουργήσει καθυστερήσεις στη συσκευασία ή να καταπονήσει υπερβολικά το υπάρχον κελάρι. Προσθέστε τα πολύ νωρίς και μπορεί να συγκεντρώσετε κεφάλαιο, να γεμίσετε τη διάταξη ή να επενδύσετε σε όγκο δεξαμενής που δεν χρειάζεται ακόμα.

Αυτός ο οδηγός εξηγεί τα σημάδια ότι μια ζυθοποιία μπορεί να είναι έτοιμη για περισσότερους ζυμωτές, τους παράγοντες σχεδιασμού που πρέπει να αναθεωρηθούν πριν από την επέκταση και πώς να λάβετε μια πιο έξυπνη απόφαση επέκτασης δεξαμενής.

Γιατί οι ζυμωτές είναι συχνά η πρώτη απόφαση επέκτασης

Σε πολλές ζυθοποιίες, το ζυθοποιείο δεν είναι το πρώτο όριο παραγωγής. Η ικανότητα ζύμωσης είναι.

Ένα ζυθοποιείο μπορεί να παράγει ζυθοποιία σχετικά γρήγορα, αλλά οι ζυμωτήρες παραμένουν απασχολημένοι για μέρες ή εβδομάδες. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένα ζυθοποιείο καλού μεγέθους μπορεί να αρχίσει να αισθάνεται περιορισμένο εάν το κελάρι δεν έχει αρκετό διαθέσιμο χώρο στη δεξαμενή για να υποστηρίξει τη ροή παραγωγής.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές ζυθοποιίες ανακαλύπτουν ότι η πιο πρώιμη και πιο αποτελεσματική αναβάθμιση της χωρητικότητας δεν είναι η αντικατάσταση του ζυθοποιείου, αλλά η αύξηση του αριθμού των ζυμωτηρίων.

Πρακτικά, η προσθήκη ζυμωτηρίων μπορεί να βοηθήσει ένα ζυθοποιείο:

• αύξηση της συνολικής παραγωγής

• βελτίωση της ευελιξίας προγραμματισμού παρασκευής

• υποστηρίζει περισσότερα στυλ μπύρας

• μείωση του χρόνου αναμονής της δεξαμενής

• διατηρήστε τα σχέδια συσκευασίας πιο σταθερά

• δημιουργούν χώρο για εποχιακή ανάπτυξη

Εάν εξακολουθείτε να εργάζεστε μέσω του βασικού σχεδιασμού δεξαμενών, το άρθρο μας Πόσους ζυμωτές χρειάζεται μια ζυθοποιία; Ένας πρακτικός οδηγός προγραμματισμού παρέχει το αρχικό πλαίσιο.

Το πρώτο σημάδι: Η ζυθοποιία σας περιμένει άδεια δεξαμενές

Ένα από τα πιο ξεκάθαρα σημάδια ότι ένα ζυθοποιείο μπορεί να χρειαστεί περισσότερους ζυμωτήρες είναι όταν το ζυθοποιείο είναι έτοιμο να παράγει, αλλά δεν υπάρχει πουθενά να πάει η επόμενη παρτίδα.

Αυτό μπορεί να εμφανιστεί με διάφορους τρόπους:

• Οι ημέρες παρασκευής καθυστερούν επειδή οι ζυμωτές είναι ακόμη κατειλημμένοι

• Ο χρόνος παραγωγής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαθεσιμότητα μιας ή δύο δεξαμενών

• Το προσωπικό πρέπει συνεχώς να αναδιατάσσει τα σχέδια παρασκευής γύρω από τους περιορισμούς του κελαριού

• Η μπύρα παραμένει στη δεξαμενή περισσότερο από ό,τι είχε προγραμματιστεί, επειδή το πρόγραμμα κατάντη είναι αυστηρό

Όταν αυτό συμβαίνει τακτικά, το ζυθοποιείο δεν περιορίζεται πλέον από την ικανότητά του να παρασκευάζει. Περιορίζεται από την ικανότητά του να συγκρατεί και να επεξεργάζεται μπύρα μετά την παρασκευή του.

Αυτό είναι ένα ισχυρό μήνυμα ότι πρέπει να ξεκινήσει ο σχεδιασμός επέκτασης.

