Cách một nhà sản xuất bia thủ công người Pháp xây dựng nhà máy bia mơ ước của mình bằng nhà máy bia điện 1000L

Một số dự án ở lại với bạn. Không phải vì chúng phức tạp nhất hay lớn nhất - mà vì người ở đầu bên kia của cuộc trò chuyện và những gì họ đang hướng tới.

Đây là một trong những dự án đó.

Sự khởi đầu: Thông điệp từ Lyon

Đó là mùa xuân năm 2025 khi Henry Chen, giám đốc bán hàng xuất khẩu của chúng tôi tại Jinan Cassman Machinery Co., Ltd., nhận được câu hỏi qua trang web của chúng tôi từ một người đàn ông tên là Thomas Lefèvre..

Thomas có trụ sở tại Lyon, Pháp - một thành phố có nền văn hóa ẩm thực sâu sắc và nhu cầu về bia thủ công chất lượng ngày càng tăng. Anh đã dành ba năm trước đó làm trưởng nhóm sản xuất bia tại một nhà máy bia thủ công trong khu vực, học hỏi quy trình từ trong ra ngoài. Bây giờ, ở tuổi 38, anh đã sẵn sàng tự mình làm điều đó.

Kế hoạch của anh ấy: mở Brasserie Lefèvre , một nhà máy bia thủ công tập trung vào sản xuất nhắm vào bối cảnh nhà hàng và quán bar độc lập của Lyon. Anh ấy đã đảm bảo được một không gian công nghiệp rộng 300㎡ ở quận 7 của thành phố, sắp xếp các tài khoản bán buôn đầu tiên của mình và có sẵn danh mục công thức nấu ăn rõ ràng.

Thứ anh chưa có là thiết bị.

Cuộc trò chuyện đầu tiên: Nhiều câu hỏi hơn câu trả lời

Thông điệp mở đầu của Thomas rất trực tiếp:

'Tôi đã nghiên cứu các nhà cung cấp thiết bị nhà máy bia trong sáu tháng. Tôi liên tục quay lại Cassman. Nhưng tôi có rất nhiều câu hỏi trước khi có thể cam kết bất cứ điều gì.'

Henry đã chuyển tiếp câu hỏi đến nhóm kỹ thuật của chúng tôi và trong vòng 24 giờ, chúng tôi đã lên lịch một cuộc gọi điện video. Trong cuộc gọi đầu tiên đó, Thomas đã hướng dẫn chúng tôi về không gian của anh ấy, mục tiêu sản xuất của anh ấy và - quan trọng nhất - những mối quan tâm của anh ấy.

Ông có ba cái chính:

1. Chứng nhận CE - không thể thương lượng

Pháp, với tư cách là một quốc gia thành viên EU, yêu cầu tất cả các bình chịu áp lực và thiết bị tiếp xúc với thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn CE-PED nghiêm ngặt. Thomas đã thấy các nhà cung cấp Trung Quốc khác cung cấp thiết bị 'tương thích CE' mà không được giám sát chặt chẽ. Anh ấy cần chứng nhận có thể kiểm chứng được bằng văn bản - không phải một lời hứa.

2. Sưởi ấm bằng điện – sự lựa chọn đúng đắn cho không gian của mình

Không gian nhà máy bia của ông nằm trong một tòa nhà công nghiệp đô thị đã được chuyển đổi. Việc lắp đặt đường ống dẫn khí đốt hoặc phòng nồi hơi không được chủ nhà cho phép. Sưởi ấm bằng điện là lựa chọn khả thi duy nhất - nhưng anh ấy đã nghe thấy những lo ngại về việc liệu điện có thể xử lý được 1000L ở tốc độ sản xuất thương mại hay không.

3. Hỗ trợ sau bán hàng - điều gì xảy ra khi xảy ra sự cố?

Thomas đã chứng kiến ​​nhà máy bia của một đồng nghiệp ngừng hoạt động trong ba tuần vì một bộ phận quan trọng bị hỏng và nhà cung cấp Trung Quốc phải mất hai tuần mới có phản hồi. Anh ấy không sẵn sàng chấp nhận rủi ro đó với công việc kinh doanh của mình.

Đây không phải là những lo lắng vô lý. Họ là những mối quan tâm đúng đắn. Và chúng tôi đã có câu trả lời thực sự cho từng câu hỏi đó.

