Неліктен судың сапасы сыра қайнату үшін маңызды (және өзіңізді қалай тексеруге болады)

Барлығына сәлем! Генри Чен, Jinan Cassman Machinery компаниясының бас директоры. Мен 20 жыл сыра жабдықтарын құруға және Чикаго қаласының орталығындағы шағын сыра қайнату пабтарынан Оңтүстік-Шығыс Азиядағы қолөнер операцияларына дейін бүкіл әлем бойынша 500-ден астам сыра қайнату зауыттарымен жұмыс жасадым. Егер мен үйренген бір нәрсе болса? Әлемдегі ең жақсы құлмақ, уыт және ашытқы суыңыз нашар болса, сыраны үнемдей алмайды.

Су сыра қайнату кезінде жай ғана 'дымқыл зат' емес, ол ингредиент. Шын мәнінде, ол сіздің сыраның 90% құрайды. Егер сіздің суыңызда оғаш минералдар, қате рН немесе жасырын ластаушылар болса? Сіз оның дәмін көресіз. Сұрақ жоқ.

Бүгін мен сыраны жасайтын немесе бұзатын су сапасының ең үлкен үш факторын және оларды қалай тексеруге болатынын ажыратқым келеді. Керемет зертханалық дәрежелер қажет емес, сыра қайнату зауыттарының бұл қадамды шегелегенін (және шатастырғанын) көрген адамның тікелей әңгімесі.

Бірінші: рН туралы сөйлесейік (бұл соншалықты қорқынышты емес)

рН судың қаншалықты қышқыл немесе сілтілі екенін өлшейді, ал қайнату үшін тәтті нүкте 5,2-ден 5,6-ға дейін болады . Бұл ерікті емес — бұл диапазон ферменттеріңізге уыт крахмалдарын қантқа ыдыратуға көмектеседі (ашыту үшін өте маңызды!) және құлмақ ащысын теңестіреді.

Белгіні өткізіп алсаңыз не болады:

• су Тым сілтілі (рН 5,6 жоғары)? Сіздің сыраның дәмі ащы, ащы немесе тіпті 'сабынды' болады. Мен бір кездері Еуропадағы сыра қайнату зауытында жұмыс істедім, ол олардың бозғылт алесінің неліктен металл дәмі бар екенін түсінбеді — олардың крандағы суының рН мәні 7,1 болатын. Оны түзетіп (түзетуді кейінірек қарастырамыз) сыраны 'meh'-ден жергілікті бестселлерге айналдырды.

• су Тым қышқыл (рН 5,2-ден төмен)? Сіздің сыра қышқыл, жұқа немесе тіпті қышқыл болады (егер сіз әдейі қышқыл қайнатпасаңыз - бұл қате емес, мүмкіндік).

Оны қалай тексеруге болады: Сандық рН-метрді (олар арзан — 20-50 доллар онлайн) немесе сынақ жолақтарын алыңыз. Стаканға қайнаған суды толтырыңыз, оны бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін метрді немесе жолақты батырыңыз. Міне бітті. Зертхана қажет емес.

Екіншісі: Минералдар — көп жақсы емес (азырақ емес)

Кальций, магний және сульфат сияқты минералдар жау емес - олар дәмді күшейткіштер. Бірақ тепе-теңдік - бәрі. Мәселе? Әрбір су көзі әртүрлі: Денвердегі ағын суда Нью-Йорктегі кран суынан әлдеқайда көп минералдар бар, ал құдық суының деңгейі қала суынан мүлдем басқаша болуы мүмкін.

Мынаны білу керек:

• Тым көп минералдар: металл, тұзды немесе 'қатты' сыраны ойлап көріңіз. Менің Австралияда бір клиентім бар еді, ол құдық суын пайдаланды, ол кальцийі аспанға жетеді - олардың дәруіштері оған бір уыс тұз құйып алғандай болды. Жақсы емес.

• Тым аз минералдар: Сіздің сыраңыз жалпақ, қызықсыз және тереңдігі жоқ болады. Бұл тазартылған сумен кофе жасау сияқты - денесі жоқ, дәмі жоқ.

Бақылайтын негізгі минералдар (және олар не істейді):

• Кальций: ферменттердің жұмысына көмектеседі, сыраны тазартады және құлмақ ащысын теңестіреді. 50-150 бет/мин (миллионға бір бөлік) мақсат етіңіз.

• Магний: ашытқылардың денсаулығын жақсартады (бақытты ашытқы = жақсы ашыту!). Оны 50 бет/минуттан төмен ұстаңыз — тым көп дәм ащы болады.

