Škálovanie k úspechu: Vysoko účinný produkčný pivovar 7BBL pre konkurenčný trh v USA

Názov projektu: Vytvorenie systému 7BBL 'Production Pro' s certifikáciou ASME pre rozšírenie pivovaru v Colorade

Klient: 'Elevation Brewing Works', partnerstvo skúsených pivovarníkov pripravených rozšíriť od malého pilotného systému až po úplné výrobné zariadenie zamerané na konzervovanie a miestnu distribúciu.

Miesto: Boulder, Colorado, USA

Úvod

V srdci remeselného piva Boulder v Colorade jednoducho výroba dobrého piva nestačí. Aby pivovar uspel, musí vyrábať výnimočné pivo s neúprosnou konzistenciou a efektívnosťou. Zakladatelia 'Elevation Brewing Works' to dobre vedeli. Po zdokonalení svojich receptúr na malom pilotnom systéme boli pripravení uviesť svoju značku na konkurenčný lokálny trh. Ich podnikateľský plán závisel od výrobného pivovaru, ktorý nielenže dokázal produkovať veľké objemy, ale aj precízne a spoľahlivo, čo im umožnilo zabezpečiť distribučné zmluvy a udržiavať regály zásobené.

Výzva: Skok do produkčného pivovarníctva

Škálovanie z pilotnej šarže na produkčný systém 7BBL prináša novú úroveň zložitosti a vyššie stávky. Úspech klienta závisel od prekonania týchto kritických faktorov:

1. Priepustnosť pre distribúciu: Aby boli ziskové, potrebovali variť viackrát týždenne, často vykonávali dve várky za jeden deň ('dvojité dávkovanie'), aby naplnili svoje väčšie fermentory s objemom 15 BBL. To si vyžadovalo pivovar navrhnutý pre rýchlosť a efektivitu, nielen kapacitu.

2. Certifikácia ASME pre bezpečnosť a zhodu: Pivovar plánoval použiť výkonný parný vykurovací systém. V USA tlakové nádoby s parným plášťom často vyžadujú pečiatku ASME (American Society of Mechanical Engineers) na poistenie a schválenie štátnymi regulačnými orgánmi. Ide o prísnu certifikáciu, ktorá znamená najvyššiu úroveň priemyselnej bezpečnosti a kvality konštrukcie.

3. Konzistentnosť prostredníctvom automatizácie: V prípade malého pivovarníckeho tímu je manuálne dosiahnutie presných teplôt rmutu pre viacero šarží denne receptom na nekonzistentnosť a vyhorenie. Potrebovali systém s inteligentnou automatizáciou, ktorý by zabezpečil, že každá šarža ich vlajkovej lode IPA bude identická.

4. Plánovanie budúceho rastu: Ich pôvodný plán zahŕňal štyri fermentory, ale vedeli, že do dvoch rokov budú musieť pridať ďalšie. Varňa, chladič glykolu a celkové usporiadanie museli byť navrhnuté tak, aby vyhovovali tejto budúcej expanzii bez toho, aby si vyžadovali nákladnú generálnu opravu.

Riešenie CASSMAN: Steam Brewery 7BBL 'Production Pro'.

CASSMAN dodal komplexné riešenie navrhnuté špeciálne pre efektívnu, opakovateľnú produkciu piva.

Kľúčové vlastnosti systému:

• Vysokoúčinná parná varňa s 3 nádobami: Jadrom systému bola konfigurácia s 3 nádobami: vyhradený mash Tun, špeciálny scedzací tun a kombinácia kanvica/whirlpool. Tento dizajn je navrhnutý pre rýchlosť. Umožňuje pivovarníkovi začať rmutovať druhú várku, kým prvá várka stále vrie, čím sa dvojité vsádzanie za 10 hodín denne stáva štandardným postupom.

• ASME razené a registrované nádoby: Parné plášte na Mash Tun a Kettle boli skonštruované, skontrolované a vyrazené v súlade s ASME kódom. Zvládli sme celý proces, poskytli sme klientovi oficiálne formuláre 'U-1' potrebné na registráciu v Národnej rade, čím sme zabezpečili hladkú a úspešnú štátnu kontrolu.

• Poloautomatická varňa s krokovým programovaním rmutu: Ovládací panel Siemens PLC umožnil pivovarníkom naprogramovať a uložiť celý plán rmutu. Systém automaticky ovládal prietok pary, čerpadlá a hrable, aby vykonával komplexné viackrokové zápary, dosahujúce teplotné rampy a odpočívadlá s digitálnou presnosťou. To umožnilo sládkovi sústrediť sa na iné kritické úlohy počas dňa varenia.

