چرا کیفیت آب برای دم کردن مهم است (و چگونه کیفیت آب را بررسی کنید)

سلام به همه—هنری چن اینجا، مدیر عامل شرکت Jinan Cassman Machinery. من 20 سال را صرف ساخت تجهیزات آبجو کرده ام و با بیش از 500 کارخانه آبجوسازی در سراسر جهان کار کرده ام، از آبجوفروشی های کوچک در مرکز شهر شیکاگو گرفته تا فعالیت های صنایع دستی در آسیای جنوب شرقی. و اگر چیزی هست که یاد گرفته باشم؟ بهترین رازک، مالت و مخمر جهان اگر آب شما بد باشد، آبجو را نجات نمی دهد.

آب فقط 'مواد مرطوب' در دم کردن نیست، بلکه یک عنصر است. در واقع 90 درصد آبجو شما را تشکیل می دهد. بنابراین اگر آب شما دارای مواد معدنی عجیب، pH نامناسب یا آلاینده های پنهان است؟ طعم آن را خواهید چشید. سوالی نیست

امروز، می‌خواهم سه فاکتور کیفیت آب را که باعث ایجاد یا شکستن آبجو شما می‌شوند و نحوه بررسی آنها را بشکافم. هیچ مدرک آزمایشگاهی فانتزی مورد نیاز نیست، فقط صحبت مستقیم با کسی که دیده است آبجوسازی ها این مرحله را میخکوب می کنند (و به هم می ریزند).

اول: بیایید pH صحبت کنیم (آنقدرها هم که به نظر می رسد ترسناک نیست)

PH اسیدی یا قلیایی بودن آب را اندازه می‌گیرد و برای دم کردن، لکه‌های شیرین 5.2 تا 5.6 ​​است . این اختیاری نیست - این محدوده به آنزیم‌های شما کمک می‌کند تا نشاسته مالت را به قند تجزیه کنند (که برای تخمیر ضروری است!) و تلخی رازک را متعادل نگه می‌دارد.

اگر علامت را از دست بدهید این اتفاق می افتد:

• آبی که خیلی قلیایی است (pH بالای 5.6)؟ آبجو شما مزه خشن، تلخ یا حتی «صابونی» خواهد داشت. زمانی با یک کارخانه آبجوسازی در اروپا کار کردم که نمی‌توانست بفهمد چرا آب کم رنگ آن‌ها طعم فلزی دارد - معلوم شد که آب لوله‌کشی آنها PH 7.1 دارد. رفع آن (بعداً به تنظیمات خواهیم رسید) آبجو آنها را از 'مه' به یک پرفروش محلی تبدیل کرد.

• آبی که خیلی اسیدی است (PH زیر 5.2)؟ آبجو شما ترش، رقیق یا حتی ترش خواهد بود (مگر اینکه عمداً آبجو ترش دم کنید - پس این یک ویژگی است، نه یک اشکال).

چگونه آن را بررسی کنیم: یک PH متر دیجیتال (آنها ارزان هستند - 20 تا 50 دلار آنلاین) یا نوارهای تست بردارید. یک لیوان را با آب دم کرده خود پر کنید، بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق بماند، سپس متر یا نوار را فرو ببرید. همین است. بدون نیاز به آزمایشگاه

دوم: مواد معدنی - بیشتر بهتر نیست (کمتر هم نیست)

مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و سولفات دشمن نیستند، بلکه تقویت کننده طعم هستند. اما تعادل همه چیز است. مشکل؟ هر منبع آبی متفاوت است: آب لوله کشی در دنور دارای مواد معدنی بیشتری نسبت به آب لوله کشی در نیویورک است و ممکن است سطح آب چاه کاملاً متفاوت از آب شهری باشد.

در اینجا چیزی است که شما باید بدانید:

• مواد معدنی بسیار زیاد: به آبجوی فلزی، نمکی یا «سخت» فکر کنید. یک مشتری در استرالیا داشتم که از آب چاه با کلسیم بالا استفاده می کرد - تنومند آنها طعمی شبیه به ریختن یک مشت نمک در آن داشت. خوب نیست.

• مواد معدنی بسیار کم: آبجو شما صاف، خسته کننده و فاقد عمق خواهد بود. این مانند درست کردن قهوه با آب مقطر است - بدون بدن، بدون طعم.

مواد معدنی کلیدی که باید مراقب آنها بود (و آنچه انجام می دهند):

• کلسیم: به کار آنزیم ها کمک می کند، آبجو را شفاف می کند و تلخی رازک را متعادل می کند. 50-150 ppm (قسمت در میلیون) را هدف قرار دهید.

• منیزیم: سلامت مخمر را افزایش می دهد (مخمر شاد = تخمیر بهتر!). آن را کمتر از 50 ppm نگه دارید - مزه بیش از حد تلخ است.

• سولفات: ویژگی هاپ را تقویت می کند (برای IPA عالی است!). مصرف بیش از حد آن (بیش از 200 پی پی ام) باعث می شود طعم آبجو خشک یا قابض شود.

