কেন পানীয় তৈরির জন্য জলের গুণমান গুরুত্বপূর্ণ (এবং কীভাবে আপনার পরীক্ষা করবেন)

সবাইকে হাই—হেনরি চেন, জিনান ক্যাসম্যান মেশিনারির সিইও। আমি 20 বছর কাটিয়েছি বিয়ারের সরঞ্জাম তৈরি করতে এবং বিশ্বব্যাপী 500 টিরও বেশি ব্রিউয়ারির সাথে কাজ করেছি, শিকাগো শহরের কেন্দ্রস্থলে ছোট ব্রুপাব থেকে শুরু করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ক্রাফ্ট অপারেশন পর্যন্ত। এবং যদি আমি শিখেছি একটি জিনিস আছে? আপনার জল খারাপ হলে বিশ্বের সেরা হপস, মল্ট এবং খামির একটি বিয়ার সংরক্ষণ করবে না।

পানীয় তৈরিতে জল শুধু 'ভেজা জিনিস' নয় - এটি একটি উপাদান। আসলে, এটি আপনার বিয়ারের 90% তৈরি করে। তাই যদি আপনার পানিতে অদ্ভুত খনিজ, ভুল পিএইচ, বা লুকানো দূষক থাকে? আপনি এটার স্বাদ পাবেন. প্রশ্ন নেই।

আজ, আমি আপনার বিয়ার তৈরি বা ভাঙার তিনটি বৃহত্তম জলের গুণমানের কারণগুলি ভেঙে দিতে চাই — এবং কীভাবে সেগুলি পরীক্ষা করা যায়। কোনো অভিনব ল্যাব ডিগ্রির প্রয়োজন নেই, শুধু এমন কারো কাছ থেকে সরাসরি কথা বলুন যিনি এই ধাপে ব্রুয়ারি দেখেছেন (এবং তালগোল পাকিয়ে)।

প্রথম: আসুন পিএইচ কথা বলি (এটি যতটা ভীতিকর শোনায় ততটা নয়)

pH পরিমাপ করে আপনার জল কতটা অম্লীয় বা ক্ষারীয়—এবং চোলাইয়ের জন্য, মিষ্টি স্পট হল 5.2 থেকে 5.6 ৷ এটি নির্বিচারে নয়—এই পরিসরটি আপনার এনজাইমগুলিকে মল্ট স্টার্চগুলিকে চিনিতে ভেঙে দিতে সাহায্য করে (গাঁজন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ!) এবং হপের তিক্ততাকে ভারসাম্য বজায় রাখে।

আপনি চিহ্ন মিস করলে কি হবে তা এখানে:

• জল যে খুব ক্ষারীয় (5.6 উপরে pH)? আপনার বিয়ারের স্বাদ হবে কঠোর, তিক্ত বা এমনকি 'সাবান'। আমি একবার ইউরোপের একটি ব্রুয়ারিতে কাজ করেছিলাম যে কেন তাদের ফ্যাকাশে অ্যাল ধাতব স্বাদযুক্ত তা বুঝতে পারেনি - দেখা যাচ্ছে যে তাদের কলের পানির পিএইচ 7.1 ছিল। এটি ঠিক করা (আমরা পরে সমন্বয় করব) তাদের বিয়ারকে 'meh' থেকে স্থানীয় বেস্টসেলারে পরিণত করেছে।

• জল যে খুব অম্লীয় (5.2 এর নিচে pH)? আপনার বিয়ার টাটকা, পাতলা বা এমনকি টক হবে (যদি না আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে টক তৈরি করছেন - তাহলে এটি একটি বৈশিষ্ট্য, বাগ নয়)।

এটি কীভাবে পরীক্ষা করবেন: একটি ডিজিটাল pH মিটার (এগুলি সস্তা—$20-$50 অনলাইন) বা টেস্ট স্ট্রিপগুলি নিন। আপনার চোলাই জল দিয়ে একটি গ্লাস পূর্ণ করুন, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন, তারপর মিটার বা স্ট্রিপটি ডুবিয়ে দিন। সেটাই। কোন ল্যাব প্রয়োজন.

