Соғу дәстүрі: бельгиялық аббаттық Але маманы үшін 1000 л тікелей отты жүйе

Жоба тақырыбы: Брюгге сыра сыра сырауға арналған карамелизация өнерін меңгеру үшін арнайы тікелей отты сыра қайнату зауытын құру

Тапсырыс беруші: 'Brouwerij De Leeuw' (Арыстан сыра қайнату зауыты), Брюггенің қақ ортасында әйгілі сыра кафесін басқарған көп буынды тарихы бар отбасы ашқан жаңа сыра зауыты.

Орналасқан жері: Брюгге, Бельгия

Кіріспе

Бельгияда сыра қайнату жай ғана процесс емес; бұл мәдени мұра. 'Brouwerij De Leeuw' негізін қалаушылар өздерінің тарихи кафесінде ондаған жылдар бойы әлемдегі ең жақсы траппист пен аббат алестеріне қызмет көрсетті. Олар өздерінің үй сыраларын жасауды шешкенде, олардың мақсаты еліктеу емес, осы дәстүрді құрметтеу болды. Олар классикалық бельгиялық Дуббел немесе Трипелдің бай, күрделі уыт профилінің кілті қайнауда, атап айтқанда, тек тікелей күйдірілген шәйнек қамтамасыз ете алатын қарқынды, дәм тудыратын реакцияларда екенін білді. Олар осы өнерді түсінетін және осы ежелгі техниканың айналасында заманауи жүйені құрастыра алатын серіктес іздеді.

Қиындық: Бельгиялық сыра қайнату өнері мен ғылымы

Дүниежүзілік деңгейдегі бельгиялық але жүйесін жасау төрт негізгі мәселеге тап болған дәстүр мен технологияның нәзік тепе-теңдігін талап етті:

1. Шайнекті карамелизациялауды меңгеру: Бұл жобаның жаны болды. Тікелей отпен қыздыру әдемі Maillard реакциялары мен карамелизацияны тудыруы мүмкін, бірақ ол сонымен қатар суслоны, әсіресе бельгиялық сыра қайнатуында қолданылатын жоғары гравитациялық, қантқа бай суслоларды күйдіріп алу қаупі жоғары. Шәйнектің дизайны күйіп кетуді толығымен болдырмай, дәмді дамытуды барынша арттыру керек болды.

2. Күрделі сыра қайнату процестерін құрметтеу: Бельгиялық сыра қайнату әртүрлі ферменттерді белсендіру және жоғары ашытылатын суслоны дамыту үшін жиі күрделі, көп сатылы езбелерді қамтиды. Жүйе температураны дәл бақылауды және өте қалың, тығыз пюреге арналған профильдерді өңдеу мүмкіндігін қажет етті.

3. Толық еуропалық сәйкестік (CE/PED): Еуропалық қондырғы ретінде бүкіл жүйе, әсіресе қысымға төзімді ферментаторлар мен брит цистерналары, қысымды жабдық бойынша директиваның (PED) қатаң талаптарына сай және заңды жұмыс үшін CE белгісін алып жүру үшін жобалануы және құжатталуы керек .

4. 'Showpiece' сыра қайнату зауытының эстетикасы: Тарихи Брюггеде орналасқан және олардың сыра қайнату пабының ерекшелігі болуға арналған жүйе тек функционалды ғана емес, сонымен қатар көрнекі түрде де керемет болуы керек — ол өндірген сыраның сапасын көрсететін нағыз 'шоу' болуы керек.

CASSMAN шешімі: 1000 л 'Карамельдеу шебері' сыра қайнату орны

CASSMAN дәстүрге құрмет және заманауи инженерия ерлігі болып табылатын шешімді ұсынды: 1000 литрлік 2 кемелік тікелей күйдірілген сыра қайнату орны . тамаша бельгиялық алестерді жасауға арналған арнайы мүмкіндіктері бар

Жүйенің негізгі мүмкіндіктері:

• 'Карамельдеу шәйнегі': Жүйенің жүрегі тапсырыс бойынша әзірленген тікелей күйдірілген шәйнек болды. Онда мыналар көрсетілген:

• арнайы жасалған, жоғары тиімді от жағу . Қарқынды, бірақ біркелкі бөлінген жылуды қамтамасыз ететін

• Күшті конвекциялық ағындарға ықпал ететін ойыс , ойық түбі суслоның үнемі қозғалуын қамтамасыз етеді және кез келген ыстық нүктелердің немесе күйіп қалудың алдын алады.

• Төмен кесілетін, жоғары ағынды араластырғыш суслоны қайнау кезінде нәзік ақуыздарға зақым келтірместен айналдыруға арналған, әрі қарай біркелкі қайнатуды қамтамасыз етеді және күйіп қалуды болдырмайды.

