Уламжлалыг хуурамчаар үйлдэх: Бельгийн Abbey Ale мэргэжилтэнд зориулсан 1000 литр шууд галладаг систем

Төслийн гарчиг: Брюггесийн шар айрагны пивоны карамелжуулалтын урлагийг эзэмшихийн тулд захиалгаар шууд галладаг шар айрагны үйлдвэр байгуулах.

Үйлчлүүлэгч: 'Brouwerij De Leeuw' (The Lion Brewery) нь Брюгге хотын төвд алдартай шар айрагны кафе ажиллуулж байсан олон үеийн түүхтэй гэр бүлийн шинэ шар айрагны үйлдвэр юм.

Байршил: Бельги, Брюгге

Танилцуулга

Бельгид шар айраг исгэх нь зүгээр л нэг процесс биш юм; энэ бол соёлын өв юм. 'Brouwerij De Leeuw'-ийг үүсгэн байгуулагчид өөрсдийн түүхэн кафед дэлхийн хамгийн шилдэг Траппист болон Аббей алесын хоолоор үйлчилж хэдэн арван жилийг өнгөрөөжээ. Тэд өөрсдийн гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхээр шийдсэн бол тэдний зорилго нь дуурайх биш, харин энэ уламжлалыг хүндэтгэх явдал байв. Бельгийн сонгодог Dubbel эсвэл Tripel-ийн баялаг, нарийн төвөгтэй соёолжны гол түлхүүр нь буцалгахад оршдог, ялангуяа зөвхөн шууд галладаг данх өгдөг хүчтэй, амтыг бий болгодог гэдгийг тэд мэдэж байсан. Тэд энэ урлагийг ойлгодог, энэ эртний техникийг тойрон орчин үеийн системийг зохион бүтээж чадах хамтрагч хайж байв.

Сорилт: Бельгийн шар айрагны урлаг, шинжлэх ухаан

Дэлхийн жишигт нийцсэн Бельгийн шар айрагны системийг бий болгохын тулд дөрвөн үндсэн сорилттой тулгарсан уламжлал, технологийн нарийн тэнцвэрийг шаарддаг.

1. Данхны карамельжуулалтыг эзэмших: Энэ бол төслийн сүнс байсан. Шууд галаар халаах нь Maillard-ийн сайхан урвал, карамелжилтыг бий болгодог боловч энэ нь шар айраг, ялангуяа Бельгийн шар айраг исгэхэд хэрэглэдэг өндөр жинтэй, элсэн чихэрээр баялаг вандуйг шатаах өндөр эрсдэлтэй байдаг. Данхны дизайн нь амтыг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ шатахаас бүрэн урьдчилан сэргийлэх ёстой байв.

2. Цогцолбор шар айраг исгэх үйл явцыг хүндэтгэх: Бельгийн шар айраг исгэх нь ихэвчлэн янз бүрийн ферментийг идэвхжүүлж, исгэх чадвар сайтай шар айраг үйлдвэрлэх цогц, олон шатлалт нухашыг агуулдаг. Системд температурын нарийн хяналт, маш зузаан, нягт нухсан профильтай ажиллах чадвартай байх шаардлагатай байв.

3. Европын бүрэн нийцэл (CE/PED): Европын суурилуулалтын хувьд бүхэл бүтэн систем, ялангуяа даралтат исгэх исгэгчид болон брит савнууд нь Даралтат төхөөрөмжийн удирдамжийн (PED) хатуу шаардлагад нийцүүлэн боловсруулж, баримтжуулж , CE тэмдэгтэй байх ёстой. хууль ёсны үйл ажиллагаанд

4. 'Showpiece' шар айрагны үйлдвэрийн гоо зүй: Түүхэн Брюггед байрладаг бөгөөд шар айрагных нь онцлог шинж чанартай байхаар зорьсон систем нь зөвхөн ажиллагаатай төдийгүй үзэгдэхүйц гайхалтай байх ёстой бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэсэн шар айрагны чанарыг харуулсан жинхэнэ 'шоу' байх ёстой байв.

CASSMAN-ийн шийдэл: 1000л 'Карамелжуулах мастер' шар айрагны үйлдвэр

CASSMAN нь уламжлалыг хүндэтгэж, орчин үеийн инженерчлэлийн ололт амжилтыг харуулсан шийдлийг гаргаж өгсөн: 1000 литрийн багтаамжтай 2 хөлөг онгоцтой шууд галладаг шар айрагны үйлдвэр нь Бельгийн төгс алесыг урлахад зориулагдсан.

Системийн гол онцлогууд:

• 'Карамелжуулах данх': Системийн гол цөм нь тусгайлан боловсруулсан шууд галладаг данх байв. Үүнд:

• Зориулалтын зориулалттай, өндөр үр ашигтай галын хайрцаг нь эрчимтэй боловч жигд тархсан дулааныг өгдөг.

• Хүчтэй конвекцийн урсгалыг дэмжихийн тулд хотгор , хонхорхойтой ёроол нь шарвалтыг байнга хөдөлгөж, халуун цэг, түлэгдэхээс сэргийлдэг.

• Бага зүсэлттэй, өндөр урсацтай хутгагч нь буцалгах үед нарийн уургийг гэмтээхгүй байх, жигд буцалгах, түлэгдэхээс сэргийлнэ.

• Precision Step-Mashing Tun: Mash/Lauter Tun нь хүчирхэг, хувьсах хурдтай тармуур, нарийн, олон шатлалт температурын хэмжигдэхүүнийг програмчлах автомат удирдлагын систем бүхий Бельгийн хамгийн наалдамхай нухашыг боловсруулахад зориулагдсан.

