Tradição de forjamento: um sistema de queima direta de 1000L para um especialista belga em Abbey Ale

Título do projeto: Projetando uma cervejaria personalizada de queima direta para dominar a arte da caramelização para uma cervejaria em Bruges

Cliente: 'Brouwerij De Leeuw' (The Lion Brewery), uma nova cervejaria lançada por uma família com uma história multigeracional de administração de uma famosa cervejaria no coração de Bruges.

Localização: Bruges, Bélgica

Introdução

Na Bélgica, a produção de cerveja não é apenas um processo; é uma herança cultural. Os fundadores da 'Brouwerij De Leeuw' passaram décadas servindo as melhores cervejas trapistas e de abadia do mundo em seu histórico café. Quando decidiram criar as suas próprias cervejas da casa, o seu objetivo não era imitar, mas sim honrar esta tradição. Eles sabiam que a chave para o rico e complexo perfil de malte de um clássico Dubbel ou Tripel belga estava na fervura – especificamente, nas reações intensas e criadoras de sabor que apenas uma chaleira de fogo direto pode proporcionar. Eles procuraram um parceiro que entendesse esta arte e pudesse projetar um sistema moderno em torno desta técnica antiga.

O desafio: a arte e a ciência da fabricação de cerveja belga

A criação de um sistema de cerveja belga de classe mundial exigiu um delicado equilíbrio entre tradição e tecnologia, enfrentando quatro desafios principais:

1. Dominando a Caramelização da Chaleira: Essa foi a alma do projeto. O aquecimento direto pelo fogo pode produzir belas reações de Maillard e caramelização, mas também acarreta um alto risco de queimar o mosto, especialmente com os mostos de alta gravidade e ricos em açúcar usados ​​na fabricação de cerveja belga. O design da chaleira tinha que maximizar o desenvolvimento do sabor e, ao mesmo tempo, evitar completamente a queima.

2. Honrando processos complexos de fabricação de cerveja: A fabricação de cerveja belga geralmente envolve misturas complexas de várias etapas para ativar diferentes enzimas e desenvolver um mosto altamente fermentável. O sistema precisava de controle preciso de temperatura e capacidade de lidar com perfis de mosto muito espessos e densos.

3. Total conformidade europeia (CE/PED): Como uma instalação europeia, todo o sistema, especialmente os fermentadores e tanques brite com classificação de pressão, teve que ser projetado e documentado para atender aos rigorosos requisitos da Diretiva de Equipamentos de Pressão (PED) e ter a marca CE para operação legal.

4. Estética de uma cervejaria 'exibitória': localizada na histórica Bruges e destinada a ser uma característica de sua cervejaria, o sistema precisava ser não apenas funcional, mas também visualmente deslumbrante - uma verdadeira 'exibição' que refletisse a qualidade da cerveja que produzia.

A solução da CASSMAN: a cervejaria 1000L 'Caramelization Master'

A CASSMAN entregou uma solução que era ao mesmo tempo um tributo à tradição e uma façanha da engenharia moderna: uma cervejaria de queima direta de 1000 litros com 2 recipientes e recursos personalizados para a elaboração de cervejas belgas perfeitas.

Principais recursos do sistema:

• A “Chaleira de Caramelização”: O coração do sistema era uma chaleira de fogo direto projetada sob medida. Apresentava:

• Uma fornalha de alta eficiência especialmente construída que fornecia calor intenso, mas distribuído uniformemente.

• Um fundo côncavo e recuado para promover fortes correntes de convecção, garantindo que o mosto esteja em constante movimento e evitando pontos quentes ou queimaduras.

• Um agitador de baixo cisalhamento e alto fluxo , projetado para manter o mosto circulando durante a fervura sem danificar as delicadas proteínas, garantindo ainda mais uma fervura uniforme e evitando queimaduras.

