Tradicija kovanja: 1000-litrski sistem z neposrednim vžigom za belgijskega strokovnjaka za pivo Abbey Ale

Naslov projekta: Izdelava pivovarne z neposrednim ognjem po meri za obvladovanje umetnosti karamelizacije za pivovarno v Brugesu

Naročnik: 'Brouwerij De Leeuw' (Pivovarna Lion), nova pivovarna, ki jo je ustanovila družina z večgeneracijsko zgodovino vodenja slavne pivske kavarne v središču Brugesa.

Lokacija: Bruges, Belgija

Uvod

V Belgiji pivovarstvo ni samo proces; to je kulturna dediščina. Ustanovitelji 'Brouwerij De Leeuw' so v svoji zgodovinski kavarni desetletja stregli najboljša trapistska in opatijska piva na svetu. Ko so se odločili ustvariti lastna hišna piva, njihov cilj ni bil posnemati, temveč spoštovati to tradicijo. Vedeli so, da je ključ do bogatega, zapletenega sladnega profila klasičnega belgijskega Dubbela ali Tripela v vrenju – natančneje v intenzivnih reakcijah za ustvarjanje okusa, ki jih lahko zagotovi samo kuhalnik z neposrednim vžigom. Iskali so partnerja, ki je razumel to umetnost in bi lahko izdelal sodoben sistem okoli te starodavne tehnike.

Izziv: umetnost in znanost belgijskega pivovarstva

Ustvarjanje vrhunskega belgijskega sistema piva je zahtevalo občutljivo ravnotežje med tradicijo in tehnologijo ter se soočalo s štirimi glavnimi izzivi:

1. Obvladovanje karamelizacije kotlička: to je bila duša projekta. Segrevanje z neposrednim ognjem lahko povzroči čudovite Maillardove reakcije in karamelizacijo, vendar prinaša tudi veliko tveganje za opekline pivine, zlasti pri pivini z veliko težo, bogati s sladkorjem, ki se uporablja v belgijskem pivovarstvu. Zasnova kotlička je morala povečati razvoj okusa, hkrati pa popolnoma preprečiti vžganost.

2. Spoštovanje zapletenih postopkov pivovarstva: belgijsko pivovarstvo pogosto vključuje zapletene, večstopenjske drozge za aktiviranje različnih encimov in razvoj visoko fermentirajoče pivine. Sistem je potreboval natančen nadzor temperature in sposobnost obdelave zelo debelih, gostih profilov kaše.

3. Popolna evropska skladnost (CE/PED): Ker gre za evropsko instalacijo, je moral biti celoten sistem, zlasti tlačni fermentorji in rezervoarji za brite, zasnovan in dokumentiran tako, da izpolnjuje stroge zahteve Direktive o tlačni opremi (PED) in nosi oznako CE za zakonito delovanje.

4. Estetika pivovarne 'Showpiece': sistem, ki se nahaja v zgodovinskem Brugesu in naj bi bil značilnost njihove pivovarne, ni moral biti samo funkcionalen, ampak tudi vizualno osupljiv - pravi 'razstavni primer', ki odraža kakovost piva, ki ga proizvaja.

Rešitev CASSMAN: 1000L pivovarna 'Caramelization Master'.

CASSMAN je ponudil rešitev, ki je bila tako poklon tradiciji kot podvig sodobnega inženiringa: 1000L 2-posodna pivovarna z neposrednim kurjenje s funkcijami po meri za izdelavo popolnega belgijskega piva.

Ključne lastnosti sistema:

• 'Karamelizacijski kotliček': Srce sistema je bil po meri izdelan grelnik vode z neposrednim vžigom. Vsebuje:

• Namensko izdelano kurišče z visokim izkoristkom , ki je zagotavljalo intenzivno, a enakomerno porazdeljeno toploto.

• Konkavno , vdolbino dno za spodbujanje močnih konvekcijskih tokov, ki zagotavlja nenehno premikanje pivine in preprečuje vroče točke ali opekline.

• Mešalo z nizkim striženjem in visokim pretokom , zasnovano tako, da ohranja kroženje pivine med vrenjem, ne da bi pri tem poškodovalo občutljive beljakovine, kar dodatno zagotavlja enakomerno vrenje in preprečuje ožig.

• Precision Step-Mashing Tun: Mash/Lauter Tun je bil zasnovan za obdelavo najbolj lepljivih belgijskih drozg z zmogljivimi grabljami s spremenljivo hitrostjo in avtomatiziranim nadzornim sistemom za programiranje natančnih večstopenjskih temperaturnih počitkov.

• Certificiran CE/PED za Evropo: CASSMAN je upravljal celoten postopek skladnosti, pri čemer je zagotovil celotno tehnično datoteko, certificirane proizvodne postopke in vso potrebno dokumentacijo za zagotovitev, da je sistem v celoti skladen s PED in oznako CE, kar zagotavlja nemoteno pot do dovoljenja.

• Izbirna bakrena obloga in 'Bruges Polish': Da bi izpolnili estetske zahteve naročnika, je bila pivovarna ponujena s čudovito, ročno obdelano bakreno oblogo in zrcalno poliranim zaključkom na vseh površinah iz nerjavečega jekla, zaradi česar je bila osupljiv osrednji del njihove nove pivovarne.

Izvedba projekta: Partnerstvo v okusu

Naš pristop je bil osredotočen na sodelovanje in skupno strast do odličnega piva.

1. Posvetovanje o profilu okusa: Začeli smo z razpravo o natančnih profilih okusa, ki jih je stranka želela doseči. Pogovarjali smo se o posebnih notah karamele, karamele in temnega sadja, ki so jih iskali, kar je neposredno obvestilo inženiring kotlička.

2. Izdelava kotličkov po meri: Naši inženirji so uporabili toplotno modeliranje za oblikovanje kurišča in geometrije kotličkov, s čimer so zagotovili, da bo prenos toplote dovolj močan za močno karamelizacijo, a dovolj nežen, da se izognemo kakršnim koli neprijetnim okusom.

3. Sprejem in usposabljanje v tovarni: Stranka je obiskala naš obrat, da bi pregledala končni sistem. Kotliček smo prižgali z vodo, da smo prikazali močno konvekcijo in učinkovitost mešalnika, s čimer smo pred pošiljanjem vlili popolno zaupanje.

4. Zagon na kraju samem in kalibracija vrenja: Naš tehnik je odpotoval v Bruges po prvo kuhanje. Sodelovali so skupaj z belgijskim pivovarjem pri kalibraciji plinskih gorilnikov in vklopu procesa vrenja ter tako dosegli popolno stopnjo karamelizacije na prvi seriji njihove hiše Dubbel.

Rezultat: rojena je nova belgijska klasika

Izstrelitev 'Brouwerij De Leeuw' je bila zmagoslavna, kar je potrdilo njihovo odločitev, da sprejmejo neposredni strel.

• Dosežen značilen okus: Prve serije njihovega Dubbela in Tripela so imele natanko bogat, kompleksen sladni značaj, o katerem so sanjali. Kotliček z neposrednim vžigom je deloval brezhibno, saj je zagotavljal globoke note karamele in karamele brez kančka pekočega.

• Takojšnja lokalna uspešnica: Domača piva so bila takojšnja uspešnica in so si prislužila pohvale zahtevnih domačinov in turistov. Piva so ponosno stala ob boku legendarnih belgijskih alejev, ki so jih stregli leta.

• Ciljna pivovarna: Osupljiva pivovarna »razstavna« je postala velika atrakcija in pritegnila stranke, ki so želele videti, kje se je zgodila čarovnija. Njihovo kavarno je spremenilo v pravo pivovarsko destinacijo.

• Podpora pivovarja: Lastnik je izrazil svoje zadovoljstvo: 'CASSMAN je razumel, da je za nas ogenj del recepta. Niso nam samo prodali opreme; izdelali so orodje, ki nam omogoča slikanje z okusom. Pomagali so nam ustvariti pivo s pravo belgijsko dušo.'

Zaključek

Projekt 'Brouwerij De Leeuw' dokazuje sposobnost CASSMAN-a za ustvarjanje visoko specializiranih rešitev po meri, ki spoštujejo najgloblje svetovne pivovarske tradicije. Zavedamo se, da je izbira načina ogrevanja kritična kreativna odločitev, in imamo inženirsko strokovno znanje za izdelavo sistemov, ki mojstrsko izvajajo to vizijo. Pivovarjem, ki verjamejo, da proces opredeljuje izdelek, CASSMAN ponuja orodja za kovanje zapuščine.

Za pivovarje, ki želijo obvladati tradicijo, CASSMAN ponuja ogenj.