• Европт зориулсан CE/PED гэрчилгээтэй: CASSMAN нь техникийн бүрэн файл, баталгаажсан үйлдвэрлэлийн журам, системийг PED-д бүрэн нийцүүлж, CE тэмдэглэгээтэй байхын тулд шаардлагатай бүх баримт бичгийг хангаж, зөвшөөрлийн бүх үйл явцыг удирдаж, зөвшөөрөл олгоход саадгүй замыг баталгаажуулсан.

• Нэмэлт зэс бүрээс ба 'Брюгжийн өнгөлгөө': Үйлчлүүлэгчийн гоо зүйн шаардлагад нийцүүлэн шар айрагны үйлдвэрийг гар аргаар хийсэн гоёмсог зэс бүрээстэй, бүх зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр толин тусгал өнгөлөгчөөр хийсэн нь тэдний шинэ шар айрагны пивоны гайхалтай төв болсон.

Төслийн хэрэгжилт: Амт дахь түншлэл

Бидний арга барил нь хамтын ажиллагаа, гайхалтай шар айрагны хүсэл тэмүүлэлд төвлөрсөн.

1. Амтны профайлын зөвлөгөө: Бид үйлчлүүлэгчийн хүрэхийг хүсч буй амт чанарын талаар ярилцаж эхэлсэн. Данхны инженерчлэлд шууд мэдээлэл өгсөн карамель, ижүүр, хар жимс зэрэг тэдний хайж байсан тодорхой ноотуудын талаар бид ярилцлаа.

2. Данхны инженерчлэл: Манай инженерүүд галын хайрцаг болон данхны геометрийг зохион бүтээхдээ дулааны загварчлалыг ашигласан бөгөөд дулаан дамжуулалт нь эрчимтэй карамелжилт хийхэд хангалттай хүчтэй боловч ямар нэгэн таагүй амтаас зайлсхийхэд хангалттай зөөлөн байх болно.

3. Үйлдвэрийн хүлээн авалт, сургалт: Үйлчлүүлэгч бэлэн системийг шалгахаар манай байгууламжид зочилсон. Бид данхыг усаар асгаж, хутгагчийн хүчтэй конвекц, үр дүнтэй байдлыг харуулж, тээвэрлэхээс өмнө тэдэнд бүрэн итгэлтэй болсон.

4. Газар дээр нь ашиглалтанд оруулах, буцалгах шалгалт тохируулга: Манай техникч Брюгге хотод очиж анхны шар айраг исгэсэн. Тэд Бельгийн шар айраг үйлдвэрлэгчтэй хамтран хий шатаагчийг тохируулж, буцалгах процессыг хийснээр Dubbel хэмээх байшингийнхаа эхний багцад карамелжилтын төгс түвшинд хүрсэн.

Үр дүн: Бельгийн шинэ сонгодог бүтээл мэндэллээ

'Brouwerij De Leeuw' хөөргөлт нь тэдний шууд галыг хүлээн авах шийдвэрийг баталгаажуулсан ялалт байлаа.

• Амжилтанд хүрсэн: Dubbel болон Tripel-ийн эхний багцууд нь тэдний мөрөөдөж байсан баялаг, нарийн төвөгтэй соёолжтой байсан. Шууд галладаг данх нь өө сэвгүй ажиллаж, гүн карамель, ижүүрийн ноотуудыг ямар ч шаталтгүйгээр хүргэж байна.

• Шуурхай орон нутгийн хит: Байшингаар хийсэн але нь шууд амжилтанд хүрч, нутгийн иргэд болон жуулчдаас магтаал хүртсэн. Шар айраг нь олон жилийн турш үйлчилж байсан домогт Бельгийн алестай хамт бахархалтайгаар зогсож байв.

• Destination Brewpub: Гайхамшигтай 'шоу' шар айрагны үйлдвэр нь ид шид хаана болсныг харахыг хүссэн үйлчлүүлэгчдийн анхаарлыг татсан томоохон газар болжээ. Энэ нь тэдний кафег жинхэнэ шар айраг исгэх газар болгон өөрчилсөн.

• Шар айраг үйлдвэрлэгчийн баталгаа: Эзэмшигч нь сэтгэл хангалуун байгаагаа илэрхийлэв: 'CASSMAN бидний хувьд гал бол жорын нэг хэсэг гэдгийг ойлгосон. Тэд зөвхөн тоног төхөөрөмж зарсангүй. Тэд бидэнд амтаар будах боломжийг олгодог хэрэгсэл зохион бүтээсэн. Тэд жинхэнэ Бельгийн сэтгэлтэй шар айраг бүтээхэд тусалсан.'

Дүгнэлт

'Brouwerij De Leeuw' төсөл нь CASSMAN-ийн дэлхийн хамгийн гүн шар айраг исгэх уламжлалыг хүндэтгэдэг өндөр мэргэшсэн, захиалгат шийдлүүдийг бий болгох чадварыг харуулж байна. Халаалтын аргыг сонгох нь нэн чухал бүтээлч шийдвэр гэдгийг бид ойлгож байгаа бөгөөд бид энэ алсын харааг сайтар хэрэгжүүлэх системийг бий болгох инженерийн туршлагатай. Үйл явц нь бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог гэж үздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд CASSMAN нь өв залгамжлалыг бий болгох хэрэгслүүдийг өгдөг.

Уламжлалыг эзэмшихийг эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж CASSMAN нь галыг өгдөг.