Το δεύτερο σημάδι: Ο κύκλος εργασιών των δεξαμενών έχει γίνει πολύ σφιχτός

Ένα υγιές κελάρι ζυθοποιίας έχει συνήθως λειτουργικό ρυθμό. Οι δεξαμενές γεμίζουν, ζυμώνονται, ρυθμίζονται, αδειάζονται, καθαρίζονται και επιστρέφουν σε λειτουργία με διαχειρίσιμο ρυθμό.

Όταν ο τζίρος γίνεται πολύ στενός, αυτός ο ρυθμός αρχίζει να χαλάει.

Τα προειδοποιητικά σημάδια περιλαμβάνουν:

• ελάχιστο ή καθόλου buffer μεταξύ των παρτίδων

• πίεση για συσκευασία μπύρας αμέσως για να ελευθερωθεί ο χώρος της δεξαμενής

• δυσκολία στον προγραμματισμό μπύρας μεγαλύτερης ζύμωσης

• μειωμένη ευελιξία για νέες ή εποχιακές εκδόσεις

• συχνούς συμβιβασμούς στο χρονοδιάγραμμα παραγωγής

Μια ζυθοποιία δεν χρειάζεται παντού ρελαντί δεξαμενές για να είναι αποτελεσματική. Αλλά αν κάθε δεξαμενή είναι πάντα κρίσιμη, κάθε καθυστέρηση γίνεται ακριβή.

Με άλλα λόγια, εάν το πρόγραμμα του κελαριού σας μοιάζει σαν ένα λεπτό παζλ που συγκρατείται από την καφεΐνη και την αισιοδοξία, ίσως είναι καιρός να αναθεωρήσετε την επέκταση.

Το τρίτο σημάδι: Η αύξηση των πωλήσεων ξεπερνά την ικανότητα του κελαριού

Μερικές φορές η ανάγκη για περισσότερους ζυμωτές καθοδηγείται λιγότερο από τον εσωτερικό πόνο προγραμματισμού και περισσότερο από την πραγματικότητα της αγοράς.

Εάν το ζυθοποιείο βλέπει:

• μεγαλύτερη ζήτηση διανομέων

• υψηλότερος όγκος χώρου υποδοχής

• πιο τακτικές παραγγελίες βαρελιών

• αύξηση των πωλήσεων συσκευασμένης μπύρας

• εποχιακές αιχμές που η σημερινή κάβα δεν μπορεί να απορροφήσει

τότε η ικανότητα ζύμωσης μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί για να υποστηρίξει τις εμπορικές ευκαιρίες.

Αυτό είναι σημαντικό γιατί πολλά ζυθοποιεία περιμένουν μέχρι να γίνει εμφανές το άγχος της παραγωγής μέσα στο κτίριο. Στην πραγματικότητα, η προηγούμενη προειδοποίηση μπορεί να προέρχεται από το εξωτερικό του κτιρίου — από την απαίτηση που η τρέχουσα διάταξη δεξαμενής δεν μπορεί να υποστηρίξει αποτελεσματικά.

Ο χρονισμός της επέκτασης είναι συχνά ο καλύτερος όταν καθορίζεται από τάσεις σταθερής ζήτησης , όχι μόνο από έναν ασυνήθιστα πολυάσχολο μήνα.

Το τέταρτο σημάδι: Το χαρτοφυλάκιο μπύρας σας χρειάζεται περισσότερη ευελιξία

Δεν επεκτείνονται όλες οι ζυθοποιίες επειδή θέλουν να παρασκευάσουν περισσότερο συνολικό όγκο. Μερικοί επεκτείνονται επειδή θέλουν περισσότερη ελευθερία σε αυτό που παρασκευάζουν.

Ένας περιορισμένος αριθμός ζυμωτηρίων μπορεί να επιβάλει δύσκολες επιλογές:

• συνεχίστε να παρασκευάζετε τις κορυφαίες μπύρες

• ή να διαθέσει χώρο δεξαμενής σε εποχιακά και εξειδικευμένα προϊόντα

Εάν η ζυθοποιία θέλει να αυξήσει την ποικιλία προϊόντων, να πειραματιστεί περισσότερο ή να υποστηρίξει διαφορετικά χρονοδιαγράμματα ζύμωσης, περισσότερες δεξαμενές μπορούν να δημιουργήσουν την απαιτούμενη ευελιξία για να γίνει αυτό χωρίς να βλάψουν την παραγωγή πυρήνα.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ζυθοποιίες που παράγουν ένα μείγμα από:

• χλωμή μπίρες με γρήγορη στροφή

• lagers με μεγαλύτερους χρόνους παραμονής

• μπύρες υψηλής βαρύτητας

• προϊόντα περιορισμένης κυκλοφορίας

Ένα πιο ποικίλο χαρτοφυλάκιο συνήθως αυξάνει την αξία της πρόσθετης χωρητικότητας δεξαμενής.

