Դարբնագործման ավանդույթ. 1000 լ ուղղակի կրակման համակարգ բելգիական աբբայության ալեի մասնագետի համար

Ծրագրի վերնագիրը. Ստեղծել անհատական ​​ուղղակի կրակով գարեջրատուն Բրյուգեի գարեջրագործության համար կարամելացման արվեստին տիրապետելու համար

Հաճախորդ՝ 'Brouwerij De Leeuw' (The Lion Brewery), նոր գարեջրի գործարան, որը բացվել է Բրյուգեի սրտում հայտնի գարեջրի սրճարան վարելու բազմասերունդ պատմություն ունեցող ընտանիքի կողմից:

Գտնվելու վայրը՝ Բրյուգե, Բելգիա

Ներածություն

Բելգիայում գարեջուր պատրաստելը պարզապես գործընթաց չէ. դա մշակութային ժառանգություն է: «Brouwerij De Leeuw»-ի հիմնադիրները տասնամյակներ են անցկացրել՝ սպասարկելով աշխարհի լավագույն Trappist և Abbey ըմպելիքները իրենց պատմական սրճարանում: Երբ նրանք որոշեցին ստեղծել իրենց սեփական տնային գարեջուրները, նրանց նպատակը ոչ թե նմանակելն էր, այլ հարգել այս ավանդույթը։ Նրանք գիտեին, որ դասական բելգիական Dubbel-ի կամ Tripel-ի հարուստ, բարդ ածիկի պրոֆիլի բանալին եռման մեջ է, մասնավորապես՝ ինտենսիվ, բուրմունք ստեղծող ռեակցիաների մեջ, որոնք կարող են ապահովել միայն ուղղակի կրակվող թեյնիկը: Նրանք փնտրեցին գործընկերոջ, ով կհասկանար այս արվեստը և կկարողանար ստեղծել ժամանակակից համակարգ այս հնագույն տեխնիկայի շուրջ:

Մարտահրավեր. Բելգիական գարեջրագործության արվեստն ու գիտությունը

Համաշխարհային կարգի բելգիական ալեհամակարգի ստեղծումը պահանջում էր ավանդույթների և տեխնոլոգիաների նուրբ հավասարակշռություն՝ դիմակայելով չորս հիմնական մարտահրավերներին.

1. Թեյնիկի կարամելացման յուրացում. սա էր նախագծի հոգին: Ուղղակի կրակով ջեռուցումը կարող է առաջացնել Maillard-ի գեղեցիկ ռեակցիաներ և կարամելացում, բայց այն նաև կրում է խոտը այրելու մեծ վտանգ, հատկապես բելգիական գարեջրագործության մեջ օգտագործվող բարձր ձգողականության, շաքարով հարուստ խյուսի դեպքում: Թեյնիկի դիզայնը պետք է առավելագույնի հասցներ համի զարգացումը` միևնույն ժամանակ ամբողջությամբ կանխելով այրումը:

2. Բելգիական գարեջրագործությունը հաճախ ներառում է բարդ, բազմաքայլ խյուսեր՝ տարբեր ֆերմենտներ ակտիվացնելու և բարձր խմորվող կաթնեղեն ստեղծելու համար: Համակարգին անհրաժեշտ էր ջերմաստիճանի ճշգրիտ հսկողություն և շատ հաստ, խիտ տրորած պրոֆիլներ մշակելու ունակություն:

3. Ամբողջական Եվրոպական Համապատասխանություն (CE/PED). Որպես եվրոպական տեղակայում, ամբողջ համակարգը, հատկապես ճնշման գնահատված ֆերմենտները և բրիտ տանկերը, պետք է նախագծված և փաստաթղթավորվեին Ճնշման սարքավորման հրահանգի (PED) խիստ պահանջներին համապատասխանելու և CE նշանը : օրինական շահագործման համար կրելու

