Eine Brauerei als Kunstobjekt: Das 600L-System für ein französisches Gastronomierestaurant

Projekttitel: Eine elegante, CE-zertifizierte 600L-„Showpiece“-Brauerei für das Restaurant „Le Chêne Doré“.

Kunde: Der Chefkoch und Inhaber von „Le Chêne Doré“, einem hoch angesehenen Restaurant in einem historischen Dorf in der Provence, Frankreich, mit dem Ziel, das Erlebnis seiner Gäste durch das Brauen einzigartiger, zum Essen passender Biere vor Ort zu verbessern.

Standort: Provence, Frankreich

Einführung

In Frankreich wird das Brauen zunehmend nicht nur als Handwerk, sondern als Erweiterung der reichen gastronomischen Tradition des Landes betrachtet. Der Besitzer von „Le Chêne Doré“ stellte sich eine kleine Brauerei in seinem Restaurant vor, aber mit einer einzigartigen französischen Anforderung: Sie musste so schön und raffiniert sein wie die Küche, die er serviert. Die Brauerei sollte nicht in einem Hinterzimmer versteckt werden, sondern ein zentrales, leuchtendes Element des Speiseraums sein – ein „Kunstobjekt“, das eine Geschichte von Qualität und Handwerkskunst erzählt. Dies erforderte einen Lieferanten, der sowohl ein Meisteringenieur als auch ein designbewusster Handwerker war.

Die Herausforderung: Technik mit Eleganz verbinden

Der Erfolg des Projekts hing von der Beherrschung von vier Schlüsselbereichen ab:

1. Absolute Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Das gesamte System, insbesondere die Druckfermenter, musste vollständig den Richtlinien der Europäischen Union entsprechen und eine CE-Kennzeichnung sowie die Einhaltung der Druckgeräterichtlinie (DGRL 2014/68/EU) erfordern . Dies ist eine nicht verhandelbare gesetzliche Voraussetzung für den Betrieb in Frankreich.

2. Außergewöhnliche ästhetische Qualität: Der Kunde wünschte eine Oberfläche, die weit über den Standard-Industrie-Edelstahl hinausgeht. Das System musste ein luxuriöses Aussehen haben und Materialien und Poliertechniken verwenden, die das hochwertige Innendesign des Restaurants ergänzen würden.

3. Brauvielseitigkeit für die Gastronomie: Das System musste dem Koch-Brauer eine präzise Kontrolle bieten, um anspruchsvolle Bierstile zu kreieren – wie zarte Saisons, komplexe Ales nach belgischer Art und mit Früchten angereicherte Biere – die perfekt zu seiner Speisekarte passen.

4. Kompakte und saubere Integration: Die Brauerei musste in den bestehenden Grundriss des Restaurants integriert werden und erforderte ein kompaktes, eigenständiges Design, das in einer kundenorientierten Umgebung leicht zu reinigen und zu warten war.

CASSMANs Lösung: Das 600L „Provence“ Edition Sudhaus

Das Team von CASSMAN nahm die Herausforderung an und entwarf ein beeindruckendes 600-Liter-Elektrobrauhaus mit zwei Gefäßen auf einer auf Kufen montierten Plattform , das sorgfältig auf die Vision des Kunden zugeschnitten war.

Wichtige Systemfunktionen:

• Vollständige CE- und PED-Zertifizierung: CASSMAN hat die gesamte Compliance-Reise verwaltet. Alle Druckbehälter wurden gemäß den PED-Standards entworfen, hergestellt und getestet. Das komplette System wurde mit der offiziellen CE-Konformitätserklärung und technischen Unterlagen geliefert, was einen reibungslosen Weg zur Genehmigung durch die französischen Behörden gewährleistet.

• „Roségold“ poliertes Kupfer und Spiegelglanz: Um den gewünschten „Prunkstück“-Look zu erzielen, wurden die Sudhausgefäße mit wunderschön poliertem Kupfer in einem warmen „Roségold“-Farbton verkleidet. Alle anderen Edelstahloberflächen, einschließlich der Fermenter und der Plattform, wurden auf makellosen Hochglanz poliert und bildeten ein atemberaubendes visuelles Herzstück.

• Präzises SPS-Steuerungssystem: Die Brauerei wurde mit einem hochentwickelten und dennoch benutzerfreundlichen SPS-Touchscreen-Panel (Programmable Logic Controller) ausgestattet. Dies ermöglichte die Programmierung präziser, mehrstufiger Maischepläne und eine automatisierte Temperaturregelung und gab dem Koch die Konsistenz und Genauigkeit, die er für die Herstellung raffinierter und nuancierter Biere benötigte.

