저자: CASSMAN 게시 시간: 2025-09-05 출처: CASSMAN 맥주 양조 장비
프로젝트 제목: 브뤼헤 브루펍의 캐러멜화 기술을 마스터하기 위한 맞춤형 직화 양조장 엔지니어링
고객: 'Brouwerij De Leeuw'(The Lion Brewery), 브뤼헤 중심부에서 유명한 맥주 카페를 운영해온 다세대 역사를 지닌 가족이 시작한 새로운 양조장.
위치: 벨기에 브뤼헤
벨기에에서는 양조가 단순한 과정이 아닙니다. 그것은 문화유산이다. 'Brouwerij De Leeuw'의 창립자는 역사적인 카페에서 수십 년 동안 세계 최고의 트라피스트 에일과 애비 에일을 제공했습니다. 그들이 자신만의 하우스 맥주를 만들기로 결정했을 때, 그들의 목표는 모방하는 것이 아니라 이 전통을 존중하는 것이었습니다. 그들은 클래식 벨기에 Dubbel 또는 Tripel의 풍부하고 복잡한 몰트 프로필의 핵심이 끓는물에 있다는 것을 알고 있었습니다. 특히 직접 가열 주전자만이 제공할 수 있는 강렬하고 향미를 생성하는 반응에 있었습니다. 그들은 이 예술을 이해하고 이 고대 기술을 중심으로 현대적인 시스템을 설계할 수 있는 파트너를 찾았습니다.
세계적 수준의 벨기에 에일 시스템을 만들려면 전통과 기술의 섬세한 균형이 필요했으며 다음과 같은 네 가지 주요 과제에 직면했습니다.
주전자 캐러멜화 마스터링: 이것이 프로젝트의 핵심이었습니다. 직접 불을 가열하면 아름다운 마이야르 반응과 캐러멜화를 일으킬 수 있지만, 특히 벨기에 양조에 사용되는 비중이 높고 설탕이 풍부한 맥즙의 경우 맥즙이 탈 위험도 높습니다. 주전자의 디자인은 타는 것을 완전히 방지하면서 풍미 발현을 극대화해야 했습니다.
복잡한 양조 공정 존중: 벨기에 양조에는 종종 다양한 효소를 활성화하고 발효성이 높은 맥아즙을 개발하기 위해 복잡한 다단계 매시가 포함됩니다. 시스템에는 정밀한 온도 제어와 매우 두껍고 조밀한 매쉬 프로파일을 처리할 수 있는 능력이 필요했습니다.
전체 유럽 규정 준수(CE/PED): 유럽 설치로서 전체 시스템, 특히 압력 정격 발효기 및 브리트 탱크는 압력 장비 지침(PED) 의 엄격한 요구 사항을 충족하도록 설계하고 문서화해야 했으며 합법적인 작동을 위해 부착해야 CE 마크를 했습니다.
'쇼피스' 양조장의 미학: 유서 깊은 브뤼헤에 위치하며 양조장의 특징이 되도록 의도된 이 시스템은 기능적일 뿐만 아니라 시각적으로도 훌륭해야 했습니다. 즉, 생산되는 맥주의 품질을 반영하는 진정한 '쇼피스'였습니다.
CASSMAN은 전통에 대한 찬사이자 현대 엔지니어링의 위업인 솔루션, 즉 1000L 2용기 직접 연소 양조장을 제공했습니다. 완벽한 벨기에 에일을 만들기 위한 맞춤형 기능을 갖춘
주요 시스템 특징:
'캐러멜화 주전자': 시스템의 핵심은 맞춤 제작된 직접 연소 주전자였습니다. 특징:
입니다 . 특별히 제작된 고효율 화실 강렬하면서도 고르게 분산된 열을 제공하도록
오목 하고 오목한 바닥은 강력한 대류를 촉진하여 맥아즙이 지속적으로 움직이도록 하고 뜨거운 지점이나 타는 것을 방지합니다.
합니다 .끓는 동안 섬세한 단백질을 손상시키지 않고 맥아즙의 순환을 유지하도록 설계된 저전단, 고유량 교반기는 더욱 균일한 끓임을 보장하고 타는 것을 방지
정밀한 스텝 매싱 통: 매시/라우터 통은 강력한 가변 속도 갈퀴와 정밀한 다단계 온도 조절을 프로그래밍하기 위한 자동 제어 시스템을 통해 가장 끈적한 벨기에 매시를 처리하도록 설계되었습니다.