4. «Showpiece» գարեջրի գործարանի էսթետիկա. Գտնվելով պատմական Բրյուգեում և նախատեսված էր դառնալու իրենց գարեջրի փաբի առանձնահատկությունը, համակարգը պետք է լիներ ոչ միայն ֆունկցիոնալ, այլև տեսողականորեն ցնցող՝ իսկական «ցուցադրանք», որն արտացոլում էր իր արտադրած գարեջրի որակը:

CASSMAN's Solution. 1000L 'Caramelization Master' Brewhouse

CASSMAN-ը ներկայացրեց լուծում որը և՛ ավանդույթի հարգանքն էր, և՛ ժամանակակից ճարտարագիտության սխրանքը , .

Հիմնական համակարգի առանձնահատկությունները.

• «Կարամելիզացման թեյնիկ». համակարգի սիրտը հատուկ նախագծված ուղղակի կրակով թեյնիկն էր: Այն առանձնանում էր.

• Նպատակով կառուցված, բարձր արդյունավետությամբ վառարան , որն ապահովում էր ինտենսիվ, բայց հավասարաչափ բաշխված ջերմություն:

• Գոգավոր ներքև՝ ուժեղ կոնվեկցիոն հոսանքների խթանման համար, որը երաշխավորում է, որ կաթնամթերքը անընդհատ շարժվում է և կանխում ցանկացած տաք կետ կամ այրվող:

• Ցածր կտրվածքով, բարձր հոսքի խառնիչ , որը նախատեսված է եռման ընթացքում խոտի շրջանառությունը պահպանելու համար՝ չվնասելով նուրբ սպիտակուցները՝ հետագայում ապահովելով հավասարաչափ եռում և կանխելով այրումը:

• Precision Step-Mashing Tun. Mash/Lauter Tun-ը նախագծվել է բելգիական ամենակպչուն խյուսերը մշակելու համար՝ հզոր, փոփոխական արագությամբ փոցխերով և ավտոմատացված կառավարման համակարգով՝ ճշգրիտ, բազմաստիճան ջերմաստիճանի հանգիստ ծրագրավորելու համար:

• CE/PED սերտիֆիկացված Եվրոպայի համար. CASSMAN-ը կառավարում էր համապատասխանության ողջ գործընթացը՝ տրամադրելով ամբողջական տեխնիկական ֆայլ, հավաստագրված արտադրական ընթացակարգեր և բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը՝ համոզվելու համար, որ համակարգը լիովին համապատասխանում է PED-ին և CE նշումը՝ երաշխավորելով թույլտվություն ստանալու հարթ ճանապարհ:

• Ընտրովի պղնձե երեսպատում և 'Bruges Polish'. Հաճախորդի գեղագիտական ​​պահանջները բավարարելու համար գարեջրատունն առաջարկվել է գեղեցիկ, ձեռքով մշակված պղնձե ծածկով և չժանգոտվող պողպատից բոլոր մակերևույթների հայելային փայլով, ինչը այն դարձնում է հիանալի կենտրոն իրենց նոր գարեջրագործության համար:

Ծրագրի իրականացում. Գործընկերություն համով

Մեր մոտեցումը կենտրոնացած էր համագործակցության և հիանալի գարեջրի հանդեպ ընդհանուր կիրքի վրա:

1. Բուրմունքի պրոֆիլի խորհրդատվություն. Մենք սկսեցինք քննարկելով համի ճշգրիտ պրոֆիլները, որոնց հաճախորդը ցանկանում էր հասնել: Մենք խոսեցինք կարամելի, իրիսի և մուգ մրգի հատուկ նոտաների մասին, որոնք նրանք փնտրում էին, որոնք ուղղակիորեն տեղեկացրեցին թեյնիկի ինժեներության մասին:

2. Պատվերով թեյնիկի ճարտարագիտություն. մեր ինժեներներն օգտագործել են ջերմային մոդելավորում՝ կրակի տուփի և թեյնիկի երկրաչափությունը նախագծելու համար՝ ապահովելով, որ ջերմության փոխանցումը բավականաչափ հզոր կլինի եռանդուն կարամելացման համար, բայց բավականաչափ մեղմ՝ խուսափելու տհաճ հոտերից:

3. Գործարանի ընդունում և ուսուցում. հաճախորդը այցելեց մեր հաստատություն՝ ստուգելու պատրաստի համակարգը: Մենք թեյնիկը ջրով վառեցինք՝ ցույց տալու հզոր կոնվեկցիան և խառնիչի արդյունավետությունը՝ տալով նրանց լիակատար վստահություն մինչև առաքումը:

4. Տեղում շահագործման հանձնում և եռման չափորոշում. մեր տեխնիկը մեկնել է Բրյուգե՝ առաջին պատրաստման համար: Նրանք աշխատել են բելգիական գարեջրագործի կողքին գազի այրիչների չափորոշման և եռման գործընթացում հավաքելու համար՝ հասնելով կարամելացման կատարյալ մակարդակի իրենց տան Dubbel-ի առաջին խմբաքանակում:

Արդյունքը. Նոր բելգիական դասական է ծնվել

«Brouwerij De Leeuw» արձակումը հաղթական էր, որը հաստատում էր ուղիղ կրակ ընդունելու նրանց որոշումը:

• Ստորագրված համը ձեռք բերվեց. Իրենց Dubbel-ի և Tripel-ի առաջին խմբաքանակներն ունեին ճիշտ հարուստ, բարդ ածիկի կերպարը, որի մասին երազում էին: Ուղիղ կրակվող թեյնիկը կատարեց անթերի կատարում՝ հաղորդելով կարամելի և իրիսի խորը նոտաներ՝ առանց կիզիչի նշույլի:

• Տեղական ակնթարթային հիթ. տնային եփած ըմպելիքներն անմիջապես հաջողություն ունեցան՝ գովասանքի արժանանալով խորաթափանց տեղացիների և զբոսաշրջիկների կողմից: Գարեջուրները հպարտորեն կանգնած էին բելգիական լեգենդար ալեյների կողքին, որոնք տարիներ շարունակ մատուցել էին:

• A Destination Brewpub. ցնցող «ցուցադրական» գարեջրի գործարանը դարձավ հիմնական գրավչությունը՝ գրավելով հաճախորդներին, ովքեր ցանկանում էին տեսնել, թե որտեղ է տեղի ունեցել կախարդանքը: Դա նրանց սրճարանը վերածեց իսկական գարեջրագործության վայրի:

• Գարեջրագործի հավանություն. սեփականատերը հայտնեց իր գոհունակությունը. «ԿԱՍՄԱՆԸ հասկացավ, որ մեզ համար կրակը բաղադրատոմսի մի մասն է: Նրանք մեզ միայն սարքավորումներ չեն վաճառել, նրանք ստեղծել են գործիք, որը թույլ է տալիս մեզ նկարել համով: Նրանք օգնեցին մեզ ստեղծել իսկական բելգիական հոգով գարեջուր»:

Եզրակացություն

«Brouwerij De Leeuw» նախագիծը ցույց է տալիս CASSMAN-ի կարողությունը՝ ստեղծելու բարձր մասնագիտացված, անհատական ​​լուծումներ, որոնք հարգում են գարեջրագործության աշխարհի ամենախորը ավանդույթները: Մենք հասկանում ենք, որ ջեռուցման մեթոդի ընտրությունը կարևոր ստեղծագործական որոշում է, և մենք ունենք ինժեներական փորձ՝ կառուցելու համակարգեր, որոնք վարպետորեն կգործեն այդ տեսլականի վրա: Գարեջրագործների համար, ովքեր հավատում են, որ գործընթացը սահմանում է արտադրանքը, CASSMAN-ը տրամադրում է գործիքներ՝ ժառանգություն ստեղծելու համար:

Գարեջուր արտադրողների համար, ովքեր ձգտում են տիրապետել ավանդույթին, CASSMAN-ն ապահովում է կրակը: