Autor: CASSMAN Veröffentlichungszeit: 05.09.2025 Herkunft: CASSMAN BIERBRAUMASCHINEN
Projekttitel: Konstruktion eines maßgeschneiderten direkt befeuerten Sudhauses zur Beherrschung der Karamellisierungskunst für eine Brauerei in Brügge
Kunde: „Brouwerij De Leeuw“ (Die Löwenbrauerei), eine neue Brauerei, die von einer Familie gegründet wurde, die seit mehreren Generationen ein berühmtes Biercafé im Herzen von Brügge betreibt.
Standort: Brügge, Belgien
In Belgien ist Brauen nicht nur ein Prozess; Es ist ein kulturelles Erbe. Die Gründer von „Brouwerij De Leeuw“ haben Jahrzehnte damit verbracht, in ihrem historischen Café die besten Trappisten- und Abbey-Biere der Welt zu servieren. Als sie beschlossen, ihre eigenen Hausbiere zu kreieren, war es nicht ihr Ziel, diese Tradition nachzuahmen, sondern sie zu würdigen. Sie wussten, dass der Schlüssel zum reichhaltigen, komplexen Malzprofil eines klassischen belgischen Dubbel oder Tripel im Kochen lag – insbesondere in den intensiven, geschmacksbildenden Reaktionen, die nur ein direkt befeuerter Kessel hervorrufen kann. Sie suchten einen Partner, der diese Kunst verstand und ein modernes System auf der Grundlage dieser alten Technik entwickeln konnte.
Die Schaffung eines erstklassigen belgischen Biersystems erforderte ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Tradition und Technologie und stand vor vier Hauptherausforderungen:
Die Kesselkaramellisierung meistern: Das war die Seele des Projekts. Direktes Erhitzen mit Feuer kann schöne Maillard-Reaktionen und Karamellisierung hervorrufen, birgt jedoch auch ein hohes Risiko des Anbrennens der Würze, insbesondere bei den in der belgischen Brauerei verwendeten zuckerreichen Würzen mit hoher Schwerkraft. Das Design des Wasserkochers musste die Geschmacksentwicklung maximieren und gleichzeitig ein Anbrennen vollständig verhindern.
Würdigung komplexer Brauprozesse: Beim belgischen Brauen werden häufig komplexe, mehrstufige Maischen durchgeführt, um verschiedene Enzyme zu aktivieren und eine hochvergärbare Würze zu entwickeln. Das System erforderte eine präzise Temperaturregelung und die Fähigkeit, sehr dicke, dichte Maischeprofile zu verarbeiten.
Vollständige europäische Konformität (CE/PED): Da es sich um eine europäische Anlage handelt, musste das gesamte System, insbesondere die druckfesten Fermenter und Brite-Tanks, so konzipiert und dokumentiert werden, dass es die strengen Anforderungen der Druckgeräterichtlinie (PED) erfüllt und das trägt . CE-Zeichen für den legalen Betrieb
Ästhetik einer „Prunkstück“-Brauerei: Das System befindet sich im historischen Brügge und sollte ein Teil der Brauerei sein. Das System musste nicht nur funktional, sondern auch optisch beeindruckend sein – ein echtes „Prunkstück“, das die Qualität des Bieres widerspiegelte, das es produzierte.
CASSMAN lieferte eine Lösung, die sowohl eine Hommage an die Tradition als auch eine Meisterleistung moderner Technik war: ein direkt befeuertes 1000-Liter-Sudhaus mit zwei Gefäßen und maßgeschneiderten Funktionen für die Herstellung perfekter belgischer Biere.
Wichtige Systemfunktionen:
Der „Karamellisierungskessel“: Das Herzstück des Systems war ein speziell angefertigter, direkt befeuerter Kessel. Es enthielt:
Ein speziell angefertigter, hocheffizienter Feuerraum , der intensive und dennoch gleichmäßig verteilte Wärme liefert.
Ein konkaver, vertiefter Boden zur Förderung starker Konvektionsströme sorgt dafür, dass sich die Würze ständig bewegt und verhindert heiße Stellen oder Anbrennen.
Ein Rührwerk mit geringer Scherung und hohem Durchfluss , das die Würze während des Kochens zirkulieren lässt, ohne die empfindlichen Proteine zu beschädigen, wodurch ein gleichmäßiges Kochen gewährleistet und ein Anbrennen verhindert wird.
Präzisionsstufen-Maischebottich: Der Maisch-/Läuterbottich wurde für die Verarbeitung der klebrigsten belgischen Maische entwickelt und verfügt über leistungsstarke Rechen mit variabler Geschwindigkeit und ein automatisches Steuerungssystem zur Programmierung präziser, mehrstufiger Temperaturruhen.