Cùng nhau xây dựng giải pháp

Trong sáu tuần tiếp theo, Henry đã làm việc chặt chẽ với Thomas và kỹ sư trưởng của chúng tôi, David Zhang , để thiết kế một hệ thống phù hợp với không gian, lịch trình sản xuất và ngân sách của anh ấy.

Chúng tôi đã không gửi cho anh ấy một báo giá tiêu chuẩn. Chúng tôi đã gửi cho anh ấy bản vẽ bố trí sơ bộ về sàn nhà máy bia của anh ấy, cho thấy chính xác cách đặt thiết bị, vị trí của các điểm thoát nước và quy trình làm việc sẽ chuyển từ tiếp nhận ngũ cốc sang lên men như thế nào.

Bức vẽ đó đã thay đổi hoàn toàn cuộc trò chuyện.

'Khi nhìn thấy cách bố trí, tôi nhận ra đây không chỉ là một quy trình bán hàng. Những người này thực sự hiểu những gì tôi đang cố gắng xây dựng.'

Cấu hình cuối cùng: Hệ thống nhà máy bia điện hoàn chỉnh CM-1000L

Sau ba vòng chỉnh sửa và một cuộc gọi video bổ sung với David để xem xét các thông số kỹ thuật, Thomas đã xác nhận đơn đặt hàng. Đây là những gì chúng tôi đã xây dựng cho anh ấy:

Nhà máy bia 3 bình — Trái tim của Brasserie Lefèvre

Mash/Lauter Tun — 1000L

• Tàu SS304 cách nhiệt hoàn toàn

• Động cơ được điều khiển bằng VFD với hệ thống cào để lau hiệu quả và nhất quán

• Đáy giả được xay chính xác - rất quan trọng đối với các công thức nấu ăn kiểu Bỉ có nhiều lúa mì của Thomas

• Kính ngắm để theo dõi thời gian thực trong quá trình nghiền

Ấm đun nước/Whirlpool Tun — 1000L

• Cấu trúc cách nhiệt để tiết kiệm năng lượng

• Đầu vào tiếp tuyến để tách xoáy hiệu quả

• Cổng Vorlauf để tuần hoàn và làm rõ dịch nha

Bồn chứa rượu nóng (HLT) — 2000L

• Quá khổ ở mức 2000L - gấp đôi quy mô lô nhà máy bia

• Cho phép Thomas chuẩn bị nước ép cho mẻ thứ hai trong khi mẻ đầu tiên vẫn đang lên men

• Nhiều nhóm bộ phận làm nóng với điều khiển theo giai đoạn

Hệ thống sưởi điện thông minh — Điều khiển nhóm theo giai đoạn 60–72KW

Đây là điểm kỹ thuật mà Thomas nghi ngờ nhất. Liệu hệ thống sưởi bằng điện có thể thực sự vận hành một hệ thống thương mại 1000L một cách đáng tin cậy không?

Câu trả lời là có - và kỹ thuật đằng sau nó rất quan trọng.

Thay vì sử dụng một bộ phận làm nóng lớn duy nhất tạo ra các xung điện và phân bổ nhiệt không đồng đều, hệ thống của chúng tôi sử dụng nhiều nhóm bộ phận làm nóng trong cả ấm đun nước và HLT. Mỗi nhóm có thể được kích hoạt độc lập, cho phép nhà sản xuất bia:

• Rút điện xen kẽ để duy trì trong phạm vi công suất điện của tòa nhà

• Duy trì nhiệt độ mạnh mẽ và đều khắp tàu

• Giảm nguy cơ cháy xém cục bộ trên vỏ mỏng manh

Đối với cơ sở của Thomas ở Lyon, chúng tôi xác nhận rằng nguồn điện 3 pha 380V/50Hz của tòa nhà của anh ấy hoàn toàn tương thích — không cần nâng cấp về điện.

Tích hợp HERMS — Độ chính xác cho các công thức nấu ăn phức tạp

Thomas nấu bia kiểu Bỉ và bia lúa mì Đức — những phong cách đòi hỏi cấu hình nhiệt độ nghiền chính xác, nhiều bước. Hệ thống tiêm truyền một lần sẽ không giải quyết được vấn đề đó.

Chúng tôi đã tích hợp tùy chọn HERMS (Hệ thống nghiền tuần hoàn trao đổi nhiệt) : một cuộn dây thép không gỉ chuyên dụng chạy qua đường ống dẫn rượu nóng HLT. Wort tuần hoàn nhẹ nhàng qua cuộn dây này, thu hoặc duy trì nhiệt mà không tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận làm nóng.

