著者: ヘンリー・チェン 出版時間: 2025-07-21 起源: 済南キャスマン機械有限公司
皆さん、こんにちは。済南キャスマン機械の CEO、ヘンリー・チェンです。私は 20 年間、ビール設備の構築に費やし、シカゴのダウンタウンの小さなブルーパブから東南アジアのクラフト事業に至るまで、世界中の 500 以上の醸造所と協力してきました。それで、私が学んだことが一つあるとしたら？世界最高のホップ、麦芽、酵母を使用しても、水が悪ければビールを救うことはできません。
水は醸造における単なる「湿ったもの」ではなく、原料でもあります。実際、ビールの90％を占めています。では、水に奇妙なミネラル、間違った pH、または隠れた汚染物質が含まれている場合はどうでしょうか?味わってみてください。質問はありません。
今日は、ビールの良し悪しを左右する 3 つの最大の水質要因と、それらをチェックする方法について説明したいと思います。派手な研究室の学位は必要ありません。ビール醸造所がこのステップを成功させた（そして失敗した）のを見てきた人の率直な話をするだけです。
pH は水がどの程度酸性かアルカリ性かを測定します。醸造の場合、スイート スポットは 5.2 ～ 5.6です。これは任意ではありません。この範囲は、酵素が麦芽デンプンを糖に分解し (発酵に不可欠!)、ホップの苦味のバランスを保つのに役立ちます。
マークを外した場合は次のようになります。
水が アルカリ性すぎる （pH 5.6 以上）?ビールはきつい、苦い、または「石鹸のような」味になります。私はかつてヨーロッパのビール醸造所で仕事をしたことがありますが、そのビール醸造所ではペールエールが金属的な味がする理由がわかりませんでした。水道水の pH は 7.1 だったことが分かりました。それを修正することで（後で調整します）、彼らのビールは「まあまあ」から地元のベストセラーに変わりました。
水が 酸性すぎる （pH 5.2未満）?ビールは酸味があり、薄く、さらには酸っぱくなります (意図的に酸っぱいビールを醸造している場合を除き、それはバグではなく特性です)。
チェック方法: デジタル pH メーター (オンラインで 20 ～ 50 ドルと安価です) またはテストストリップを入手します。グラスに醸造水を入れ、室温で 10 分間放置してから、メーターまたはストリップを浸します。それでおしまい。ラボは必要ありません。
カルシウム、マグネシウム、硫酸塩などのミネラルは敵ではなく、風味を高めるものです。しかし、バランスがすべてです。問題？水源はそれぞれ異なります。デンバーの水道水にはニューヨークの水道水よりもはるかに多くのミネラルが含まれており、井戸水は市水とはレベルがまったく異なる場合があります。
知っておくべきことは次のとおりです。
ミネラルが多すぎる: 金属ビール、塩辛いビール、または「ハード」ビールを思い浮かべてください。私の顧客はオーストラリアにいたのですが、その顧客はカルシウムが飛び散るほど多く含まれた井戸水を使っていました。彼らのスタウトはまるで一掴みの塩を入れたような味でした。良くない。
ミネラルが少なすぎると、 ビールは単調で退屈で深みが欠けてしまいます。それは蒸留水でコーヒーを作るようなもので、コクも風味もありません。
注意すべき主なミネラル（およびその作用）：
カルシウム： 酵素の働きを助け、ビールを清澄にし、ホップの苦味のバランスを整えます。 50 ～ 150 ppm (100 万分の 1) を目指します。
マグネシウム: 酵母の健康を高めます (酵母が元気になる = 発酵が良くなります!)。 50 ppm 以下に抑えてください。多すぎると苦味が生じます。
硫酸塩: ホップの特徴を強化します (IPA に最適!)。多すぎると (200 ppm を超えると)、ビールの味が乾いたり渋くなったりします。
塩化物: 甘みとコクを加えます (スタウトやラガーに最適)。 100 ppm 未満に保ちます。多すぎるとプールの水のような味がします。
確認方法: ほとんどの都市は年次水質報告書を発行しています。オンラインで調べてください (「[あなたの都市] 水質報告書 2024」で検索してください)。井戸水の場合、または正確な数値が必要な場合は、水質検査キットを入手してください (Ward Labs などの会社のキットをお勧めします。価格は 30 ～ 50 ドルで、詳細な内訳が送られてきます)。
完璧な pH とミネラルを持っていることはありますが、水にバクテリア、化学物質、または奇妙なものが含まれている場合はどうでしょうか?ビールはもう終わりです。汚染物質は異臭の原因となり（「濡れた段ボール」、「汚い」、「薬っぽい」など）、ビールを安全に飲めなくなることさえあります。
注意すべき大きなもの:
バクテリア (大腸菌や野生酵母など): これらは古いパイプ、井戸水、さらには汚れた試験装置から侵入します。ビールの発酵が正しく行われず、酸味が強すぎたり、泡立ちすぎる発泡が生じたりします。
塩素/クロラミン: 都市は細菌を殺すためにこれらを添加しますが、ビールを台無しにしてしまいます。たとえ微量（0.1 ppm）であっても、ビールは「絆創膏」または「塩素」のような味がします。
重金属 (鉛、銅): まれではありますが、危険です。古いパイプからは有毒な鉛が浸出する可能性があり、銅（配管不良による）によりビールが金属的な味になります。
確認方法:
塩素の場合: 塩素テストストリップ (安価、10 ～ 15 ドル) を使用します。見つけた場合は、水を一晩放置するか（塩素が蒸発します）、カーボンフィルターを使用してください。
細菌の場合: 家庭用検査キットも有効ですが、安心を得るために、サンプルを地元の検査機関に送ってください (市の保健局が推奨します)。
重金属の場合: ほとんどの都市水の報告書にはこれが含まれていますが、井戸水の所有者は 1 ～ 2 年ごとに検査する必要があります。
新しい醸造家がわずかなミネラルの違いでパニックになるのを見てきましたが、これが真実です。「完璧な」水は必要ありません。必要です あなたのスタイルに合った水が.
IPAを醸造しますか？ホップを強調するにはもう少し硫酸塩が必要です。スタウトを作るには？甘みを出すために塩化物を多くします。そして、もしあなたの水が理想的ではないとしたら？当社の醸造システムには、水を完璧に調整するための水処理オプション (逆浸透やミネラル注入ポンプなど) が含まれています。
キャスマンでは、タンクを販売するだけではなく、素晴らしいビールを製造する醸造所の構築を最初から最後までお手伝いします。つまり、水質検査を案内し、調整を推奨し、さらには地元の水源に合わせて機能するシステムを設計することも意味します。
水質（または醸造のあらゆる部分）について困っている場合は、当社までご連絡ください。私たちは 500 以上のビール醸造所の水問題解決を支援してきました。そして、あなたもお手伝いできます。
より良いビールで乾杯（まずはより良い水から）
ヘンリー・チェン
済南キャスマン機械有限公司 CEO
当社のサイトをご覧ください。 当社の醸造システムと水処理ソリューションの詳細については、
