ເປັນຫຍັງຄຸນນະພາບນ້ຳຈຶ່ງສຳຄັນສຳລັບການຜະລິດເບຍ (ແລະວິທີກວດສອບຂອງເຈົ້າ)

ສະບາຍດີທຸກຄົນ—Henry Chen ຢູ່ທີ່ນີ້, CEO ຂອງ Jinan Cassman Machinery. ຂ້ອຍໃຊ້ເວລາ 20 ປີໃນການກໍ່ສ້າງອຸປະກອນເບຍ ແລະເຮັດວຽກກັບຫຼາຍກວ່າ 500 ໂຮງງານຜະລິດເບຍທົ່ວໂລກ, ຈາກຮ້ານເບຍຂະໜາດນ້ອຍໃນຕົວເມືອງ Chicago ຈົນເຖິງການດຳເນີນງານຫັດຖະກຳໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ແລະຖ້າມີສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ບໍ? hops, malt, ແລະເຊື້ອລາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກຈະບໍ່ປະຫຍັດເບຍຖ້ານ້ໍາຂອງທ່ານບໍ່ດີ.

ນ້ໍາບໍ່ພຽງແຕ່ 'ຂອງປຽກ' ໃນການຜະລິດເບຍ - ມັນເປັນສ່ວນປະກອບ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນເຮັດໃຫ້ເຖິງ 90% ຂອງເບຍຂອງທ່ານ. ດັ່ງນັ້ນຖ້ານ້ໍາຂອງເຈົ້າມີແຮ່ທາດແປກໆ, pH ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຫຼືສິ່ງປົນເປື້ອນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ບໍ? ເຈົ້າຈະຊີມມັນ. ບໍ່ມີຄໍາຖາມ.

ມື້ນີ້, ຂ້ອຍຕ້ອງການທໍາລາຍສາມປັດໃຈຄຸນນະພາບນ້ໍາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ເຮັດຫຼືທໍາລາຍເບຍຂອງເຈົ້າ - ແລະວິທີການກວດສອບພວກມັນ. ບໍ່​ມີ​ອົງ​ການ​ຫ້ອງ​ທົດ​ລອງ fancy ຈໍາ​ເປັນ, ພຽງ​ແຕ່​ເວົ້າ​ກົງ​ຈາກ​ຜູ້​ທີ່​ໄດ້​ເຫັນ breweries ຕະ​ປູ (ແລະ mess up) ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້.

ທໍາອິດ: ໃຫ້ພວກເຮົາເວົ້າ pH (ມັນບໍ່ຫນ້າຢ້ານເທົ່າທີ່ມັນຟັງ)

pH ວັດແທກວ່ານໍ້າຂອງເຈົ້າເປັນກົດ ຫຼືເປັນດ່າງ- ແລະສໍາລັບການເຮັດເບຍ, ຈຸດຫວານແມ່ນ 5.2 ຫາ 5.6 . ນັ້ນບໍ່ແມ່ນຄວາມມັກ - ລະດັບນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເອນໄຊຂອງເຈົ້າທໍາລາຍທາດແປ້ງ malt ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານ (ສໍາຄັນສໍາລັບການຫມັກ!) ແລະຮັກສາຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ hop.

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນຖ້າທ່ານພາດເຄື່ອງຫມາຍ:

• ນ້ຳທີ່ ເປັນດ່າງເກີນໄປ (pH ສູງກວ່າ 5.6)? ເບຍຂອງເຈົ້າຈະມີລົດຊາດຂົມ, ຂົມ, ຫຼືແມ່ນແຕ່ 'ສະບູ.' ຄັ້ງໜຶ່ງຂ້ອຍເຄີຍເຮັດວຽກກັບໂຮງງານຜະລິດເບຍໃນຢູໂຣບ ທີ່ຄິດບໍ່ອອກວ່າ ເປັນຫຍັງເຫຼົ້າຈືດຈຶ່ງມີລົດຊາດໂລຫະ - ປະກົດວ່ານ້ຳປະປາມີ pH 7.1. ການ​ແກ້​ໄຂ​ທີ່ (ພວກ​ເຮົາ​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປັບ​ປຸງ​ພາຍ​ຫຼັງ​) ຫັນ​ເບຍ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈາກ 'meh' ເປັນ​ຂາຍ​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​.