Kết quả: nhiệt độ nghiền được giữ trong phạm vi ±0,5°C trên toàn bộ bình, trong khoảng thời gian cần thiết. Đối với một nhà sản xuất bia có công thức pha chế phụ thuộc vào lượng protein chính xác và các bước đường hóa, đây không phải là điều xa xỉ - đó là một yêu cầu.

Bảng điều khiển PLC/PID tập trung

Toàn bộ nhà máy bia được quản lý từ một bảng điều khiển màn hình cảm ứng PLC/PID duy nhất - lệnh tập trung trên mọi máy bơm, động cơ, nhóm gia nhiệt và cảm biến nhiệt độ trong hệ thống.

Đối với Thomas, người ban đầu sẽ điều hành nhà máy bia chỉ với một trợ lý sản xuất bia, điều này rất quan trọng. Hệ thống giảm tải nhận thức của một ngày pha cà phê — nhiệt độ được theo dõi tự động, máy bơm có thể được kích hoạt từ bảng điều khiển và các thông số công thức có thể được lưu và gọi lại để có kết quả nhất quán từ mẻ này sang mẻ khác.

Gói chìa khóa trao tay hoàn chỉnh - Mọi thứ để bắt đầu sản xuất bia

Chất lượng, Chứng nhận và Kiểm tra Nhà máy

Trước khi thiết bị rời khỏi nhà máy của chúng tôi ở huyện Qihe, tỉnh Sơn Đông , thiết bị đã trải qua quy trình kiểm soát chất lượng toàn diện trước khi giao hàng của chúng tôi.

Thomas đã yêu cầu - và chúng tôi đã đồng ý - ghi lại toàn bộ cuộc kiểm tra bằng ảnh và video. Anh ấy đã nhận được:

• Hình ảnh có độ phân giải cao của mọi mạch, đường hàn và phụ kiện

• Video bảng điều khiển bật nguồn và chạy qua trình tự chẩn đoán

• Bản sao của tất cả chứng nhận CE-PED, ISO và TUV Rheinland các tài liệu

• Danh sách đóng gói đầy đủ với kích thước và tổng trọng lượng cho mỗi thùng

Ảnh trên cho thấy hệ thống đã hoàn thiện trong khu vực thành phẩm của chúng tôi , được lắp ráp hoàn chỉnh và sẵn sàng để kiểm tra lần cuối trước khi đóng thùng - chính xác như những gì Thomas đã thấy trong tài liệu mà chúng tôi gửi cho anh ấy.

Khi xem lại gói kiểm tra, câu trả lời của anh ấy rất đơn giản:

'Đây là tài liệu kỹ lưỡng nhất trước khi giao hàng mà tôi nhận được từ bất kỳ nhà cung cấp nào - Trung Quốc hoặc Châu Âu.'

Giao hàng tận nơi: Từ Tế Nam đến Lyon

Thiết bị được vận chuyển bằng đường biển từ cảng Thanh Đảo đến Le Havre , sau đó bằng xe tải đến nhà máy bia Thomas ở Lyon. Tổng thời gian vận chuyển: khoảng 32 ngày.

Hành lý đã được chuẩn bị sẵn sàng cho toàn bộ hành trình:

• Thùng gỗ xuất khẩu có đệm xốp bên trong

• Dải thép trên tất cả các thùng bên ngoài

• Màng chống ẩm trên tất cả các bề mặt không gỉ được đánh bóng

• Ghi nhãn song ngữ (tiếng Anh/tiếng Pháp) để xử lý hải quan tại Le Havre

Tài liệu chứng nhận CE đảm bảo thủ tục hải quan suôn sẻ — không chậm trễ, không cần kiểm tra bổ sung.

Cài đặt và pha lần đầu

Thomas xử lý việc lắp đặt cùng với một thợ sửa ống nước và thợ điện công nghiệp tại địa phương, được hướng dẫn bởi sổ tay hướng dẫn lắp đặt chi tiết và sơ đồ nối dây mà chúng tôi cung cấp. Khi có câu hỏi — và điều đó luôn xảy ra — David luôn sẵn sàng trên WhatsApp để trả lời chúng, thường trong vòng một giờ.

Ba tuần sau khi thiết bị được chuyển đến, Brasserie Lefèvre đã sản xuất mẻ bia thương mại đầu tiên : một chai witbier Bỉ 1000L, dành cho năm nhà hàng ở Lyon đã cam kết cung cấp nó ngay lập tức.

