Як французький крафтовий пивовар побудував пивоварню своєї мрії з електропивоварним об’ємом 1000 л

Деякі проекти залишаються з вами. Не тому, що вони були найскладнішими чи найбільшими, а через людину з іншого боку розмови та те, до чого вони прагнули.

Це один із таких проектів.

Початок: Послання з Ліона

Була весна 2025 року, коли Генрі Чен, наш менеджер з експортних продажів компанії Jinan Cassman Machinery Co., Ltd., отримав через наш веб-сайт запит від людини на ім’я Томас Лефевр..

Томас жив у Ліоні, Франція — місті з глибокою кулінарною культурою та швидко зростаючим апетитом до якісного крафтового пива. Попередні три роки він працював головним пивоваром у регіональній крафтовій пивоварні, навчаючись процесу зсередини. Тепер, у свої 38, він був готовий зробити це сам.

Його план: відкрити Brasserie Lefèvre , крафтову пивоварню, орієнтовану на виробництво, орієнтовану на незалежну барну та ресторанну сцену Ліона. Він отримав промислове приміщення площею 300㎡ у 7-му окрузі міста, створив свої перші оптові рахунки та підготував чіткий портфель рецептів.

Чого у нього ще не було, так це обладнання.

Перша розмова: більше запитань, ніж відповідей

Початкове повідомлення Томаса було прямим:

'Я досліджував постачальників пивоварного обладнання протягом шести місяців. Я постійно повертаюся до Cassman. Але у мене є багато запитань, перш ніж я можу взятися за будь-що.'

Генрі переслав запит нашій команді інженерів, і протягом 24 годин ми запланували відеодзвінок. Під час першого дзвінка Томас розповів нам про свій простір, виробничі цілі та, найголовніше, про свої проблеми.

У нього було три основних:

1. Сертифікація CE — не підлягає обговоренню

Франція, як держава-член ЄС, вимагає, щоб усі посудини під тиском і обладнання, що контактує з харчовими продуктами, відповідали суворим стандартам CE-PED. Томас бачив, як інші китайські постачальники пропонують «CE-сумісне» обладнання, яке не витримало уваги. Йому потрібна була задокументована сертифікація, яку можна перевірити, а не обіцянка.

2. Електроопалення — правильний вибір для свого приміщення

Його пивоварня була в переобладнаній міській промисловій будівлі. Встановлення газопроводу чи парової котельні не було дозволено власником будинку. Електричне опалення було єдиним життєздатним варіантом, але він чув занепокоєння щодо того, чи зможе електрика впоратися з 1000 л при комерційному виробництві.

3. Післяпродажна підтримка — що відбувається, коли щось піде не так?

Томас бачив, як пивоварня його колеги закривалася на три тижні, оскільки вийшов з ладу критичний компонент, і китайському постачальнику знадобилося два тижні, щоб відповісти. Він не хотів йти на такий ризик у своєму бізнесі.

Це не були безпідставні хвилювання. Це були правильні занепокоєння. І ми мали реальні відповіді на кожне з них.

Побудова рішення разом

Протягом наступних шести тижнів Генрі тісно співпрацював з Томасом і нашим провідним інженером Девідом Чжаном , щоб розробити систему, яка відповідала б його простору, графіку виробництва та бюджету.

Ми не надсилали йому стандартну ціну. Ми надіслали йому попередній креслення компонування цеху його пивоварні, де точно було показано, як буде розташоване обладнання, де розташовуватимуться дренажні точки та як робочий процес буде рухатися від прийому зерна до бродіння.

Цей малюнок повністю змінив розмову.

'Коли я побачив макет, я зрозумів, що це не просто процес продажу. Ці люди насправді розуміли, що я намагався створити'

Остаточна конфігурація: CM-1000L повна електрична система пивоваріння

Після трьох раундів редагування та одного додаткового відеодзвінка з Девідом для ознайомлення з технічними специфікаціями Томас підтвердив замовлення. Ось що ми створили для нього:

Пивоварня з 3 посудинами — серце ресторану Lefèvre

Пюре/Lauter Tun — 1000 л

• Повністю ізольована ємність SS304

• Двигун із VFD-контролем і рейковою системою для ефективного та рівномірного змивання

• Фальшиве дно з прецизійним фрезеруванням — критично важливе значення для рецептів Томаса в бельгійському стилі, багатих пшеницею