• Tun Mash/Lauter Tun de precisão: O Mash/Lauter Tun foi projetado para lidar com os mostos belgas mais pegajosos, com ancinhos poderosos de velocidade variável e um sistema de controle automatizado para programar descansos de temperatura precisos em várias etapas.

• Certificado CE/PED para a Europa: A CASSMAN gerenciou todo o processo de conformidade, fornecendo um arquivo técnico completo, procedimentos de fabricação certificados e toda a documentação necessária para garantir que o sistema fosse totalmente compatível com PED e marcado com CE, garantindo um caminho tranquilo para o licenciamento.

• Revestimento de cobre opcional e 'polimento de Bruges': Para atender aos requisitos estéticos do cliente, a cervejaria foi oferecida com um belo revestimento de cobre trabalhado à mão e um acabamento polido espelhado em todas as superfícies de aço inoxidável, tornando-a uma peça central impressionante para sua nova cervejaria.

Execução do Projeto: Uma Parceria no Sabor

Nossa abordagem foi centrada na colaboração e na paixão compartilhada por uma boa cerveja.

1. Consulta de perfil de sabor: Começamos discutindo os perfis de sabor exatos que o cliente desejava alcançar. Conversamos sobre as notas específicas de caramelo, caramelo e frutas pretas que procuravam, que informaram diretamente a engenharia da chaleira.

2. Engenharia de chaleira personalizada: Nossos engenheiros usaram modelagem térmica para projetar a fornalha e a geometria da chaleira, garantindo que a transferência de calor fosse poderosa o suficiente para uma caramelização vigorosa, mas suave o suficiente para evitar sabores estranhos.

3. Aceitação e treinamento na fábrica: O cliente visitou nossas instalações para inspecionar o sistema acabado. Acendemos a chaleira com água para demonstrar a poderosa convecção e a eficácia do agitador, dando-lhes total confiança antes do envio.

4. Comissionamento no local e calibração de fervura: Nosso técnico viajou para Bruges para a primeira fermentação. Eles trabalharam ao lado do cervejeiro belga para calibrar os queimadores a gás e iniciar o processo de fervura, alcançando o nível perfeito de caramelização logo no primeiro lote de sua casa Dubbel.

O resultado: nasce um novo clássico belga

O lançamento do “Brouwerij De Leeuw” foi um triunfo, validando a decisão de adotar o fogo direto.

• Sabor exclusivo alcançado: Os primeiros lotes de Dubbel e Tripel tinham exatamente o caráter de malte rico e complexo com que sonhavam. A chaleira de fogo direto teve um desempenho impecável, proporcionando notas profundas de caramelo e toffee sem nenhum sinal de queimadura.

• Sucesso local instantâneo: As cervejas caseiras foram um sucesso imediato, recebendo elogios tanto de moradores locais quanto de turistas exigentes. As cervejas estavam orgulhosamente ao lado das lendárias cervejas belgas que serviam há anos.

• A Destination Brewpub: A impressionante cervejaria 'vitrine' tornou-se uma grande atração, atraindo clientes que queriam ver onde a mágica acontecia. Transformou seu café em um verdadeiro destino cervejeiro.

• O endosso do cervejeiro: O proprietário expressou sua satisfação: 'CASSMAN entendeu que para nós o fogo faz parte da receita. Eles não nos venderam apenas equipamentos; eles projetaram uma ferramenta que nos permite pintar com sabor. Eles nos ajudaram a criar uma cerveja com uma verdadeira alma belga.'

Conclusão

O projeto 'Brouwerij De Leeuw' demonstra a capacidade da CASSMAN de criar soluções personalizadas e altamente especializadas que honram as mais profundas tradições cervejeiras do mundo. Entendemos que a escolha do método de aquecimento é uma decisão criativa crítica e possuímos o conhecimento de engenharia para construir sistemas que executam com maestria essa visão. Para cervejeiros que acreditam que o processo define o produto, a CASSMAN oferece as ferramentas para criar um legado.

Para os cervejeiros que buscam dominar a tradição, a CASSMAN fornece o fogo.