• Užitočné dimenzovanie overené v budúcnosti: Dodali sme glykolový chladiaci systém s kapacitou na manipuláciu s ôsmimi fermentormi 15BBL, čo je dvojnásobok ich pôvodnej veľkosti pivnice. Plánovalo sa aj rozloženie varne a zníženie úžitkovej hodnoty, aby sa pridávanie budúcich nádrží stalo jednoduchou operáciou „zapoj a hraj“.

Realizácia projektu: Partnerstvo pri plánovaní výroby

Náš proces bol navrhnutý tak, aby odbúral riziko expanzie klienta a nastavil ho na úspech.

1. Riadenie súladu s ASME: Pracovali sme ruka v ruke s klientom a ich konzultantmi od prvého dňa, aby sme zabezpečili, že návrhy plavidiel a dokumentácia budú spĺňať špecifické požiadavky Colorada. Tento proaktívny prístup zabránil akýmkoľvek bolestiam hlavy s dodržiavaním predpisov na poslednú chvíľu.

2. Podrobné schémy obslužného a rozmiestnenia: Poskytli sme kompletnú sadu P&ID (schémy potrubia a prístrojového vybavenia) a 3D výkresy rozloženia. To umožnilo miestnym dodávateľom klienta pripraviť parné, vodné, odtokové a elektrické pripojenie zariadenia ešte pred príchodom zariadenia.

3. Hybridná inštalácia a uvedenie do prevádzky: Aby klient zabezpečil čo najlepšiu hodnotu, použil na nastavenie nádrží miestnu spoločnosť zaoberajúcu sa montážou. Potom sme na tri dni prileteli k technikovi s certifikáciou CASSMAN v USA, aby sme vykonali kritické konečné uvedenie parného systému a PLC do prevádzky a zabezpečili praktické školenie pre pivovarnícky tím.

4. Optimalizácia pracovného toku: Usporiadanie systému bolo navrhnuté s logickým tokom od vstupu zrna k baleniu, pričom tanky brite boli umiestnené v tesnej blízkosti ich budúcej konzervovacej linky, aby sa minimalizovali straty piva a práca.

Výsledok: Dosiahnutie ziskovosti prostredníctvom efektívnosti

Systém CASSMAN sa stal motorom úspešného spustenia a rastu spoločnosti Elevation Brewing Works.

• Výrobné ciele boli prekročené: 3-nádobová varňa im umožnila jednoducho vyrobiť 14 BBL mladiny (dve šarže) za jeden deň, čo im umožnilo udržať svoje fermentory plné a výrobu podľa plánu.

• Prešiel kontrolami, bez oneskorenia: S oficiálnou dokumentáciou ASME v ruke pivovar prešiel kritickými kontrolami tlakovej nádoby a bezpečnosti na prvý pokus, čo je veľké víťazstvo, ktoré udržalo čas otvorenia na správnej ceste.

• Neochvejná konzistencia produktu: Automatizované profily rmutu viedli k vysoko konzistentnej mladine, ktorá bola rozhodujúca pre budovanie lojality značky pre ich plechovkové pivo. Ich vlajková loď IPA sa rýchlo stala známou pre svoju spoľahlivú kvalitu.

• Základ pre rast: Zakladateľ poznamenal: 'Na trhu, akým je Boulder, nie je efektivita luxusom, je to nástroj na prežitie. CASSMAN dodal varňu, ktorá je naším produkčným motorom. Certifikácia ASME bola bezproblémová a schopnosť konzistentne zdvojovať šarže je dôvodom, prečo sme v prvom roku mohli podpísať zmluvu s naším distribútorom. Tento systém bol vytvorený pre skutočný produkčný pivovar.'

Záver

Projekt Elevation Brewing Works predstavuje odbornosť spoločnosti CASSMAN v oblasti inžinierskych systémov varenia piva pre rast. Chápeme, že škálovanie si vyžaduje viac než len väčšie nádrže – vyžaduje si inteligentnejší pracovný postup, nekompromisné dodržiavanie predpisov a jasnú cestu pre budúce rozšírenie. Poskytovaním vysoko účinných systémov certifikovaných podľa ASME s inteligentnou automatizáciou poskytujeme ambicióznym pivovarníkom výkonné a spoľahlivé nástroje, ktoré potrebujú, aby mohli súťažiť a vyhrať na náročnom americkom trhu s remeselným pivom.

Pre pivovary pripravené na škálovanie navrhne CASSMAN cestu k výrobe.