Cila është pajisja më e mirë e birrës për fillestarët? Një perspektivë 20-vjeçare

Përshëndetje të gjithëve,

Henry këtu—CEO i CASSMAN dhe dikush që ka shpenzuar 20 vjet duke ndihmuar mbi 500 fabrika të birrës të kalojnë nga 'Dua të krijoj birrë' në 'Ne po shesim çdo fundjavë'. Nëse ka një pyetje që marr më shumë se çdo tjetër nga fillestarët, është kjo: 'Cila është pajisja më e mirë për të filluar?

Më pëlqen kjo pyetje. Është e mbushur me atë energji të papërpunuar, emocionuese të dikujt që do ta kthejë një pasion në diçka reale. Por këtu është gjëja: Unë kurrë nuk përgjigjem me një numër modeli ose një rekomandim 'një madhësi që i përshtatet të gjithëve'. Në vend të kësaj, unë u bëj atyre një pyetje menjëherë:

Cili është qëllimi juaj përfundimtar?

Pajisja 'më e mirë' nuk është më e shndritshme apo më e lira - është ajo që i përshtatet ëndrrës suaj . Kam parë shumë njerëz që blejnë konfigurimin e gabuar sepse e anashkaluan këtë hap. Pra, le ta zbërthejmë: Shumica e fillestarëve ndahen në dy kampe dhe secili ka nevojë për një qasje krejtësisht të ndryshme.

Kampi 1: The Serious Brewer Home Ready to Go 'Pro-Level'

Ju keni qenë të ngatërruar me kompletet e prodhimeve shtëpiake për muaj (ose vite). Ju e keni vendosur IPA-në tuaj, por jeni lodhur duke hamendësuar temperaturat ose duke manipuluar tenxheret në sobën tuaj të kuzhinës. Ju nuk dëshironi të shesni birrë - ende. Ju thjesht dëshironi të bëni diçka që të shijojë aq mirë sa birra artizanale që blini në dyqan dhe dëshironi kontroll mbi çdo hap.

Nëse jeni ju, ndaloni së shikuari konfigurimet e zbukuruara komerciale. Ajo që ju nevojitet është një sistem prodhimi elektrik të gjitha-në-një (zakonisht 50 deri në 100 litra).

Mendojeni si përmirësimin nga një biçikletë bazë në një biçikletë të hijshme për udhëtarët—ende e njohur, por e ndërtuar për t'ju ndihmuar të përmirësoheni, më shpejt. Këto sisteme kombinojnë tre mjete kyçe (mash tun, lauter tun dhe kazan) në një njësi kompakte. Nuk ka më tërheqje të lëngut të nxehtë midis tenxhereve ose zhbërjes së zorrëve.

Pse kjo funksionon për ju:

• Saktësia pa telashe : Kontrollet dixhitale të temperaturës nënkuptojnë se ju e arrini temperaturën e puresë (të themi, 65°C për një bile të zbehtë) çdo herë . Jo më 'mjaft afër'—konsistenca është mënyra se si ju zotëroni recetat.

• Miqësore për hapësirën : Përshtatet në një garazh, bodrum apo edhe një dollap të madh. Ju nuk keni nevojë për një magazinë të dedikuar për të krijuar si një profesionist.

• Fokusohuni te zanati, jo te kaosi : Në vend që të shqetësoheni nëse tuni juaj i lagështit po kullon siç duhet, mund të eksperimentoni me shtesa hop ose shtam maja. Është mënyra e përsosur për të mësuar 'pse' pas pirjes përpara se të rriteni.

Kampi 2: Pronari Aspirues i Brewpub/Nano-Birraria

Ju keni një plan biznesi (ose të paktën një ide të fortë). Ju ëndërroni për një sallon të vogël ku vendasit vijnë për birrën tuaj. Ju dëshironi të lini punën tuaj të përditshme dhe ta ktheni këtë pasion në një karrierë.

Nëse jeni ju, këtu është këshilla ime më e madhe: Mos filloni me një komplet për prodhime shtëpiake . Ju duhet të mësoni për pajisjet që funksionojnë si një fabrikë birre komerciale - sepse kjo është pikërisht ajo që po ndërtoni.

Pika e ëmbël këtu? Një fabrikë birre prej 200L deri në 500L (2–5 BBL) me 2 enët.