• Сульфат: хоп сипатын жақсартады (IPA үшін тамаша!). Тым көп (200 бет/мин) сыраның дәмін құрғақ немесе тұтқыр етеді.

• Хлорид: тәттілік пен денені қосады. Оны 100 промилледен төмен ұстаңыз - бассейн суының дәмі тым көп.

Оны қалай тексеруге болады: Көптеген қалалар жыл сайынғы су сапасы туралы есептерді жариялайды — өзіңіздікін желіден іздеңіз ('[қаланың] су сапасы туралы есеп 2024' деп іздеңіз). Құдық суы үшін немесе нақты сандарды алғыңыз келсе, суды сынау жинағын алыңыз (Ward Labs сияқты компаниялардың жинақтарын ұсынамыз — олар $30-50 тұрады және сізге егжей-тегжейлі мәліметтерді жібереді).

Үшіншісі: ластаушы заттар – сыраны жасырын бүлдіргіштер

Сізде тамаша рН және минералдар болуы мүмкін, бірақ суда бактериялар, химиялық заттар немесе оғаш заттар бар ма? Сіздің сыраңыз бітті. Ластаушы заттар жағымсыз иіс тудырады ('дымқыл картон', 'сағыз,' немесе 'дәрілік' деп ойлаңыз) және сыраны ішуге қауіпті етеді.

Қарау керек ең үлкендері:

• Бактериялар (мысалы, E. coli немесе жабайы ашытқы): Олар ескі құбырлардан, құдық суынан немесе тіпті лас сынақ жабдығынан жасырын түрде енеді. Олар сыраны дұрыс ашытпайды, бұл тым көпіршікті қышқылға немесе газға әкеледі.

• Хлор/Хлораминдер: Қалалар оларды бактерияларды өлтіру үшін қосады, бірақ олар сыраны бұзады. Тіпті аз мөлшерде (0,1 промилле) сыраны 'таспалар' немесе 'хлор' сияқты дәмді етеді.

• Ауыр металдар (қорғасын, мыс): Сирек, бірақ қауіпті. Ескі құбырлар улы болып табылатын қорғасынды шайып жіберуі мүмкін, ал мыс (жаман сантехникадан) сыраның дәмін металдық етеді.

Оны қалай тексеруге болады:

• Хлор үшін: Хлор сынақ жолақтарын пайдаланыңыз (арзан, $10- $15). Егер сіз оны тапсаңыз, суды түнде қалдырыңыз (хлор буланып кетеді) немесе көміртекті сүзгіні пайдаланыңыз.

• Бактериялар үшін: Үйдегі сынақ жинақтары жұмыс істейді, бірақ жан тыныштығы үшін үлгіні жергілікті зертханаға жіберіңіз (қалаңыздың денсаулық сақтау басқармасы біреуін ұсына алады).

• Ауыр металдар үшін: Көптеген қалалық су есептері осыны қамтиды, бірақ ұңғыма суының иелері әр 1-2 жыл сайын сынақтан өтуі керек.

Менің соңғы кеңесім: оны асқындырмаңыз

Мен жаңа сыра қайнатушылардың кішкентай минералдық айырмашылықтарға алаңдағанын көрдім, бірақ міне, шындық: сізге 'мінсіз' су қажет емес. қажет Сіздің стиліңізге сәйкес келетін су .

IPA қайнату керек пе? Сіз құлмақты бөлектеу үшін аздап көбірек сульфат алғыңыз келеді. Толық жасау? Тәттілік үшін көбірек хлорид. Ал егер сіздің суыңыз мінсіз болмаса? Біз көмектесе аламыз — біздің сыра қайнату жүйелерінде суды жақсарту үшін суды тазарту опциялары (кері осмос немесе минералды мөлшерлеу сорғылары) бар.

Кассманда біз тек цистерналарды сатпаймыз, біз сізге керемет сыра жасайтын сыра зауытын салуға көмектесеміз. Бұл сізге су сынақтарынан өтуді, түзетулерді ұсынуды және тіпті жергілікті су көзімен жұмыс істейтін жүйелерді жобалауды білдіреді.

Егер сіз судың сапасына (немесе қайнатудың кез келген бөлігіне!) тоқталып қалсаңыз, бізге хабарласыңыз. Біз 500-ден астам сыра қайнату зауыттарына су мәселелерін шешуге көмектестік және біз сізге де көмектесе аламыз.

Жақсырақ сыра үшін (жақсы судан бастап),

Генри Чен

Бас директор, Jinan Cassman Machinery Co., Ltd.

біздің сайтқа кіріңіз . Қайнату жүйелері мен суды тазарту шешімдері туралы көбірек білу үшін