Escalando para o sucesso: uma cervejaria de produção 7BBL de alta eficiência para o competitivo mercado dos EUA

Título do projeto: Engenharia de um sistema 7BBL 'Production Pro' com certificação ASME para expansão de uma cervejaria do Colorado

Cliente: 'Elevation Brewing Works', uma parceria de cervejeiros experientes prontos para expandir de um pequeno sistema piloto para uma instalação de produção completa focada em enlatados e distribuição local.

Localização: Boulder, Colorado, EUA

Introdução

No coração da cerveja artesanal de Boulder, Colorado, simplesmente fazer uma boa cerveja não é suficiente. Para ter sucesso, uma cervejaria deve produzir cerveja excepcional, com consistência e eficiência implacáveis. Os fundadores da “Elevation Brewing Works” sabiam disso muito bem. Depois de aperfeiçoarem as suas receitas num pequeno sistema piloto, estavam prontos para lançar a sua marca no competitivo mercado local. Seu plano de negócios dependia de uma cervejaria de produção que pudesse não apenas produzir grandes volumes, mas também fazê-lo com precisão e confiabilidade, permitindo-lhes garantir acordos de distribuição e manter as prateleiras abastecidas.

O desafio: o salto para a fabricação de cerveja em produção

A passagem de um lote piloto para um sistema de produção 7BBL introduz um novo nível de complexidade e riscos maiores. O sucesso do cliente dependia da superação destes fatores críticos:

1. Rendimento para distribuição: para serem rentáveis, eles precisavam preparar cerveja várias vezes por semana, muitas vezes realizando dois lotes em um único dia (“lotes duplos”) para encher seus fermentadores maiores de 15BBL. Isso exigia uma cervejaria projetada para velocidade e eficiência, não apenas capacidade.

2. Certificação ASME para Segurança e Conformidade: A cervejaria planejou usar um poderoso sistema de aquecimento a vapor. Nos EUA, os vasos de pressão com camisa a vapor geralmente exigem um selo ASME (Sociedade Americana de Engenheiros Mecânicos) para seguro e aprovação regulatória estadual. Esta é uma certificação rigorosa que significa o mais alto nível de segurança industrial e qualidade de construção.

3. Consistência por meio da automação: com uma pequena equipe de produção de cerveja, atingir manualmente temperaturas precisas de mostura para vários lotes por dia é uma receita para inconsistência e esgotamento. Eles precisavam de um sistema com automação inteligente para garantir que cada lote de seu principal IPA fosse idêntico.

4. Planejando o crescimento futuro: O plano inicial incluía quatro fermentadores, mas eles sabiam que precisariam adicionar mais dentro de dois anos. A cervejaria, o resfriador de glicol e o layout geral tiveram que ser projetados para acomodar essa expansão futura sem exigir uma reforma dispendiosa.

A solução da CASSMAN: a cervejaria a vapor 7BBL 'Production Pro'

A CASSMAN forneceu uma solução abrangente projetada especificamente para uma produção cervejeira eficiente e repetível.

Principais recursos do sistema:

• Cervejaria a vapor de 3 vasos de alta eficiência: O núcleo do sistema era uma configuração de 3 vasos: um Mash Tun dedicado, um Lauter Tun dedicado e uma combinação Kettle/Whirlpool. Este design foi desenvolvido para velocidade. Ele permite que o cervejeiro comece a triturar um segundo lote enquanto o primeiro ainda está fervendo, tornando o lote duplo em um dia de 10 horas um procedimento padrão.

• Embarcações carimbadas e registradas pela ASME: As camisas de vapor no Mash Tun e no Kettle foram projetadas, inspecionadas e carimbadas de acordo com o código ASME. Gerenciamos todo o processo, fornecendo ao cliente os formulários oficiais 'U-1' necessários para registro no Conselho Nacional, garantindo uma fiscalização estadual tranquila e bem-sucedida.

• Cervejaria semiautomática com programação Step-Mash: O painel de controle PLC da Siemens permitiu que os cervejeiros programassem e salvassem toda a sua programação de mosturação. O sistema controlava automaticamente o fluxo de vapor, as bombas e os ancinhos para executar misturas complexas de várias etapas, atingindo rampas de temperatura e intervalos com precisão digital. Isso liberou o cervejeiro para se concentrar em outras tarefas críticas durante o dia da cerveja.