• کلرید: شیرینی و بدن را اضافه می کند (مناسب برای چاقو یا لاگر). آن را زیر 100 ppm نگه دارید - مزه بیش از حد آب استخر.

چگونه آن را بررسی کنیم: بیشتر شهرها گزارش‌های سالانه کیفیت آب را منتشر می‌کنند — گزارش خود را به صورت آنلاین جستجو کنید («گزارش کیفیت آب [شهر شما] 2024» را جستجو کنید). برای آب چاه یا اگر اعداد دقیقی می‌خواهید، یک کیت تست آب تهیه کنید (ما کیت‌هایی را از شرکت‌هایی مانند Ward Labs توصیه می‌کنیم – قیمت آنها 30 تا 50 دلار است و تفکیک دقیق آن را برای شما ارسال می‌کنند).

سوم: آلاینده ها - خرابکاران پنهان آبجو

شما می توانید pH و مواد معدنی کاملی داشته باشید، اما اگر آب شما دارای باکتری، مواد شیمیایی یا چیزهای عجیب و غریب باشد؟ آبجو شما تمام شده است. آلاینده‌ها باعث ایجاد طعم‌های بد می‌شوند (مقوای مرطوب، «مقوا» یا «دارویی» را در نظر بگیرید) و حتی می‌توانند آبجو را برای نوشیدن ناامن کنند.

بزرگ‌هایی که باید تماشا کنید:

• باکتری ها (مانند E. coli یا مخمرهای وحشی): این باکتری ها از لوله های قدیمی، آب چاه یا حتی تجهیزات آزمایش کثیف وارد می شوند. آنها آبجو شما را به اشتباه تخمیر می کنند، که منجر به ترشی یا گاز می شود که بسیار حباب دار است.

• کلر/کلرامین: شهرها اینها را برای کشتن باکتری ها اضافه می کنند، اما آبجو را خراب می کنند. حتی مقادیر ناچیز آن (0.1 ppm) باعث می شود آبجو طعمی شبیه 'باند چسب' یا 'کلر' داشته باشد.

• فلزات سنگین (سرب، مس): کمیاب، اما خطرناک. لوله های قدیمی می توانند سرب را که سمی است شسته و مس (از لوله کشی بد) طعم آبجو را فلزی می کند.

نحوه بررسی آن:

• برای کلر: از نوارهای تست کلر (ارزان، 10 تا 15 دلار) استفاده کنید. اگر آن را پیدا کردید، بگذارید آب یک شبه بیرون بماند (کلر تبخیر می شود) یا از فیلتر کربن استفاده کنید.

• برای باکتری ها: کیت های تست خانگی کار می کنند، اما برای آرامش خاطر، یک نمونه را به یک آزمایشگاه محلی بفرستید (اداره بهداشت شهر شما می تواند یکی را توصیه کند).

• برای فلزات سنگین: بیشتر گزارش های آب شهری شامل این موارد می شود، اما صاحبان آب چاه باید هر 1 تا 2 سال یک بار آزمایش کنند.

نکته نهایی من: آن را بیش از حد پیچیده نکنید

من آبجوسازان جدید را دیده ام که به خاطر تفاوت های کوچک معدنی وحشت دارند، اما حقیقت اینجاست: شما به آب 'کامل' نیاز ندارید. شما به آبی نیاز دارید که مناسب استایل شما باشد.

دم کردن یک IPA؟ برای برجسته کردن رازک کمی سولفات بیشتری می خواهید. تنومند ساختن؟ کلرید بیشتر برای شیرینی. و اگر آب شما ایده آل نیست؟ ما می‌توانیم کمک کنیم—سیستم‌های دم‌آوری ما شامل گزینه‌های تصفیه آب (مانند اسمز معکوس یا پمپ‌های دوز معدنی) می‌شود تا آب شما را به کمال برساند.

در Cassman، ما فقط مخازن نمی‌فروشیم، بلکه به شما کمک می‌کنیم یک کارخانه آبجوسازی بسازید که آبجوی فوق‌العاده تولید کند، از شروع تا پایان. این بدان معناست که شما را از طریق آزمایش‌های آب راهنمایی می‌کنند، تنظیمات را توصیه می‌کنند و حتی سیستم‌هایی را طراحی می‌کنند که با منبع آب محلی شما کار می‌کنند.

اگر در مورد کیفیت آب (یا هر بخشی از دم کردن!) گیر کرده اید، با ما تماس بگیرید. ما به بیش از 500 آبجوسازی کمک کرده‌ایم تا مشکلات آب خود را برطرف کنند—و همچنین می‌توانیم به شما کمک کنیم.

به سلامتی آبجو بهتر (با آب بهتر شروع می شود)

هنری چن

مدیر عامل، شرکت ماشین آلات Jinan Cassman، با مسئولیت محدود.

از سایت ما دیدن کنید . برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سیستم های آبجوسازی و راه حل های تصفیه آب،