দ্বিতীয়: খনিজ-আরো ভালো নয় (কম হয় না)

ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফেটের মতো খনিজগুলি শত্রু নয় - তারা স্বাদ বৃদ্ধিকারী। কিন্তু ভারসাম্য সবকিছু। সমস্যা? প্রতিটি জলের উত্স আলাদা: ডেনভারের ট্যাপের জলে নিউ ইয়র্কের ট্যাপের জলের চেয়ে অনেক বেশি খনিজ রয়েছে এবং কূপের জল শহরের জলের চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা স্তর থাকতে পারে৷

আপনার যা জানা দরকার তা এখানে:

• অত্যধিক খনিজ: ধাতব, নোনতা বা 'হার্ড' বিয়ার মনে করুন। অস্ট্রেলিয়ায় আমার একজন ক্লায়েন্ট ছিল যিনি আকাশ-উচ্চ ক্যালসিয়ামযুক্ত ভাল জল ব্যবহার করতেন-তাদের স্থূল স্বাদ ছিল যেন তারা এতে এক মুঠো লবণ ফেলে দেয়। ভালো না।

• খুব কম খনিজ: আপনার বিয়ার হবে সমতল, বিরক্তিকর এবং গভীরতার অভাব। এটি পাতিত জল দিয়ে কফি তৈরি করার মতো - কোনও শরীর নেই, কোনও স্বাদ নেই।

কী খনিজগুলি দেখার জন্য (এবং তারা কী করে):

• ক্যালসিয়াম: এনজাইমগুলিকে কাজ করতে সাহায্য করে, বিয়ারকে স্পষ্ট করে এবং হপের তিক্ততাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। লক্ষ্য 50-150 পিপিএম (প্রতি মিলিয়ন অংশ)।

• ম্যাগনেসিয়াম: খামিরের স্বাস্থ্য বাড়ায় (সুখী খামির = ভাল গাঁজন!) এটি 50 পিপিএম-এর নিচে রাখুন - খুব বেশি স্বাদ তেতো।

• সালফেট: হপ চরিত্র উন্নত করে (আইপিএগুলির জন্য দুর্দান্ত!) অত্যধিক (200 পিপিএমের বেশি) বিয়ারের স্বাদকে শুষ্ক বা কষাকষি করে তোলে।

• ক্লোরাইড: মিষ্টি এবং শরীর যোগ করে (স্টাউট বা লেজারের জন্য উপযুক্ত)। এটিকে 100 পিপিএম-এর নিচে রাখুন - পুলের জলের মতো খুব বেশি স্বাদ।

এটি কীভাবে পরীক্ষা করবেন: বেশিরভাগ শহরই বার্ষিক জলের গুণমানের প্রতিবেদন প্রকাশ করে—আপনার অনলাইনে দেখুন ('[আপনার শহর] জলের গুণমানের প্রতিবেদন 2024' অনুসন্ধান করুন)। কূপের জলের জন্য বা আপনি যদি সঠিক সংখ্যা চান, একটি জল পরীক্ষার কিট পান (আমরা ওয়ার্ড ল্যাবসের মতো কোম্পানিগুলি থেকে কিটগুলি সুপারিশ করি—সেগুলি $30-$50 এবং আপনাকে একটি বিশদ বিবরণ পাঠাতে হবে)।

তৃতীয়: দূষক - লুকানো বিয়ার ধ্বংসকারী

আপনার নিখুঁত পিএইচ এবং খনিজ থাকতে পারে, কিন্তু আপনার জলে যদি ব্যাকটেরিয়া, রাসায়নিক বা অদ্ভুত জিনিস থাকে? আপনার বিয়ারের জন্য কাজ করা হয়. দূষিত পদার্থগুলি অফ-ফ্লেভার সৃষ্টি করে (ভাবুন 'ভেজা পিচবোর্ড,' 'স্কঙ্কি' বা 'ওষুধ') এবং এমনকি বিয়ার পান করা অনিরাপদ করে তুলতে পারে।

দেখার জন্য বড়গুলি:

• ব্যাকটেরিয়া (যেমন ই. কোলি বা বন্য খামির): এইগুলি পুরানো পাইপ, কূপের জল, এমনকি নোংরা পরীক্ষার সরঞ্জাম থেকেও প্রবেশ করে। তারা আপনার বিয়ারকে ভুলভাবে গাঁজন করবে, যার ফলে টক বা ঝাপসা হয়ে যাবে যা খুব বুদবুদ।

