Автор: CASSMAN Время публикации: 5 сентября 2025 г. Происхождение: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИВОварения CASSMAN
Название проекта: Элегантная, сертифицированная CE пивоварня объемом 600 л «Экспонат» для ресторана «Le Chêne Doré»
Клиент: Шеф-повар и владелец «Le Chêne Doré», уважаемого ресторана в исторической деревне в Провансе, Франция, стремится улучшить качество обслуживания гостей, варя на месте уникальное пиво, сочетающееся с едой.
Местоположение: Прованс, Франция
Во Франции пивоварение все чаще рассматривается не просто как ремесло, а как продолжение богатой гастрономической традиции страны. Владелец «Le Chêne Doré» задумал разместить в своем ресторане небольшую пивоварню, но с уникальным французским требованием: она должна была быть такой же красивой и изысканной, как и кухня, которую он предлагает. Пивоварня не должна была прятаться в задней комнате, а должна была стать центральной и яркой деталью обеденного пространства — «объектом искусства», рассказывающим историю качества и мастерства. Для этого требовался поставщик, который был бы одновременно опытным инженером и мастером, заботящимся о дизайне.
Успех проекта зависел от освоения четырех ключевых направлений:
Абсолютное соответствие нормативным требованиям: вся система, особенно ферментеры под давлением, должна была полностью соответствовать директивам Европейского Союза, требующим маркировки CE и соблюдения Директивы по оборудованию, работающему под давлением (PED 2014/68/EU) . Это непреложное юридическое требование для работы во Франции.
Исключительное эстетическое качество: клиент запросил отделку, выходящую далеко за рамки стандартной промышленной нержавеющей стали. Система должна была иметь роскошный внешний вид, использовать материалы и методы полировки, которые дополняли бы элитный дизайн интерьера ресторана.
Универсальность пивоварения для гастрономии. Система должна была предоставить шеф-пивовару точный контроль над созданием изысканных стилей пива, таких как деликатные сэзоны, сложные эли в бельгийском стиле и пиво с фруктовыми добавками, которые идеально сочетались бы с его меню.
Компактная и чистая интеграция: пивоварню нужно было разместить в пределах существующей планировки ресторана, поэтому требовалась компактная, автономная конструкция, которую можно было бы легко чистить и обслуживать в среде, ориентированной на клиентов.
Команда CASSMAN приняла этот вызов, спроектировав потрясающую электрическую пивоварню емкостью 600 л с двумя емкостями на смонтированной на салазках платформе , тщательно адаптированную к видению клиента.
Ключевые особенности системы:
Полная сертификация CE и PED: CASSMAN руководил всем процессом обеспечения соответствия. Все сосуды под давлением были спроектированы, изготовлены и испытаны в соответствии со стандартами PED, а вся система была поставлена с официальной декларацией соответствия CE и техническим файлом, гарантирующим беспрепятственный путь к одобрению французских властей.
Полированная медь «Розовое золото» и зеркальная отделка: Чтобы добиться желаемого «экспонатного» вида, сосуды варочного цеха были покрыты прекрасно полированной медью теплого оттенка «розового золота». Все остальные поверхности из нержавеющей стали, включая ферментеры и платформу, были отполированы до безупречного зеркального блеска, создавая захватывающий визуальный центральный элемент.
Точная система управления ПЛК: Пивоварня была оснащена сложной, но удобной в использовании сенсорной панелью ПЛК (программируемый логический контроллер). Это позволило программировать точные многоэтапные графики затирания и автоматический контроль температуры, давая шеф-повару последовательность и точность, необходимые для создания изысканного пива с нюансами.
Конструкция, монтируемая на салазках по принципу «подключи и работай». Весь варочный цех, включая насосы, теплообменник и трубопроводы, был предварительно собран и подключен к одной раме из нержавеющей стали с зеркальной полировкой. Компактная конструкция минимизировала время установки на месте и обеспечила чистый, организованный и профессиональный внешний вид.
Наш процесс определялся тесным сотрудничеством и непоколебимым вниманием к качеству.
Дизайн и визуализация: Мы тесно сотрудничали с владельцем ресторана и его дизайнером интерьеров, используя подробные 3D-модели для совершенствования планировки и эстетики пивоварни. Это позволило клиенту увидеть, как полированная медь и сталь будут отражать свет и интегрироваться в пространство.
Сертифицированное качество производства: система была создана в наших мастерских специализированными мастерами. Соответствие CE/PED проверялось на каждом этапе уполномоченным сторонним инспектором (уполномоченным органом), обеспечивая самые высокие стандарты безопасности и качества.
Тщательная логистика и документация: CASSMAN осуществил безопасную доставку в порт Марселя и предоставил идеальный комплект документов на английском и французском языках, включая сертификаты CE, что обеспечило беспрепятственное таможенное оформление и процесс местной проверки.
Поддержка удаленной установки: мы предоставили подробные руководства по сборке и были доступны по видеозвонку, чтобы помочь местной французской команде по установке, гарантируя, что каждое соединение будет выполнено идеально.
Установка пивоварни CASSMAN преобразила «Le Chêne Doré».
Потрясающая привлекательность для клиентов: теперь пивоварня является главной темой разговоров для гостей, которые восхищаются ее красотой и мастерством. Это значительно улучшило атмосферу ресторана и повысило узнаваемость бренда.
Уникальные кулинарные творения: теперь шеф-повар варит эксклюзивное пиво, используя местные провансальские травы и фрукты, создавая уникальные сочетания пива и еды, которые привлекли внимание кулинарных критиков.
Безупречная легальная деятельность: благодаря комплексному пакету сертификации CE/PED пивоварня без каких-либо проблем прошла все проверки французских регулирующих органов, что позволяет бизнесу работать легально и уверенно.
Довольный владелец: Шеф-владелец прокомментировал: «CASSMAN понимал, что мы не просто покупали оборудование; мы инвестировали в душу нашего ресторана. Они создали пивоварню, которая технически совершенна и эстетически великолепна. Сертификация CE была проведена идеально, и это меня больше всего беспокоило. Это действительно произведение искусства».
Проект «Le Chêne Doré» является прекрасным примером способности CASSMAN удовлетворить потребности самых сложных рынков мира. Мы понимаем, что для клиентов в таких местах, как Франция, качество имеет первостепенное значение — не только по функциям, но и по форме. Наша способность сочетать строгое европейское соответствие с индивидуальным высококачественным дизайном делает нас идеальным партнером для предприятий, которые стремятся превратить крафтовое пивоварение в настоящую форму искусства.
Для пивоварни, которая соответствует требованиям властей и знатокам, CASSMAN работает с отличием.
