Browar jako obiekt sztuki: System 600L dla francuskiej restauracji gastronomicznej

Tytuł projektu: Elegancki browar 600 l z certyfikatem CE dla restauracji „Le Chêne Doré”

Klient: Szef kuchni i właściciel „Le Chêne Doré”, wysoko cenionej restauracji w historycznej wiosce w Prowansji we Francji, której celem jest podniesienie poziomu zadowolenia gości poprzez warzenie na miejscu wyjątkowych piw łączących się z jedzeniem.

Lokalizacja: Prowansja, Francja

Wstęp

We Francji browarnictwo jest coraz częściej postrzegane nie tylko jako rzemiosło, ale jako przedłużenie bogatej tradycji gastronomicznej kraju. Właściciel „Le Chêne Doré” zaplanował mały browar w swojej restauracji, ale z wyjątkowymi francuskimi wymaganiami: musiał on być tak piękny i wyrafinowany, jak kuchnia, którą serwuje. Browar nie miał być ukryty na zapleczu, ale miał być centralnym, lśniącym elementem jadalni – „objet d'art”, który opowiada historię jakości i rzemiosła. Wymagało to dostawcy, który byłby zarówno głównym inżynierem, jak i rzemieślnikiem świadomym projektowania.

Wyzwanie: połączenie inżynierii z elegancją

Sukces projektu zależał od opanowania czterech kluczowych obszarów:

1. Całkowita zgodność z przepisami: Cały system, zwłaszcza fermentory ciśnieniowe, musiał być w pełni zgodny z dyrektywami Unii Europejskiej, wymagającymi oznakowania CE i zgodności z dyrektywą w sprawie urządzeń ciśnieniowych (PED 2014/68/UE) . Jest to niepodlegający negocjacjom wymóg prawny umożliwiający prowadzenie działalności we Francji.

2. Wyjątkowa jakość estetyczna: Klient zażądał wykończenia, które znacznie wykraczało poza standardową przemysłową stal nierdzewną. System musiał mieć luksusowy wygląd, wykorzystując materiały i techniki polerowania, które uzupełniałyby wysokiej klasy wystrój wnętrz restauracji.

3. Wszechstronność warzenia piwa dla gastronomii: system musiał zapewnić szefowi kuchni-piworze precyzyjną kontrolę nad tworzeniem wyrafinowanych stylów piwa – takich jak delikatne Saisons, złożone piwa typu Ale w stylu belgijskim i piwa z dodatkiem owoców – które idealnie pasowałyby do jego menu.

4. Kompaktowa i czysta integracja: browar musiał zostać zainstalowany w istniejącym planie piętra restauracji, co wymagało kompaktowej, samodzielnej konstrukcji, łatwej do czyszczenia i konserwacji w środowisku skierowanym do klienta.

Rozwiązanie Cassmana: Warzelnia „Provence” Edition o pojemności 600 litrów

Zespół Cassmana podjął wyzwanie, projektując oszałamiającą 2-zbiornikową warzelnię elektryczną o pojemności 600 litrów na platformie montowanej na płozach , skrupulatnie dostosowaną do wizji klienta.

Kluczowe cechy systemu:

• Pełna certyfikacja CE i PED: CASSMAN zarządzał całym procesem zapewniania zgodności. Wszystkie zbiorniki ciśnieniowe zostały zaprojektowane, wyprodukowane i przetestowane zgodnie z normami PED, a kompletny system został dostarczony z oficjalną Deklaracją zgodności CE i dokumentacją techniczną, co gwarantuje płynną ścieżkę do zatwierdzenia przez władze francuskie.

• Wykończenie z polerowanej miedzi „różowego złota” i lustrzane: Aby uzyskać pożądany wygląd „wizytówki”, naczynia warzelni zostały pokryte pięknie wypolerowaną miedzią o ciepłym odcieniu „różowego złota”. Wszystkie pozostałe powierzchnie ze stali nierdzewnej, w tym fermentory i platforma, zostały wypolerowane do nieskazitelnego lustrzanego wykończenia, tworząc zapierający dech w piersiach wizualny element centralny.