• Оглядове скло для моніторингу в реальному часі під час затирання

Чайник/джакузі — 1000л

• Утеплена конструкція для енергоефективності

• Тангенціальний впускний отвір для ефективного відділення гідромасажу

• Порт Vorlauf для рециркуляції та прозорості сусла

Бак для гарячого спирту (HLT) — 2000 л

• Збільшений на 2000 л — подвійний розмір партії пивоварного цеху

• Дозволяє Томасу готувати воду для удару для другої порції, поки перша ще бродить

• Кілька груп нагрівальних елементів зі ступінчастим керуванням

Інтелектуальне електричне опалення — 60–72 кВт поетапне групове керування

Це був технічний момент, щодо якого Томас найбільше скептично ставився. Чи може електричне опалення справді надійно керувати комерційною системою на 1000 л?

Відповідь - так, і техніка, що стоїть за цим, має значення.

Замість одного великого нагрівального елемента, який створює стрибки потужності та нерівномірний розподіл тепла, наша система використовує кілька груп нагрівальних елементів як у чайнику, так і в HLT. Кожну групу можна активувати незалежно, дозволяючи пивовару:

• Змінюйте споживання електроенергії, щоб залишатися в межах електричної потужності будівлі

• Підтримуйте інтенсивне, рівномірне нагрівання по всій посудині

• Зменшити ризик локального підгоряння на делікатному суслі

Для об’єкта Томаса в Ліоні ми підтвердили, що 3-фазне джерело живлення його будівлі 380 В/50 Гц повністю сумісне — модернізація електрики не потрібна.

Інтеграція HERMS — Точність для складних рецептів

Thomas варить бельгійський ель і німецьке пшеничне пиво — стилі, які вимагають точних багатоступеневих температурних профілів затирання. Система одноразової інфузії не збиралася вирішувати це питання.

Ми інтегрували опцію HERMS (система теплообмінної рециркуляції затору) : спеціальний змійовик із нержавіючої сталі, що проходить через трубопровід гарячого розчину HLT. Сусло м’яко рециркулює через цю спіраль, збираючи або зберігаючи тепло без прямого контакту з нагрівальними елементами.

Результат: температура затору підтримується в межах ±0,5°C по всій ємності стільки, скільки потрібно. Для пивовара, чиї рецепти залежать від точних білкових залишків і етапів оцукрювання, це не розкіш — це вимога.

Централізована панель керування PLC/PID

Управління пивоварним цехом здійснюється за допомогою єдиної сенсорної панелі керування PLC/PID — централізоване керування кожним насосом, двигуном, групою нагріву та датчиком температури в системі.

Для Томаса, який спочатку керував пивоварнею лише з одним помічником пивовара, це було критично. Система зменшує когнітивне навантаження, пов’язане з днем ​​пивоваріння — температура контролюється автоматично, насоси можна запускати з панелі, а параметри рецептів можна зберігати та викликати для стабільних результатів партія за партією.

Повний пакет «під ключ» — усе для початку пивоваріння

Якість, сертифікація та заводська перевірка

Перед тим, як обладнання покинуло наш завод в окрузі Ціхе, провінція Шаньдун , воно пройшло наш повний процес контролю якості перед відвантаженням.

Томас попросив — і ми погодилися — задокументувати всю перевірку фотографіями та відео. Він отримав:

• Зображення високої роздільної здатності кожної ємності, зварного шва та фітинга

• Відео увімкнення панелі керування та проходження послідовності діагностики

• Копії всіх сертифікаційних CE-PED, ISO та TUV Rheinland документів

• Повний пакувальний лист із зазначенням розмірів і ваги брутто для кожного ящика

На фотографії вище показано готову систему в нашій зоні готової продукції , повністю зібрану та готову до остаточної перевірки перед укладанням у ящики — саме так, як Томас бачив її в документації, яку ми йому надіслали.

Коли він переглянув пакет перевірки, його відповідь була простою:

«Це найретельніша передвідвантажувальна документація, яку я отримував від будь-якого постачальника — китайського чи європейського».

Доставка: з Цзінаня в Ліон

Обладнання доставлено морським транспортом із порту Циндао до Гавру , а потім вантажівкою до пивоварні Томаса в Ліоні. Загальний час доставки: приблизно 32 дні.

