Autor: CASSMAN Čas vydania: 2025-09-05 Pôvod: ZARIADENIE NA VARENIE PIVA CASSMAN
Názov projektu: Elegantný, CE-certifikovaný 600-litrový 'výstavný' pivovar pre reštauráciu 'Le Chêne Doré'
Klient: Šéfkuchár-majiteľ 'Le Chêne Doré', vysoko uznávanej reštaurácie v historickej dedine v Provensálsku vo Francúzsku, ktorej cieľom je zvýšiť zážitok ich hostí varením jedinečných pív, ktoré sa spájajú s jedlom priamo na mieste.
Miesto: Provence, Francúzsko
Vo Francúzsku je pivovarníctvo čoraz viac vnímané nielen ako remeslo, ale aj ako rozšírenie bohatej gastronomickej tradície krajiny. Majiteľ 'Le Chêne Doré' si predstavoval malý pivovar vo svojej reštaurácii, ale s jedinečnou francúzskou požiadavkou: musel byť taký krásny a rafinovaný ako kuchyňa, ktorú podáva. Pivovar nemal byť skrytý v zadnej miestnosti, ale mal byť ústredným, žiarivým prvkom jedálenského priestoru – „objet d'art“, ktorý rozpráva príbeh kvality a remeselného spracovania. To si vyžadovalo dodávateľa, ktorý bol zároveň majstrom inžinierom a zároveň remeselníkom, ktorý si uvedomoval dizajn.
Úspech projektu závisel od zvládnutia štyroch kľúčových oblastí:
Absolútny súlad s predpismi: Celý systém, najmä tlakové fermentory, musel byť plne v súlade so smernicami Európskej únie, ktoré vyžadovali označenie CE a dodržiavanie Smernice o tlakových zariadeniach (PED 2014/68/EÚ) . Toto je zákonná požiadavka na prevádzku vo Francúzsku, o ktorej nemožno vyjednávať.
Výnimočná estetická kvalita: Klient požadoval povrchovú úpravu, ktorá ďaleko presahuje štandardnú priemyselnú nehrdzavejúcu oceľ. Systém potreboval mať luxusný vzhľad s použitím materiálov a techník leštenia, ktoré by dopĺňali špičkový dizajn interiéru reštaurácie.
Všestrannosť varenia pre gastronómiu: Systém potreboval poskytnúť šéfkuchárovi presnú kontrolu na vytváranie sofistikovaných pivných štýlov – ako sú jemné Saisons, komplexné pivá belgického štýlu a pivá s ovocným nádychom – ktoré by sa dokonale hodili k jeho menu.
Kompaktná a čistá integrácia: Pivovar musel byť inštalovaný v rámci existujúceho pôdorysu reštaurácie, čo si vyžadovalo kompaktný, samostatný dizajn, ktorý sa dal ľahko čistiť a udržiavať v prostredí orientovanom na zákazníka.
Tím spoločnosti CASSMAN prijal túto výzvu a navrhol ohromujúcu 600-litrovú 2-nádobovú elektrickú varňu na platforme namontovanej na lyžiach , starostlivo prispôsobenú vízii klienta.
Kľúčové vlastnosti systému:
Úplná certifikácia CE a PED: CASSMAN zvládol celú cestu dodržiavania predpisov. Všetky tlakové nádoby boli navrhnuté, vyrobené a testované podľa noriem PED a kompletný systém bol dodaný s oficiálnym CE vyhlásením o zhode a technickým súborom, čo zaručuje hladkú cestu k schváleniu francúzskymi úradmi.
Leštená medená a zrkadlová povrchová úprava 'Rose Gold': Na dosiahnutie požadovaného 'výzorového' vzhľadu boli nádoby pivovaru potiahnuté nádherne leštenou meďou s teplým, 'ružovým' odtieňom. Všetky ostatné povrchy z nehrdzavejúcej ocele, vrátane fermentorov a platformy, boli vyleštené do bezchybného zrkadlového lesku a vytvorili tak úchvatný vizuálny stred.