유럽 CE/PED 인증: CASSMAN은 전체 기술 파일, 인증된 제조 절차 및 시스템이 완전히 PED를 준수하고 CE 마크가 표시되었는지 확인하는 데 필요한 모든 문서를 제공하여 전체 규정 준수 프로세스를 관리하여 원활한 허가 경로를 보장했습니다.
옵션 구리 클래딩 및 '브뤼헤 광택': 고객의 미적 요구 사항을 충족하기 위해 양조장에는 아름다운 수작업 구리 클래딩과 모든 스테인레스 스틸 표면에 경면 광택 마감 처리가 제공되어 새로운 양조장의 멋진 중심이 되었습니다.
우리의 접근 방식은 협업과 훌륭한 맥주에 대한 공유된 열정에 중점을 두었습니다.
맛 프로필 상담: 우리는 고객이 달성하고자 하는 정확한 맛 프로필에 대해 논의하는 것으로 시작했습니다. 우리는 그들이 찾고 있던 캐러멜, 토피, 어두운 과일의 구체적인 향에 대해 이야기했는데, 이는 주전자의 엔지니어링에 직접적인 영향을 미쳤습니다.
맞춤형 주전자 엔지니어링: 당사 엔지니어들은 열 모델링을 사용하여 화실 및 주전자 형상을 설계하여 열 전달이 활발한 캐러멜화에 충분할 만큼 강력하면서도 이취를 피할 수 있을 만큼 온화하도록 보장했습니다.
공장 승인 및 교육: 고객이 완성된 시스템을 검사하기 위해 우리 시설을 방문했습니다. 우리는 강력한 대류와 교반기의 효율성을 보여주기 위해 주전자에 물을 부어 배송 전에 완전한 자신감을 얻었습니다.
현장 시운전 및 끓임 교정: 우리 기술자는 첫 번째 양조를 위해 브뤼헤로 여행했습니다. 그들은 벨기에 양조업자와 협력하여 가스 버너를 보정하고 끓이는 과정을 조정하여 집 Dubbel의 첫 번째 배치에서 완벽한 수준의 캐러멜화를 달성했습니다.
'Brouwerij De Leeuw' 출시는 직접 사격을 수용하기로 한 결정을 입증하는 승리였습니다.
시그니처 맛 달성: Dubbel과 Tripel의 첫 번째 배치는 그들이 꿈꿔 왔던 풍부하고 복잡한 몰트 특성을 그대로 담고 있습니다. 직화 주전자는 완벽하게 작동하여 타는 듯한 느낌 없이 깊은 캐러멜 향과 토피 향을 전달했습니다.
즉각적인 지역 히트: 집에서 만든 에일은 안목 있는 지역 주민과 관광객 모두로부터 칭찬을 받으며 즉각적인 성공을 거두었습니다. 맥주는 그들이 수년 동안 제공해 온 전설적인 벨기에 에일과 나란히 자랑스럽게 서 있었습니다.
유명 맥주 펍: 놀라운 '전시작' 양조장은 주요 명소가 되었으며, 마법 같은 일이 일어난 곳을 보고 싶어하는 고객을 끌어 모았습니다. 카페를 진정한 맥주 양조장으로 탈바꿈시켰습니다.
Brewer의 추천: 주인은 다음과 같이 만족감을 표현했습니다. 'CASSMAN은 우리에게 불이 레시피의 일부라는 것을 이해했습니다. 그들은 단지 장비를 판매한 것이 아니라 우리가 풍미를 칠할 수 있는 도구를 설계했습니다. 그들은 우리가 진정한 벨기에 영혼이 담긴 맥주를 만드는 데 도움을 주었습니다.'
'Brouwerij De Leeuw' 프로젝트는 세계에서 가장 깊은 양조 전통을 존중하는 고도로 전문화된 맞춤형 솔루션을 만드는 CASSMAN의 능력을 보여줍니다. 우리는 가열 방법의 선택이 매우 중요한 창의적 결정임을 이해하고 있으며, 그 비전을 훌륭하게 실행하는 시스템을 구축할 수 있는 엔지니어링 전문 지식을 보유하고 있습니다. 프로세스가 제품을 정의한다고 믿는 양조업자를 위해 CASSMAN은 유산을 만들 수 있는 도구를 제공합니다.
전통을 마스터하려는 양조업자들에게 CASSMAN은 불을 제공합니다.
