초보자를 위한 최고의 맥주 양조 장비는 무엇입니까? 20년의 관점

안녕하세요 여러분,

Henry는 CASSMAN의 CEO이며 20년 동안 500개가 넘는 양조장을 도운 사람으로 '맥주를 양조하고 싶습니다'에서 '주말마다 맥주가 팔립니다'로 바뀌었습니다. 제가 초보자들로부터 가장 많이 받는 질문이 하나 있다면, '시작하기에 가장 좋은 장비는 무엇입니까?' 입니다.

나는 이 질문을 좋아한다. 열정을 현실로 바꾸려는 누군가의 생생하고 흥미진진한 에너지로 가득 차 있습니다. 하지만 문제는 이렇습니다. 저는 결코 모델 번호나 '모든 경우에 적용되는' 권장 사항에 대해 답변하지 않습니다. 대신에 나는 그들에게 바로 한 가지 질문을 던집니다.

당신의 최종 목표는 무엇입니까?

'최고의' 장비는 가장 빛나거나 가장 저렴한 장비가 아닙니다. 에 꼭 맞는 장비입니다 귀하의 꿈 . 나는 너무 많은 사람들이 이 단계를 건너뛰었기 때문에 잘못된 설정을 구입하는 것을 보았습니다. 그럼 분석해 보겠습니다. 대부분의 초보자는 두 가지 진영에 속하며 각각은 완전히 다른 접근 방식이 필요합니다.

캠프 1: '프로 수준'으로 갈 준비가 된 진지한 홈브루어

당신은 몇 달(또는 몇 년) 동안 홈브류 키트를 가지고 장난을 쳤습니다. IPA에 성공했지만 온도를 추측하거나 주방 스토브에서 냄비를 저글링하는 데 지쳤습니다. 아직은 맥주를 팔고 싶지 않습니다. 상점에서 구입하는 수제 맥주만큼 맛이 좋은 것을 만들고 싶고 모든 단계를 제어하고 싶을 뿐입니다.

그것이 당신이라면 화려한 상업 설정을 보지 마십시오. 필요한 것은 일체형 전기 양조 시스템 (보통 50L~100L)입니다.

기본 자전거에서 날씬한 통근용 자전거로 업그레이드하는 것과 같다고 생각하세요. 여전히 익숙하지만 더 빠르고 더 나은 성능을 발휘할 수 있도록 제작되었습니다. 이 시스템은 세 가지 주요 도구(매시통, 여과통 및 주전자)를 하나의 소형 장치에 결합합니다. 더 이상 뜨거운 맥아즙을 냄비 사이로 옮기거나 호스를 풀 필요가 없습니다.

이것이 당신에게 효과적인 이유:

• 번거로움 없는 정확성 : 디지털 온도 제어를 통해 매시 온도(예: 페일 에일의 경우 65°C)에 도달할 수 있습니다 매번 . 더 이상 '충분히'는 아닙니다. 일관성이 레시피를 마스터하는 방법입니다.

• 공간 친화적 : 차고, 지하실, 심지어 큰 옷장에도 적합합니다. 전문가처럼 양조하기 위해 전용 창고가 필요하지 않습니다.

• 혼돈이 아닌 공예에 집중하세요 . 여과조의 배수가 제대로 되는지 걱정하는 대신 홉 첨가나 효모 균주를 실험해 볼 수 있습니다. 이는 규모를 확대하기 전에 양조 이면의 '이유'를 배울 수 있는 완벽한 방법입니다.

캠프 2: 야심찬 양조장/나노 양조장 소유주

당신은 사업 계획(또는 적어도 확실한 아이디어)을 가지고 있습니다. 당신은 현지인들이 맥주를 마시러 오는 작은 술집을 꿈꿉니다. 당신은 본업을 그만두고 이 열정을 직업으로 바꾸고 싶습니다.

이것이 당신이라면, 여기에 제가 드릴 수 있는 가장 큰 조언이 있습니다. 홈브루 키트로 시작하지 마십시오 . 상업용 양조장처럼 작동하는 장비에 대해 배워야 합니다. 왜냐하면 그것이 바로 당신이 만들고 있는 것이기 때문입니다.

여기가 가장 좋은 곳인가요? 200L ~ 500L(2–5 BBL) 2용기 양조장.