Πριν προσθέσετε περισσότερους ζυμωτές, ελέγξτε αυτές τις πέντε περιοχές

Η προσθήκη δεξαμενών μπορεί να είναι μια έξυπνη κίνηση, αλλά δεν πρέπει να συμβαίνει ως αυτόνομη απόφαση. Οι νέοι ζυμωτήρες πρέπει να ταιριάζουν στο μεγαλύτερο σύστημα παραγωγής.

Στόχοι παραγωγής

Διευκρινίστε γιατί επεκτείνεστε.

Προσπαθείτε να:

• αύξηση της ετήσιας παραγωγής

• βελτίωση της ευελιξίας προγραμματισμού

• υποστήριξη νέων καναλιών πωλήσεων

• προσθέστε περισσότερη ποικιλία προϊόντων

• μειώσει τα σημεία συμφόρησης

• προετοιμασία για μελλοντική ανάπτυξη

Η απάντηση επηρεάζει τόσο την ποσότητα της δεξαμενής όσο και τη στρατηγική μεγέθους της δεξαμενής.

Υφιστάμενη χωρητικότητα ζυθοποιίας

Περισσότεροι ζυμωτές δημιουργούν αξία μόνο εάν το ζυθοποιείο μπορεί να τους γεμίσει αποτελεσματικά.

Θα πρέπει να αναθεωρήσετε:

• τρέχον μέγεθος παρτίδας

• μέγιστες παρασκευές ανά εβδομάδα

• εργατική ικανότητα

• ρυθμό παραγωγής

• εάν η διπλή παρτίδα είναι μέρος του σχεδίου

Εάν η απόδοση του ζυθοποιείου είναι ήδη το όριο, η προσθήκη ζυμωτηρίων από μόνη της μπορεί να μην λύσει το βασικό πρόβλημα.

Δυνατότητα ψύξης γλυκόλης

Κάθε νέος ζυμωτήρας προσθέτει ζήτηση ψύξης. Αυτό είναι ένα από τα πιο συχνά παραμελημένα μέρη της επέκτασης του κελαριού.

Πριν προσθέσετε δεξαμενές, ελέγξτε:

• τρέχουσα χωρητικότητα ψυκτικού συγκροτήματος

• ταυτόχρονο φορτίο ζύμωσης

• απαίτηση ψύξης σύγκρουσης

• διάταξη σωληνώσεων

• εφεδρικό περιθώριο ψύξης

Εάν ο σχεδιασμός γλυκόλης δεν επανεξεταστεί έγκαιρα, οι νέες δεξαμενές μπορεί να φτάσουν πριν το σύστημα ψύξης είναι πραγματικά έτοιμο για αυτές. Το άρθρο μας Τι μέγεθος ψυκτικού συγκροτήματος γλυκόλης χρειάζεται μια ζυθοποιία; καλύπτει αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Διάταξη και χώρος πρόσβασης

Περισσότερες δεξαμενές μπορούν να δημιουργήσουν αξία παραγωγής, αλλά μόνο εάν ταιριάζουν καλά στο χώρο.

Θεωρώ:

• πλάτος διαδρόμου

• πρόσβαση καθαρισμού

• τοποθέτηση αποχέτευσης

• δρομολόγηση εύκαμπτου σωλήνα

• κίνηση χειριστή

• μελλοντικός χώρος επέκτασης

• logistics εγκατάστασης δεξαμενής

Ένα ζυθοποιείο μπορεί οπωσδήποτε να χωρέσει περισσότερες δεξαμενές σε ένα δωμάτιο. Το αν θα έπρεπε είναι ένα άλλο ερώτημα εντελώς.

Για ευρύτερη σκέψη διάταξης, βλ Οδηγός σχεδιασμού διάταξης ζυθοποιίας: Πώς να σχεδιάσετε μια αποτελεσματική ροή εργασιών παραγωγής.

Υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και υποδομές

Η επέκταση του κελαριού μπορεί επίσης να επηρεάσει:

• ηλεκτρικό φορτίο

• σωληνώσεις γλυκόλης

• αποχέτευση

• χρήση νερού

• ελέγχους

• πεπιεσμένο αέρα σε ορισμένες ρυθμίσεις

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι προσθήκες δεξαμενών θα πρέπει να ελέγχονται βάσει του γενικού σχεδιασμού κοινής ωφέλειας αντί να αντιμετωπίζονται ως μεμονωμένες αναβαθμίσεις εξοπλισμού. Ο οδηγός μας Πώς να σχεδιάσετε τις απαιτήσεις βοηθητικού προγράμματος Brewery: Power, Water, Steam και Glycol Basics παρέχει μια ευρύτερη επισκόπηση του βοηθητικού προγράμματος.

Πρέπει να προσθέσετε περισσότερες δεξαμενές ή μεγαλύτερες δεξαμενές;

Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά ερωτήματα επέκτασης.

Ένα ζυθοποιείο μπορεί να επεκταθεί με:

• προσθέτοντας περισσότερους ζυμωτήρες ίδιου μεγέθους

• προσθέτοντας μεγαλύτερους ζυμωτές

• χρησιμοποιώντας μια στρατηγική μικτής δεξαμενής

Κάθε επιλογή μπορεί να έχει νόημα ανάλογα με τους στόχους της ζυθοποιίας.

Προσθέστε περισσότερες δεξαμενές ίδιου μεγέθους

Αυτό συχνά λειτουργεί καλά όταν το ζυθοποιείο θέλει:

• μεγαλύτερη ευελιξία προγραμματισμού

• μεγαλύτερη ποικιλία παρτίδων

• ευκολότερη ενσωμάτωση με την τρέχουσα ζυθοποιία

• ένα απλούστερο βήμα επέκτασης

Προσθέστε μεγαλύτερες δεξαμενές

Αυτό μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα όταν το ζυθοποιείο θέλει:

• μεγαλύτερη απόδοση όγκου

• ισχυρότερη υποστήριξη της ναυαρχίδας παραγωγής

• καλύτερη χρήση επαναλαμβανόμενων παρτίδων υψηλής ζήτησης

Χρησιμοποιήστε μια μικτή στρατηγική

Αυτό είναι συχνά χρήσιμο όταν το ζυθοποιείο χρειάζεται:

• σταθερή ναυαρχίδα παραγωγής

• συν χώρο για εποχιακές ή ειδικές εκδόσεις

• συν καλύτερες επιλογές μακροπρόθεσμης κλιμάκωσης

Η ποσότητα της δεξαμενής και το μέγεθος της δεξαμενής πρέπει πάντα να προγραμματίζονται μαζί. Το άρθρο μας Πώς να επιλέξετε το σωστό μέγεθος ζυμωτή ζυθοποιίας για το σχέδιο παραγωγής σας είναι ένας χρήσιμος σύντροφος εδώ.

Συνήθη λάθη κατά την επέκταση της ικανότητας ζύμωσης

Πολλά επαναλαμβανόμενα λάθη εμφανίζονται όταν οι ζυθοποιίες προσθέτουν ζυμωτήρες πολύ γρήγορα ή χωρίς επαρκή έλεγχο του συστήματος.

Τα κοινά ζητήματα περιλαμβάνουν:

• προσθήκη δεξαμενών πριν από την επιβεβαίωση της χωρητικότητας γλυκόλης

• γεμίζοντας κάθε εναπομείναν τετραγωνικό μέτρο χωρίς να απομένει χώρος ροής εργασίας

• επεκτείνεται με βάση τις προσωρινές αυξήσεις της ζήτησης

• επιλέγοντας το μέγεθος της δεξαμενής με βάση μόνο την τιμή

• μη προγραμματισμός για τον αντίκτυπο της συσκευασίας

• αγνοώντας μελλοντικούς περιορισμούς χρησιμότητας

• Αντιμετωπίζοντας την επέκταση ως μια απόφαση μιας δεξαμενής αντί για μια απόφαση συστήματος

Αυτά τα προβλήματα είναι γνωστά επειδή αντικατοπτρίζουν πολλά από τα ζητήματα εκκίνησης που καλύπτονται Συνήθη λάθη κατά την έναρξη μιας ζυθοποιίας και πώς να τα αποφύγετε.

Ένα πρακτικό πλαίσιο χρονισμού επέκτασης

Ένας χρήσιμος τρόπος για να σκεφτείτε το χρονοδιάγραμμα είναι να συνδυάσετε τη λειτουργική πίεση με την εμπορική ορατότητα.

