Autor: CASSMAN Čas vydání: 2025-09-05 Původ: ZAŘÍZENÍ NA VAŘENÍ PIVA CASSMAN
Název projektu: Elegantní, CE-certifikovaný 600L 'Výstavní' pivovar pro restauraci 'Le Chêne Doré'
Klient: Šéfkuchař-majitel 'Le Chêne Doré', vysoce ceněné restaurace v historické vesnici v Provence ve Francii, jejímž cílem je zlepšit zážitek hostů tím, že na místě vaří jedinečná piva s párováním jídel.
Místo: Provence, Francie
Ve Francii je pivovarnictví stále více vnímáno nejen jako řemeslo, ale jako rozšíření bohaté gastronomické tradice země. Majitel 'Le Chêne Doré' si představoval malý pivovar ve své restauraci, ale s jedinečným francouzským požadavkem: musel být stejně krásný a rafinovaný jako kuchyně, kterou podává. Pivovar neměl být ukryt v zadní místnosti, ale měl být ústředním, zářivým prvkem jídelního prostoru – 'objet d'art', který vypráví příběh kvality a řemesla. To vyžadovalo dodavatele, který byl jak mistrem inženýrem, tak řemeslníkem s důrazem na design.
Úspěch projektu závisel na zvládnutí čtyř klíčových oblastí:
Absolutní shoda s předpisy: Celý systém, zejména tlakové fermentory, musel být plně v souladu se směrnicemi Evropské unie, které vyžadovaly označení CE a dodržování směrnice o tlakových zařízeních (PED 2014/68/EU) . Toto je nesmlouvavý zákonný požadavek pro provoz ve Francii.
Výjimečná estetická kvalita: Klient požadoval povrchovou úpravu, která dalece přesahuje standardní průmyslovou nerezovou ocel. Systém potřeboval mít luxusní vzhled, používat materiály a techniky leštění, které by doplňovaly špičkový design interiéru restaurace.
Všestrannost vaření pro gastronomii: Systém potřeboval poskytnout šéfkuchaři-sládkovi přesnou kontrolu, aby mohl vytvářet sofistikované pivní styly – jako jsou delikátní Saisons, komplexní piva belgického typu a piva s ovocným nádechem – které by se dokonale hodily k jeho nabídce.
Kompaktní a čistá integrace: Pivovar musel být instalován v rámci stávajícího půdorysu restaurace, což vyžadovalo kompaktní, samostatný design, který se snadno čistí a udržuje v prostředí určeném zákazníkům.
Tým CASSMAN přijal tuto výzvu a navrhl ohromující 600l 2-nádobovou elektrickou varnu na plošině namontované na smyku , pečlivě přizpůsobenou vizi klienta.
Klíčové vlastnosti systému:
Plná certifikace CE a PED: CASSMAN zvládl celou cestu dodržování předpisů. Všechny tlakové nádoby byly navrženy, vyrobeny a testovány podle norem PED a kompletní systém byl dodán s oficiálním prohlášením o shodě CE a technickou dokumentací, což zaručuje hladkou cestu ke schválení francouzskými úřady.
Leštěná měď a zrcadlová úprava 'Rose Gold': Pro dosažení požadovaného 'výrazného' vzhledu byly nádoby pivovaru oděny do krásně leštěné mědi s teplým odstínem 'růžového zlata'. Všechny ostatní povrchy z nerezové oceli, včetně fermentorů a platformy, byly vyleštěny do bezchybného zrcadlového lesku a vytvořily tak dechberoucí vizuální střed.
Přesný řídicí systém PLC: Pivovar byl vybaven sofistikovaným, ale uživatelsky příjemným dotykovým panelem PLC (Programmable Logic Controller). To umožnilo naprogramovat přesné, vícekrokové plány rmutu a automatickou regulaci teploty, což šéfkuchaři poskytlo konzistenci a přesnost potřebnou k výrobě rafinovaných a nuančních piv.
Konstrukce 'Plug & Play' s montáží na lyžinu: Celá varna, včetně čerpadel, výměníku tepla a potrubí, byla předem smontována a předem zapojena na jediné ližině z nerezové oceli zrcadlově leštěné. Tento kompaktní design minimalizoval čas instalace na místě a zajistil čistý, organizovaný a profesionální vzhled.
Náš proces byl definován úzkou spoluprací a neochvějným zaměřením na kvalitu.
Design & Vizualizace: Úzce jsme spolupracovali s majitelem restaurace a jejich interiérovým designérem, pomocí detailních 3D modelů jsme zdokonalili uspořádání a estetiku pivovaru. To umožnilo klientovi přesně vidět, jak leštěná měď a ocel zachytí světlo a začlení se do jejich prostoru.
Certified Manufacturing Excellence: Systém byl postaven v našich dílnách specializovanými řemeslníky. Shoda s CE/PED byla v každém kroku ověřena autorizovaným inspektorem třetí strany (notifikovaným orgánem), který zajišťuje nejvyšší standardy bezpečnosti a kvality.
Pečlivá logistika a dokumentace: CASSMAN se postaral o bezpečnou přepravu do přístavu Marseille a poskytl perfektní sadu dokumentů v angličtině a francouzštině, včetně certifikátů CE, což zajistilo bezproblémové celní odbavení a proces místní kontroly.
Podpora vzdálené instalace: Poskytli jsme podrobné montážní návody a byli jsme k dispozici prostřednictvím videohovoru, abychom pomohli místnímu francouzskému instalačnímu týmu a zajistili, že každé spojení bude provedeno perfektně.
Instalace pivovaru CASSMAN proměnila 'Le Chêne Doré.'
Ohromující atrakce pro zákazníky: Pivovar je nyní hlavním bodem rozhovoru pro hosty, kteří obdivují jeho krásu a řemeslo. Výrazně to zlepšilo atmosféru restaurace a identitu značky.
Jedinečné kulinářské výtvory: Šéfkuchař nyní vaří exkluzivní piva s použitím místních provensálských bylin a ovoce a vytváří jedinečné párování piva a jídla, které si získalo pozornost kritiků jídla.
Bezchybný právní provoz: Díky komplexnímu certifikačnímu balíčku CE/PED pivovar bez problémů prošel všemi francouzskými regulačními inspekcemi, což podniku umožnilo fungovat legálně a s důvěrou.
Potěšený majitel: Šéfkuchař-majitel to komentoval: 'CASSMAN pochopil, že jsme nekupovali jen vybavení, investovali jsme do duše naší restaurace. Dodali pivovar, který je technicky dokonalý a esteticky skvostný. Certifikace CE byla zvládnuta perfektně, což byla moje největší starost. Je to skutečně umělecké dílo.'
Projekt 'Le Chêne Doré' je dokonalým příkladem schopnosti společnosti CASSMAN vyhovět požadavkům nejsofistikovanějších světových trhů. Chápeme, že pro klienty v místech, jako je Francie, je kvalita prvořadá – nejen ve funkci, ale i ve formě. Naše schopnost kombinovat přísnou evropskou shodu se zakázkovým špičkovým designem z nás dělá ideálního partnera pro podniky, které chtějí proměnit řemeslné vaření piva ve skutečnou formu umění.
Pro pivovar, který vyhovuje předpisům úřadů a očím znalce, CASSMAN dodává s vyznamenáním.