• ক্লোরিন/ক্লোরামাইনস: শহরগুলি ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য এগুলি যোগ করে-কিন্তু তারা বিয়ারকে নষ্ট করে। এমনকি সামান্য পরিমাণ (0.1 পিপিএম) বিয়ারের স্বাদ তৈরি করে যেমন 'ব্যান্ড-এইডস' বা 'ক্লোরিন'।

• ভারী ধাতু (সীসা, তামা): বিরল, কিন্তু বিপজ্জনক। পুরানো পাইপ সীসা লিচ করতে পারে, যা বিষাক্ত—এবং তামা (খারাপ প্লাম্বিং থেকে) বিয়ারের স্বাদ ধাতব করে তোলে।

এটি কিভাবে পরীক্ষা করবেন:

• ক্লোরিনের জন্য: ক্লোরিন টেস্ট স্ট্রিপ ব্যবহার করুন (সস্তা, $10-$15)। যদি আপনি এটি খুঁজে পান, তাহলে রাতারাতি পানি বের হতে দিন (ক্লোরিন বাষ্পীভূত হয়) বা কার্বন ফিল্টার ব্যবহার করুন।

• ব্যাকটেরিয়ার জন্য: হোম টেস্ট কিট কাজ করে, কিন্তু মানসিক শান্তির জন্য, একটি স্থানীয় ল্যাবে একটি নমুনা পাঠান (আপনার শহরের স্বাস্থ্য বিভাগ একটি সুপারিশ করতে পারে)।

• ভারী ধাতুগুলির জন্য: বেশিরভাগ শহরের জলের রিপোর্টে এটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে কূপ জলের মালিকদের প্রতি 1-2 বছরে পরীক্ষা করা উচিত।

আমার চূড়ান্ত টিপ: এটিকে অতিরিক্ত জটিল করবেন না

আমি নতুন ব্রিউয়ারদের ক্ষুদ্র খনিজ পার্থক্য নিয়ে আতঙ্কিত হতে দেখেছি, কিন্তু এখানে সত্য: আপনার 'নিখুঁত' পানির প্রয়োজন নেই। আপনি জল প্রয়োজন যে আপনার শৈলী জন্য কাজ করে.

একটি IPA তৈরি? আপনি হপস হাইলাইট করতে একটু বেশি সালফেট চান। একটি শক্ত করা? মিষ্টির জন্য আরও ক্লোরাইড। এবং যদি আপনার জল আদর্শ না হয়? আমরা সাহায্য করতে পারি—আমাদের ব্রুইং সিস্টেমে আপনার পানিকে পরিপূর্ণতা আনতে পানি শোধনের বিকল্প (যেমন রিভার্স অসমোসিস বা মিনারেল ডোজিং পাম্প) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

Cassman-এ, আমরা শুধু ট্যাঙ্ক বিক্রি করি না—আমরা আপনাকে এমন একটি ব্রুয়ারি তৈরি করতে সাহায্য করি যা দুর্দান্ত বিয়ার তৈরি করে, শেষ করতে শুরু করুন। এর অর্থ হল আপনাকে জল পরীক্ষা করা, সমন্বয়ের সুপারিশ করা এবং এমনকি আপনার স্থানীয় জলের উত্সের সাথে কাজ করে এমন সিস্টেমগুলি ডিজাইন করা।

আপনি যদি জলের গুণমানে আটকে থাকেন (অথবা পান করার কোনও অংশ!), আমাদের একটি লাইন দিন। আমরা 500+ ব্রুয়ারীকে তাদের জলের সমস্যা সমাধানে সাহায্য করেছি—এবং আমরা আপনাকেও সাহায্য করতে পারি।

আরও ভাল বিয়ারের জন্য চিয়ার্স (ভাল জল দিয়ে শুরু),

হেনরি চেন

সিইও, জিনান ক্যাসম্যান মেশিনারি কোং, লিমিটেড।

আমাদের সাইটে যান । আমাদের ব্রুইং সিস্টেম এবং ওয়াটার ট্রিটমেন্ট সলিউশন সম্পর্কে আরও জানতে