Ένα ζυθοποιείο είναι συχνά έτοιμο να προσθέσει ζυμωτήρες όταν ισχύουν αρκετά από τα ακόλουθα:

• οι τρέχουσες δεξαμενές είναι συχνά γεμάτες

• Ο προγραμματισμός της παρασκευής περιορίζεται από τη διαθεσιμότητα της δεξαμενής

• η ζήτηση πωλήσεων είναι σταθερή ή αυξάνεται

• Ο χρόνος συσκευασίας επηρεάζεται από τα όρια του κελαριού

• η γλυκόλη και το σύστημα χρησιμότητας μπορούν να υποστηρίξουν την επέκταση ή μπορούν να αναβαθμιστούν ρεαλιστικά

• Ο χώρος διάταξης έχει αναθεωρηθεί προσεκτικά

• η ζυθοποιία έχει αρκετή οικονομική εμπιστοσύνη για να επενδύσει χωρίς υπερβολική επέκταση

Με άλλα λόγια, η κατάλληλη στιγμή είναι συνήθως πριν το κελάρι γίνει κρίση , αλλά αφού η ανάγκη υποστηριχθεί από πραγματικά δεδομένα λειτουργίας.

Αυτό το γλυκό σημείο του χρόνου έχει σημασία.

Γρήγορη σύγκριση: Σημάδια ότι μπορεί ή μπορεί να μην χρειάζεστε ακόμη περισσότερους ζυμωτές

Παρακάτω είναι μια απλουστευμένη επισκόπηση που μπορεί να βοηθήσει στη διαμόρφωση της απόφασης.

Αυτός ο τύπος αναθεώρησης δεν υποκαθιστά τον λεπτομερή προγραμματισμό, αλλά βοηθά στον προσδιορισμό του εάν η επέκταση δικαιολογείται λειτουργικά.

Τελικές Σκέψεις

Λοιπόν, πότε πρέπει μια ζυθοποιία να προσθέσει περισσότερους ζυμωτήρες; Συνήθως όταν το κελάρι αρχίζει να περιορίζει την παραγωγή, την ευελιξία προγραμματισμού ή την εμπορική ανάπτυξη — και όταν το ζυθοποιείο έχει αρκετά πραγματικά δεδομένα για να δικαιολογήσει την επέκταση με σιγουριά.

Οι καλύτερες αποφάσεις επέκτασης του ζυμωτήρα δεν βασίζονται μόνο στη διαίσθηση ή στη βραχυπρόθεσμη πίεση. Προέρχονται από την αναθεώρηση της παραγωγής ζυθοποιίας, του κύκλου εργασιών των δεξαμενών, του χαρτοφυλακίου μπύρας, της χωρητικότητας γλυκόλης, της διάταξης, των υπηρεσιών κοινής ωφελείας και της ζήτησης της αγοράς ως ένα συνδεδεμένο σύστημα.

Στην Cassman, πιστεύουμε ότι η επέκταση της ζυθοποιίας λειτουργεί καλύτερα όταν σχεδιάζονται προσθήκες δεξαμενών ως μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής παραγωγής. Η σωστή διαστολή του ζυμωτήρα κάνει περισσότερα από την προσθήκη όγκου. Δίνει στο ζυθοποιείο περισσότερο χώρο για λειτουργία, ανάπτυξη και λήψη καλύτερων μακροπρόθεσμων αποφάσεων.

Σχετική ανάγνωση

• Πόσους ζυμωτές χρειάζεται μια ζυθοποιία; Ένας πρακτικός οδηγός προγραμματισμού

• Τι μέγεθος ψυκτικού συγκροτήματος γλυκόλης χρειάζεται μια ζυθοποιία;

• Πώς να επιλέξετε το σωστό μέγεθος ζυθοποιίας ζυθοποιίας για το σχέδιο παραγωγής σας

• Οδηγός σχεδιασμού διάταξης ζυθοποιίας: Πώς να σχεδιάσετε μια αποτελεσματική ροή εργασιών παραγωγής

• Πώς να προγραμματίσετε Απαιτήσεις βοηθητικού προγράμματος ζυθοποιίας: Βασικά στοιχεία ρεύματος, νερού, ατμού και γλυκόλης

• Συνήθη λάθη κατά την έναρξη μιας ζυθοποιίας και πώς να τα αποφύγετε

• Λύσεις ζυθοποιίας με κλειδί στο χέρι: Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε μια ολοκληρωμένη εγκατάσταση ζυθοποιίας