• Auf einem Rahmen montiertes „Plug & Play“-Design: Das gesamte Sudhaus, einschließlich Pumpen, Wärmetauscher und Rohrleitungen, wurde auf einem einzigen, hochglanzpolierten Edelstahlrahmen vormontiert und vorverkabelt. Dieses kompakte Design minimierte die Installationszeit vor Ort und sorgte für ein sauberes, organisiertes und professionelles Erscheinungsbild.

Projektdurchführung: Eine Partnerschaft im Handwerk

Unser Prozess war geprägt von enger Zusammenarbeit und einem konsequenten Fokus auf Qualität.

1. Design und Visualisierung: Wir arbeiteten eng mit dem Restaurantbesitzer und seinem Innenarchitekten zusammen und verwendeten detaillierte 3D-Modelle, um das Layout und die Ästhetik der Brauerei zu perfektionieren. Dadurch konnte der Kunde genau sehen, wie das polierte Kupfer und der Stahl das Licht einfangen und in seinen Raum integrieren würden.

2. Zertifizierte Fertigungsqualität: Das System wurde in unseren Werkstätten von spezialisierten Handwerkern gebaut. Die CE/DGRL-Konformität wurde bei jedem Schritt von einem autorisierten externen Prüfer (benannte Stelle) überprüft, um höchste Sicherheits- und Qualitätsstandards zu gewährleisten.

3. Sorgfältige Logistik und Dokumentation: CASSMAN kümmerte sich um den sicheren Versand zum Hafen von Marseille und lieferte perfekte Dokumente in Englisch und Französisch, einschließlich der CE-Zertifikate, um eine reibungslose Zollabfertigung und einen lokalen Inspektionsprozess zu gewährleisten.

4. Remote-Installationsunterstützung: Wir stellten detaillierte Montageanleitungen zur Verfügung und standen per Videoanruf zur Verfügung, um das lokale französische Installationsteam zu unterstützen und sicherzustellen, dass jede Verbindung perfekt hergestellt wurde.

Das Ergebnis: Ein Juwel in der Krone eines guten Restaurants

Die Installation der CASSMAN-Brauerei hat „Le Chêne Doré“ verändert.

• Eine atemberaubende Kundenattraktion: Die Brauerei ist heute ein großes Gesprächsthema für Gäste, die ihre Schönheit und Handwerkskunst bewundern. Es hat das Ambiente und die Markenidentität des Restaurants deutlich verbessert.

• Einzigartige kulinarische Kreationen: Der Küchenchef braut jetzt exklusive Biere unter Verwendung lokaler provenzalischer Kräuter und Früchte und kreiert so einzigartige Bier- und Speisenkombinationen, die die Aufmerksamkeit von Gastronomiekritikern auf sich gezogen haben.

• Einwandfreier, legaler Betrieb: Dank des umfassenden CE/PED-Zertifizierungspakets hat die Brauerei alle französischen behördlichen Inspektionen ohne Probleme bestanden, sodass das Unternehmen legal und sicher arbeiten kann.

• Ein begeisterter Besitzer: Der Chefkoch und Besitzer kommentierte: „CASSMAN hat verstanden, dass wir nicht nur Ausrüstung kauften, sondern in die Seele unseres Restaurants investierten. Sie lieferten eine Brauerei, die technisch perfekt und ästhetisch großartig ist. Die CE-Zertifizierung wurde perfekt gehandhabt, was meine größte Sorge war. Es ist wirklich ein Kunstwerk.“

Abschluss

Das Projekt „Le Chêne Doré“ ist ein perfektes Beispiel für die Fähigkeit von CASSMAN, den Anforderungen der anspruchsvollsten Märkte der Welt gerecht zu werden. Wir verstehen, dass für Kunden in Ländern wie Frankreich Qualität von größter Bedeutung ist – nicht nur in Bezug auf die Funktion, sondern auch in Bezug auf die Form. Unsere Fähigkeit, strenge europäische Konformität mit maßgeschneidertem High-End-Design zu kombinieren, macht uns zum idealen Partner für Unternehmen, die Craft Brewing zu einer wahren Kunstform machen möchten.

Für eine Brauerei, die den Vorschriften der Behörden und den Augen der Kenner gerecht wird, liefert CASSMAN hervorragende Ergebnisse.