Een brouwerij als kunstvoorwerp: het 600L-systeem voor een Frans gastronomisch restaurant

Projecttitel: Een elegante, CE-gecertificeerde 600L 'Pronkstuk' brouwerij voor restaurant 'Le Chêne Doré'

Klant: De chef-eigenaar van 'Le Chêne Doré', een hoog aangeschreven restaurant in een historisch dorp in de Provence, Frankrijk, met als doel de gastervaring naar een hoger niveau te tillen door ter plaatse unieke, foodpairing-bieren te brouwen.

Locatie: Provence, Frankrijk

Invoering

In Frankrijk wordt brouwen steeds meer niet alleen als een ambacht gezien, maar ook als een verlengstuk van de rijke gastronomische traditie van het land. De eigenaar van 'Le Chêne Doré' had een kleine brouwerij voor ogen in zijn restaurant, maar met een unieke Franse eis: die moest net zo mooi en verfijnd zijn als de keuken die hij serveert. De brouwerij moest niet verborgen worden in een achterkamer, maar zou een centraal, schitterend onderdeel van de eetruimte worden: een 'kunstobject' dat een verhaal vertelt over kwaliteit en vakmanschap. Hiervoor was een leverancier nodig die zowel een meesteringenieur als een ontwerpbewuste ambachtsman was.

De uitdaging: techniek combineren met elegantie

Het succes van het project hing af van het beheersen van vier belangrijke gebieden:

1. Absolute naleving van de regelgeving: Het hele systeem, vooral de onder druk staande fermentoren, moest volledig voldoen aan de richtlijnen van de Europese Unie, die CE-markering vereisten en naleving van de richtlijn drukapparatuur (PED 2014/68/EU) . Dit is een niet-onderhandelbare wettelijke vereiste voor exploitatie in Frankrijk.

2. Uitzonderlijke esthetische kwaliteit: De klant vroeg om een ​​afwerking die veel verder ging dan standaard industrieel roestvrij staal. Het systeem moest een luxueuze uitstraling hebben, waarbij gebruik werd gemaakt van materialen en polijsttechnieken die een aanvulling zouden vormen op het hoogwaardige interieurontwerp van het restaurant.

3. Veelzijdigheid brouwen voor de gastronomie: Het systeem moest de chef-brouwer nauwkeurige controle bieden om verfijnde bierstijlen te creëren, zoals delicate Saisons, complexe Belgische bieren en bieren met fruitinfusie, die perfect bij zijn menu zouden passen.

4. Compacte en schone integratie: De brouwerij moest worden geïnstalleerd binnen de bestaande plattegrond van het restaurant, wat een compact, op zichzelf staand ontwerp vereiste dat gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden was in een klantgerichte omgeving.

De oplossing van CASSMAN: de 600L 'Provence'-editiebrouwerij

Het team van CASSMAN ging de uitdaging aan en ontwierp een verbluffend elektrisch brouwhuis met 2 schepen van 600 liter op een op een skid gemonteerd platform , nauwgezet afgestemd op de visie van de klant.

Belangrijkste systeemfuncties:

• Volledige CE- en PED-certificering: CASSMAN beheerde het hele compliancetraject. Alle drukvaten zijn ontworpen, vervaardigd en getest volgens de PED-normen, en het complete systeem werd geleverd met de officiële CE-conformiteitsverklaring en het technische dossier, wat een soepel traject naar goedkeuring door de Franse autoriteiten garandeert.

• 'Rosegoud' gepolijst koper en spiegelafwerking: Om de gewenste 'pronkstuk'-look te bereiken, werden de brouwketels bekleed met prachtig gepolijst koper met een warme, 'roségouden' tint. Alle andere roestvrijstalen oppervlakken, inclusief de vergisters en het platform, werden gepolijst tot een onberispelijke spiegelafwerking, waardoor een adembenemend visueel middelpunt ontstond.

• Precisie PLC-besturingssysteem: De brouwerij was uitgerust met een geavanceerd maar gebruiksvriendelijk PLC-aanraakscherm (Programmable Logic Controller). Dit maakte de programmering van nauwkeurige, uit meerdere stappen bestaande maischschema's en geautomatiseerde temperatuurregeling mogelijk, waardoor de chef-kok de consistentie en nauwkeurigheid kreeg die nodig was om verfijnde en genuanceerde bieren te maken.