Precízny riadiaci systém PLC: Pivovar bol vybavený sofistikovaným, no užívateľsky prívetivým dotykovým panelom PLC (Programmable Logic Controller). To umožnilo naprogramovať presné, viackrokové plány rmutu a automatizovanú kontrolu teploty, čo dáva kuchárovi konzistenciu a presnosť potrebnú na výrobu rafinovaných a nuansovaných pív.
Konštrukcia „Plug & Play“ namontovaná na lyžiach: Celá varňa vrátane čerpadiel, výmenníka tepla a potrubia bola vopred zmontovaná a vopred zapojená na jedinú lyžinu z nehrdzavejúcej ocele v zrkadlovom lesku. Tento kompaktný dizajn minimalizoval čas inštalácie na mieste a zaistil čistý, organizovaný a profesionálny vzhľad.
Náš proces bol definovaný úzkou spoluprácou a neochvejným zameraním na kvalitu.
Dizajn a vizualizácia: Úzko sme spolupracovali s majiteľom reštaurácie a ich interiérovým dizajnérom, pomocou detailných 3D modelov sme zdokonalili rozloženie a estetiku pivovaru. To umožnilo klientovi presne vidieť, ako leštená meď a oceľ zachytia svetlo a začlenia sa do ich priestoru.
Certified Manufacturing Excellence: Systém bol postavený v našich dielňach špecializovanými remeselníkmi. Súlad s CE/PED bol v každom kroku overený autorizovaným inšpektorom tretej strany (notifikovaným orgánom), čím sa zabezpečili najvyššie štandardy bezpečnosti a kvality.
Dôkladná logistika a dokumentácia: CASSMAN sa postaral o bezpečnú prepravu do prístavu Marseille a poskytol perfektný súbor dokumentov v angličtine a francúzštine, vrátane certifikátov CE, čím sa zabezpečilo bezproblémové colné odbavenie a proces miestnej kontroly.
Podpora vzdialenej inštalácie: Poskytli sme podrobné montážne príručky a boli sme k dispozícii prostredníctvom videohovoru, aby sme pomohli miestnemu francúzskemu inštalačnému tímu, pričom sme zaistili, že každé spojenie bolo vykonané perfektne.
Inštalácia pivovaru CASSMAN zmenila 'Le Chêne Doré.'
Ohromujúca zákaznícka príťažlivosť: Pivovar je teraz hlavným bodom rozhovoru pre hostí, ktorí obdivujú jeho krásu a remeselnú zručnosť. Výrazne to zlepšilo atmosféru reštaurácie a identitu značky.
Jedinečné kulinárske výtvory: Šéfkuchár teraz varí exkluzívne pivá s použitím miestnych provensálskych bylín a ovocia a vytvára jedinečné páry piva a jedla, ktoré si získali pozornosť kritikov jedla.
Bezchybná právna prevádzka: Vďaka komplexnému certifikačnému balíku CE/PED prešiel pivovar všetkými francúzskymi regulačnými inšpekciami bez akýchkoľvek problémov, čo umožnilo podniku fungovať legálne a s dôverou.
Spokojný majiteľ: Šéfkuchár-majiteľ poznamenal: 'CASSMAN pochopil, že nekupujeme len vybavenie, ale investujeme do duše našej reštaurácie. Dodali pivovar, ktorý je technicky dokonalý a esteticky veľkolepý. Certifikácia CE bola zvládnutá perfektne, čo ma najviac znepokojovalo. Je to skutočne umelecké dielo.'
Projekt 'Le Chêne Doré' je dokonalým príkladom schopnosti spoločnosti CASSMAN splniť požiadavky tých najsofistikovanejších svetových trhov. Chápeme, že pre klientov na miestach, ako je Francúzsko, je prvoradá kvalita – nielen vo funkcii, ale aj vo forme. Naša schopnosť skombinovať prísnu európsku zhodu so špičkovým dizajnom na mieru z nás robí ideálneho partnera pre podniky, ktorých cieľom je premeniť remeselné pivovarníctvo na skutočnú formu umenia.
Pre pivovar, ktorý vyhovuje nariadeniam úradov a očiam znalca, CASSMAN dodáva s vyznamenaním.
