Autor: CASSMAN Hora de publicación: 2025-09-05 Origen: EQUIPO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA CASSMAN
Título del proyecto: Una elegante cervecería 'showpiece' de 600 litros con certificación CE para el restaurante 'Le Chêne Doré'
Cliente: El chef propietario de 'Le Chêne Doré', un restaurante de gran prestigio en un pueblo histórico de Provenza, Francia, cuyo objetivo es mejorar la experiencia de sus huéspedes elaborando cervezas únicas que combinan con la comida en el lugar.
Ubicación: Provenza, Francia
En Francia, la elaboración de cerveza se considera cada vez más no sólo una artesanía, sino también una extensión de la rica tradición gastronómica del país. El propietario de 'Le Chêne Doré' imaginó una pequeña cervecería dentro de su restaurante, pero con un requisito exclusivamente francés: tenía que ser tan hermosa y refinada como la cocina que sirve. La cervecería no debía estar escondida en una habitación trasera, sino que debía ser un elemento central y brillante del espacio del comedor: un 'objeto de arte' que contara una historia de calidad y artesanía. Esto requería un proveedor que fuera a la vez un maestro ingeniero y un artesano consciente del diseño.
El éxito del proyecto dependía del dominio de cuatro áreas clave:
Cumplimiento normativo absoluto: todo el sistema, especialmente los fermentadores presurizados, debía cumplir plenamente con las directivas de la Unión Europea, lo que requería el marcado CE y el cumplimiento de la Directiva de equipos a presión (PED 2014/68/UE) . Este es un requisito legal no negociable para operar en Francia.
Calidad estética excepcional: El cliente solicitó un acabado que iba mucho más allá del acero inoxidable industrial estándar. El sistema debía tener una apariencia lujosa, utilizando materiales y técnicas de pulido que complementaran el diseño interior de alta gama del restaurante.
Versatilidad cervecera para la gastronomía: el sistema necesitaba proporcionar al chef cervecero un control preciso para crear estilos de cerveza sofisticados, como delicadas Saisons, cervezas complejas de estilo belga y cervezas con infusión de frutas, que combinarían perfectamente con su menú.
Integración compacta y limpia: la cervecería tuvo que instalarse dentro del plano de planta existente del restaurante, lo que exigía un diseño compacto e independiente que fuera fácil de limpiar y mantener en un entorno orientado al cliente.
El equipo de CASSMAN aceptó el desafío y diseñó una impresionante sala de cocción eléctrica de 2 recipientes y 600 litros sobre una plataforma montada sobre patines , meticulosamente adaptada a la visión del cliente.
Características clave del sistema:
Certificación completa CE y PED: CASSMAN gestionó todo el proceso de cumplimiento. Todos los recipientes a presión fueron diseñados, fabricados y probados de acuerdo con los estándares PED, y el sistema completo se entregó con la Declaración de Conformidad CE oficial y el expediente técnico, lo que garantiza un camino fluido hacia la aprobación de las autoridades francesas.
Acabado de espejo y cobre pulido 'oro rosa': para lograr el aspecto deseado de 'obra maestra', las vasijas de la sala de cocción se revestiron en cobre bellamente pulido con un tono cálido de 'oro rosa'. Todas las demás superficies de acero inoxidable, incluidos los fermentadores y la plataforma, se pulieron hasta obtener un acabado de espejo impecable, creando una impresionante pieza central visual.
Sistema de control PLC de precisión: La cervecería estaba equipada con un panel de pantalla táctil PLC (controlador lógico programable) sofisticado pero fácil de usar. Esto permitió la programación de programas de macerado precisos de varios pasos y el control automatizado de la temperatura, brindando al chef la consistencia y precisión necesarias para elaborar cervezas refinadas y matizadas.
Diseño 'Plug & Play' montado sobre patines: toda la sala de cocción, incluidas las bombas, el intercambiador de calor y las tuberías, se premontó y precableó sobre un patín único de acero inoxidable pulido a espejo. Este diseño compacto minimizó el tiempo de instalación en el sitio y aseguró una apariencia limpia, organizada y profesional.
Nuestro proceso se definió por una estrecha colaboración y un enfoque inquebrantable en la calidad.
Diseño y visualización: trabajamos estrechamente con el propietario del restaurante y su diseñador de interiores, utilizando modelos 3D detallados para perfeccionar el diseño y la estética de la cervecería. Esto permitió al cliente ver exactamente cómo el cobre y el acero pulidos capturarían la luz y se integrarían en su espacio.
Excelencia de Fabricación Certificada: El sistema fue construido en nuestros talleres por artesanos especializados. El cumplimiento CE/PED fue verificado en cada paso por un inspector externo autorizado (Organismo Notificado), garantizando los más altos estándares de seguridad y calidad.
Logística y documentación meticulosas: CASSMAN manejó el envío seguro al puerto de Marsella y proporcionó un conjunto perfecto de documentos tanto en inglés como en francés, incluidos los certificados CE, lo que garantizó un despacho de aduanas y un proceso de inspección local sin contratiempos.
Soporte de instalación remota: proporcionamos guías de montaje detalladas y estuvimos disponibles mediante videollamada para ayudar al equipo de instalación francés local, garantizando que cada conexión se realizara perfectamente.
La instalación de la cervecería CASSMAN ha transformado 'Le Chêne Doré'.
Una impresionante atracción para los clientes: la cervecería es ahora un importante tema de conversación para los visitantes, que admiran su belleza y artesanía. Ha mejorado significativamente el ambiente y la identidad de marca del restaurante.
Creaciones culinarias únicas: el chef ahora elabora cervezas exclusivas, utilizando hierbas y frutas provenzales locales, creando combinaciones únicas de cerveza y comida que han llamado la atención de los críticos gastronómicos.
Operación legal impecable: gracias al paquete integral de certificación CE/PED, la cervecería pasó todas las inspecciones reglamentarias francesas sin ningún problema, lo que permitió que la empresa operara legalmente y con confianza.
Un propietario encantado: El chef-propietario comentó: 'CASSMAN entendió que no solo estábamos comprando equipos; estábamos invirtiendo en el alma de nuestro restaurante. Nos entregaron una cervecería que es técnicamente perfecta y estéticamente magnífica. La certificación CE se manejó perfectamente, lo cual fue mi mayor preocupación. Es, verdaderamente, una obra de arte'.
El proyecto 'Le Chêne Doré' es un ejemplo perfecto de la capacidad de CASSMAN para satisfacer las demandas de los mercados más sofisticados del mundo. Entendemos que para los clientes en lugares como Francia, la calidad es primordial, no solo en función, sino también en forma. Nuestra capacidad para combinar el riguroso cumplimiento europeo con un diseño personalizado y de alta gama nos convierte en el socio ideal para las empresas que aspiran a convertir la elaboración de cerveza artesanal en una verdadera forma de arte.
Para una cervecería que satisface las normas de las autoridades y los ojos del conocedor, CASSMAN cumple con distinción.