Ky nuk është një sistem 'fillestar' në kuptimin 'i lehtë'—është një sistem 'fillestar' në kuptimin 'ndërton zakonet e duhura'. Ka dy enë të dedikuara: një për pure/lauterim (shndërrimi i kokrrave në musht) dhe një për zierje/përzierje (shtimi i hopit dhe pastrimi i lythit). Është i njëjti fluks pune që do të përdorni nëse ndonjëherë kaloni në një fabrikë birre 1000L ose 5000L—përmasat e sakta për dhomën tuaj të parë.

Pse kjo është e panegociueshme për biznesin tuaj:

• Mësoni aftësitë e botës reale : konfigurimet e Homebrew nuk ju mësojnë se si të menaxhoni një shtrat me drithëra në një tub lauter ose si të pastroni një sistem komercial CIP (të pastër në vend). Kjo birre e bën. Kur u shërbeni klientëve, ju nevojiten këto aftësi për të vazhduar.

• Birrë e mjaftueshme për të shitur (pa ju dërrmuar) : Një grumbull 300L prodhon rreth 6 fuçi standarde. Kjo është e mjaftueshme për të mbajtur një dhomë të vogël të mbushur me birra 3–4 bërthama (plus një ose dy sezonale) pa pirë 24/7.

• Hapësirë ​​për t'u rritur : Nuk keni nevojë për një fabrikë më të madhe për 1-2 vjet. Thjesht shtoni më shumë rezervuarë fermentimi (zakonisht rekomandojmë të filloni me 4–6) për të rritur prodhimin ndërsa dhoma juaj e punës bëhet më e zënë. Është një mënyrë me rrezik të ulët për të shkallëzuar.

Gabimi numër 1 që shoh të bëjnë fillestarët (dhe si ta shmangni atë)

Pas 20 vitesh, e kam parë shumë herë këtë zemërthyerje: Një prodhues i ri blen një sistem 100 litrash 'për ta bërë të sigurt'. Gjashtë muaj më vonë, dhoma e tyre e banimit është e mbushur plot, ata po shesin çdo fundjavë dhe nuk mund të prodhojnë aq shpejt sa duhet. A do të zëvendësohet së shpejti një fabrikë birre e tërë? Është e shtrenjtë, mbyll prodhimin dhe vret vrullin.

Ja zgjidhja: Blini aty ku do të jeni pas 1 viti, jo aty ku jeni sot.

• Nëse mendoni se keni nevojë për 200L, shtrihuni në 300L. 100L shtesë do të thotë që ju pini 50% më rrallë—dhe do ta falënderoni veten kur kërkesa rritet.

• Nëse po planifikoni 3 rezervuarë fermentimi, përdorni hidraulikun për 6 tani. Është e lirë të shtoni disa tuba shtesë gjatë konfigurimit; është një makth për të grisur dyshemetë më vonë.

• Kostoja e vogël shtesë paraprakisht? Nuk është asgjë në krahasim me paratë dhe stresin e përmirësimit shumë shpejt. Më beso.

Hapi juaj i parë nuk është blerja e pajisjeve - po flet

E kuptoj: Bota e pajisjeve të birrës është dërrmuese. Termat si 'lauter tun' ose 'kontroll PLC' mund të duken si një gjuhë e huaj. Por ju nuk duhet ta kuptoni këtë vetëm.

Pjesa ime e preferuar e kësaj pune nuk është ende shitja e pajisjeve - është biseda e parë. Kur një fillestar ulet (ose merr një telefonatë) dhe thotë, 'Dua të krijoj IPA për lagjen time' ose 'Unë ëndërroj për një dhomë të vogël me oxhak', këtu fillon magjia. Ne skicojmë hapësirën e tyre, flasim për qëllimet e tyre dhe rregullojmë planin derisa të duket e drejtë.

Pajisjet 'më të mira' nuk janë një gjë - është një zgjidhje që i përshtatet ëndrrës suaj .

Nëse jeni gati të ndaloni kërkimet dhe të filloni të ndërtoni, le të flasim. Ekipi im dhe unë mund t'ju ndihmojmë të zgjidhni një sistem që rritet me ju, pavarësisht nëse jeni duke përgatitur për miqtë ose duke ndërtuar një biznes.

Gati për të ndërmarrë hapin tjetër? Na kontaktoni në inquiry@cassmanbrew.com ose na telefononi/WhatsApp në +86 18560016154 . Le ta kthejmë idenë tuaj në birrë.