• Precyzyjny system sterowania PLC: Browar został wyposażony w wyrafinowany, a jednocześnie przyjazny dla użytkownika panel dotykowy PLC (Programmable Logic Controller). Pozwoliło to na zaprogramowanie precyzyjnych, wieloetapowych harmonogramów zacierania i automatyczną kontrolę temperatury, zapewniając szefowi kuchni spójność i dokładność niezbędną do tworzenia wyrafinowanych i dopracowanych piw.

• Konstrukcja „Plug & Play” montowana na płozach: Cała warzelnia, łącznie z pompami, wymiennikiem ciepła i rurociągami, została wstępnie zmontowana i okablowana na jednej płozie ze stali nierdzewnej polerowanej na wysoki połysk. Ta kompaktowa konstrukcja zminimalizowała czas instalacji na miejscu i zapewniła czysty, zorganizowany i profesjonalny wygląd.

Realizacja projektu: Partnerstwo w rzemiośle

Nasz proces opierał się na ścisłej współpracy i niezachwianym skupieniu na jakości.

1. Projekt i wizualizacja: Ściśle współpracowaliśmy z właścicielem restauracji i jej projektantem wnętrz, wykorzystując szczegółowe modele 3D, aby udoskonalić układ i estetykę browaru. Dzięki temu klient mógł dokładnie zobaczyć, jak polerowana miedź i stal będą przechwytywać światło i integrować się z przestrzenią.

2. Certyfikowana doskonałość produkcji: System został zbudowany w naszych warsztatach przez wyspecjalizowanych rzemieślników. Zgodność z CE/PED była na każdym etapie weryfikowana przez upoważnionego, zewnętrznego inspektora (jednostkę notyfikowaną), zapewniając najwyższe standardy bezpieczeństwa i jakości.

3. Skrupulatna logistyka i dokumentacja: CASSMAN zapewnił bezpieczną wysyłkę do portu w Marsylii i dostarczył doskonały zestaw dokumentów w języku angielskim i francuskim, w tym certyfikaty CE, zapewniając bezproblemową odprawę celną i proces lokalnej kontroli.

4. Pomoc przy instalacji zdalnej: udostępniliśmy szczegółowe instrukcje montażu i byliśmy dostępni za pośrednictwem rozmów wideo, aby pomóc lokalnemu francuskiemu zespołowi instalacyjnemu, upewniając się, że każde połączenie zostało wykonane perfekcyjnie.

Rezultat: klejnot w koronie znakomitej restauracji

Instalacja browaru CASSMAN odmieniła „Le Chêne Doré”.

• Oszałamiająca atrakcja dla klientów: Browar jest obecnie głównym tematem rozmów gości, którzy podziwiają jego piękno i kunszt. Znacząco wzmocniło to atmosferę restauracji i tożsamość marki.

• Wyjątkowe kreacje kulinarne: szef kuchni warzy obecnie ekskluzywne piwa, korzystając z lokalnych prowansalskich ziół i owoców, tworząc wyjątkowe połączenia piwa i jedzenia, które przyciągnęły uwagę krytyków kulinarnych.

• Bezbłędna działalność prawna: dzięki kompleksowemu pakietowi certyfikacji CE/PED browar przeszedł bez żadnych problemów wszystkie francuskie kontrole regulacyjne, umożliwiając firmie legalne i pewne prowadzenie działalności.

• Zachwycony właściciel: Właściciel kuchni skomentował: „CASSMAN zrozumiał, że nie tylko kupujemy sprzęt; inwestujemy w duszę naszej restauracji. Dostarczyli browar, który jest technicznie doskonały i wspaniały pod względem estetycznym. Certyfikacja CE została przeprowadzona perfekcyjnie, co było moim największym zmartwieniem. To naprawdę dzieło sztuki.”

Wniosek

Projekt „Le Chêne Doré” jest doskonałym przykładem zdolności CASSMAN do sprostania wymaganiom najbardziej wyrafinowanych rynków świata. Rozumiemy, że dla klientów w takich miejscach jak Francja jakość jest najważniejsza – nie tylko pod względem funkcjonalności, ale także formy. Nasza zdolność do łączenia rygorystycznej europejskiej zgodności z indywidualnym, wysokiej klasy designem czyni nas idealnym partnerem dla firm, które chcą przekształcić browarnictwo rzemieślnicze w prawdziwą formę sztuki.

Jak na browar spełniający wymagania władz i oczy konesera, CASSMAN wyróżnia się.