• ນ້ຳທີ່ ເປັນກົດເກີນໄປ (pH ຕ່ຳກວ່າ 5.2)? ເບຍຂອງທ່ານຈະເປັນ tart, ບາງ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງສົ້ມ (ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຕັ້ງໃຈ brewing ສົ້ມ - ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນເປັນລັກສະນະ, ບໍ່ແມ່ນແມງໄມ້).

ວິທີການກວດສອບ: ເອົາເຄື່ອງວັດແທກ pH ດິຈິຕອນ (ພວກມັນລາຄາຖືກ - $20-$50 online) ຫຼືແຖບທົດສອບ. ຕື່ມຈອກນ້ໍາຕົ້ມຂອງທ່ານ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຸ່ມແມັດຫຼືເສັ້ນດ່າງ. ນັ້ນຄືມັນ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຫ້ອງທົດລອງ.

ອັນທີສອງ: ແຮ່ທາດ—ຫຼາຍບໍ່ດີກວ່າ (ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນບໍ)

ແຮ່ທາດເຊັ່ນ: ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແລະຊູນເຟດບໍ່ແມ່ນສັດຕູ - ພວກມັນເປັນຕົວຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດ. ແຕ່ຄວາມສົມດຸນແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ບັນຫາ? ແຫຼ່ງນ້ຳແຕ່ລະແຫ່ງມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ: ນ້ຳປະປາໃນເມືອງ Denver ມີແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່ານ້ຳປະປາໃນນິວຢອກ, ແລະນ້ຳດີອາດມີລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກນ້ຳໃນເມືອງ.

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງຮູ້:

• ແຮ່ທາດຫຼາຍເກີນໄປ: ຄິດວ່າເປັນໂລຫະ, ເຄັມ, ຫຼືເບຍ 'ແຂງ'. ຂ້ອຍມີລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງໃນປະເທດອົດສະຕຣາລີ ຜູ້ທີ່ໃຊ້ນ້ຳດີທີ່ມີທາດການຊຽມສູງ - ຄວາມແຂງແກ່ນຂອງພວກມັນມີລົດຊາດຄືກັບວ່າເຂົາເຈົ້າເອົາເກືອຈຳນວນໜຶ່ງຖິ້ມໃສ່. ບໍ່ດີ.

• ແຮ່ທາດຫນ້ອຍເກີນໄປ: ເບຍຂອງທ່ານຈະແປ, ເບື່ອ, ແລະຂາດຄວາມເລິກ. ມັນຄືກັບການເຮັດກາເຟດ້ວຍນ້ຳກັ່ນ—ບໍ່ມີຮ່າງກາຍ, ບໍ່ມີລົດຊາດ.

ແຮ່ທາດທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດເບິ່ງສໍາລັບ (ແລະສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດ):

• ແຄລຊຽມ: ຊ່ວຍໃຫ້ເອນໄຊເຮັດວຽກ, ຊີ້ແຈງເບຍ, ແລະດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຂົມຂື່ນ. ສູ້ຊົນໃຫ້ 50-150 ppm (ສ່ວນຕໍ່ລ້ານ).

• ແມກນີຊຽມ: ປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງເຊື້ອລາ (ເຊື້ອລາມີຄວາມສຸກ = ການຫມັກທີ່ດີກວ່າ!). ຮັກສາມັນໃຫ້ຕໍ່າກວ່າ 50 ppm—ມີລົດຊາດຂົມຫຼາຍ.

• Sulfate: ເສີມສ້າງລັກສະນະ hop (ດີສໍາລັບ IPAs!). ຫຼາຍເກີນໄປ (ຫຼາຍກວ່າ 200 ppm) ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດແຫ້ງ ຫຼື ຂົມ.