이것은 '쉬운' 의미의 '초보자' 시스템이 아닙니다. '올바른 습관을 형성'한다는 의미의 '초보자' 시스템입니다. 여기에는 두 개의 전용 용기가 있습니다. 하나는 으깨기/라우터링(곡물을 맥즙으로 전환)용이고 다른 하나는 끓임/소용돌이(홉 추가 및 맥즙 정화)용입니다. 이는 첫 번째 탭룸에 딱 맞는 크기인 1000L 또는 5000L 양조장으로 확장하는 경우 사용하게 될 것과 동일한 워크플로입니다.

이것이 귀하의 비즈니스에 있어 협상이 불가능한 이유:

• 실제 기술 배우기 : 홈브루 설정에서는 여과조에서 곡물 침대를 관리하는 방법이나 상업용 CIP(Clean-In-Place) 시스템을 청소하는 방법을 가르쳐주지 않습니다. 이 양조장은 그렇습니다. 고객에게 서비스를 제공하려면 이러한 기술이 필요합니다.

• 팔기에 충분한 맥주(압도적이지 않음) : 300L 배치는 약 6개의 표준 맥주통을 만듭니다. 이는 연중무휴로 양조하지 않고도 3~4가지 핵심 맥주(계절 맥주 한두 가지 포함)를 작은 탭룸에 비축해 두기에 충분합니다.

• 성장할 공간 : 1~2년 동안 더 큰 양조장이 필요하지 않습니다. 탭룸이 더 바빠짐에 따라 생산량을 늘리려면 발효 탱크를 더 추가하세요(보통 4~6개로 시작하는 것이 좋습니다). 위험도가 낮은 확장 방법입니다.

초보자가 저지르는 첫 번째 실수(및 이를 피하는 방법)

20년이 지난 후, 나는 이런 가슴 아픈 광경을 너무나 많이 지켜보았습니다. 새로운 양조업자가 '안전하게 사용하기 위해' 100L 시스템을 구입했습니다. 6개월 후, 그들의 술집은 꽉 차서 주말마다 매진되고 있으며 충분히 빨리 양조할 수 없습니다. 그렇게 곧 양조장 전체를 교체하게 되나요? 비용이 많이 들고 생산이 중단되며 추진력이 약화됩니다.

해결 방법은 다음과 같습니다. 현재의 상태가 아닌 1년 후의 상태로 구매하세요..

• 200L가 필요하다고 생각되면 300L까지 늘려보세요. 100L가 추가되면 양조 빈도가 50% 감소하고 수요가 늘어나면 감사하게 될 것입니다.

• 3개의 발효 탱크를 계획하고 있다면 지금 6개의 배관을 운영하세요. 설정하는 동안 몇 개의 추가 파이프를 추가하는 것이 저렴합니다. 나중에 바닥을 찢는 것은 악몽입니다.

• 약간의 추가 비용이 미리 발생합니까? 너무 빨리 업그레이드하는 데 드는 돈과 스트레스에 비하면 아무것도 아닙니다. 나를 믿으세요.

첫 번째 단계는 장비 구입이 아니라 대화입니다

이해합니다: 양조 장비의 세계는 압도적입니다. 'lauter tun' 또는 'PLC 제어'와 같은 용어는 외국어처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 이 문제를 혼자 해결할 필요는 없습니다.

이 일에서 제가 가장 좋아하는 부분은 여전히 ​​장비 판매가 아니라 첫 번째 대화입니다. 초보자가 자리에 앉아(또는 전화를 걸고) '우리 동네를 위해 IPA를 만들고 싶어요' 또는 '벽난로가 있는 작은 탭룸을 꿈꿉니다'라고 말하면 마법이 시작됩니다. 우리는 그들의 공간을 스케치하고, 그들의 목표에 대해 이야기하고, 적절하다고 느껴질 때까지 계획을 조정합니다.

'최고의' 장비는 물건이 아닙니다. 그것은 에 맞는 솔루션입니다 귀하의 꿈 .

연구를 중단하고 구축을 시작할 준비가 되었다면 대화를 나누세요. 저희 팀과 저는 귀하가 친구를 위해 맥주를 양조하든 사업을 구축하든 관계없이 귀하와 함께 성장하는 시스템을 선택하도록 도와드릴 수 있습니다.

다음 단계로 나아갈 준비가 되셨나요? 우리에게 연락하세요 inquiry@cassmanbrew.com 또는 전화/WhatsApp로 문의하세요. +86 18560016154 . 당신의 아이디어를 맥주로 바꿔보세요.