Упаковка була підготовлена ​​для повної подорожі:

• Дерев'яний ящик експортного класу з внутрішньою амортизацією з пінопласту

• Сталеві стрічки на всіх зовнішніх ящиках

• Вологозахисна плівка на всіх полірованих нержавіючих поверхнях

• Двомовне маркування (англійська/французька) для митної обробки в Гаврі

Сертифікаційна документація CE забезпечила безпроблемне митне оформлення — без затримок і додаткових перевірок.

Встановлення та перше варіння

Томас виконував установку разом із місцевим промисловим сантехніком і електриком, керуючись наданими нами докладним посібником зі встановлення та схемами з’єднання. Коли виникали запитання — а вони завжди виникають — Девід був доступний у WhatsApp, щоб відповісти на них, часто протягом години.

Через три тижні після прибуття обладнання Brasserie Lefèvre зварила свою першу комерційну партію : бельгійське вітбір об’ємом 1000 л, призначене для п’яти ресторанів Ліона, які вже взяли на себе зобов’язання продавати його на розлив.

Температура затору трималася саме там, де її встановив Томас. Вир гарно очистив сусло. Пластинчастий охолоджувач знизив температуру сусла до висоти менш ніж за 25 хвилин.

'Усе працювало саме так, як і мало бути. Це не завжди буває з новим обладнанням. Я був щиро вражений'

Що ця справа означає для таких пивоварів, як ви

Якщо ви крафтовий пивовар у Франції — або будь-де в ЄС — плануєте свою першу виробничу пивоварню, досвід Томаса пропонує кілька чітких уроків:

1. Сертифікацію CE можна перевірити. Завжди вимагайте документи.

Не погоджуйтеся на усні запевнення. Попросіть справжній сертифікат CE-PED, звіт TUV Rheinland і сертифікат управління якістю ISO. Cassman надає все це як стандарт.

2. Електричне опалення на 1000 л є комерційно життєздатним — за умови належного проектування.

Поетапне групове керування та інтеграція HERMS роблять електричну пивоварню об’ємом 1000 л справжнім виробничим інструментом, а не компромісом. Для міських місць, де газ або пара не є практичними, це часто є найкращим вибором.

3. Креслення компонування коштує більше, ніж специфікація.

Перш ніж привернути увагу будь-якого постачальника обладнання, попросіть їх показати вам, як система підходить для вашого приміщення. Якщо вони не можуть цього зробити, вони не розуміють ваш проект.

4. Документація перевірки перед відвантаженням захищає ваші інвестиції.

Ретельний фото- та відеозапис перевірки в поєднанні із сертифікованою документацією дає вам впевненість ще до того, як обладнання покине фабрику, і допоможе вам, якщо щось потрібно буде вирішити.

5. Післяпродажна підтримка є частиною продукту.

Найкраще у світі обладнання настільки ж якісне, як і підтримка, що стоїть за ним. У Cassman наша команда післяпродажного обслуговування — це справжня команда — 8 відданих обслуговуючому персоналу — жодної перевантаженої скриньки вхідних повідомлень.

Про Касмана

Компанія Jinan Cassman Machinery Co., Ltd. була заснована в 2016 році та працює на виробничих потужностях площею 10 000 м² у провінції Шаньдун, Китай. Ми спеціалізуємося на мікро- та середньому пивоварному обладнанні (50 л–5 т), винокурному обладнанні та нестандартних системах з нержавіючої сталі.

Наше обладнання має сертифікати CE-PED, ISO та TUV Rheinland і експортується в понад 60 країн , включаючи Францію, Німеччину, Сполучені Штати, Австралію, Японію та Казахстан. Ми підтримуємо довгострокові відносини співпраці з пивоварними асоціаціями в Японії, Великобританії та Сполучених Штатах.

Маючи понад 80 виробничих працівників, , понад 10 старших інженерів і 8 спеціалізованих спеціалістів післяпродажного обслуговування , ми створені для підтримки вашої пивоварні від першого запиту до сотого дня варіння.

Електронна пошта: inquiry@cassmanbrew.com

WhatsApp/WeChat: +86 18560016154

сайт: www.cassmanmachine.com

Опубліковано Генрі Ченом | Jinan Cassman Machinery Co., Ltd. | Серпень 2025

Посилання та джерела:

• Електрична пивоварна система 1000 л — сторінка продукту CM-1000L, Cassman

• Про Cassman — профіль компанії та сертифікати