Автор: CASSMAN Время публикации: 5 сентября 2025 г. Происхождение: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИВОварения CASSMAN
Название проекта: Проектирование индивидуальной пивоварни с прямым нагревом для освоения искусства карамелизации для пивоварни в Брюгге
Клиент: «Brouwerij De Leeuw» (Пивоварня «Лев»), новая пивоварня, открытая семьей, на протяжении нескольких поколений управляющей знаменитым пивным кафе в самом сердце Брюгге.
Местоположение: Брюгге, Бельгия
В Бельгии пивоварение — это не просто процесс; это культурное наследие. Основатели Brouwerij De Leeuw десятилетиями подавали лучшие в мире траппистские и аббатские эли в своем историческом кафе. Когда они решили создать собственное домашнее пиво, их целью было не подражать, а почтить эту традицию. Они знали, что ключ к богатому и сложному солодовому профилю классического бельгийского дуббеля или трипеля лежит в кипячении, а именно в интенсивных, создающих вкус реакциях, которые может обеспечить только котел прямого обжига. Они искали партнера, который разбирался в этом искусстве и мог бы создать современную систему на основе этой древней техники.
Создание системы бельгийского эля мирового класса потребовало тонкого баланса традиций и технологий и решения четырех основных задач:
Освоение карамелизации в чайнике: это была душа проекта. Нагрев прямым огнем может привести к красивой реакции Майяра и карамелизации, но он также несет в себе высокий риск подгорания сусла, особенно сусла с высокой плотностью и высоким содержанием сахара, используемые в бельгийском пивоварении. Конструкция чайника должна была максимально раскрыть вкус и при этом полностью предотвратить пригорание.
Соблюдение сложных процессов пивоварения: бельгийское пивоварение часто включает в себя сложные, многоэтапные затирания для активации различных ферментов и получения сусла с высокой ферментацией. Системе требовался точный контроль температуры и возможность обрабатывать очень толстые и плотные профили затора.
Полное европейское соответствие (CE/PED): Будучи европейской установкой, вся система, особенно ферментеры, рассчитанные на давление, и резервуары для брайтинга, должна была быть спроектирована и задокументирована так, чтобы соответствовать строгим требованиям Директивы по оборудованию, работающему под давлением (PED), и иметь знак CE для легальной эксплуатации.
Эстетика «экспоната» пивоварни: расположенная в историческом Брюгге и задуманная как особенность пивоварни, система должна была быть не только функциональной, но и визуально ошеломляющей — настоящим «экспоном», отражающим качество производимого ею пива.
Компания CASSMAN предложила решение, которое было одновременно данью традиции и подвигом современной инженерии: пивоварня прямого нагрева с двумя емкостями объемом 1000 л и индивидуальными функциями для приготовления идеального бельгийского эля.
Ключевые особенности системы:
«Чайник для карамелизации»: Сердцем системы был изготовленный по индивидуальному заказу котел прямого нагрева. В нем фигурировали:
Специально созданная высокоэффективная топка , обеспечивающая интенсивное, но равномерно распределяемое тепло.
Вогнутое , углубленное дно способствует сильным конвекционным потокам, обеспечивая постоянное движение сусла и предотвращая образование горячих точек или подгорание.
Мешалка с низким усилием сдвига и высокой производительностью , предназначенная для поддержания циркуляции сусла во время кипячения, не повреждая нежные белки, что дополнительно обеспечивает равномерное кипение и предотвращает подгорание.
Прецизионный чан для ступенчатого затирания: чан для затирания/лаутера был разработан для обработки самого липкого бельгийского затора, с мощными грабликами с регулируемой скоростью и автоматизированной системой управления для программирования точных многоступенчатых температурных пауз.
Сертификация CE/PED для Европы: компания CASSMAN управляла всем процессом обеспечения соответствия, предоставляя полный технический файл, сертифицированные производственные процедуры и всю необходимую документацию, чтобы гарантировать, что система полностью соответствует требованиям PED и имеет маркировку CE, гарантируя беспрепятственный путь к получению разрешений.
Дополнительная медная облицовка и «полировка Брюгге»: Чтобы удовлетворить эстетические требования клиента, пивоваренный цех был предложен с красивой медной облицовкой ручной работы и зеркальной полировкой всех поверхностей из нержавеющей стали, что сделало его потрясающим центральным элементом их новой пивоварни.
Наш подход был основан на сотрудничестве и общей страсти к отличному пиву.
Консультация по вкусовому профилю: Мы начали с обсуждения точных вкусовых профилей, которых хотел достичь клиент. Мы говорили о конкретных нотах карамели, ириски и темных фруктов, которые они искали, что напрямую повлияло на конструкцию чайника.
Проектирование индивидуального котла: наши инженеры использовали термическое моделирование для проектирования топки и геометрии котла, гарантируя, что передача тепла будет достаточно мощной для энергичной карамелизации, но достаточно мягкой, чтобы избежать каких-либо неприятных запахов.
Заводская приемка и обучение: клиент посетил наше предприятие, чтобы осмотреть готовую систему. Мы затопили чайник водой, чтобы продемонстрировать мощную конвекцию и эффективность мешалки, придав им полную уверенность перед отправкой.
Ввод в эксплуатацию и калибровка кипения: наш техник отправился в Брюгге для первой варки. Они работали вместе с бельгийским пивоваром над калибровкой газовых горелок и регулировкой процесса кипения, добившись идеального уровня карамелизации самой первой партии своего домашнего пива Dubbel.
Запуск «Brouwerij De Leeuw» стал триумфом, подтвердив их решение вести огонь прямой наводкой.
Достигнутый фирменный вкус: первые партии Дуббеля и Трипеля имели именно тот богатый и сложный солодовый характер, о котором они мечтали. Чайник прямого нагрева работал безупречно, создавая глубокие ноты карамели и ириски без намека на жжение.
Мгновенный местный хит: домашний эль сразу же имел успех, заслужив похвалы как взыскательных местных жителей, так и туристов. Пиво гордо стояло рядом с легендарными бельгийскими элями, которые они подавали годами.
Пивная-пивоварня: потрясающий «образец» пивоварни стал главной достопримечательностью, привлекая клиентов, которые хотели увидеть, где происходит волшебство. Это превратило их кафе в настоящее пивоваренное заведение.
Одобрение пивовара: Владелец выразил свое удовлетворение: «CASSMAN понял, что для нас огонь — это часть рецепта. Они не просто продали нам оборудование; они разработали инструмент, который позволяет нам рисовать ароматами. Они помогли нам создать пиво с истинно бельгийской душой».
Проект «Brouwerij De Leeuw» демонстрирует способность CASSMAN создавать узкоспециализированные, индивидуальные решения, которые чтят самые глубокие мировые традиции пивоварения. Мы понимаем, что выбор метода нагрева — это важнейшее творческое решение, и обладаем инженерным опытом для создания систем, которые мастерски воплощают эту концепцию. Пивоварам, которые считают, что процесс определяет продукт, CASSMAN предоставляет инструменты для создания наследия.
Пивоварам, которые стремятся овладеть традициями, CASSMAN дает огонь.