• Dimensionamento de utilidades à prova de futuro: Fornecemos um sistema de resfriamento de glicol com capacidade para lidar com oito fermentadores 15BBL, o dobro do tamanho inicial da adega. O layout da cervejaria e as utilidades também foram planejados para tornar a adição de futuros tanques uma operação simples 'plug-and-play'.

Execução de Projetos: Uma Parceria no Planejamento da Produção

Nosso processo foi projetado para diminuir o risco da expansão do cliente e prepará-lo para o sucesso.

1. Gerenciamento de conformidade ASME: Trabalhamos lado a lado com o cliente e seus consultores desde o primeiro dia, garantindo que os projetos e a documentação da embarcação atenderiam aos requisitos específicos do Colorado. Essa abordagem proativa evitou qualquer dor de cabeça de última hora com conformidade.

2. Esquemas detalhados de utilidades e layout: Fornecemos um conjunto completo de P&ID (diagramas de tubulação e instrumentação) e desenhos de layout 3D. Isso permitiu que os empreiteiros locais do cliente preparassem perfeitamente o vapor, a água, o dreno e as conexões elétricas da instalação antes da chegada do equipamento.

3. Instalação e comissionamento híbrido: Para oferecer o melhor valor, o cliente utilizou uma empresa local de aparelhamento para instalar os tanques. Em seguida, trouxemos um técnico certificado pela CASSMAN baseado nos EUA por três dias para realizar o comissionamento final crítico do sistema de vapor e do PLC, e para fornecer treinamento prático para a equipe cervejeira.

4. Otimização do fluxo de trabalho: O layout do sistema foi projetado com um fluxo lógico desde a entrada do grão até a embalagem, colocando os tanques brite próximos à sua futura linha de enlatados para minimizar a perda de cerveja e mão de obra.

O Resultado: Alcançando Rentabilidade Através da Eficiência

O sistema CASSMAN tornou-se o motor do lançamento e crescimento bem-sucedido da Elevation Brewing Works.

• Metas de produção excedidas: A cervejaria de 3 recipientes permitiu-lhes produzir facilmente 14BBL de mosto (dois lotes) em um único dia, permitindo-lhes manter seus fermentadores cheios e sua produção dentro do cronograma.

• Inspeções aprovadas, sem atrasos: Com a documentação oficial da ASME em mãos, a cervejaria passou no recipiente de pressão crítico e nas inspeções de segurança na primeira tentativa, uma grande vitória que manteve o cronograma de inauguração no caminho certo.

• Consistência inabalável do produto: Os perfis de mosto automatizados resultaram em mosto altamente consistente, o que foi crucial para construir a fidelidade à marca de sua cerveja em lata. Seu carro-chefe IPA rapidamente se tornou conhecido por sua qualidade confiável.

• Uma base para o crescimento: O fundador comentou: 'Em um mercado como Boulder, eficiência não é um luxo; é uma ferramenta de sobrevivência. A CASSMAN entregou uma cervejaria que é nosso motor de produção. A certificação ASME foi perfeita e a capacidade de lote duplo de forma consistente é a razão pela qual conseguimos assinar com nosso distribuidor em nosso primeiro ano. Este sistema foi construído para uma cervejaria de produção real.'

Conclusão

O projeto Elevation Brewing Works mostra a experiência da CASSMAN em engenharia de sistemas de fabricação de cerveja para crescimento. Entendemos que a expansão requer mais do que apenas tanques maiores: requer um fluxo de trabalho mais inteligente, conformidade rigorosa e um caminho claro para expansão futura. Ao fornecer sistemas de alta eficiência certificados pela ASME com automação inteligente, oferecemos aos cervejeiros ambiciosos as ferramentas poderosas e confiáveis ​​de que precisam para competir e vencer no exigente mercado americano de cerveja artesanal.

Para cervejarias prontas para escalar, a CASSMAN projeta o caminho para a produção.