सही किण्वक आकार चुनना शराब की भठ्ठी योजना में सबसे महत्वपूर्ण निर्णयों में से एक है। ब्रूहाउस पर सबसे अधिक ध्यान दिया जा सकता है, लेकिन वास्तविक दुनिया के संचालन में, किण्वन क्षमता अक्सर यह निर्धारित करती है कि आप वास्तव में कितनी बीयर का उत्पादन कर सकते हैं। यदि आपके किण्वक बहुत छोटे हैं, बहुत कम हैं, या ख़राब हैं