• Precision Step-Mashing Tun: Mash/Lauter Tun қуатты, айнымалы жылдамдықты тырмалары және дәл, көп сатылы температуралық тетіктерді бағдарламалауға арналған автоматтандырылған басқару жүйесі бар бельгиялық пюрелердегі ең жабысқақ өңдеуге арналған.

• Еуропаға арналған CE/PED сертификаты: CASSMAN толық техникалық файлды, сертификатталған өндіріс процедураларын және жүйенің толық PED сәйкестігін және CE белгісін қамтамасыз ету үшін барлық қажетті құжаттаманы қамтамасыз ете отырып, рұқсат берудің тегіс жолына кепілдік беретін барлық сәйкестік процесін басқарды.

• Қосымша мыс қаптамасы және 'Брюгге поляк': Клиенттің эстетикалық талаптарын қанағаттандыру үшін сыра қайнату зауыты әдемі, қолдан өңделген мыс қаптамасымен және барлық тот баспайтын болаттан жасалған беттерде айнадай жылтыратылған әрлеумен ұсынылды, бұл оны жаңа сыра қайнату пабының керемет орталығына айналдырды.

Жобаны орындау: Дәмдегі серіктестік

Біздің көзқарасымыз ынтымақтастыққа және керемет сыраға ортақ құмарлыққа негізделген.

1. Дәм профилі бойынша кеңес: Біз клиент қол жеткізгісі келетін нақты дәм профильдерін талқылаудан бастадық. Біз олар іздеген карамель, ирис, қара жемістердің нақты ноталары туралы айттық, олар шәйнектің инженериясын тікелей хабардар етті.

2. Арнайы шәйнек инженериясы: Біздің инженерлер оттық жәшік пен шәйнектің геометриясын жобалау үшін термиялық модельдеуді қолданды, бұл жылу берудің күшті карамелизация үшін жеткілікті күшті, бірақ кез келген жағымсыз иістерді болдырмайтын жұмсақ болуын қамтамасыз етті.

3. Зауытқа қабылдау және оқыту: Клиент дайын жүйені тексеру үшін біздің мекемеге келді. Қуатты конвекция мен араластырғыштың тиімділігін көрсету үшін шайнекті сумен жағып, жөнелту алдында оларға толық сенімділік бердік.

4. Жұмыс орнында іске қосу және қайнатуды калибрлеу: Біздің техник бірінші қайнату үшін Брюггеге барды. Олар бельгиялық сыра қайнатқышымен бірге газ қыздырғыштарын калибрлеу және қайнату процесінде теру үшін жұмыс істеп, Dubbel үйінің алғашқы партиясында карамелизацияның тамаша деңгейіне қол жеткізді.

Нәтиже: Бельгияның жаңа классикасы дүниеге келді

'Brouwerij De Leeuw' ұшыруы олардың тікелей атуды қабылдау шешімін растайтын жеңіс болды.

• Қол жеткізілген ерекше хош иіс: Dubbel және Tripel алғашқы партиялары олар армандаған дәл бай, күрделі уыт сипатына ие болды. Тікелей күйдірілген шәйнек мінсіз жұмыс істеп, терең карамель мен ирис ноталарын күйдірмей берді.

• Лезде жергілікті хит: үйде дайындалған алес бірден сәтті болды, жергілікті тұрғындар мен туристер тарапынан мақтауға ие болды. Сыралар жылдар бойы қызмет еткен аты аңызға айналған бельгиялық алестердің қасында мақтанышпен тұрды.

• Destination Brewpub: Таңғажайып 'шоу' сыра қайнату зауыты сиқырдың қай жерде болғанын көргісі келетін тұтынушыларды тартатын басты назар аударарлық орынға айналды. Бұл олардың кафесін нағыз сыра қайнату орнына айналдырды.

• Сыра қайнатушының мақұлдауы: иесі өзінің ризашылығын білдірді: 'CASSMAN біз үшін оттың рецепттің бір бөлігі екенін түсінді. Олар бізге жабдықты ғана сатпады; олар бізге дәмді бояуға мүмкіндік беретін құрал жасады. Олар бізге нағыз бельгиялық жаны бар сыраны жасауға көмектесті.'

Қорытынды

'Brouwerij De Leeuw' жобасы CASSMAN компаниясының әлемдегі ең терең сыра қайнату дәстүрлерін құрметтейтін жоғары мамандандырылған, тапсырыс шешімдерін жасау қабілетін көрсетеді. Біз жылыту әдісін таңдау маңызды шығармашылық шешім екенін түсінеміз және бізде осы көзқарасты шебер орындайтын жүйелерді құру үшін инженерлік тәжірибе бар. Процесс өнімді анықтайды деп есептейтін сыра қайнатушылар үшін CASSMAN мұра қалдыру үшін құралдарды ұсынады.

Дәстүрді меңгеруге ұмтылатын сыра қайнатушылар үшін CASSMAN отты береді.