CE/PED-Zertifizierung für Europa: CASSMAN verwaltete den gesamten Compliance-Prozess und stellte eine vollständige technische Akte, zertifizierte Herstellungsverfahren und alle erforderlichen Unterlagen bereit, um sicherzustellen, dass das System vollständig PED-konform und CE-gekennzeichnet war, was einen reibungslosen Weg zur Genehmigung gewährleistete.
Optionale Kupferverkleidung und „Brügge-Politur“: Um den ästhetischen Anforderungen des Kunden gerecht zu werden, wurde das Sudhaus mit einer wunderschönen, handgefertigten Kupferverkleidung und einer hochglanzpolierten Oberfläche auf allen Edelstahloberflächen angeboten, was es zu einem atemberaubenden Herzstück für sein neues Brauhaus machte.
Im Mittelpunkt unseres Ansatzes standen die Zusammenarbeit und die gemeinsame Leidenschaft für großartiges Bier.
Beratung zu Geschmacksprofilen: Wir begannen mit der Besprechung der genauen Geschmacksprofile, die der Kunde erreichen wollte. Wir sprachen über die spezifischen Noten von Karamell, Toffee und dunklen Früchten, die sie suchten und die direkt in die Konstruktion des Wasserkochers einflossen.
Maßgeschneiderte Kesseltechnik: Unsere Ingenieure nutzten thermische Modellierung, um die Feuerraum- und Kesselgeometrie zu entwerfen und sicherzustellen, dass die Wärmeübertragung stark genug für eine kräftige Karamellisierung, aber sanft genug ist, um Fehlaromen zu vermeiden.
Werksabnahme und Schulung: Der Kunde besuchte unsere Einrichtung, um das fertige System zu inspizieren. Wir haben den Wasserkocher mit Wasser angeheizt, um die starke Konvektion und die Wirksamkeit des Rührwerks zu demonstrieren und ihnen vor dem Versand volles Vertrauen zu geben.
Inbetriebnahme und Kochkalibrierung vor Ort: Unser Techniker reiste für den ersten Sud nach Brügge. Sie arbeiteten mit dem belgischen Brauer zusammen, um die Gasbrenner zu kalibrieren und den Kochvorgang einzustellen, um bereits bei der ersten Charge ihres hauseigenen Dubbel den perfekten Karamellisierungsgrad zu erreichen.
Der Start der „Brouwerij De Leeuw“ war ein Triumph und bestätigte ihre Entscheidung, auf Direktfeuer zu setzen.
Charakteristischer Geschmack erreicht: Die ersten Chargen ihrer Dubbel und Tripel hatten genau den reichen, komplexen Malzcharakter, von dem sie geträumt hatten. Der direkt befeuerte Wasserkocher funktionierte einwandfrei und lieferte tiefe Karamell- und Toffee-Noten ohne einen Hauch von Anbrennen.
Sofortiger Lokalhit: Die selbst gebrauten Biere waren sofort ein Erfolg und ernteten gleichermaßen Lob von anspruchsvollen Einheimischen und Touristen. Die Biere standen stolz neben den legendären belgischen Ales, die sie jahrelang serviert hatten.
Eine Brauerei an einem bestimmten Ort: Die atemberaubende „Prunkstück“-Brauerei wurde zu einer Hauptattraktion und zog Kunden an, die sehen wollten, wo die Magie geschah. Es verwandelte ihr Café in eine wahre Brauerei-Location.
Empfehlung des Brauers: Der Eigentümer äußerte seine Zufriedenheit: „CASSMAN hat verstanden, dass für uns das Feuer Teil des Rezepts ist. Sie haben uns nicht nur Ausrüstung verkauft, sondern ein Werkzeug entwickelt, mit dem wir mit Geschmack malen können. Sie haben uns geholfen, ein Bier mit einer echten belgischen Seele zu kreieren.“
Das Projekt „Brouwerij De Leeuw“ zeigt die Fähigkeit von CASSMAN, hochspezialisierte, maßgeschneiderte Lösungen zu entwickeln, die die tiefsten Brautraditionen der Welt würdigen. Wir verstehen, dass die Wahl der Heizmethode eine entscheidende kreative Entscheidung ist, und wir verfügen über das technische Fachwissen, um Systeme zu bauen, die diese Vision meisterhaft umsetzen. Für Brauer, die glauben, dass der Prozess das Produkt definiert, liefert CASSMAN die Werkzeuge, um ein Vermächtnis zu schaffen.
Für Brauer, die die Tradition meistern wollen, liefert CASSMAN das Feuer.
