Аутор: ЦАССМАН Време објаве: 05.09.2025. Порекло: ОПРЕМА ЗА ВАРЕЊЕ ПИВА ЦАССМАН
Назив пројекта: Пројектовање прилагођене пиваре са директним печењем како би се савладала уметност карамелизације за пиварницу у Брижу
Клијент: 'Броувериј Де Лееув' (Тхе Лион Бревери), нова пивара коју је покренула породица са вишегенерацијском историјом вођења познатог пивског кафића у срцу Брижа.
Локација: Бриж, Белгија
У Белгији, пиварство није само процес; то је културно наслеђе. Оснивачи 'Броувериј Де Лееув' провели су деценије служећи најбољим трапистским и опатијским пивом у свом историјском кафићу. Када су одлучили да креирају сопствена кућна пива, циљ им није био да имитирају, већ да поштују ову традицију. Знали су да кључ богатог, сложеног профила слада класичног белгијског Дуббела или Трипела лежи у кључању – конкретно, у интензивним реакцијама које стварају укус које само котлић на директно печење може да пружи. Тражили су партнера који разуме ову уметност и који би могао да осмисли модеран систем око ове древне технике.
Стварање белгијског система пива светске класе захтевало је деликатан баланс традиције и технологије, суочавајући се са четири главна изазова:
Овладавање карамелизацијом из чајника: Ово је била душа пројекта. Директно загревање на ватру може да произведе прелепе Маиллардове реакције и карамелизацију, али такође носи висок ризик од сагоревања сладовине, посебно код сладовине високе гравитације, богате шећером, која се користи у белгијском пиварству. Дизајн чајника је морао да максимизира развој укуса док у потпуности спречи загоревање.
Поштовање сложених процеса пиварства: Белгијско пиварство често укључује сложене каше у више корака да би се активирали различити ензими и развила сладовина која се може ферментирати. Систему је била потребна прецизна контрола температуре и способност да рукује веома дебелим, густим профилима каше.
Потпуна европска усклађеност (ЦЕ/ПЕД): Као европска инсталација, цео систем, посебно ферментори под притиском и резервоари за брите, морали су да буду пројектовани и документовани да испуњавају строге захтеве Директиве о опреми под притиском (ПЕД) и да носе ЦЕ ознаку за легалан рад.
Естетика пиваре „Сховпиеце“: Смештен у историјском Брижу и намењен да буде обележје њиховог пиварног паба, систем је морао да буде не само функционалан већ и визуелно задивљујући — прави „изложбени комад“ који одражава квалитет пива које производи.
ЦАССМАН је испоручио решење које је истовремено представљало признање традицији и подвиг модерног инжењеринга: 1000Л 2-посуда за пивару са директним печењем са прилагођеним карактеристикама за прављење савршеног белгијског пива.
Кључне карактеристике система:
'Карамелизациони чајник': Срце система је био посебно конструисан чајник са директним печењем. Садржао је:
Наменски направљено, високо ефикасно ложиште које је обезбедило интензивну, али равномерно распоређену топлоту.
Конкавно , удубљено дно за промоцију јаких конвекцијских струја, осигуравајући да се сладовина стално креће и спречава било какве вруће тачке или жарење.
Мешалица са малим смицањем, високог протока , дизајнирана да задржи сладовину да циркулише током кључања без оштећења деликатних протеина, додатно обезбеђујући равномерно кључање и спречавајући пржење.
Тун за прецизно мешање корака: Масх/Лаутер Тун је дизајниран за руковање најлепљивијим белгијским кашама, са моћним грабуљама променљиве брзине и аутоматизованим системом контроле за програмирање прецизних, вишестепених температурних одмора.
ЦЕ/ПЕД сертификован за Европу: ЦАССМАН је управљао читавим процесом усаглашености, обезбеђујући комплетан технички фајл, сертификоване производне процедуре и сву неопходну документацију како би се осигурало да је систем у потпуности усклађен са ПЕД и ЦЕ ознаком, гарантујући несметан пут до дозволе.
Опциона бакарна облога & „Бриж пољски“: Да би се испунили естетски захтеви клијента, пиварница је понуђена са прелепом, ручно рађеном бакарном облогом и сјајном завршном обрадом на свим површинама од нерђајућег челика, што је чини задивљујућим средиштем за њихов нови пивница.
Наш приступ је био усредсређен на сарадњу и заједничку страст према сјајном пиву.
Консултације о профилу укуса: Почели смо тако што смо разговарали о тачним профилима укуса које је клијент желео да постигне. Разговарали смо о специфичним нотама карамеле, карамела и тамног воћа које су тражили, што је директно обавестило инжењера котла.
Инжењеринг котлића по мери: Наши инжењери су користили термичко моделирање за дизајнирање ложишта и геометрије котла, обезбеђујући да пренос топлоте буде довољно снажан за снажну карамелизацију, али довољно нежан да избегне непријатне укусе.
Фабричко прихватање и обука: Клијент је посетио наш објекат да прегледа готов систем. Запалили смо котлић са водом како бисмо демонстрирали снажну конвекцију и ефикасност мешалице, дајући им потпуно самопоуздање пре испоруке.
Пуштање у рад и калибрација кључања на лицу места: Наш техничар је отпутовао у Бриж на прво кување. Радили су заједно са белгијском пиваром на калибрацији гасних горионика и укључивању процеса кључања, постигавши савршен ниво карамелизације у првој серији њихове куће Дуббел.
Лансирање „Броувериј Де Лееув“ било је тријумф, што је потврдило њихову одлуку да прихвате директну ватру.
Постигнут препознатљиви укус: Прве серије њихових Дуббел и Трипела су имале управо богат, сложен карактер слада о којем су сањали. Чајник са директним печењем радио је беспрекорно, испоручујући дубоке ноте карамеле и карамела без наговештаја жарења.
Инстант локални хит: Пиво које се кува у кући је одмах постигло успех, заслуживши похвале како проницљивих мештана тако и туриста. Пива су поносно стајала уз легендарна белгијска пива која су служила годинама.
Дестинатион Бревпуб: Запањујућа пивара 'сховпиеце' постала је главна атракција, привлачећи купце који су желели да виде где се магија догодила. То је њихов кафић претворило у праву пиварску дестинацију.
Потврда пивара: Власник је изразио задовољство: „ЦАССМАН је схватио да је за нас ватра део рецепта. Нису нам само продали опрему; они су конструисали алат који нам омогућава да сликамо са укусом. Помогли су нам да направимо пиво са правом белгијском душом.“
Пројекат 'Броувериј Де Лееув' демонстрира ЦАССМАН-ову способност да креира високо специјализована, прилагођена решења која поштују најдубље светске традиције пиварства. Разумемо да је избор методе грејања критична креативна одлука и поседујемо инжењерску експертизу да изградимо системе који мајсторски остварују ту визију. За пиваре који верују да процес дефинише производ, ЦАССМАН испоручује алате за стварање наслеђа.
За пиваре који желе да овладају традицијом, ЦАССМАН обезбеђује ватру.
