Tác giả: CASSMAN Thời gian xuất bản: 2025-09-05 Nguồn gốc: THIẾT BỊ Ủ BIA CASSMAN
Tên dự án: Thiết kế một nhà máy bia nung trực tiếp tùy chỉnh để nắm vững nghệ thuật caramen hóa cho một quán bia Bruges
Khách hàng: 'Brouwerij De Leeuw' (The Lion Brewery), một nhà máy bia mới do một gia đình có lịch sử nhiều thế hệ điều hành một quán cà phê bia nổi tiếng ở trung tâm Bruges thành lập.
Vị trí: Bruges, Bỉ
Ở Bỉ, sản xuất bia không chỉ là một quá trình; đó là một di sản văn hóa Những người sáng lập 'Brouwerij De Leeuw' đã dành nhiều thập kỷ để phục vụ các loại bia Trappist và Abbey ngon nhất thế giới trong quán cà phê lịch sử của họ. Khi họ quyết định tạo ra loại bia của riêng mình, mục tiêu của họ không phải là bắt chước mà là tôn vinh truyền thống này. Họ biết rằng chìa khóa tạo nên hương vị mạch nha đậm đà, phức tạp của loại rượu Dubbel hoặc Tripel cổ điển của Bỉ nằm ở chỗ đun sôi—đặc biệt là ở phản ứng tạo hương vị mãnh liệt mà chỉ ấm đun nước trực tiếp mới có thể mang lại. Họ tìm kiếm một đối tác hiểu rõ nghệ thuật này và có thể thiết kế một hệ thống hiện đại xung quanh kỹ thuật cổ xưa này.
Việc tạo ra một hệ thống bia Bỉ đẳng cấp thế giới đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa truyền thống và công nghệ, đối mặt với bốn thách thức chính:
Làm chủ quá trình tráng men ấm đun nước: Đây chính là linh hồn của dự án. Đốt lửa trực tiếp có thể tạo ra phản ứng Maillard đẹp mắt và quá trình tạo caramen, nhưng nó cũng có nguy cơ làm cháy sém hèm cao, đặc biệt là với các loại hèm có trọng lượng cao, giàu đường được sử dụng trong sản xuất bia của Bỉ. Thiết kế của ấm đun nước phải tối đa hóa sự phát triển hương vị đồng thời ngăn chặn hoàn toàn hiện tượng cháy xém.
Tôn vinh các quy trình sản xuất bia phức tạp: Quá trình sản xuất bia của Bỉ thường bao gồm quá trình nghiền phức tạp, nhiều bước để kích hoạt các enzyme khác nhau và phát triển dịch nha có khả năng lên men cao. Hệ thống cần kiểm soát nhiệt độ chính xác và khả năng xử lý các cấu hình nghiền rất dày.
Tuân thủ hoàn toàn theo Châu Âu (CE/PED): Là hệ thống lắp đặt ở Châu Âu, toàn bộ hệ thống, đặc biệt là các thiết bị lên men và bể brite chịu áp suất, phải được thiết kế và ghi chép để đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của Chỉ thị Thiết bị Áp suất (PED) và mang nhãn hiệu CE cho hoạt động hợp pháp.
Tính thẩm mỹ của một nhà máy bia 'Tiêu biểu': Nằm ở Bruges lịch sử và được dự định trở thành một nét đặc trưng của quán bia của họ, hệ thống này không chỉ cần hoạt động hiệu quả mà còn phải bắt mắt về mặt thị giác—một 'tác phẩm trình diễn' thực sự phản ánh chất lượng của loại bia mà nó sản xuất.
CASSMAN đã đưa ra một giải pháp vừa tôn vinh truyền thống vừa là một kỳ công của kỹ thuật hiện đại: Nhà máy bia đốt trực tiếp 2 bình 1000L với các tính năng tùy chỉnh để chế biến bia Bỉ hoàn hảo.
Các tính năng chính của hệ thống:
'Ấm đun nước caramel': Trái tim của hệ thống là ấm đun nước đốt trực tiếp được thiết kế theo yêu cầu. Nó đặc trưng:
Một hộp cứu hỏa hiệu quả cao, được thiết kế có mục đích, cung cấp nhiệt độ cao nhưng được phân bổ đều.
Đáy lõm, lõm để thúc đẩy dòng đối lưu mạnh, đảm bảo dịch đường liên tục chuyển động và ngăn ngừa mọi điểm nóng hoặc cháy xém.
Một máy khuấy tốc độ cắt thấp, dòng chảy cao , được thiết kế để giữ cho dịch nha lưu thông trong quá trình đun sôi mà không làm hỏng các protein mỏng manh, đồng thời đảm bảo độ sôi đều và ngăn ngừa cháy xém.
Bộ điều chỉnh bước nghiền chính xác: Mash/Lauter Tun được thiết kế để xử lý các loại nghiền Bỉ dính nhất, với các máy cào mạnh mẽ, có tốc độ thay đổi và hệ thống điều khiển tự động để lập trình các mức nhiệt độ chính xác, nhiều bước.
Được chứng nhận CE/PED cho Châu Âu: CASSMAN quản lý toàn bộ quy trình tuân thủ, cung cấp hồ sơ kỹ thuật đầy đủ, quy trình sản xuất được chứng nhận và tất cả tài liệu cần thiết để đảm bảo hệ thống hoàn toàn tuân thủ PED và được đánh dấu CE, đảm bảo quá trình cấp phép suôn sẻ.
Tấm ốp đồng tùy chọn & 'Bruges Polish': Để đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ của khách hàng, nhà máy bia đã được cung cấp tấm ốp đồng đẹp mắt, được làm thủ công và lớp sơn bóng như gương trên tất cả các bề mặt bằng thép không gỉ, khiến nó trở thành điểm nhấn tuyệt đẹp cho quán bia mới của họ.
Cách tiếp cận của chúng tôi tập trung vào sự hợp tác và niềm đam mê chung đối với loại bia tuyệt vời.
Tư vấn hồ sơ hương vị: Chúng tôi bắt đầu bằng cách thảo luận về hồ sơ hương vị chính xác mà khách hàng muốn đạt được. Chúng tôi đã nói về những nốt hương cụ thể của caramel, kẹo bơ cứng và trái cây sẫm màu mà họ đang tìm kiếm, điều này trực tiếp thông báo về kỹ thuật của ấm đun nước.
Kỹ thuật ấm đun nước tùy chỉnh: Các kỹ sư của chúng tôi đã sử dụng mô hình nhiệt để thiết kế hình dạng hộp lửa và ấm đun nước, đảm bảo quá trình truyền nhiệt sẽ đủ mạnh để tạo ra caramen mạnh mẽ nhưng đủ nhẹ nhàng để tránh bất kỳ mùi vị lạ nào.
Nghiệm thu & Đào tạo tại Nhà máy: Khách hàng đã đến thăm cơ sở của chúng tôi để kiểm tra hệ thống đã hoàn thiện. Chúng tôi đốt nước vào ấm để chứng minh khả năng đối lưu mạnh mẽ và tính hiệu quả của máy khuấy, giúp họ hoàn toàn tin tưởng trước khi vận chuyển.
Vận hành tại chỗ & Hiệu chuẩn đun sôi: Kỹ thuật viên của chúng tôi đã đến Bruges để pha lần đầu tiên. Họ đã làm việc cùng với nhà sản xuất bia Bỉ để hiệu chỉnh các vòi đốt gas và điều chỉnh quá trình đun sôi, đạt được mức độ caramen hóa hoàn hảo ngay trong mẻ đầu tiên của ngôi nhà Dubbel của họ.
Vụ phóng 'Brouwerij De Leeuw' là một thắng lợi, chứng thực quyết định khai hỏa trực tiếp của họ.
Đạt được hương vị đặc trưng: Những mẻ Dubbel và Tripel đầu tiên của họ có đặc tính mạch nha phức tạp, đậm đà mà họ từng mơ ước. Ấm đun nước đốt trực tiếp hoạt động hoàn hảo, mang lại hương caramel và kẹo bơ cứng đậm đà mà không có chút cháy xém.
Cú hích ngay lập tức tại địa phương: Loại bia ủ tại nhà đã thành công ngay lập tức, nhận được lời khen ngợi từ những người dân địa phương sành điệu cũng như khách du lịch. Các loại bia đứng kiêu hãnh bên cạnh loại bia Bỉ huyền thoại mà họ đã phục vụ trong nhiều năm.
A Destination Brewpub: Nhà máy bia 'tiêu biểu' tuyệt đẹp đã trở thành một điểm thu hút lớn, thu hút những khách hàng muốn xem điều kỳ diệu đã xảy ra ở đâu. Nó đã biến quán cà phê của họ thành một địa điểm sản xuất bia thực sự.
Sự chứng thực của The Brewer: Người chủ bày tỏ sự hài lòng: 'CASSMAN hiểu rằng đối với chúng tôi, ngọn lửa là một phần của công thức. Họ không chỉ bán cho chúng tôi thiết bị mà họ còn chế tạo ra một công cụ cho phép chúng tôi vẽ bằng hương vị. Họ đã giúp chúng tôi tạo ra loại bia mang tâm hồn Bỉ thực sự.'
Dự án 'Brouwerij De Leeuw' thể hiện khả năng của CASSMAN trong việc tạo ra các giải pháp tùy chỉnh, chuyên môn cao nhằm tôn vinh truyền thống sản xuất bia sâu sắc nhất thế giới. Chúng tôi hiểu rằng việc lựa chọn phương pháp gia nhiệt là một quyết định sáng tạo quan trọng và chúng tôi có chuyên môn kỹ thuật để xây dựng các hệ thống thực hiện thành thạo tầm nhìn đó. Đối với những nhà sản xuất bia tin rằng quy trình xác định sản phẩm, CASSMAN cung cấp các công cụ để tạo nên di sản.
Đối với những nhà sản xuất bia muốn làm chủ truyền thống, CASSMAN mang đến ngọn lửa.