Nhiệt độ nghiền được giữ chính xác ở mức Thomas đặt. Vòng xoáy đã làm sạch rong biển một cách đẹp đẽ. Máy làm lạnh dạng tấm đưa dịch đường xuống nhiệt độ ủ trong vòng chưa đầy 25 phút.

'Mọi thứ đều hoạt động chính xác như mong đợi. Điều đó không phải lúc nào cũng xảy ra với thiết bị mới. Tôi thực sự ấn tượng.'

Trường hợp này có ý nghĩa gì đối với những người làm bia như bạn

Nếu bạn là một nhà sản xuất bia thủ công ở Pháp — hoặc bất kỳ nơi nào ở EU — đang lên kế hoạch cho nhà máy sản xuất bia đầu tiên của mình, thì kinh nghiệm của Thomas sẽ đưa ra một số bài học rõ ràng:

1. Chứng nhận CE có thể kiểm chứng được. Luôn yêu cầu tài liệu.

Đừng chấp nhận sự đảm bảo bằng lời nói. Yêu cầu chứng chỉ CE-PED thực tế, báo cáo TUV Rheinland và chứng nhận quản lý chất lượng ISO. Cassman cung cấp tất cả những thứ này theo tiêu chuẩn.

2. Sưởi ấm bằng điện ở 1000L là khả thi về mặt thương mại - với kỹ thuật phù hợp.

Kiểm soát nhóm theo giai đoạn và tích hợp HERMS làm cho nhà máy bia điện 1000L trở thành một công cụ sản xuất thực sự chứ không phải là một sự thỏa hiệp. Đối với các khu vực đô thị nơi khí đốt hoặc hơi nước không thực tế, đây thường là lựa chọn tốt nhất .

3. Một bản vẽ bố cục có giá trị hơn một tờ thông số kỹ thuật.

Trước khi bạn cam kết với bất kỳ nhà cung cấp thiết bị nào, hãy yêu cầu họ chỉ cho bạn cách hệ thống phù hợp với không gian của bạn. Nếu họ không thể làm điều đó, họ không hiểu dự án của bạn.

4. Tài liệu kiểm tra trước khi giao hàng sẽ bảo vệ khoản đầu tư của bạn.

Hồ sơ kiểm tra kỹ lưỡng bằng hình ảnh và video, kết hợp với tài liệu được chứng nhận, mang lại cho bạn sự tự tin trước khi thiết bị rời khỏi nhà máy — và tận dụng nếu có bất kỳ vấn đề gì cần được giải quyết.

5. Hỗ trợ sau bán hàng là một phần của sản phẩm.

Thiết bị tốt nhất trên thế giới chỉ tốt khi có sự hỗ trợ đằng sau nó. Tại Cassman, đội ngũ hậu mãi của chúng tôi là một đội thực sự — 8 nhân viên phục vụ tận tâm — không một hộp thư đến nào bị quá tải.

Giới thiệu về Cassman

Jinan Cassman Machinery Co., Ltd. được thành lập vào năm 2016 và hoạt động từ cơ sở sản xuất có diện tích 10.000㎡ ở tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Chúng tôi chuyên về thiết bị nhà máy bia cỡ vừa và nhỏ (50L–5T), thiết bị chưng cất và hệ thống thép không gỉ tùy chỉnh.

Thiết bị của chúng tôi có chứng nhận CE-PED, ISO và TUV Rheinland và đã được xuất khẩu sang hơn 60 quốc gia , bao gồm Pháp, Đức, Hoa Kỳ, Úc, Nhật Bản và Kazakhstan. Chúng tôi duy trì mối quan hệ hợp tác lâu dài với các hiệp hội sản xuất bia ở Nhật Bản, Anh và Hoa Kỳ.

Với hơn 80 nhân viên sản xuất, , hơn 10 kỹ sư cao cấp và 8 nhân viên dịch vụ hậu mãi tận tâm , chúng tôi được xây dựng để hỗ trợ nhà máy bia của bạn từ yêu cầu đầu tiên cho đến ngày sản xuất bia thứ một trăm.

E-mail: inquiry@cassmanbrew.com

WhatsApp/WeChat: +86 18560016154

Trang web: www.cassmanmachine.com

Được xuất bản bởi Henry Chen | Jinan Cassman Machinery Co., Ltd. | tháng 8 năm 2025

Tài liệu tham khảo & Nguồn:

• Hệ thống nhà máy bia điện 1000L — Trang sản phẩm CM-1000L, Cassman

• Giới thiệu về Cassman — Hồ sơ công ty & Chứng chỉ