• Op skids gemonteerd 'Plug & Play'-ontwerp: De gehele brouwerij, inclusief de pompen, warmtewisselaar en leidingen, was voorgemonteerd en voorbedraad op één enkel, spiegelgepolijst roestvrijstalen skid. Dit compacte ontwerp minimaliseerde de installatietijd ter plaatse en zorgde voor een schoon, georganiseerd en professioneel uiterlijk.

Projectuitvoering: een partnerschap in vakmanschap

Ons proces kenmerkte zich door een nauwe samenwerking en een niet aflatende focus op kwaliteit.

1. Ontwerp en visualisatie: We werkten nauw samen met de eigenaar van het restaurant en hun binnenhuisarchitect, waarbij we gedetailleerde 3D-modellen gebruikten om de lay-out en esthetiek van de brouwerij te perfectioneren. Hierdoor kon de klant precies zien hoe het gepolijste koper en staal het licht zouden vangen en in de ruimte zouden integreren.

2. Certified Manufacturing Excellence: Het systeem is in onze werkplaatsen gebouwd door gespecialiseerde vakmensen. De naleving van CE/PED werd bij elke stap gecontroleerd door een geautoriseerde externe inspecteur (aangemelde instantie), waardoor de hoogste normen op het gebied van veiligheid en kwaliteit werden gegarandeerd.

3. Zorgvuldige logistiek en documentatie: CASSMAN verzorgde de veilige verzending naar de haven van Marseille en zorgde voor een perfecte set documenten in zowel het Engels als het Frans, inclusief de CE-certificaten, waardoor een naadloos douane-inklaring- en lokaal inspectieproces werd gegarandeerd.

4. Ondersteuning voor installatie op afstand: We zorgden voor gedetailleerde montagehandleidingen en waren beschikbaar via een videogesprek om het lokale Franse installatieteam te assisteren, zodat elke verbinding perfect tot stand kwam.

Het resultaat: een juweel in de kroon van een goed restaurant

De installatie van de CASSMAN-brouwerij heeft 'Le Chêne Doré.' getransformeerd.

• Een verbluffende klantenattractie: De brouwerij is nu een belangrijk gespreksonderwerp voor gasten, die de schoonheid en het vakmanschap bewonderen. Het heeft de sfeer en merkidentiteit van het restaurant aanzienlijk verbeterd.

• Unieke culinaire creaties: De chef-kok brouwt nu exclusieve bieren, waarbij gebruik wordt gemaakt van lokale Provençaalse kruiden en fruit, waardoor unieke bier-en-spijscombinaties worden gecreëerd die de aandacht hebben getrokken van voedselcritici.

• Vlekkeloze juridische werking: Dankzij het uitgebreide CE/PED-certificeringspakket heeft de brouwerij zonder problemen alle Franse wettelijke inspecties doorstaan, waardoor het bedrijf legaal en met vertrouwen kan opereren.

• Een opgetogen eigenaar: De chef-eigenaar merkte op: 'CASSMAN begreep dat we niet alleen apparatuur kochten; we investeerden in de ziel van ons restaurant. Ze leverden een brouwerij af die technisch perfect en esthetisch schitterend is. De CE-certificering werd perfect afgehandeld, wat mijn grootste zorg was. Het is echt een kunstwerk.'

Conclusie

Het project 'Le Chêne Doré' is een perfect voorbeeld van het vermogen van CASSMAN om te voldoen aan de eisen van de meest geavanceerde markten ter wereld. We begrijpen dat voor klanten in landen als Frankrijk kwaliteit van het grootste belang is, niet alleen qua functie, maar ook qua vorm. Ons vermogen om strenge Europese naleving te combineren met op maat gemaakt, hoogwaardig ontwerp maakt ons de ideale partner voor bedrijven die van ambachtelijk brouwen een ware kunstvorm willen maken.

Voor een brouwerij die voldoet aan de regelgeving van de overheid en de ogen van de kenner, levert CASSMAN met onderscheiding.