• chloride: ເພີ່ມຄວາມຫວານແລະຮ່າງກາຍ (ເຫມາະສໍາລັບ stouts ຫຼື lagers). ຮັກສາມັນໃຫ້ຕໍ່າກວ່າ 100 ppm—ມີລົດຊາດຫຼາຍເຊັ່ນນໍ້າສະນຸກ.

ວິທີການກວດສອບ: ເມືອງສ່ວນໃຫຍ່ເຜີຍແຜ່ບົດລາຍງານຄຸນນະພາບນ້ໍາປະຈໍາປີ - ຊອກຫາຂອງທ່ານອອນໄລນ໌ (ຄົ້ນຫາ '[ເມືອງຂອງເຈົ້າ] ບົດລາຍງານຄຸນນະພາບນ້ໍາ 2024'). ສໍາລັບນ້ໍາດີຫຼືຖ້າທ່ານຕ້ອງການຕົວເລກທີ່ຊັດເຈນ, ເອົາຊຸດທົດສອບນ້ໍາ (ພວກເຮົາແນະນໍາຊຸດຈາກບໍລິສັດເຊັ່ນ Ward Labs - ພວກເຂົາແມ່ນ $ 30-$50 ແລະສົ່ງລາຍລະອຽດໃຫ້ທ່ານ).

ອັນທີສາມ: ສິ່ງປົນເປື້ອນ—ຜູ້ທຳລາຍເບຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້

ທ່ານສາມາດມີ pH ແລະແຮ່ທາດທີ່ສົມບູນແບບ, ແຕ່ຖ້ານ້ໍາຂອງເຈົ້າມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ສານເຄມີ, ຫຼືສິ່ງແປກປະຫລາດບໍ? ເບຍຂອງເຈົ້າແມ່ນເຮັດແລ້ວ. ສານປົນເປື້ອນເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນເໝັນ (ຄິດວ່າ 'ເຈ້ຍແຂງ,' 'skunky,' ຫຼື 'ຢາ') ແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍບໍ່ປອດໄພໃນການດື່ມໄດ້.

ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະສັງເກດເບິ່ງສໍາລັບ:

• ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ (ເຊັ່ນ: ເຊື້ອ E. coli ຫຼືເຊື້ອລາປ່າ): ເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ເກົ່າ, ນ້ໍາດີ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງອຸປະກອນການທົດສອບເປື້ອນ. ພວກມັນຈະໝັກເບຍຂອງເຈົ້າບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົ້ມ ຫຼື fizz ທີ່ເປັນຟອງເກີນໄປ.

• chlorine / chloramines: ເມືອງເພີ່ມສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ - ແຕ່ພວກມັນທໍາລາຍເບຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານນ້ອຍໆ (0.1 ppm) ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດຄືກັບ 'band-aids' ຫຼື 'chlorine.'

• ໂລຫະຫນັກ (ນໍາ, ທອງແດງ): ຫາຍາກ, ແຕ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ທໍ່ເກົ່າສາມາດຂີ້ກົ່ວ, ເຊິ່ງເປັນສານພິດ - ແລະທອງແດງ (ຈາກທໍ່ນ້ໍາທີ່ບໍ່ດີ) ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດໂລຫະ.

ວິທີການກວດສອບມັນ:

• ສໍາລັບ chlorine: ໃຊ້ແຖບທົດສອບ chlorine (ລາຄາຖືກ, $10-$15). ຖ້າເຈົ້າພົບມັນ, ໃຫ້ນ້ໍາອອກຈາກຄືນ (chlorine evaporates) ຫຼືໃຊ້ການກັ່ນຕອງກາກບອນ.

• ສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ: ຊຸດທົດສອບໃນບ້ານເຮັດວຽກ, ແຕ່ເພື່ອຄວາມສະຫງົບຂອງຈິດໃຈ, ໃຫ້ສົ່ງຕົວຢ່າງໄປຫາຫ້ອງທົດລອງທ້ອງຖິ່ນ (ພະແນກສາທາລະນະສຸກເມືອງຂອງທ່ານສາມາດແນະນໍາຫນຶ່ງ).

• ສໍາລັບໂລຫະຫນັກ: ບົດລາຍງານນ້ໍາເມືອງສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີນີ້, ແຕ່ເຈົ້າຂອງນ້ໍາດີຄວນທົດສອບທຸກໆ 1-2 ປີ.

ຄໍາແນະນໍາສຸດທ້າຍຂອງຂ້ອຍ: ຢ່າສັບສົນມັນ

ຂ້ອຍໄດ້ເຫັນຜູ້ຜະລິດເບຍ ໃໝ່ ຕົກໃຈກັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງແຮ່ທາດນ້ອຍໆ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງ: ເຈົ້າບໍ່ຕ້ອງການນ້ ຳ 'ທີ່ສົມບູນແບບ'. ທ່ານຕ້ອງການ ນ້ໍາທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແບບຂອງເຈົ້າ.

ຜະລິດ IPA ບໍ? ທ່ານຕ້ອງການ sulfate ເລັກນ້ອຍເພື່ອເນັ້ນໃສ່ hops. ສ້າງຄວາມແຂງແກ່ນ? chloride ເພີ່ມເຕີມສໍາລັບຄວາມຫວານ. ແລະຖ້ານ້ໍາຂອງເຈົ້າບໍ່ເຫມາະສົມບໍ? ພວກ​ເຮົາ​ສາ​ມາດ​ຊ່ວຍ​ໄດ້ — ລະ​ບົບ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ພວກ​ເຮົາ​ປະ​ກອບ​ມີ​ທາງ​ເລືອກ​ໃນ​ການ​ບໍາ​ບັດ​ນ​້​ໍ​າ (ເຊັ່ນ​: osmosis reverse ຫຼື​ການ​ສູບ​ນ​້​ໍາ​ແຮ່​ທາດ​) ເພື່ອ​ປັບ​ໃຫ້​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ​ທ່ານ​ທີ່​ສົມ​ບູນ​ແບບ​.

ທີ່ Cassman, ພວກເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ຂາຍຖັງເທົ່ານັ້ນ - ພວກເຮົາຊ່ວຍທ່ານສ້າງໂຮງງານຜະລິດເບຍທີ່ຜະລິດເບຍທີ່ດີ, ເລີ່ມສໍາເລັດຮູບ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າຍ່າງທ່ານຜ່ານການທົດສອບນ້ໍາ, ແນະນໍາການປັບຕົວ, ແລະແມ້ກະທັ້ງການອອກແບບລະບົບທີ່ເຮັດວຽກກັບແຫຼ່ງນ້ໍາທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ.

ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ກໍາ​ລັງ​ຕິດ​ຢູ່​ກັບ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ນ​້​ໍ​າ (ຫຼື​ພາກ​ສ່ວນ​ໃດ​ຫນຶ່ງ​ຂອງ​ການ​ຜະ​ລິດ​ເບຍ​!​)​, ວາງ​ສາຍ​ໃຫ້​ພວກ​ເຮົາ​. ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ຊ່ວຍ 500+ ໂຮງ​ງານ​ຜະ​ລິດ​ແກ້​ໄຂ​ບັນ​ຫາ​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ — ແລະ​ພວກ​ເຮົາ​ຍັງ​ສາ​ມາດ​ຊ່ວຍ​ທ່ານ​ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​.

Cheers ກັບເບຍທີ່ດີກວ່າ (ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາທີ່ດີກວ່າ),

Henry Chen

CEO, Jinan Cassman Machinery Co., Ltd.

ຢ້ຽມຢາມເວັບໄຊທ໌ຂອງພວກເຮົາ ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບລະບົບການຜະລິດເບຍຂອງພວກເຮົາແລະການແກ້ໄຂການບໍາບັດນ້ໍາ.